胚芽乳酪小餐包(低溫發酵)

天氣冷酵母菌活力變緩慢，做麵包花費的時間會
拖的比較長。忙碌的時候可以利用低溫冷藏發酵
比較不需要太多的時間照顧。



沒有太多時間手工揉麵，也可以多多利用家用攪
拌機或是麵包機輔助，輕鬆也省力。

做麵包沒有限制，可以依照個人習慣時間來調整
，自由自在享受手做麵包的美味。



胚芽乳酪小餐包
22cmX20cmX5cm方型烤盒一盤約做16個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,小麥胚芽2大匙,
雞蛋1顆,液體植物油15g,鹽1/4茶匙,速發乾酵母1/2茶匙,
細砂糖30g,牛奶150cc,切達乳酪丁120g,

步驟:
1.小麥胚芽150度c烘烤5-6分鐘取出放涼
2.將所有材料放入攪拌盆中,倒入2/3份量的牛奶
3.依照攪拌機揉麵步驟,剩下的牛奶慢慢分2-3次添加,
   將麵糰攪打至出現薄膜

*攪拌機詳細揉麵步驟請參考 : 攪拌機揉麵

4.完成的麵糰滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的密封容器中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入冰箱冷藏室做第一次發酵一夜至2倍大(8-12小時)

7.發酵完成將麵糰從冰箱取出回復室溫至少30分鐘
   (若希望回溫加快,可以放密閉溫暖空間,如微波爐或保麗龍箱中,
    旁邊放杯熱水可以幫助加快速度)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成16等份滾圓(每個約35g)
11.蓋上乾淨布巾休息10分鐘

12.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘
13.橄成圓形然後翻面,中間放上3-4個切達乳酪丁,收口捏緊滾圓
14.方型烤盒鋪上一層防沾烤紙,小麵團間隔整齊放入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60
     分鐘至2倍大

16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
17.用剪刀在麵糰表面剪出十字
18. 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現
     金黃色即可

補充:
1.純手工揉麵請參考  : 手工甩打麵包麵糰
2.小麥胚芽烘烤過會比較香



格友延伸做法:

Davis Wu的天然酵母麵包~胚芽乳酪餐包