咖啡圖案蛋糕捲。乳牛紋

暑假已經過了一大半，雖然天氣依然高溫炎熱，在烤箱
旁作業變的辛苦，但是為家人烘烤一些下午茶甜點卻是
不能少的重要事。

麵糊調合成不同顏色，烤焙紙就是畫布，自由自在揮灑
出喜歡的圖案，包覆豐富的內餡，吃甜點的心情就是這
麼愉快！

咖啡圖案蛋糕捲。乳牛紋
35cmX24cm平板蛋糕1個



材料:
冰雞蛋5顆 ,細砂糖70g,檸檬汁1/2茶匙,低筋麵粉50g,
即溶咖啡粉1茶匙(約2g),沸水1茶匙,

內餡:
義大利蛋白奶油霜 :
室溫蛋白1個(約33-35g),細砂糖60g,
冷水15g,無鹽奶油75g,

焦糖核桃70g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.即溶咖啡粉加入沸水中融化均勻
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低筋麵粉用濾網過篩
5.烤盤鋪上白報紙
6.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
3.低粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻

4.混合完成的麵糊倒出50g
5.加入咖啡液以切拌的方式快速混合均勻
6.用湯匙舀咖啡麵糊在白報紙上隨意畫出塊狀乳牛斑紋圖案
7.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤2-3分鐘定型取出

8.再將原味的麵糊倒入用括刀抹均勻
9.用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
     較大的氣泡
10.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
11.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼

12.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
13.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
14.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.均勻塗抹一層 義大利蛋白奶油霜,灑上焦糖核桃

16.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏
     2-3小時定形再取出切片

補充:
1.義大利蛋白奶油霜做法步驟請參考 : 義大利蛋白奶油霜
2.焦糖核桃做法步驟請參考 : 焦糖核桃
3.夾餡也可以使用打發鮮奶油或是卡士達醬

格友延伸做法 :

德國大M和台灣小Elsa大小事‎
一直以來都會參考您的食譜來做烘培，但是因為所在地區不同，所以每次我都會自己改良成適合自己家裡環境的食譜。(做得還不是很好，請見諒!)感謝您提供許多烘培經驗唷!
 carol自在生活 做的很好^^其實本來就是這樣的,你可以參考我的再依照個人喜好或材料來調整~多做就會越來越順利! 

 

陳環
很開心與老師分享辛苦的成品！