巧克力堅果聖誕蛋糕捲

     


１２月是我最喜歡的季節，收音機傳來一首首輕快
優美的聖誕歌曲，雖然天氣濕冷，但是讓人心生溫
暖。

記錄部落格已經邁入第７年的時間，在這一段不算
短的日子中，我要謝謝所有給我鼓勵的朋友們，你
們分享了我所有的喜怒哀樂，給我持續書寫的動力
，小小的心也可以有大大的勇氣。

無論這世界有再多的不完美，一路上會出現多少泥
濘，只要堅定自己的信念，任何人都可以創造屬於
自己的美麗風景。


Merry Christmas  & Happy New Year！




巧克力堅果聖誕蛋糕捲
約7-8人份

一.巧克力戚風蛋糕體
35cmX24cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃 4個
細砂糖 20g
沙拉油(任何液體植物油) 30g
水(或牛奶) 30cc
杏仁粉(Almond powder) 15g
低筋麵粉55g
無糖純可可粉 15g
夾餡用核桃 60g

蛋白霜部份:
蛋白 4個
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖 45g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好 (雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.核桃放入烤箱中用 160度c烤 6-7分鐘至香脆，切碎備用
5.烤盤鋪上白報紙 (烤盤可以噴少些水或抹一些奶油固定烤紙)
6.烤箱打開預熱至170度c




步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.依序將液體植物油及杏仁粉加入攪拌均勻
3.將過篩好的粉類與水分 2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)



4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖 (分 2次加入)
    打成尾端挺立的蛋白霜 (乾性發泡)

  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖 1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉切拌的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式混合均勻



8.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整，進爐前在桌上
   輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到 170度C的烤箱中
   烘烤 13-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方，如果感覺有
   沙沙的聲音就是烤好了)
 9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)
10.完全放涼後將底部烤紙撕開備用





二.夾餡巧克力鮮奶油

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g
   藍姆酒(或白蘭地) 1茶匙
b.苦甜巧克力磚 100g

步驟:
1將 a部份的動物性鮮奶油+藍姆酒用中低速打至尾端挺立的程度
    ，然後先放入冰箱冷藏
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
    分離的狀況)
2.巧克力磚切碎放入鋼盆中
3.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至 50度c
4.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至 50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
   (融化過程大約需要 7-8分鐘，中間稍微攪拌一下會加快速度，
     若水溫變冷，可以再度加溫到 50度c)



5.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁溫熱倒入快速攪拌均勻即可
   (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入，會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)




6.蛋糕底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
7.在蛋糕開始捲起處用刀切 3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
8.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹在蛋糕表面
9.再將事先準備好的核桃碎均勻灑上
10.用手稍微按壓核桃，使得核桃壓入巧克力鮮奶油中
11.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
12.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏至少 2-3小時以上定形




三.巧克力甘那許杏仁淋醬

材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%) 100g
   苦甜巧克力磚 100g,
   水麥芽(或蜂蜜) 1大匙
b.杏仁粒 50g

步驟:
1.苦甜巧克力磚切小塊放入盆中
2.杏仁粒放入烤箱中用150度c烤 4-5分鐘至微微金黃香脆,取出放涼
3.動物性鮮奶油加熱至沸騰,趁熱將一半份量倒入苦甜巧克力碎中
4.將水麥芽加入快速攪拌融化
5.再將剩下的動物性鮮奶油倒入
6.混合攪拌至巧克力塊完全融化
7.完全冷透將烤好的杏仁粒加入混合均勻
8.放室溫一段時間會變的更為濃稠就可以使用



9.冷藏好的蛋糕捲從冰箱取出，頭尾各斜切出一小段蛋糕
10.將切下來的蛋糕隨意交錯擺放在蛋糕捲上做出樹幹形狀
11.將濃稠的巧克力甘那許淋醬均勻塗抹在蛋糕捲表面
     (切面處不要塗抹)
12.用叉子隨意括出樹皮的紋路
13.視個人喜好'裝飾聖誕飾品即可
14.放冰箱密封冷藏保存約可以 4-5天

*本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍 :

烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點

格友延伸做法:

Maggie Yu‎
老師，這個樹幹蛋糕OK 嗎？因為兒子說不夾堅果，所以中間的核桃省略

吳婉華
與老師分享～
巧克力堅果捲
想請教老師～巧克力融化拌入鮮奶油，質地是不是會變得沒有那麼細緻，也不太有流動性，不過這個蛋糕真的好吃唷～吃起來很像金莎
carol自在生活 要注意融化巧克力的溫度
不能過高
打發的鮮奶油若冷藏過久太冰 可稍微回溫一下再加巧克力
不然太冰 巧克力加入容易硬化造成質地不細膩還有如果完成的巧克力鮮奶油沒有馬上塗抹 放冰箱冷藏也會變比較粗糙的質地~
做的很好!

  

邱美玲
早安老師！這是我按照你的食譜做的巧克力堅果蛋糕捲，吃起來像金莎巧克力一樣好好吃，謝謝老師的分享！

 Muriel Chen
 我也完成好吃的樹幹蛋糕哦！聖誕快樂~






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