南瓜芝麻吐司 (恰發麵包機麵粉試水量)

此土司是測試恰發麵包機專用麵粉的水量，恰發麵
包機專用麵粉的液體比例約是麵粉重量的70-72%，
大約比我平時使用的麵粉增加2-4%的液體吸收份量
，預購新書的朋友收到贈品可以依照此篇份量添加
液體。

專用麵粉可以用任何品牌高筋麵粉代替，液體份量
約是麵粉重量的65-70%，請自行斟酌。

**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考 。


*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試

 

南瓜芝麻吐司
約1斤(440g)


材料:
恰發麵包機麵粉250g,細砂糖15g,鹽1/2茶匙(約2g),
牛奶180g,速發乾酵母1/2茶匙(2g),無鹽奶油15g,
南瓜籽15g,黑芝麻5g,

步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母放入麵包機攪拌缸中)

4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為基本吐司行程 3小時33分,烤色為"中")
6.蓋上蓋子，麵包機開始搓揉攪拌
7.依照麵包機設定提醒將南瓜籽及芝麻倒入
8.等待發酵,烘烤
9.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上散熱冷卻
10.完全涼透將攪拌棒取下再切片

補充:
1.恰發麵包機專用麵粉的液體比例約是麵粉重量的72%
   請依照實際狀況斟酌
*100g的麵粉約添加72g的液體 

2.恰發麵包機專用麵粉可以用任何品牌高筋麵粉代替，液體份量
   約是麵粉重量的63-68%，請自行斟酌
3.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵
8.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，牛奶也可以使用水
    代替，因為牛奶含乳脂肪，所以水的份量建議比牛奶少加5-10g

9.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3.5小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助


10. 各式品牌高筋麵粉水量測試