香蕉蛋糕 (無泡打粉) - 附實作影片

熟軟的香蕉家裡沒有人愛，但卻是做好吃香蕉蛋糕的最佳材料
。全蛋打發的蛋糕組織鬆軟可口，加了香蕉更加潤濕。

注意蛋的溫度控制讓打發過程更容易，混合過程不要過度造成
麵粉產生筋性，完美的蛋糕就可以順利出爐。


香蕉海綿蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料:
雞蛋2顆(去殼淨重120g),無鹽奶油60g,低筋麵粉100g,
細砂糖50g,香蕉100g,

步驟:
1.烤盒抹上一層薄薄的奶油,鋪上一層白報紙
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽奶油加溫融化成液體
4.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘

5.香蕉用叉子仔細壓成泥狀

6.溫熱完成的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
7.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
8.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
9.加入香蕉泥快速混合
10.低粉分2次加入以切拌方式混合均勻

11.麵糊1/4份量與融化的奶油以切拌方式混合均勻
12.再倒入剩餘麵糊中以切拌方式混合均勻

13.完成的麵糊倒入烤盒中
14.在桌上輕敲幾下
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤28-30分鐘
16.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
17.完全涼透再將紙撕開,切成片狀

補充:
1.香蕉越熟香氣越夠
2.烤模大小份量若跟我不同,時間都會調整
   如果比我的尺寸大份量多,時間就一定要延長
   如果比我的尺寸小份量少 ,時間會縮短

3.如果表面有點濕潤
表示烘烤溫度不足或烘焙時間不足
調整一下就會改善~
若成品已經濕黏
放入上火已經預熱至150度c的烤箱中
往上方加熱管靠近
烘烤2-3分鐘取出會改善~



3.全程實際操作影片請參考 :

 香蕉蛋糕 (無泡打粉) - 實作影片

*此食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

 

《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》








格友迴響及成品分享 : 

Riko Hoshino

老師早安！

今天沒時間做麵包，就用你的配方簡單做了香蕉蛋糕，滿室香甜，幸福的早上！

Jun Lin
自家產的香蕉吃不完
做成香蕉蛋糕最棒了 香氣十足的香蕉蛋糕
還沒有拍到美照 就被我不小心折到了

Wl Cheung
謝謝老師分享🙏🏼剛剛出爐，雖然未算好成功，但好好味😋！
因為蛋糕低好像仍然是濕濕地！請指教🙏🏼

carol自在生活 底部可能是有材料沒有攪拌均勻，所以有沉底。
混合奶油的過程，一定要確實切拌方式混合均勻，其實已經做的很好
再多試試，一定會越來越順利!

Catherine Lee 老師早，謝謝老師分享!
老師這個版本幾乎每週都要吃，有個問題請教老師為何成品出來外皮和表面都很脆硬，是那個步驟出了問題嗎?謝謝

carol自在生活 Catherine 通常剛出爐的時候，表面會比較脆是正常的，冷卻後或是過夜就變軟。如果冷卻後甚至過夜還是脆硬，那就是烘烤過久或溫度偏高，要調整一下。還有出爐脫模後可以密封冷卻，不要讓水氣散失，也會改善。

朱亞萍
手邊剛好有熟透的香蕉，今天就參考老師的《香蕉蛋糕》食譜，試試看用全蛋打發製作。
不過真的太久沒用全蛋做過了，打好蛋糊時還蠻多的，但拌入香蕉泥、米穀粉後，好像就有點消泡，最後只能做出四個小杯子蛋糕了，還好烘烤出來的成品還不錯吃😁

Sarah Tsang
老師，我今天根據你的食譜，做了香蕉蛋糕，香噴噴，女兒非常喜歡。

 Abi Pitaw
昨天照老師香蕉蛋糕無泡打粉配方做了八吋香蕉蛋糕，糖用上赤糖打發，很成功：）

朱中壢 最棒的香蕉蛋糕食譜！

謝芬 有做過 成功 家人都稱讚

Iris Tan
谢谢老师的食谱🙏😘😘😘
好好吃👍👍👍。。。😍

Emily Miao
老師下午好
剛做了老師食譜中的香蕉蛋糕「無泡打粉」，好好吃😋！不過我偷懶了，沒用烤箱而是使用了鬆餅機一口杯子蛋糕模來試烤😄

 Man Ling
carol 老師, 做了幾次這個香蕉蛋糕, 到蛋糊拌入低粉步驟也沒什麼問題的, 麵糊都是滿滿漲漲的, 但每次將 1/4 麵糊拌入溶牛油即消泡, 再拌回其餘麵糊更是消了一半, 倒入烤盒 (跟老師一樣大小的) 就只有1/3 滿, 焗出來都實實橡膠似的. 請問老師那裡出問題. 謝謝

carol自在生活 Man Ling　妳使用的牛油品牌？

Man Ling 老師..總統無鹽牛油...是熱水坐溶放涼才用的

carol自在生活 妳換其他牌子試試 安佳或好市多自有品牌~

Man Ling 老師....買了安佳試..終於成功了😂
但為什麼總統牛油會消泡...也是新買的

carol自在生活 我也不是很清楚
但之前有用總統牌 怎麼做都消泡嚴重呢~~

Eva Lin
今晚試做了，好好吃，謝謝老師

Yuku Tsao
跟著做的香蕉蛋糕!

Emily Chan‎
今天在做改良版朱古力香蕉蛋糕.
食譜來自 Carol.

Emily Chan‎
我跟你嘅香蕉蛋糕食譜轉為香蕉cupcake.

Catherine Lee
 老師好，我看了老師的書和影片做香蕉蛋糕，味道非常好吃

Louis s Bakery
感謝老師 ~ 香蕉蛋糕

Maggie Yu
謝謝老師的食譜，香蕉蛋糕很好吃

王廚娘
老師這樣算成功嗎？#謝謝你的分享

carol自在生活 看起來很棒! 

 劉品萱
老師您好：我想請教香蕉蛋糕。配方材料烘烤方式都是參考您的部落格香蕉蛋糕 (無泡打粉) -
第一次製作的成品非常好吃，蛋糕感覺很像戚風海綿那樣，軟嫩保溼，上層上色也很美。不同的是烤模比較大，約10公分寬度長20公分，烤箱是一台溫度高標200～250以上，當天要烘烤才發現烤箱溫度壞了，只好用人工控制。這是我最喜歡的口感。
第二次製作，買了烘王a烤箱，溫度操作跟你一樣，份量是2倍用12兩土司模，放置下層烘烤，但在12分要畫刀，上層沒有像你的著色，軟軟水水，後續我烘烤時間一直加長。口感偏濕。（有點偏向發糕的感覺，可不沾粘筷子）
第三次，換回第一次的烤模，份量1，12分要畫刀也是沒有著色，上層軟軟水水，後續還是有提高10溫度，加長烘烤時間，口感有比較不濕潤有乾一點。
第四次，複製老師的同配方同份量同溫度同大小模型，一樣在12分要畫刀，上層顏色一樣像剛入模，沒有老師微微焦焦，12分後我在烤30分又多加長時間20分,最後10分鐘我把蛋糕以到上層烘烤才有上色。口感是有比2.3次好。 請問老師，我是否要同溫度，移到上層烘烤，還是下層烘烤，提高溫度？謝謝 （照片 左上第四次，右上第三次，左下 第二次，右下第一次）
 carol自在生活 感覺沒有上色的原因都是因為均勻板，妳將均勻板取下應該就會改善~

劉品萱
謝謝老師回覆指導。後來我抽掉上層板子，預熱轉200度，放入烤模後轉回170度，12分的時候蛋糕上層顏色未出現，18分蛋糕上層有膨脹，切一刀，刀片上會沾黏，溫度在提高18度烤32分。完成品如圖。
抽掉上層均勻板，讓我烘烤時間不用多加10多分，顏色也有，口感不過乾，組織蓬鬆。
謝謝指點。

Lydia Lu
我剛剛烤了一個香蕉蛋糕，謝謝老師的食譜！

Zi Ying Huang
這次也是 carol自在生活的食譜，真的很好吃很濕潤 又簡單

Helga Lin
很濕潤，很香，超好吃

楊珮琪
Carol老師您好～我是烘焙新手，最近嚐試做您這份食譜，家人都很喜歡。非常謝謝您～

杜智惠‎

香蕉磅蛋糕，家裡香蕉不夠少了1／3的量,其他份量都照老師的食譜，好像烤太久了點，表面滿乾的～ / T_T \ Ps.後來趁還有熱度，在表面上刷上伏特加香草酒（自己泡的）放在密封盒裡，就感覺不會太乾了～carol自在生活 香蕉泥如果添加比較少  那烘烤時間業要稍微減少一些  才不會變乾~

 Kimi Kimi‎

[香蕉蛋糕］
來交作業了
請問一下老師
我是用12兩吐司模做
所有份量是妳的兩倍
烤出來的蛋糕只有吐司模的一半
我可以增加到四倍嗎？

 carol自在生活 份量增加是可以的
但要注意份量增加比較容易攪拌過度產生筋性~
烘烤時間也要增加~


Rosalind Chang 最愛老師無泡打粉香蕉蛋糕，從學做蛋糕開始這幾年每周都要做一次，是我們家銷量第一👍👍👍謝謝老師

Twisty Chan

Nadia Shu
我家小人的最愛：香蕉磅蛋糕。。

La King‎ 老師您這個香蕉磅蛋糕真的好香濃好吃，材料時間真的恰到好吃，口感我們超級喜愛，真的很好吃，值得推薦的做法

 美金

我也試作了這款香蕉蛋糕，真的非常好吃。
謝謝carol 老師的分享

 Candy Wang
老師，請問我的烤出來四周都是比較厚的皮，請問是烤太久嗎？我畫完線後烤26分鐘而已。
 carol自在生活 那你的烤箱溫度太高
而且你的烤模大小是否跟我不同
如果比我的尺寸大
時間就一定要縮短

Emily Yang
請問老師〜我做出來的矮矮的，是哪裡不對呢?
 carol自在生活 妳的烤模多大?
如果跟我的一樣大但是比較矮
就要注意是否蛋溫沒有控制好
全蛋是否沒有確實打發
混合是否過度造成麵粉產生筋性

 Wai Sum Chung
老師，我也做了，很好吃，但蛋糕裏有些濕，是材料拌不勻，還是那些是香蕉泥，屬正常现象呢？
 carol自在生活 其實烤的不錯
以下步驟再多注意
1.全蛋沒有確實打發，打發時間不足

 Carol Shih
 老師我做了，但...買錯紙模，變得較矮，而且切開中間濕潤，沒有像你的照片那樣，但烤好我有用牙籤試，是不沾的，那像這種情形是烤的時間太短嗎？
carol自在生活 沒有膨脹的原因
1.全蛋沒有確實打發，打發時間不足
2.混合過度造成出筋
下一次再試試~~

 Nienie Tseng

用12兩吐司模，份量沒變～裡面鬆軟，另外加了檸檬皮削。好像沒膨脹。謝謝老師～

 carol自在生活 若份量沒增加 那用12兩吐司模高度就會比較矮 這是正常的 組織看起來不錯 因為高度矮 所以烘烤時間需要縮短一些~
12兩吐司模若希望高一點份量要*2

 Fan Fan
好好味呀！內裡是鬆軟，但個蛋糕外圍有點乾！請問有什麼辦法會做得更好！謝謝！
carol自在生活 做的真好!
烤溫降低一些 或烘烤時間縮短~ 

廖淑娟
老師這次我把材料都x2剛好滿模..配方非常好吃謝謝老師~~

Daphni Wang
好好吃！加了一些核桃！謝謝老師的分享

鄭嬣嬣‎姊姊，請問我做的香蕉蛋糕（無泡打粉），口感是紮實的正常嗎？
想請問這蛋糕做好可以冰多久？要冰在冰箱嗎？它可以放多久？carol自在生活 這樣的組織表示妳混合麵粉的過程太過度攪拌
麵粉產生筋性
所以看起來沒有氣孔
而且也變的類似橡膠的感覺
成品也不會蓬鬆
吃起來也比較硬
要注意混合的過程要快速並且使用"切拌"的方式
多注意多練習會越來越順利~

成品不要冰 現在的天氣室溫3天應該沒問題~

Jery Lai
做了老師食譜的香蕉蛋糕給家人吃，超香的香蕉味

Tracy Liu

 Miya Chen

Vicky Chiang

王芸晴

古丁丁
 

吳敏綺

老師晚安，又再一次作香蕉蛋糕，放涼不打過頭果然不碎，但就加麵粉後才想到香蕉沒放，只好跟麵粉手拌，所以有些塊塊😂僅管如此我還是覺得好吃極了！
 

Lu Fang
這個蛋糕家人都說好吃.謝謝老師

Linda Chen‎





















格友延伸做法:

shuhan的香蕉蛋糕 (無泡打粉)