麵筋製品含有豐富的小麥蛋白質,可葷可素,是家中
常備的食材.有時間也可以利用小麥麵筋粉自己做
一些,就是平時烹調調理的好搭配.
為了親愛的家人洗手做羹湯,媽媽年復一年日復一
日,沒有停息.我的廚房飄著飯菜香也有著滿溢的幸
福,擁有讓人安心的溫暖力量.
自製麵腸
約做8條
材料:
麵筋粉(小麥蛋白粉)200g,水250cc,
準備竹筷子8支
步驟:
1.將水倒入麵筋粉中
2.用手將材料混合均勻成糰狀
3.搓揉5-6分鐘至均勻
4.完成的麵糰放入保鮮盒中密封放冰箱冷藏7-8小時
5.冷藏完成麵筋使用米字切法,切成8等份
(切好的麵筋要儘量分開,不然很容易黏在一塊)
6.三角型的麵筋在手中稍微拉伸延展開來
7.將麵筋由寬的一邊開始慢慢纏繞在竹筷子上
(捲的時候一邊用力拉長一邊緊緊纏繞)
8.完成的麵腸放入沸水中煮製7-8分鐘
9.撈起放涼
10.完全涼透將麵腸由竹筷取下
11.完成的麵腸裝袋放冰箱冷凍保存可以保存半年以上
補充:
1.麵筋粉(小麥蛋白粉Wheat Gluten flour)可以到烘焙材料行購買
我購買的地點 :
大家發烘焙材料行
地址：新北市220 板橋市三民路一段101 號
電話：02-8953-9111
2.若買不到麵筋粉,可以直接使用高筋麵粉自行洗製成麵筋,
詳細做法請參考 : 自製麵筋
*麵腸相關料理 :
*麵筋相關做法請參考 :
自製炸麵筋
酸菜炒麵腸
格友延伸做法:
葉鳳珠
看老師配方做的麵腸 從高筋開始搓洗...
請問Carol~
回覆刪除炸油300cc是要做什麼用呢??
不好意思
刪除已經修改了 :">
婆婆現在比較少吃肉,下次可以做這給婆婆,謝謝carol無私的分享
回覆刪除書收到後已經全看完了,carol的父親毛筆寫得真漂亮,老師的畫也很棒 :)
有機會試試~~
刪除謝謝陶笛熊給我鼓勵 @};-
carol早
回覆刪除好厲害喔連麵腸也可以自己做
菜市場的麵腸都不太敢買怕有防腐劑
自己做就可以安心吃了
麵腸和麵筋一樣可以用水煮嗎
如果可以的話要煮到什麼程度才算熟呢
麻煩carol了
揚媽媽
做好的麵腸大約水沸騰再煮7-8分鐘就可以了~
刪除其實這很容易熟的~
是大火煮吗？
刪除Irene
刪除大火煮~
不好意思把製作麵筋的步驟當作是麵腸的作法了 :P
回覆刪除沒有關係~
刪除以 前 在 美 國 讀 書 時, 自 己 也 試 過 用 高 筋 麵 粉 作, 副 產 品 是 太白 粉, 但 既 費 工 又 費時 ,
回覆刪除現 代 的 人 好命 多 了, 謝 謝 妳 的 分 享
歡迎來訪 :)
刪除看起來不難，改天來試試!
回覆刪除希望順利 :)
刪除這;太厲害了! =D> =D> =D>
回覆刪除做過就知道不難的 :">
刪除Carol你好:
回覆刪除謝謝你提供麵腸做法,我一直很想自己做麵腸.真感謝你.
很開心給需要的朋友參考 :)
刪除太厲害了... 好像甚麼東西carol 都會做...
回覆刪除自己做 的確安心健康多了... :>
自己做看到過程變化也蠻有趣的~~
刪除怎麼市面上的比較白呀是粉不一樣還是有加什麼呢?carol的簽書會有台中場嗎,雖然當天我是有要到台北親威家住兩天,但時間有點趕,我盡量安排一下~~~
回覆刪除我買的純麵筋粉是比較黃
刪除不過自己洗出來麵筋也不是純白的
顏色比較深
旺旺要來台北
希望有機會再看到妳 @};-
老師請問
回覆刪除海綿蛋糕 戚風蛋糕 餅乾 打發
有哪些是要用室溫的雞蛋
而哪些可以直接用從冰箱拿出來的
除了戚風蛋糕我習慣使用冰蛋白
刪除其餘的都是使用室溫的雞蛋
老師真的好強喔
回覆刪除連麵腸都會自己做真厲害
謝謝 :">
刪除很有創意的自製麵腸!!
回覆刪除謝謝 :)
刪除請問小麥蛋白粉的英文是什麼?
回覆刪除小麥蛋白粉:Wheat Gluten flour
刪除謝謝Carol, 我照做了麵筋和粉皮,好高興!
回覆刪除很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享 :)
carol老師，請問現在不能再使用‘搜尋’功能嗎？謝謝。
回覆刪除這個搜索功能可能是YAHOO網站更改了程式
刪除我自己也沒有辦法在站內搜尋
建議妳可以在Google直接搜索
鍵入 " Carol ***(菜名或材料)"
這樣就可以找到我的文章
請問Carol老師
回覆刪除我依照您的食譜做了菠蘿麵包 可是上面的菠蘿 不太像 不酥脆 可是我的分量完全照您的食譜
請問一下有可能是我哪裡沒注意到的呢??
過程中遇到甚麼狀況
刪除成品有沒有照片
我知道多一點才好判斷
小時候就很愛吃這種麵腸，已經好多年沒吃過了～ =D>
回覆刪除謝謝 Carol 的分享，週末愉快～ :D
有機會Irene可以試試 @};-
刪除麵腸用滷的方式料理也很好吃~QQ的 :)
回覆刪除麵腸變化很多
刪除料理出來都不錯~~
如果用麵粉作.要洗成麵筋才可以做嗎?
回覆刪除沒有錯~
刪除carol..我小安啦...麵腸又有新作法啦...^^...我的醫材店也快10個月了.我很好也有成長喔..沒事啦只是跟你分享^^
回覆刪除很開心聽到小安一切順利 @};-
刪除我也要來試試看~~
回覆刪除希望我婆婆會喜歡
謝謝您的不藏私
讓我學得好開心
希望婆婆喜歡 @};-
刪除謝謝~
Hi Carol 我把麵筋做成麵腸狀燉煮紅燒肉了 :D .
回覆刪除忘了跟妳說,前幾個月在我們這的圖書館都有看到妳的書, 好有親切感啊, 非常替妳高興喔 =D> . 馬上借回家拜讀了.
很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我 @};-
謝謝 :)
回覆刪除Carol, 請問如果要做麵輪, 是否煮好後切厚片拿去炸呢? 謝謝
回覆刪除沒有錯~
刪除哇!沒想到麵腸也可以DIY呢!
回覆刪除有機會試試~~
刪除我一直是你的粉絲喔!好喜歡你的部落格,連我遠在阿根廷的兄弟姐妹也超喜歡的,我想請問是不是一定要用免洗筷來捲,有沒有其他可代替的?因為免洗筷去煮會有毒素啊!
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝給我鼓勵!
如果擔心免洗筷
妳可以直接使用鐵筷子會是吃飯使用的木筷子~
自從上個月買了麵包機，在網上無意間搜尋到Carol自在生活部落格，我用了您 的配方成功作出了湯種吐司及蛋糕，真得好吃，烘焙的麥香味好令人享受，也讓我們一家三口的幸福加分。今天除了作吐司外，還要自製麵筋，晚上準備吃麻醬粉皮，真得謝謝您，讓我打開料理的視野，生活更豐富，也祝您的書銷售長紅，感恩！
回覆刪除Vicki
歡迎來訪
刪除謝謝給我鼓勵
很高興妳做出自己滿意的成品
謝謝妳分享給我
祝福妳的廚房多彩多滋味~ @};-
請問我用您食譜做的麵腸,外觀比這個食譜好(麵筋粉Wheat Gluten 2杯
回覆刪除高筋麵粉 0.5杯,水 2.5杯)可是吃起來比較偏硬.請問如何改善較好?
也許水份可以多加一點
刪除我並不是做生意
所以也沒有辦法做到跟市面上相同
也許妳可以再找其他方式
Hi Miss Carol, 不確定this 是否went through, so再send一次@
回覆刪除"Wheat Gluten flour" 和 "Gluten flour" 一樣嗎? 面腸跟面筋是否是一樣的只是面筋用炸的? 記得小時候市場買的面腸都油油的一條(沒炸）回家做媽咪切開像年輪狀用紅燒跟滷小排一起，這跟您介紹的是一樣嗎？好懷念兒時味道, 想做做看! 還有現在US買不到fresh豆腐皮,都干燥包裝有泡水, 怪怪的, 請教您有tips可教我自己做嗎?
Thank you again
"Wheat Gluten flour" 和 "Gluten flour"應該是相同的
刪除台灣的 面腸有2種
一種是我這樣做的濕軟沒有炸過
也有一種是將這種新鮮的切輪狀油炸再乾燥
豆腐皮做法可以參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post_9.html
豆漿越濃越好
麵腸和麵筋都是我最愛的食物之一，謝謝老師教會如何自己做麵腸。
回覆刪除我有一個問題想請教老師：朋友給過我一個用Gluten flour 做麵筋的食譜，我試做了幾次都不成功，能不能請老師指出原因或是有更好的製做方法？謝謝！
做法：
1. 將一碗Gluten flour、1又1/2茶匙baking power、1/2塩調勻。
2. 取一碗很冷的水(冰水亦可)，加入一湯匙的油調勻。
3. 將2倒入1中攪拌(粉凝固後就不要再加水)；倒入大碗中。
4. 水滾後放入；蒸25分鐘取出即可。
不成功的原因是甚麼?
刪除因為我沒有實際操作你的配方
所以沒有辦法這樣判斷
剛打開蒸鍋時發得很漂亮，但過一下就扁下去了。
回覆刪除有可能是水份太多了嗎?
刪除我做的麵筋
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_9.html
唉呀！對不起，這是烤麩的食譜，我把烤麩寫成麵筋了；我想知道的是為什麼烤麩蒸好剛打開蓋子時發的很漂亮，但過一會兒就塌下去。麵筋照您的做法是成功的。謝謝！
回覆刪除等我買了麵筋粉先試試看再看看問題出再那兒~
刪除謝謝！
回覆刪除老師您好, 請問這個麵糰搓揉就好還是須要甩打呢?
回覆刪除我的麵糰彼此之間很會滑動好難揉 (就像做麵包時, 剛加入奶油丁的感覺),
揉了20min最後還是凹凹凸凸一點都不均勻^^"
還有在纏繞時會一直繞著筷子空轉,
有試過像老師第9張圖按壓著,
但近端壓著, 遠端就滑下來了><
請問有什麼技巧嗎?
希望也能做出像老師那樣光滑又漂亮的紡錘狀 :)
謝謝:)
我知道你的問題
刪除因為真的不是很好操作
麵筋會滑來滑去
麵筋糰不需要甩打
只要揉均勻就可以
一開始倒說要快速混合成糰
我做的也不光滑
整形的時候
一開始要讓麵筋自己黏住自己
接下來捲就比較好捲
哇~有些難解釋
有機會我再做拍成影片