櫛瓜(夏南瓜)鯷魚佛卡夏

 

麵包在家中不只是當做早餐食用，更多時候是搭配西式
料理做為主食。不論是口味純樸皮脆內軟的歐式麵包，
或是滋味豐富變化多端的佛卡夏，都很適合排餐濃湯。

初秋是夏南瓜上市的季節，搭配鹹香的鯷魚烘烤成金黃
誘人的佛卡夏，爽口美味好唰嘴！

　


櫛瓜(夏南瓜)鯷魚佛卡夏
9吋一個

麵糰材料:
中筋麵粉200g,速發酵母1/3茶匙,鹽1/2茶匙,
糖1茶匙,橄欖油15g,冷水130g,

表面鋪料:
橄欖油1大匙,夏南瓜(櫛瓜)1條,鯷魚5-6尾,
比薩乳酪絲120g,黑胡椒粉少許

準備工作 :

1.夏南瓜(櫛瓜)清洗乾淨,刨成細絲備用
2.鯷魚切小塊

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (冷水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似自己耳垂
    般柔軟才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

 

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

4.派盤上抹一層奶油,灑上一層薄麵粉備用











5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵糰在手中慢慢拉伸成為圓形麵皮
8.麵皮放在派盤上,表面噴些水,放置到溫暖密閉的空間再發酵
   30分鐘

9.發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱至200度c
10.麵糰表面倒1大匙橄欖油,塗抹均勻
11.用手指戳出一些孔洞
12.均勻鋪放上夏南瓜絲(櫛瓜)及鯷魚
13.灑上一些黑胡椒粉
14.最後鋪上比薩乳酪絲
15.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤18分鐘至表面金黃即可
16.切成喜歡的大小食用

 

 

補充:
1.櫛瓜(zucchini)也稱為夏南瓜或西葫蘆，屬於葫蘆科
   南瓜屬植物，口感清脆，產季為10月到隔年2月。
2.鯷魚(anchovy)，地中海地區傳統醃漬食品，滋味鹹
   香，做為調味使用。