培根乳酪吐司。麵包機

格友Kelly想做的口味，乳酪加培根也是我們家最受歡
迎的一款麵包，麵包組織鹹香柔軟，怎麼吃都不膩。

使用麵包機只要多幾個步驟，一樣能夠變化花樣。將
餡料捲在麵包中，每一口都好滿足！

培根乳酪吐司。麵包機
約1斤(約550g)



材料:
高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)2g,
細砂糖20g,鹽1/2茶匙(約2g),無鹽奶油25g,
水165g,切達起士絲40g(或比薩起士絲),
培根50g,

步驟:
1.培根切絲，與切達起士絲回復室溫備用

2.材料秤量好
3.奶油切成小丁狀
4.將攪拌棒安裝好

5.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→粉類→無鹽奶油倒入麵包機攪拌缸中,
   最後表面均勻灑上速發乾酵母)
6.攪拌筒放回機器中
7. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為3小時,烤色為"中")

8.搓揉攪拌動作完全結束後,按下”暫停”鍵,手沾一些高筋麵粉
   將麵糰從麵包機中取出

9.麵糰移到桌面,表面也灑上一些高筋麵粉
10.將麵糰擀開成為約30*20cm長方形
11.麵皮均勻鋪上切達起士絲及培根絲
12.麵糰由短向捲起

13.捲起成為圓柱狀,收口及2端捏緊
14.兩端折起收口捏緊
15.取出攪拌棒
16.將麵糰收口朝下再放回麵包機中
17.表面噴些水蓋上蓋子,按下”開始”鍵繼續之後的行程

18.烘烤時間到將麵包倒出
19.放置在鐵網架上散熱，完全冷卻再切片

補充:
1.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

2.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
4.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
5.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

6.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程儘量不要選擇太長
若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些或將液體增加
依照成品適當調整都會有幫助

所有麵包機都適用
只是要注意液體的控制
麵粉使用品牌不同吸水率就不同
一定要先試試再依照成品狀況調整
麵包太乾  就要注意液體是否太少  烘烤溫度是否選擇太深
麵包太濕出爐就回縮  就要注意是否液體太多  烘烤溫度是否太淺
多試幾次就會找到適合的行程



格友延伸做法 :

Kimi Chang