煮一鍋地瓜稀飯，來盤豆鬆搭配再適合不過。平時
打豆漿剩下的豆渣，好好運用就變成一道搶手的保
存料理。
豆渣營養豐富，親手炒成豆鬆，吃的好也吃的巧~~
海苔芝麻豆鬆
約10人份
材料:
黃豆渣 300g
海苔片1片
熟白芝麻 2大匙
液體植物油(詳補充1) 120g
調味料:
醬油 60g
細砂糖 50g
步驟:
1.海苔片用剪刀剪碎
2.炒鍋中倒入液體植物油
3.油溫熱後將黃豆渣倒入
4.微小火加溫，用鍋鏟不停翻炒將豆渣與油脂混合均勻
並成為散狀 (約 7-8分鐘)
5.將醬油及細砂糖加入 (醬油以淋灑的方式均布)
6.持續使用微小火將調味料及豆渣混合均勻並炒散
7.鍋鏟將結塊的豆渣搗散
8.一直炒到豆渣沒有任何結塊並且變的鬆散 (約 30-40分鐘)
9.最後將海苔片及熟芝麻加入再翻炒 3-4分鐘即可
10.完全涼透請密封放冰箱冷藏保存
補充:
1.液體植物油包含芥花油、橄欖油、大豆油、葡萄仔油、
玉米油、葵花油等，可以選擇自己喜歡的使用
2.甜鹹請依照自己喜歡調整
3.全程務必不停翻炒，火不可以太大，以避免焦底
4.建議使用不沾鍋比較好操作，不然很容易沾鍋造成成品失敗
5.油足夠才炒的酥鬆，若中途覺得太乾，可以適量添加油脂
6.判定是否炒好，炒製過程可以先關火，拿取一些豆渣放涼，
若冷卻變酥脆表示完成，沒有則開火繼續翻炒
*相關做法 :
格友延伸做法:
陳燕
第一次用豆渣炒素香鬆，但我兒子說像培養土
黃筑梅 謝謝您，這個好吃哦^^
魔女~♥~的高纖芝麻素肉鬆
小燕子的好吃的海苔芝麻豆鬆
昭明的海苔芝麻豆鬆
瑪莉的豆渣素香鬆
j e 20120808 20110916
謝謝，一定要試一試，我的豆渣又一個可再利用之處了。
回覆刪除希望喜歡~~
刪除原來素肉鬆是這樣做的. =D>
回覆刪除老師謝謝你.我也要來試試 :P
希望喜歡~~
刪除太棒了，我的豆渣有著落了! =D>
回覆刪除好吃又不浪費~~
刪除真是好主意,不然豆渣我都不知該拿它如何是好!!改天一定要來試試!!
回覆刪除希望喜歡~~
刪除哇~~這好營養的呀
回覆刪除有機會試試~
刪除太讚了 感謝Carol分享 謝謝
回覆刪除希望ml喜歡
刪除前天剛作豆漿，用carol的方法作了豆渣蔥煎餅後，還剩一些豆渣
回覆刪除太好了，又可以試試這道豆鬆~ ^^
謝謝carol~ :)
把豆渣變成好吃的料理 :>
刪除原來豆渣還可以做成素肉鬆喔!
回覆刪除真的是太讚了 謝謝carol的分享~
希望喜歡~~
刪除Dear Carol:
回覆刪除又是一道營養又健康的豆渣料理~ :x
謝謝妳美味可口的食譜 =D>
趕快來泡有機黃豆囉~
不要客氣~~
刪除老師，這食譜很好，但想請問有做肉絲、肉干的食譜分享嗎？
回覆刪除老師新書的料理很贊 =D> 雖然我還未試做，最後祝老師新書大賣 :x
豬肉乾在這裡
刪除http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=93925
謝謝yumi @};-
請問一下，那做魚鬆及肉鬆的作法是否也相同，謝謝
回覆刪除其實是差不多的
刪除魚肉或豬肉都要先煮熟弄散
然後加油及調味料炒鬆~
這點子好 :x
回覆刪除讓豆渣有一個更好的出路
希望喜歡~
刪除真的是厲害到一個爆炸~~~~~~
回覆刪除Carol最強!!!!!
祝天天順心愉快
謝謝Cindy :">
刪除好喜歡這樣的調味料配方~
回覆刪除只有醬油跟糖~沒有多餘添加物~~
卻能做出原本以為高難度的素肉鬆~~
看到這篇馬上動手第一次試做了~應該算成功吧~
做的很順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
老師妳好
回覆刪除這樣的方法是否可以運用炒肉鬆呢
其實是差不多的
刪除魚肉或豬肉都要先煮熟弄散
然後加油及調味料炒鬆~
太好了~黃豆渣渣真是好用!! :x
回覆刪除謝謝老師ㄉ分享
不客氣~~
刪除是一道很健康的創意美食!!
回覆刪除謝謝~~
刪除好想做哦~但是 是不是自己不做豆漿 就沒豆渣可以拿呀?
回覆刪除妳可以問問早餐店
刪除也許有免費的可以送妳~
哇~~~原來素鬆就是這樣做的!!
回覆刪除肉鬆也是類似的作法囉
真是太神奇了
謝謝分享 :x
其實是差不多的
刪除魚肉或豬肉都要先煮熟弄散
然後加油及調味料炒鬆~
有機會試試~
太神奇了！
回覆刪除一定要試做看看，謝謝carol!
希望喜歡 @};-
刪除謝謝老師分享.平時都吃素鬆.現在可嘗試做做看了
回覆刪除希望喜歡~~
刪除老師好;
回覆刪除非常感恩您教我們做這道海苔素香鬆 .真是一舉兩得.有豆漿喝.又有素香鬆可伴飯.不會浪廢.
太棒了 =D> 老師.謝謝您.
希望姍姍喜歡 @};-
刪除太好了，家裡有個很難吃的肉鬆，可以用這個方法來改造，謝謝Carol~~
回覆刪除希望順利~~
刪除真的是好味道~
回覆刪除謝謝~~
刪除醬簡單就可以做出"三島香鬆"了~~
回覆刪除carol真是太讚了~~ :">
希望喜歡 @};-
刪除請問!~豆渣是乾的還是濕的???
回覆刪除這是濕的~
刪除太棒了
回覆刪除謝謝~~
刪除Carol 請問冷藏大概可以保存多久 ;;)
回覆刪除可以保存1個月沒問題~
刪除哇~
回覆刪除原來豆渣也能這麼做呀~
厚~
真的太棒了,
以後,
做豆漿時,
就不用為豆渣要不要扔掉傷腦筋了,
謝謝carol的分享. :x
希望喜歡 @};-
刪除這個棒～分享囉 :D
回覆刪除有機會試試~
刪除感覺好好吃!!!!
回覆刪除^口^
味道真的不錯~~
刪除Dear Carol,
回覆刪除前幾天看到你這一篇，覺得超神奇就自己動手試試。不過沒有成功
首先，請問豆渣要瀝的很乾嗎？我是用手擠的，所以水分還很多。請問有怎樣的方法可以把豆渣瀝乾一點？
還有第二失敗的原因，我的豆渣越炒越黑。
其實我的豆渣也是手擠的
刪除我是使用豆漿巾
就跟扭毛巾一樣
當然能夠儘量擠乾是最好
可以縮短炒製的時間
全程火都不可以大
因為加了糖
如果火太大
很容易炒焦
Hi Carol,
回覆刪除我的海苔芝麻豆鬆也做失敗了，我覺得最大的原因應該是鍋子的問題。
因為我是用一般的炒菜鍋，結果會沾鍋，我就一直放油，搞到後面愈炒愈油，根本炒不乾。>"<
還有，請問剛煮好豆漿的豆渣直接拿來炒ok嗎?
感覺水份還是很多，好像要炒更久才會乾。
謝謝。
豆渣很容易沾鍋
刪除所以我建議使用不沾鍋來做
不然很難操作
我是使用當天的豆渣
能夠儘量擠乾是最好
可以縮短炒製的時間
做這個要有耐心
火不可以大
大約需要30分鐘才完成~
我的香鬆不脆，粉粉的，不知道是不是當初打的太細了。很可惜。
回覆刪除如果豆渣太細
刪除油的份量就要增加
不然油不夠也炒不酥~
雖然我也失敗了,就在那一瞬間它焦了,但我知道一般的炒鍋會成功的,因為焦的也吃得出它差點成功了,問題不全在鍋子,下次要試著在快好前先熄火再試吃,如不夠時再重開火,我就是在試吃中眼看它焦了.
回覆刪除我也是在想若豆渣能事先乾些,或許更好操作,又不能拿去曬(真的開玩笑了),也沒有食物乾燥器,不知能否用微波爐讓它乾些,但我不太會用微波爐,不知該如何設定火力及時間.
希望豆渣乾一點
刪除也可以事先放烤箱烘烤到乾燥~
老師安
回覆刪除我早上做好了請妳來品嚐~謝謝妳的分享~兒子好愛喔
很開心孩子喜歡
刪除謝謝跟我分享 @};-
沒錯
回覆刪除炒這個好累
但是很有成就感^^
老師：
回覆刪除炒25分鐘有些嚇人，可否改用烤箱烤乾些；或烤半熟，再下鍋炒香？
應該也沒問題
刪除就用自己喜歡的方式~~
你好！！
回覆刪除請問醬油可以用香菇素蠔油嗎？
量一樣嗎？
謝謝！！
份量一樣可以的~
刪除老師, 請問可以用麵包機做嗎? 謝謝 ^^
回覆刪除是可以的
刪除但是時間要自行斟酌
至少30分鐘以上~
若不夠酥脆就再增加時間
如果用烤箱可以嗎？
回覆刪除可以自行試試~
刪除我昨天用不沾鍋炒了30分鐘,有一直拌炒,放涼會酥脆,但是吃小口很好吃,小孩加了一堆拌飯,卻變得苦苦的?!不知道是甚麼原因?
回覆刪除只要沒有炒焦
刪除應該不會苦
很多格友做都沒有說會苦
我吃也沒有
也許是孩子不習慣吧
Dear老師
回覆刪除最近照了老師的方法做了豆漿，是先濾豆渣才煮豆漿。想請問老師利用生豆渣來做老師的食譜像是豆渣饅頭，素肉鬆或是豆渣煎餅，用生的豆渣還需要先煮過嗎？還是用生的或熟的豆渣豆沒影響，謝謝老師。
只要成品都有再加熱 (如蒸或烤)
刪除那豆渣是生的也沒問題的
老師，請問食譜中的醬油是生抽還是老抽？
回覆刪除是生抽~
刪除謝謝回答
回覆刪除不客氣~
刪除請問Carol老師：
回覆刪除我將濕豆渣485g先用不沾鍋炒到較乾後(剩下124g)，然後依照您配方比例加一半份量的油(約100g)，結果整鍋變成油炸豆渣，完全不像您圖中豆渣多於油的情況。於是我用濾網把油盡量濾掉後，繼續用小火慢炒，但是這鍋油炸豆渣還是很濕、無法炒到乾爽可以入口的感覺。不知道是否有辦法補救？我這樣做法的問題出在哪裡呢？是不是不能先把豆渣炒乾、需要直接用濕豆渣加油下去炒才對呢？謝謝老師解惑！
遠在異鄉的莎拉 上
唉呀~
刪除應該是妳已經將豆渣炒太乾了
所以油脂也吸收不進去
只好將豆渣炸酥
撈起來瀝乾放涼就會變酥脆~
真是多謝Carol老師解惑！
刪除原來豆渣也不能炒得太乾啊 XD
老师，我的豆渣是用慢磨机磨出来的。。油热了就把豆渣下锅刚开始還蛮顺利的，可是当下糖和生抽时，油就马上出来了，整个豆渣就变湿湿的，而且越炒颜色就越变黑，最后豆渣還结成一块块的😭😭请问老师我是哪里出错了呢？
回覆刪除這應該是火太大
刪除加了調味料會變比較濕是正常的
有糖更要小心不可大火
也必須全程不停翻攪
有耐心才能夠做的順利~
妳也可以將糖 醬油 晚一點加 炒比較乾的時候再加 試試
好的，谢谢你哦，老师^^多几天再试试
刪除豆渣那裡買？
回覆刪除這是自己做豆漿剩下的
刪除https://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/blog-post_6.html