天然酵母葡萄乾小餐包

時間飛快，一年又到尾聲，馬上就要迎接２０１５
年的來臨。今年我依然在部落格分享了許多自己廚
房的大小事，跟大家一塊交流學習，也謝謝所有朋
友的陪伴與鼓勵。

我希望這個小小天地永遠陪伴大家，與所有愛家愛
料理烘焙的朋友快樂成長。祝福所有的朋友新年愉
快，懷抱著愛與善念勇敢前行，未來一年有更多美
好的夢想實現！




天氣冷使用天然酵母做麵包需要花費更多心力，酵
母喜歡溫暖濕度高的環境，所以發酵過程要放溫暖
密閉的空間，旁邊也要放杯熱水幫助提高溫度幫助
發酵。對酵母多付出一些照顧，即使天氣寒冷，可
愛蓬鬆的麵包一樣順利出爐。

小巧的餐包一直是家中受歡迎的麵包，添加葡萄乾
滋味甜香更豐富，做為佐餐麵包或是宵夜都十分方
便。


天然酵母葡萄乾小餐包
22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個


材料:
天然酵母200g,高筋麵粉300g,鹽1/4茶匙,
細砂糖25g,無鹽奶油30g,雞蛋1顆,
牛奶60-80cc,葡萄乾50g,

表面裝飾 : 全蛋液少許

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中攪拌搓揉成為一個糰狀
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)

3.移至桌面,繼續加水將麵糰搓揉成為一個均勻沒有粉粒的糰狀
4.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

7.將葡萄乾加入,反覆翻折麵糰將葡萄乾均勻捲入
8.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
9.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
10.放入密閉的空間中做第一次發酵90-120分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)

11.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.麵團平均分割成16等份(每塊約55g),光滑面翻折出來收口
     捏緊,滾成圓形
14.烤模中鋪一張防沾烤紙

15.小麵糰整齊排放烤模中
16.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     60-90分鐘至2倍大
17.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至
     170度c
18.在發好的麵糰表面刷上一層全蛋液
19.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現金黃色即可
20.移出烤模,撕開防沾烤紙,放至鐵網架冷卻

補充:
1.添加液體的量會因為天然酵母濃度不同而有增減,請
   添加至麵糰柔軟度類似耳垂般柔軟程度即可
2.麵團發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
3.自製天然酵母請參考 : 葡萄天然酵母

4.若以速發酵母製作,份量如下:

高筋麵粉300g,細砂糖30g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙,
無鹽奶油30g,雞蛋1顆,牛奶160cc,葡萄乾50g,

格友迴響及成品分享 :

牛眉妹
嘿嘿 天然酵母蔓越莓小餐包出爐啦！
看起來好像還不錯，聞起來也很香，也沒有聞到酸味，不像之前用蘋果酵種做的有酸味，而且也發不起來

Vailce Wu 
我的第一個天然酵母麵包～
葡萄乾小餐包





 柔依媽咪的葡萄乾小餐包