聖尼古拉麵包

    


可愛的聖尼古拉人偶麵包麵糰添加大量雞蛋奶油,
也可以做成各式各樣動物造型,味道濃郁可口.

這是法國阿爾薩斯傳統的聖誕節慶麵包,聖尼古拉
是小朋友的守護神,牽著轤子到處分發糖果及歡樂
,期盼孩子更聰明健康.

這份溫馨特別的禮物分享給我的朋友,願大家甩掉
今年所有的不愉快,迎接更美好的一年!





聖尼古拉麵包
約做6個

一.液種酵母麵糊

材料:
高筋麵粉150g,速發乾酵母1/2茶匙,雞蛋1顆,蛋黃2個,
牛奶90cc,細砂糖30g

步驟:
1.將所有材料放入工作盆中,倒入牛奶
2.將所有材料混合成均勻的麵糊
3.盆子上覆蓋保鮮模或擰乾的濕布
4.放密閉空間,旁邊放杯60度c熱水幫助提高溫度
5.發酵1個小時




二.主麵糰

材料:
高筋麵粉100g,無鹽奶油100g,鹽1/8茶匙,牛奶15cc,

麵包裝飾:果乾適量,全蛋液

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切成小方塊
2.將液種酵母麵糊加入主麵糰所有材料(奶油除外)混合均勻
   (牛奶的部份可以先保留,在麵糰已經攪拌成糰後再分次慢慢加入)
3.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
4.用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻



5.一邊搓 一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
6.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴水避免乾燥
9.將麵團放入密封盒中,放冰箱冷藏低溫發酵12-18小時至2倍大



10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰分切成以下麵糰滾圓,蓋上擰乾的濕布醒置15分鐘
     15g-6個 (頭部)
     45g-6個(軀幹)
     30g-6個 (手臂)   
13.將45g麵糰用手搓揉成約10cm長的柱狀,30g麵糰搓揉成10cm長條
14.切麵刀在45g柱狀麵糰一半處切開即為腳



15.用剪刀在45g柱狀麵糰上方剪出約2cm開口
16.將30g長條麵糰放在切口中央
17.15g小麵糰放上,周圍稍微捏緊密合
18.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
19.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
20.進烤箱前在麵糰上壓入裝飾果乾,輕輕刷上一層全蛋液
21.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止




三.巧克力裝飾

材料:
巧克力磚100g

1.巧克力磚用刀切成小碎削
2.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
3.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
4.用筷子前端沾上巧克力醬就可以畫出眼睛
5.頭部沾一下巧克力醬就可以做出頭髮造型
6.放在鐵網架上讓巧克力凝固即可



補充:
1.多餘的蛋白可以放冰箱冷凍 ,請參考多餘蛋白保存
2.若不希望蛋白剩下,液種酵母麵糊可以改為以下份量
材料:
高筋麵粉150g,速發乾酵母1/2茶匙,雞蛋2顆,
牛奶75cc,細砂糖30g


     




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