這是一款專屬萬聖節的南瓜餅乾，雙色麵糰色澤搶眼，
南瓜燈的造型可愛指數破錶，一定帶給大小朋友無限驚
喜。
萬聖節南瓜餅乾
約做30片
材料:
南瓜泥120g,無鹽奶油100g,細砂糖80g,
低筋麵粉260g,無糖純可可粉1茶匙,
全蛋液少許
Halloween pumpkin cookies
Ingredients :
120g pumpkin puree
100g unsalted butter
80g Caster sugar
260g cake flour
1 teaspoonunsweetened cocoa powder
1 egg
Preheat the oven to 150°C (301°F) 25 minute
0°C (0°F) 25 minute
實作影片:
*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看，字幕才會出現。
全程圖文說明請參考 : 萬聖節南瓜餅乾。Halloween pumpkin cookies
補充:
1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
請開啟"on",字幕即可出現
格友延伸做法:
今天烤的～
謝謝老師的配方
請問是150度還是220度烤25分鐘？
回覆刪除150°C25 minute
刪除關火 (0°C )悶25 minute
0°C悶25分鐘是有什麼特別的作用嗎？
刪除請問悶25分鐘是有什麼特別的作用嗎？
刪除低溫悶才能夠酥脆
刪除又不影響表面上色
請問家用小烤箱可以烤嗎
回覆刪除如果是只能夠烤吐司片的小烤箱
刪除其實是比較難烤的好
全程要在烤箱旁邊看著
如果覺得上色太快
要關烤箱 打開門散熱一下
然後悶一段時間
再開溫度
要重覆幾次這些動作
才不會烤焦
CAROL老師~
回覆刪除請問烤25分是上下火都是150度嗎?
沒有錯~
刪除Carol老師您好
回覆刪除請問這種餅乾麵團可以作好後放冰箱,等孩子放學回來再一起塑型烤成餅乾嗎??謝謝您
可以的
刪除冰箱取出如果比較硬
稍微回溫一下就比較好操作~
無糖純可可粉1茶匙,可以用巧克力釦溶化了代替嗎?
回覆刪除溶化的巧克力太油
刪除其實不太好混合
顏色也比較不深
妳可以自行試試
好可愛，又好適合親子活動，請問烤箱小，可以分批次烤嗎？謝謝^^
回覆刪除分批沒問題~
刪除老師，想問一下餅乾的口感和味道是怎樣的？因為我想做給比較小的小孩，大約兩歲，適合嗎？
回覆刪除味道就是一般的奶油餅乾
刪除甜度不會太高
如果材料中沒有兩歲小朋友不能吃的
那應該就沒有問題~
請問奶油加糖攪打到完成大概幾分鐘呢??
回覆刪除如果奶油回溫的比較軟
刪除大約1分鐘
如果奶油比較硬
需要比較久一點
老師是用中層烘烤？
回覆刪除我是放中層~
刪除請問老師,烤好後大約可放幾天
回覆刪除密封放冰箱約2-3個月
刪除室溫密封約20-30天
天氣冷可以保存比較久~
請問老師,可以造型模都做好後,放入冰箱冷凍,要吃時再拿出來烤嗎
回覆刪除可以的~
刪除請問老師，可以葵花油取代奶油？
回覆刪除如果使用植物油
刪除份量就要調整
液體油約使用50g左右~
謝謝老師喔......
刪除再請教老師
是不是製作其他餅乾類時
如果要使用植物油代替奶油
植物油份量也是要調整為奶油的一半？
謝謝
差不多是這樣的
刪除不過如果希望餅乾口感比較酥
植物油份量可以調整到奶油的60%
老師, 我看到你很多點心都是使用20x20cm的模具, 不知到是哪個牌子?因為我看三能並沒有這個尺寸, 但是我想買來做點心, 麻煩請老師告知, 謝謝.
回覆刪除20x20cm的模具是許多年前買的
刪除已經忘記在那裡買的
你可以找接近的尺寸
再稍微調整一下份量~
老師~奶油可以用有鹽的嗎?
回覆刪除可以的~
刪除Carol老師,我和孩子動手作好了.好好吃喔!
回覆刪除雖然有待改進.但好開心呢!
謝謝您的分享.
http://fanmam.nidbox.com/diary/read/8824831
做的真好
刪除謝謝凡媽分享~~
老師您好~
回覆刪除請問這款餅乾 吃的出南瓜味道嗎!?
想要味道濃郁一點 南瓜泥可以多加嗎!?還是要炒乾!?
餅乾是無法添加太多液體
刪除其實天然的材料本來味道就不是非常濃郁
若要多添加
可以炒乾試試
好感謝你喔~簡單又容易上手~~一次產量又很大
回覆刪除老師真的造福好多媽媽 ^_^ 謝謝你大方分享
我家裡打算把你的書~慢慢都買齊喔
很開心喜歡
刪除謝謝鼓勵!
老師，謝謝您，很好吃呢！
回覆刪除很開心喜歡
刪除謝謝~~
老師您好，請問南瓜泥可改成地瓜嗎，如行的話重量是否不變，謝謝
回覆刪除份量是差不多的
刪除不過如果地瓜泥比較乾
麵糰可以多加一點牛奶調整
老師~
回覆刪除我想請問一下
這餅乾烤完的口感應該如何!?
因為我分了幾批烤 有的吃起來"潤潤" 有的吃起來有點酥酥的
餅乾上塗蛋液 是不是為了讓餅乾上色!?(黃黃亮亮的)
另外我想問一下老師
我用簡易千層派皮做南瓜派的皮
應該怎麼使用比較好?
我先用豆子壓著拿去烤10分鐘
在表面上塗蛋白 再進去烤3分鐘
拿出來發現 澎好高!!!(放冷就降下去)
吃的時後發現底層沒有酥的感覺
扎實感覺像熟的麵糰而已 但旁邊就很酥
這個餅乾應該是酥脆的
刪除如果"潤潤"
表示烘烤的時間不足
因為餅乾中的眼睛 嘴巴部位比較厚
所以悶的時間要足夠
不然會軟
塗蛋液是為了黏住巧克力麵糰
千層派皮烘烤的過程烤溫要足夠
烘烤時間也要足夠
不然沒有烤定型會回縮的嚴重
也就沒有明顯的層次~
老師您好,
回覆刪除請問此款麵團可以直接用一般餅乾壓模嗎?(我想直接用一款有南瓜臉譜的壓模)
會不會太軟,壓不出中間的圖案呢?
謝謝~
直接用一般餅乾壓模沒問題
刪除擔心太軟
南瓜泥可以減少一些~
謝謝老師的回覆,昨天已經試作了..成品的顏色不像老師作的那麼黃澄澄(我的都偏咖啡色)
刪除不過孩子們還是覺得很開心,今天也帶去幼稚園跟同學分享呢~
如果上色太深
刪除建議溫度降低10-15度
烘烤時間增加就會改善~
Carol老師您好
回覆刪除星期天和孩子一起做好了餅乾,真的好可愛喔,小朋友都好喜歡,謝謝老師
另外要請問老師這款餅乾應該是要乾乾脆脆的還是要微帶濕潤呢??
因為烤出來有的是脆的有的卻帶一點濕軟??是哪裡有問題呢??
http://jesspixnet.pixnet.net/blog/post/30468397
這個餅乾應該是酥脆的
刪除如果"潤潤"
表示烘烤的時間不足
因為餅乾中的眼睛 嘴巴部位比較厚
所以悶的時間要足夠
不然容易回軟
不夠酥的餅乾可以再放回烤箱120-130度c烘烤15-20分鐘 關火悶到冷就會改善~
謝謝分享~
因為待在烤箱旁時間有限.所以餅乾ㄧ定要燜涼才可以取出來嗎？不可以烤到時間到就直接取出放涼嗎？這樣餅乾就不脆了嗎？那時間又該如何調整? 3Q﹏
回覆刪除因為餅乾中的眼睛 嘴巴部位比較厚
刪除所以悶的時間要足夠
不然容易回軟
關火悶也比較不會讓表面上色過深
餘溫的熱度比較足夠
直接取出放涼有時候也許冷了還不脆
妳可以自行調整試試
我看不到實作影片!所以，不知道如何整形呢！請盡快回覆，想在萬聖節作給小孫女帶去學校歡樂園遊會上分享!謝謝老師
回覆刪除建議妳使用桌機觀看
刪除手機不適合
或是將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利~
老師請問如果不使用巧克力上色能直接加色膏嗎?(孩子有過敏不能吃巧克力)
回覆刪除可以用抹茶粉做綠色麵糰~
刪除謝謝老師!
刪除我昨天也有想到用抹茶粉
希望順利~
刪除烤了兩批餅乾.光是ㄧ批燜在烤箱內就要花了2小時等餅乾冷卻再取出.我有照妳的溫度下去烤.可是怎麼跟妳的顏色不樣.我的很焦黑餒....怎麼會這樣ㄋ?成品好失望ㄛ....
回覆刪除我的溫度時間是讓大家參考
刪除每一台烤箱溫度都不會一樣
所以要依照自己的烤箱調整
如果烤的太焦
自行降低溫度
五.如何知道自己烤箱的溫度是否正確
刪除每一台烤箱都會有溫度差，所以大家要仔細記錄每一次的溫度時間
，必須根據自己的烤箱來抓正確的時間。一開始若無法確定烤箱的
正確溫度，建議先依據食譜的溫度與時間來烘烤。如果用食譜建議
的溫度都很難上色，那下一次就是將烤箱溫度調高10度c再試試，
反之用食譜建議的溫度很容易烤焦，那下一次就必須將溫度調低10
度c再試試，反覆幾次直到調整到烘烤出自己滿意的成品。換了新烤
箱也請依照同樣的方式調整，這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以順利
烤出漂亮的成品。
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html#more
那…所以餅乾也可以用１４０度下去烘烤嘍？謝謝妳.我再去試試看﹏
回覆刪除如果使用較低溫
刪除烘烤時間就需要增加~
我在g+有留言跟照片.麻煩妳再去看看ㄛ.謝謝妳
回覆刪除其實成品不錯 沒有太黑
刪除溫度調低一點就會改善~
謝謝妳.反覆做了好多回.終於像樣點了(*^o^*)
刪除很高興順利~
刪除Carol老師：
回覆刪除昨晚也作好了，http://kokoro-isa.blogspot.tw/?zx=a338bdc36463dca8
孩子們很開心，謝謝您～
很開心做的順利~~
刪除老師..請問..南瓜泥可以用地瓜泥取代嗎..我試過不OK耶是不是因為地瓜含水量沒有南瓜多的關係呢...
回覆刪除另外..餅乾烤好直接取出..和烤好後..再悶一下的差別在那裡呢..
麻煩老師了
南瓜泥如果要用地瓜泥
刪除可能要斟酌一下液體
因為地瓜泥比較乾
也許要多加一點牛奶調整
直接取出不一定會酥脆
但烤太久又浪費電力也容易上色
悶是利用餘溫慢慢烘
讓餅乾酥脆但不會烤的過深
打擾老師了..原來老師答過地瓜的問題了...想再問另一個問題...餅乾配方中都是用細砂..不知道是否可以用糖粉取代呢...因為我無鹽奶油+細砂糖....都用攪拌至尾端有角.....但有時表面都會有細砂顆粒狀耶....是因為我還是沒拌勻嗎
回覆刪除使用糖粉沒問題~
刪除有細砂顆粒並沒有關係
烘烤後會融化
老師, 這個餅乾實在太好吃了, 我依照老師的食譜, 做了奧利奧吐司, 南瓜麵疙瘩, 還有這個南瓜餅乾, 老公與兒子都讚不絕口, 太感謝老師了
回覆刪除很開心做的順利^^
刪除謝謝分享給我~~
老師感謝您分享食譜，與小朋友一起做，她很開心呢^^
回覆刪除很開心女兒喜歡^^
刪除老師，我用餅乾模一壓後那塊餅乾會回縮這是出筋嗎?
回覆刪除還有，有公式可以換算嗎?就是想參考比例還是又想作小份量點
謝謝
稍微回縮一些是正常的
刪除不過混合過度是會出筋
材料不同比例也會不同
並沒有標準公式
我都是試做修改才分享~
若希望做少
刪除可以直接除以2或3都可以
依照比例自行調整~
請問老師，有什麼方法可以桿出平均的餅乾厚度嗎？
回覆刪除麵糰2邊放厚度一致的木條
刪除然後擀麵棍墊在木條上滾動擀壓就可以
老師:請問若沒有南瓜泥，換用南瓜粉的話要放幾克呢？謝謝
回覆刪除我沒有使用過南瓜粉
刪除所以沒有辦法給予正確份量
不過妳可以先少量添加1-2大匙
要再另外加一點牛奶調整濃度
若覺得顏色不夠就再加南瓜粉~
老師 請問我做出來的餅乾 若厚一點的旁邊硬脆 中間軟不脆 應該怎麼修正烤箱溫度呢？
回覆刪除如果餅乾比較厚
刪除可以低溫悶久一點
或是烤箱關火
直接放在烤箱中悶至冷卻
餅乾就會整體變酥脆~