豆漿美乃滋(無蛋無奶)
材料:
豆漿50g,液體植物油100g,鹽1/8茶匙,法式黃芥末醬1茶匙,
白醋15g,蜂蜜(或細砂糖)15g,
Vegan mayonnaise
Ingredients :
50g soy milk
100g vegetable oil
1/8 teaspoon Salt
1 teaspoon mustard
15g White vinegar
15g honey(or Caster sugar)
實作影片 :
全程詳細圖文說明參考 : 豆漿美乃滋(無蛋無奶)。Vegan mayonnaise
補充:
1.影片中有詳細字幕說明，使用手機或平板觀看請用
chrome瀏覽器，並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
會顯示。 如下方圖示說明:
2.如果使用電動打蛋器
油必須一點一點慢慢加讓豆漿與油脂充分乳化
3.也可以找一個密封罐,將所有材料裝入,一直不停上下搖晃(像調酒一樣)
可能需要一段時間也可以做出來
Vegan我有興趣,
回覆刪除想問老師如果沒有如影片中的器具,
用手用力打行嗎?
沒有手持攪拌棒
刪除也可以用電動打蛋器
不過油必須一點一點慢慢加
妳也可以找一個密封罐
將所有材料裝入
一直不停上下搖晃(像調酒一樣)
可能需要一段時間
也可以做出來
沒有電動打蛋器,
刪除我用密封罐的方法來試試.
謝謝老師.
老師,不加芥茉醬可以嗎
回覆刪除請問可以再打久一點嗎?(硬一點0
回覆刪除其實成品就是一般蛋黃醬的濃度
刪除多打也沒有用
反而容易分離
請問…美乃滋是否也能用攪拌棒的方式來做呢？感恩…
回覆刪除老师，请问油的分量可以减少吗? 或是改用橄榄油？
回覆刪除最好的比例就是豆漿:油 1:2
刪除油少乳化比較差
改用橄榄油沒問題~
谢谢老师的回答！
刪除這個太棒了！！我不是素食者，請問可以加蛋黃嗎？分量應該如何？
回覆刪除加蛋黃如下
刪除蛋黃1個,液體植物油100g,鹽1/8茶匙,
白醋15g,蜂蜜(或細砂糖)15g,
請問Carol老師，如果使用電動打蛋器，是要使用哪一種攪拌棒呢？像一般打蛋器的那種還是類似螺旋狀的那種呢？
回覆刪除如果使用電動打蛋器，使用一般打蛋白霜的那一組~
刪除知道成品要盡快食用完畢，但家中人口不夠多怕吃太慢，還是想知道老師是否有測試過可保存的期限？謝謝老師。
回覆刪除保持乾淨約可以放半個月沒問題~
刪除謝謝您這篇文章！
回覆刪除歡迎來訪~
刪除請問Carol老師:法式黃芥末醬哪裡買?
回覆刪除一般超市或大賣場都有~~
刪除很有用喔～ 多謝 ^_^
回覆刪除請問白醋可用檸檬汁取代嗎？
回覆刪除請問為什麼我用電動打蛋器打，一直打都水水的，無法變濃稠?
回覆刪除用電動打蛋器操作
刪除油要一點一點慢慢加入
不能添加過快
不然會無法乳化
請問可以用KA 或VITAMIX 做嗎?
回覆刪除使用KA 份量可能需要很多
刪除因為材料如果太少會攪打不到
VITAMIX沒問題~
老师，做过好几次这个美奶滋，有时成功有时又一直水水无法乳化，为什么会这样呢？（我用的是有如老师那样的手持搅拌棒）
回覆刪除使用手持搅拌棒
刪除一開始要放在底部
然後打開開關
攪打30秒再往上抬起
然後慢慢上下攪拌
油脂才會跟豆漿均勻乳化
多看幾次影片~~
原来搅拌方式也有关系，谢谢老师！
刪除请问放入冰箱后油沉淀在底部是正常的吗？
回覆刪除我做的放冰箱半個月都沒有改變
刪除攪拌的過程有沒有確實攪拌均勻
時間如果不夠也沒有辦法確實乳化
有可能會分離~
老師，因為我怕食生的蛋黃，可否用做沙巴翁的方法，先將蛋黃消毒（將蛋黃坐着熱水，一邊加溫一邊拌勻），然後再用來做美奶茲，可以嗎？
回覆刪除妳說的這種方式我沒有實際操作過
刪除不知道是否做的成功~
Hi Carol, it looks great . . . but does it takes like 'real' mayonnaise? :-) Emiliy
回覆刪除材料不同多少是有差異
刪除不過我覺得味道不錯~