洋茴香(蒔蘿)豬肉餃子

每年１１月開始就會在市場看到時蘿，翠綠羽狀分裂的
 線形葉子總會讓我想起天上的外婆，她很喜歡用時蘿做
些可口的料理。小茴香有著特殊的香氣，不喜歡的人可
能會不習慣這個味道，但我卻愛極這濃郁溫暖的氣味。

感謝在生命中一直帶給我幸福的每一位家人，他們是成
就每一個人生不可缺少的那片重要拼圖。



洋茴香(蒔蘿)豬肉餃子
約3-4人份

a.茴香豬肉餡
材料:
蒔蘿200g,豬絞肉400g,薑3-4片,青蔥1支,
雞蛋1顆,太白粉1大匙,

調味料:
鹽1/2茶匙,醬油2大匙,米酒2大匙,麻油3大匙,

b.南瓜餃子皮
材料:
中筋麵粉400g,小麥胚芽1大匙,南瓜泥130g,
冷水45-50g,鹽1/3茶匙

一.製作茴香豬肉餡

步驟:
1.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
2.蒔蘿洗淨切去根部瀝乾水份切末,青蔥切末,薑片切末

3.將所有調味料,雞蛋,太白粉及青蔥薑末放入絞肉中
   攪拌均勻
4.再將蒔蘿加入混合均勻
5.完成的內餡先放冰箱冷藏備用

二.製作南瓜餃子皮:

1.南瓜去皮蒸軟取130g放涼
2.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒
   狀態的麵團
*因為南瓜泥含水量不同，冷水請視實際狀況斟酌添加,麵糰
  不要太濕黏比較好操作
3.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
4.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時

5.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
6.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
7.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
8.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片

9.盤子中灑上一些中筋麵粉避免成品沾黏
10.在麵皮中間裝入適當內餡料,將2邊的麵皮捏緊即可

 11.大鍋煮水,水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起

補充:
蒔蘿(dill) 外形類似大茴香(Foeniculum vulgare)，但沒有膨大
呈圓型的球莖，俗稱為洋茴香 ，土茴香或刁草，是傘形科蒔
蘿屬中唯一的一種植物，為一年生草本植物，可以剪下莖幹
插枝種植。





格友迴響 :

Jan Wang

好喜歡這味道

Yuna Chou

這是我們家最最⋯⋯愛的水餃口味，而且茴香只有冬天才能買到呢！

陳容燕

這個食譜很好吃！之前做過兩三次

徐淑齡 今動手做了茴香餃子蠻喜歡這味道謝謝老師的分享，借老師照片分享呦～謝謝