條狀的牛奶麵包很方便入口，當做午茶小點也很讚！
一口一口好唰嘴~~
全麥糖霜牛奶麵包
約8-10條
材料:
高筋麵粉150g,全麥麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,
細砂糖25g,全脂奶粉20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g,牛奶130cc,
表面裝飾:蛋白液少許,細砂糖1-2大匙
步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片
3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團用擀麵棍擀成約厚0.5長方形片狀
9.使用鋼尺及切麵刀輔助,將麵皮切成約寬2cm條狀
10.麵皮間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
11.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層蛋白液
13.表面灑上少許細砂糖
14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤13-15分鐘到表面呈現金黃色
15.烤好的麵包移至鐵網架放涼
格友延伸做法:
michelle的糖霜牛奶麵包
brenda的全麥糖霜牛奶麵包
小菉的糖霜牛奶麵包棒
珍的糖霜牛奶麵包棒
伯利恆之星的全麥糖霜牛奶麵包
孫果凍的全麥蔓越莓橙汁麵包
愛麗絲的全麥糖霜牛奶麵包
安安~
回覆刪除有幸成為第一名回應者
謝謝 @};-
刪除吃起來方便又美味 很容易一下子就吃完了呢ˇˇ :>
回覆刪除吃太快也是缺點 :P
刪除老師您好！ @};- :-* 我一直期盼著您蒜頭雞湯！ =P~
回覆刪除心蕾
刪除沒忘沒忘 :P
再給我一點時間
謝謝提醒 @};-
CAROL老師您好！我來交作業嘍，第一次手腳這麼快，孩子們都說好好吃，謝謝老師分享的食譜。http://www.facebook.com/photo.php?fbid=471299452910907&set=a.173697239337798.36075.100000925688665&type=1&theater
回覆刪除做的真好
刪除很開心孩子喜歡 @};-
CAROL老師，奶粉不加味道會差很多嗎?如果不加奶粉，那牛奶份量需要少一些ㄇ?
回覆刪除奶粉是可以增加奶香的味道
刪除如果沒有奶粉
也可以用煉乳10g
糖就少10g
牛奶份量不變
如果沒有煉乳
那就只好直接取消~
感覺好讚唷~~
回覆刪除假日時 我也要來試試^___^
謝謝你這麼棒的分享>口
謝謝
刪除希望喜歡 @};-
全脂奶粉 可否用全脂鮮奶替代? 要用幾公克?
回覆刪除因為已經添加足量的牛奶
刪除所以沒有辦法再多加全脂鮮奶
如果沒有奶粉
也可以用煉乳10g
糖就少10g
牛奶份量不變
如果沒有煉乳
那就只好直接取消奶粉
我的全麥糖霜牛奶麵包完成囉~
回覆刪除謝謝分享 :)
刪除看起來真的不錯吃咧 :x ...Ahahahahahah
回覆刪除謝謝Eric @};-
刪除可以做整粒的嗎?這樣吃來不過癮
回覆刪除形狀都可以依自己喜歡調整沒問題~~
刪除Carol您好～
回覆刪除我用Ｋ牌攪拌機4打麵團，斷斷續續打了半個小時，雖然有薄膜了，但撐出時都會多少破掉，不能像您照片上完整的撐出來不破，配方中的水份都有加完，麵團發酵也ＯＫ，像這樣的狀況不知有什麼方法可以改善更好呢？多加水份再繼續攪打嗎？
感謝分享，看起來就很好吃，吃起來很幸福的感覺♥ --- 熊屋二手書 http://tw.myblog.yahoo.com/bearhouse369
回覆刪除謝謝 @};-
刪除今天點進來就看到新菜色了! :)
回覆刪除照著步驟做起來蠻簡單,有成功哦!
好吃!麵包一樣有彈性有口感,造型又好拿...
我的糖加多了點,要吸引小朋友嘛! :P
謝謝Carol的分享!!!
也麻煩Carol幫我延伸一下,謝謝!!! :D
做的很好
刪除小朋友很有口福 :x
老師~我可以來當你的學生嗎?我好愛你做的每樣菜和麵包.....^^
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝給我鼓勵 @};-
分享在部落格就是給大家參考
謝謝~~
CAROL你好....
回覆刪除我是烘培新手,想請教奶油品牌不同是否會影響口感~
而CAROL您最常用的是哪個牌子的奶油呢?謝謝~
我使用過好幾種奶油
刪除覺得沒有太大差異
只要品牌有信用都可以
我用過 安佳 銀寶 總統 costco自有品牌
這些都沒問題
今天又要再做一次這好吃的牛奶麵包了哦! ;)
回覆刪除昨天烤好只試吃一小根,忍住不吃直到小朋友放學我們一起大塊朵頤,全部掃光! :D
忍不住想進來告訴Carol:因為有妳,家裡的手作點心更有變化外(我的手藝也累積能量中),
食物的香味好像也在家裡發酵,串聯每個快樂的記憶....
這個記憶是很難忘記的... :)
真的感謝有Carol :x
謝謝跟我分享這樣的美好
刪除是我最開心的時候 @};-
:x
回覆刪除老師
我做好了
小朋友一根接著一根吃喔
很受歡迎呢
謝謝
很開心喜歡
刪除謝謝跟我分享 @};-
真的很感謝 CAROL, 讓我家早餐又多了一種選擇，來我家看看，謝謝啦 @};-
回覆刪除謝謝分享 @};-
刪除老師妳好感謝分享!!
回覆刪除我做的土司烤完放涼一下表面就很皺，請問是什麼原因呢？
謝謝老師噢!
這樣的情形是溫度不夠
刪除熱沒有辦法馬上傳遞到中央
沒有烤透
建議妳下一次將起始溫度調高10度
烘烤到一半的時間再調整回原溫度
應該會改善~
謝謝老師^_^明天我試試看！只是我調高表面很快上色蓋鋁薄紙可以嘛？
回覆刪除老師你的糖霜牛奶麵包烤溫寫170是上下火都170嗎？
如果顏色上的太快
刪除可以蓋鋁薄紙沒問題
如果我沒有特別註明
表示上下火都是170
老師我想請問一下 中種麵團跟主麵糰的比例是要怎麼算呢?
回覆刪除我不知道水量要怎麼分 謝謝老師我問了很多問題^^
中種麵團跟主麵糰的比例其實沒有標準
刪除我是使用2:1
直接法配方如何換算成中種法:
第一次攪拌時將原配方中60%的麵粉和相等於此麵粉的重量
63-65%的水份(含雞蛋)及原始配方全部的酵母先行攪拌搓揉到
均勻然後發酵2-3小時就是中種麵團.
第二次攪拌就是將配方中剩下的其他材料與發酵好的中種麵
團一起攪拌到撐的起膜的程度,就可以進行第2次發酵40分鐘
然後整形,再進行最後發酵. 其實很簡單
就是將直接法材料的2/3先行搓揉成糰
發第一次就是中種麵糰
然後將剩下材料再加入混合甩打到薄膜
做第2次發酵
HI CAROL~
回覆刪除請問若我用的是一般乾酵母(active dry yeast),那量要用多少呢?謝謝~
使用前要先用配方中50cc溫水(35度c左右)泡5分鐘
刪除再加入到麵粉中
用量約是速發乾酵母的一倍
我買的是《日正》DIY酵母發粉~謝謝~(需要用溫水溶解後加入嗎?)
回覆刪除一般乾酵母(active dry yeast):使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
刪除速發乾酵母(instant yeast):發酵時間可以縮短,用量約是一般
乾燥酵母的一半不需要泡溫水可以直接使用
外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
老師謝謝妳!很詳細幫了我大大的忙~感激^_^
回覆刪除不客氣 :)
刪除老师您好： 请问您什么时候来马来西亚，我错过了好多次，都没能见到。。。。
回覆刪除Bernice
于马来西亚
Bernice
刪除11月29日-12月3日會到新加波及馬來西亞柔佛 檳城及怡保等地
有確切的時間地點會在部落格中告知
希望有機會碰面
謝謝妳給我鼓勵! @};-
嗨Carol,
回覆刪除有天麵糰都發好準備要進烤箱時，才發現烤箱壞掉，麵團丟掉又覺得可惜，便將麵糰低溫發酵至隔夜，先分割成一份份放進冷凍庫，請問這拿來做老麵可以嗎?謝謝!
沒問題的
刪除切成小塊分裝放冷凍
使用前解凍退冰就可以~
超喜歡老師的食譜，可是最近是天氣的關係嗎?我用一樣的食譜打麵團為什麼特別硬，我是用小型攪拌機打之前都很順利，這兩天打超久就是打不好，請老師幫幫我
回覆刪除也許最近天氣比較乾冷一些
刪除所以建議水份可以多加一點
發酵過程也要注意保溫加溫步驟
這樣成品才會可口~
:x 我也好想學喔~~
回覆刪除有機會可以嚐試看看
刪除歡迎來訪~ @};-
如果不方便用甩打，請問可以直接用揉的嗎?
回覆刪除甩打是最適合形成薄膜的方式
刪除如果實在不方便
那就多搓揉~
做的很好
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
没有全卖面粉的话，用高筋面粉代替吗？
回覆刪除沒問題的 :)
刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除Carol 老师，
回覆刪除新年快乐！我又来打扰了。。不好意思。今天用了您的汤中配方以及率面团发揉面团，但是揉了块一小时，摔了大概有300下，我的面团还是没拉出面膜。。。面团手感很柔软，是什么原因呢？
谢谢！
有沒有換麵粉牌子?
刪除因為麵粉牌子不同
吸水率也會不同
水份添加的夠 確實打出薄膜
這2點是麵包好吃的關鍵
水份要添加到直到麵團添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度.
全程最好不要超過45分鐘
以免麵筋斷裂
老師您好,
回覆刪除請問想省略奶粉的話是否可以?
材料的份量該如何調整呢?
謝謝您~
奶油可以直接省略
刪除液體稍微減少一些些就可以~
老師您好-
回覆刪除請問刷全蛋液和蛋白液的差別在哪？謝謝~
刷全蛋顏色比較金黃
刪除蛋白是比較適合做沾黏使用~
老師~ 為什麼上面的糖霜一，兩個鐘頭就溼溼潮潮的了？謝謝回答！
回覆刪除台灣天氣比較潮濕
刪除所以容易反潮
吃之前可以再放回烤箱烘烤2-3分鐘~
請問如果麵團一次烤不完，有何方法可以保存至隔天再烤呢?謝謝你唷
回覆刪除如果要隔天再烘烤
刪除可以參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html
請問老師..這個配方口感會太乾嗎?
刪除我有做奶酥的食譜,我家兒子覺得太乾了..(我女兒覺得OK)
可改用中種.湯種.低溫法?(其實我看得不太了解)
如要何改配方?水.粉的比例要減少還是不用---我不太懂吔~
麻煩有空幫我解說一下,謝謝~
水份添加的夠 確實打出薄膜
刪除這2點是麵包好吃的關鍵
如果有確實加足夠的水
打出薄膜
照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
因為麵粉牌子不同
加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度
建議妳水量多加 烘烤時間縮短一些
應該會改善~
麵團可以使用麵包機嗎?
回覆刪除可以~
刪除请问橄榄油可以用植物油代替吗？
回覆刪除沒問題的~
刪除