檸檬杯子戚風蛋糕

檸檬杯子戚風蛋糕
底直徑6cm*H4.4cm 捲口杯5個



材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖8g,液體植物油16g,檸檬汁20g,
低筋麵粉36g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖25g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.檸檬榨汁取20g
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的低筋麵粉與新鮮檸檬汁分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

7.麵糊平均舀入紙模中約8分滿
8.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘
9.出爐後移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬

補充:
1.若不喜歡太酸,可以把檸檬汁部份用冷開水取代

格友延伸做法 :

小芳芳
上面有點硬
味道是不錯
但不像妳的那麼軟

Niu Niu Tsai
我立馬做了，我的可以再烤久一點【不夠上色】

曉云康
成品涼了表面不好看

 陳怡君
我愛杯子蛋糕~~
送禮方便喔！

陳思靜
小朋友好喜歡，秒殺完還一直要!太好吃了!

 小芳芳

 Eileen Liou
謝謝老師~

 Ping Kuan
我的蛋糕體下方縮的有些明顯

 Shiauling Chen
烤的時候原本有膨，但烤到後面就縮下去了一點

 陳虹妃
清爽好吃！

吳玉菁
我剛剛也做了，很好吃。我是使用2倍的材料*^O^*

 Sylvia Lin
真好吃！有檸檬酸！好讚！

 盧弘裕
剛剛烤好的杯子蛋糕口味我換成蜜漬橙皮剛烤好整間屋子都是淡淡橙香

 Ivy Lee
謝謝老師~讓我這個新手增加很多信心....雖然老公覺得太酸了

Lesley Hsieh‎
朋友都說好好吃喔！

 

 
Amy Wu
出門送蛋糕去~~
檸檬杯子戚風蛋糕，感謝Carol老師的分享，也謝謝大家的捧場