2014年11月27日 星期四

手工自製味噌。Handmade Japanese miso - 實作影片


















經過漫長時間等待才完成的手工味噌，深褐色的醬色
讓人深深著迷。入口甘甜味道醇厚，放越久滋味越雋
永。




手工自製味噌
成品約1000g

材料:
黃豆(大豆) 200g
米麴 240g
鹽 100g


Handmade Japanese miso

Ingredients :
200g soya bean
240g rice koji
100g salt


實作影片 :




*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看，字幕才會出現。


全程圖文詳細說明請參考 : 手工自製味噌


補充
1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
   並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現
3.米麴不需要清洗,直接使用,沒有用完的米麴密封放冰箱冷藏
   或冷凍保存

4.米麴購買處

   幸福麴屋  :
   nice.hank@gmail.com
    0926100675



5.成品至少發酵9個月味道才好







































於

43 則留言:

  1. Jamie2014年11月27日 上午9:46

    老師:讚，等好久了，謝謝你

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  2. MANDY2014年11月27日 上午10:01

    請問CAROL老師
    1、為什麼要壓石頭呢?
    2、是否可以用棉布代替塑膠袋?
    謝謝!

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    1. carol2014年11月27日 下午2:31

      壓重物沒有空隙才不會滋生細菌
      至於使用棉布
      浸泡時間如此久會導致棉布腐爛
      應該比較不好吧

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  3. Unknown2014年11月27日 下午3:15

    老师，你好，手伤好了?以后要小心点，知道吗?(好像妈妈在疼爱孩子一样，嘻)。手一伤好就出了好多美味佳肴，真佩服你。老师，请问为什么有时烘出来的面包会粘牙?是不是烘不够?谢谢。

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    1. carol2014年11月28日 晚上9:41

      謝謝你
      已經沒事了~~

      會黏牙可能是烘烤溫度不夠或是烘烤時間不夠
      組織沒有確實烤透
      調整一下應該可以改善~

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  4. 匿名2014年11月27日 下午3:58

    如無米麴，可用那些代替？

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    1. carol2014年11月28日 晚上9:42

      味噌就是利用米麴來製作的
      沒有其他材料可以代替

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  5. 匿名2014年11月27日 晚上8:02

    為甚麼跟外面的顏色不衣樣呢??

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    1. carol2014年11月28日 晚上9:43

      放的時間越久顏色會越深
      市售味噌買回家若放的久
      顏色也會變化的比較深

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  6. gill2014年12月5日 凌晨1:38

    老師好， 我觀賞影片時都沒有聲音及字幕， 註解也確實是在開啟狀態，請問有文字資料嗎

    謝謝

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  7. 匿名2014年12月5日 上午9:05

    老師您好：想請問可以用黑豆製作嗎？謝謝！

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  8. 丫丫2014年12月8日 凌晨1:36

    老師：我觀看影片時沒有聲音也沒有字幕，可以有文字的說明嗎？謝謝。

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    1. carol2015年1月6日 晚上9:30

      到這裡觀看
      http://v.youku.com/v_show/id_XODQ4NTM5NjY4.html

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  9. 小林2015年1月5日 上午11:38

    老師...請問如果我做4倍的量...所有材料也都乘以4嗎?謝謝妳...

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    1. carol2015年1月6日 晚上9:30

      沒有錯
      如果做4倍的量所有材料也都乘以4
      希望順利~

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  10. 丫丫2015年2月8日 清晨5:05

    老師：謝謝您，可以看到字幕。

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  11. 匿名2015年3月27日 下午6:42

    老師,
    想請問, 這個做出來是跟日式味噌一樣嗎? 是可以煮味噌湯的那個味噌嗎? 請老師回覆, 謝謝

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    1. carol2015年4月1日 下午4:53

      沒有錯
      這就是日式味噌
      可以煮味噌湯
      但自己做的味道更讚~~

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  12. Unknown2015年5月4日 晚上9:43

    你好，我做的味噌已經3個月
    最近發現上面有黑點，好像發霉
    怎麼辦才好.

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  13. Unknown2015年5月11日 上午10:14

    謝謝

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  14. 陳美惠2015年10月2日 上午10:59

    老師您好~
    請問一年後，味曾要吃時再取用，還是要全部盛起放冰箱，可放多久，謝謝您！

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    1. carol2015年10月5日 下午2:18

      不需要盛起放冰箱
      就放瓶子中即可
      吃多少用乾淨的湯匙挖取
      會越放越黑
      味道更濃郁~

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  15. 陳美惠2015年10月6日 下午1:41

    謝謝carol老師，有您無私的分享，我們真ㄉ很幸福。跟老師學習了蛋糕、饅頭、月餅、果醬、其他等等，家人都很開心我做出的食品，現在幾乎都是自己料理，陽台上還晾著檸檬乾呢？老師，真ㄉ好喜歡您呢？謝謝您百忙之中還回覆我們的問題。

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  16. Unknown2015年10月25日 上午10:42

    請問可以用做豆漿剩下的豆渣來做嗎?

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    1. carol2015年10月26日 下午2:18

      因為沒有實際試過
      所以沒有辦法確定是否沒問題~

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  17. Unknown2015年10月26日 上午11:54

    還有, 請問可以直接用鹽麴代替米麴和鹽來做嗎?

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    1. carol2015年10月26日 下午2:18

      因為沒有實際試過
      所以沒有辦法確定是否沒問題~

      刪除
  18. Unknown2015年10月27日 下午2:20

    謝謝你的回覆! 感謝你分享這麼多食譜，還幫忙解答，讓我覺得料理便容易了！

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  19. Celest Tan2016年6月17日 清晨6:01

    请问老师不加米麴可以吗？
    我这里买不到，但是又想试做。

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    1. carol2016年6月17日 上午10:13

      沒有米麴就沒有菌幫助發酵
      就沒有辦法製作~

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  20. Unknown2017年2月24日 下午6:33

    请问老师过期的米麴还可以用吗？

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  21. Unknown2019年10月19日 中午12:47

    老师你好，我6月26号做的味噌，今天10月19号开封，里面有类似酱油汁，该怎么办?是不是已经发效成熟了，可以食用了吗？

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    1. carol2019年10月19日 晚上9:22

      可以用了
      這本來就是發酵的食物
      與醬油製作類似
      所以沒問題的~

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    2. carol2019年10月19日 晚上9:23

      天氣熱也會發的比較快

      刪除

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