天然酵母法國棍子。baguette - 實作影片

天然酵母法國棍子
約做2條

材料:
天然酵母200g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,水150g,鹽4.5g,


baguette

Ingredients :
200g natural yeast
250g bread flour
50g cake flour
150 ml  water
3/4 teaspoon Salt (4.5g)


Preheat the oven to 200°C (391°F)  5 minute 
                                   220°C (428°F) 15 minute 

全程詳細圖解說明參考 : 天然酵母法國棍子。natural yeast baguette

natural yeast 

全程詳細圖解說明參考 : 葡萄天然酵母。nature Yeast

 

補充:

使用速發酵母份量如下:


材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母1/2茶匙,糖1茶匙,水205g,鹽4.5g,


Ingredients :

250g bread flour
50g cake flour
1/2 teaspoon  instant yeast (2g)
205g  water
5g Caster sugar
3/4 teaspoon Salt (4.5g)


補充:
1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機
   並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現









格友延伸做法 : 

 杜智惠‎

老師好，我按照書中寫的用葡萄天然酵母做的硬殼法棍，用冷藏法，可能是我的烤箱沒下火功能，還用旋風式烘烤有噴水還放濕毛巾製造蒸氣，又開開關關的噴水，大概下方温度不夠，底部白白的，裡面沒什麼洞洞，會不會是在整形時把空氣擠掉太多？
表面也沒開花，那裡出問題了呢？

但切開後噴些水又稍烤一下，外酥內軟味道棒，不用加料就好吃，會停不下來啊～下次再用老師的地磚當石板來試試～

carol自在生活 其實烤的很好,因為現在天氣熱,你將最後發酵時間縮短一半,也許會改善~

菲比的天然酵母法國棍子