2014年8月22日 星期五

糖漬櫻桃


紫紅的櫻桃是我最喜愛的水果之一，也很適合搭配甜點做
裝飾。若希望將這份美味保存，動手做一些糖漬櫻桃就可
以常常享用。

剛剛好的甜酸中充滿淡淡白酒香，是黑森林蛋糕的最好搭
檔。


糖漬櫻桃
成品含湯汁約600g

材料:
櫻桃500g(去籽淨重)  細砂糖150g 檸檬汁20g 白葡萄酒150g

步驟:
1.盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用


2.櫻桃清洗乾淨,準備一個 1 cm寬擠花嘴(或吸管)
3.利用擠花嘴(或吸管)戳入櫻桃上下2端，再往前推,就可以將種籽
   順利取出


4.將細砂糖及檸檬汁倒入櫻桃中充分混合均勻
5.放置5-6小時自然出水


6.再將白葡萄酒加入混合均勻
7.放上瓦斯爐中小火加熱煮沸
8.小火邊加熱邊攪拌,約煮7-8分鐘即可


9.冷卻後裝進玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
10.醃漬7-10天食用風味更佳
11.成品可以直接食用或當做糕點夾餡,湯汁可以稀釋飲用




 補充:
1.白葡萄酒 :   white wine (不甜,任何廠牌皆可)
   白酒的份量可以用等量的水代替
2.糖的份量可以自行斟酌,約是櫻桃重量的30-40%
   (但注意,糖太少成品容易壞)
3.成品放冰箱冷藏保存約可以一年左右


 
















































於

34 則留言:

  1. kero2014年8月22日 下午1:56

    哈...第一次留言耶!
    之前我想做酒漬櫻桃(只有加蘭姆酒)
    可是做完後櫻桃吃起來有點苦
    這樣是正常的嗎?

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    1. carol2014年8月23日 下午5:22

      應該不會苦的
      請問你是如何製作的?

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  2. 匿名2014年8月22日 下午4:20

    前幾天剛好想說櫻桃正在盛產.不知Carol有何妙招來處理櫻桃?今天就看到您po了XDD~想請問.如果做果醬是否再煮久點即可 ?

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    1. carol2014年8月23日 下午5:24

      如果要做櫻桃果醬
      可以將去籽的櫻桃打成泥狀
      然後加入櫻桃重量的30-50%的糖及少許檸檬汁
      熬煮到濃稠就可以

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  3. 威秀科技2014年8月24日 凌晨3:14

    浪漫的季節，甜蜜的滋味 『糖漬櫻桃 』我喜歡 。

    感恩與回饋:威秀印度特級薑黃粉每瓶特價320元 買一送一，六瓶宅配 (可搭配威秀印度特級薑黃粉或威秀印度特級咖哩粉)。

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  4. 匿名2014年9月2日 中午12:03

    請問carol老師:如果玻璃瓶清洗完放到"紫外線"烘碗機去烘乾,這樣算不算有達到殺菌的功能呢?裝果醬可以保存一段時間嗎?謝謝!

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    1. carol2014年9月5日 下午3:59

      烘碗機"紫外線"烘乾應該沒問題
      如果要室溫保存
      就必須裝瓶後密封
      然後整瓶蒸煮10分鐘
      這樣就可以室溫保存3-6個月左右

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  5. Unknown2015年2月1日 晚上8:43

    您好, carol老師, 請問我可否用其他生果如 kiwi, strawberry, blackberry, blueberry, mango
    或紅龍果/火龍果用此方法制作呢?
    ps: 很喜歡看您的食譜 ^^

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    1. carol2015年2月2日 晚上9:22

      其實都沒問題的
      希望順利~~

      謝謝鼓勵
      歡迎來訪~

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  6. Unknown2015年2月20日 晚上9:54

    Carol老師，請問不使用白葡萄酒可以用其他的酒代替嘛？蘭姆酒或是君度橙酒？

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    1. carol2015年2月21日 凌晨12:01

      用其他的酒代替可以
      如下

      材料:
      櫻桃500g(去籽淨重) 細砂糖150g 檸檬汁20g 蘭姆酒或是君度橙酒酒30g+冷開水120g

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  7. Lily's Kitchen2015年7月5日 清晨5:54

    我想問一下如果用櫻桃酒可以嗎？堂費要怎麼樣調教？我的櫻桃酒是有糖分的，謝謝

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    1. carol2015年7月10日 下午2:36

      櫻桃酒可以的
      糖可以直接減少10-15%

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  8. Unknown2016年1月14日 晚上8:51

    我想問一下，櫻桃放置5-6小時出水，那個水要倒掉嗎？還是直接加入白葡萄酒

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    1. carol2016年1月18日 晚上8:58

      放置5-6小時出水
      產生的水不要倒
      直接加入白葡萄酒煮

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  9. Unknown2016年6月16日 凌晨12:59

    請問白酒份量是依個人喜好加入嗎？
    糖漬櫻桃 和 酒漬櫻桃 口味差異 ？
    謝謝

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    1. carol2016年6月23日 晚上7:18

      可以自行斟酌沒問題~
      這一款保存時間比較久~

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  10. june2016年6月27日 上午9:47

    老師請問可以用紅葡萄酒嗎？謝謝��

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  11. Unknown2016年8月10日 上午11:28

    Carol,你好^^
    请问一下，不用酒是否可以做得出来？

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  12. Unknown2017年8月27日 凌晨1:40

    Carol 你好，
    我依照你的食譜做了 酒漬櫻桃 非常成功。 請問藍莓可以用這個食譜做成酒漬藍莓嗎？

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  13. christina2018年1月8日 下午2:35

    Carol 您好：
    請問對做酒漬櫻桃的櫻桃有沒有什麼樣的要求呢？像是硬度較高的？

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  14. Unknown2018年10月6日 晚上8:43

    請問carol老師：
    是否可增加酸度？

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  15. deb2019年10月2日 上午9:49

    carol老师请问可以拿来做黑森林蛋糕吗？

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  16. Shin2021年5月10日 下午4:35

    老師您好：做好的成品想變成蛋糕裡的內餡，是直接打發鮮奶油，櫻桃切碎直接拌入嗎？

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  17. 芮芮2021年7月31日 下午1:41

    老師您好，我看到您在上方有一段關於材料是萊姆酒回應是這樣「櫻桃500g(去籽淨重) 細砂糖150g 檸檬汁20g 蘭姆酒或是君度橙酒酒30g+冷開水120g」

    請問如果我的櫻桃量不多才140g 然後我糖是使用30%~40%的份量，檸檬汁也是20g，那液體部分萊姆酒一樣也是30G+冷開水120g嗎，如果我想要酒味濃，冷開水的部分可以全部變成萊姆酒嗎???還是開水是必要的呢????

    謝謝老師

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    1. carol2021年8月1日 晚上8:42

      其實蘭姆酒的份量可以自行增減
      喜歡酒味濃就酒多水少
      當然全部用酒也可以的

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    2. 芮芮2021年8月2日 晚上7:13

      好的~~謝謝老師^^我也來動手做

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