蜜紅豆粒
材料:
小紅豆100g,水200cc,黃砂糖150g,
步驟:
1.小紅豆清洗乾淨將水瀝乾
2.加入200cc水浸泡過夜,至少6小時
(天氣熱浸泡過程可以放冰箱)
3.泡好的紅豆連同浸泡的水放入電鍋中,,每一次外鍋放一杯水
蒸煮2次至小紅豆軟
4.將紅豆水倒出
(倒出的紅豆水可以加點糖喝掉,消水腫)
5.黃砂糖倒入紅豆中混合均勻
6.再放入電鍋中,外鍋放1/2杯水蒸煮1次,取出放涼即可
7.完成的蜜紅豆粒可以添加在麵包或點心中當做配料使用
8.短時間用不完可以放冰箱冷凍保存
相關料理:
抹茶紅豆吐司 
抹茶紅豆蛋糕捲格友延伸做法:
Winni的蜜紅豆粒
作布玩的蜜紅豆
請問老師~沒用完的紅豆從冷凍拿出來是直接就能用，還是要再加熱過??麻煩您!謝謝~
回覆刪除如果冷凍前水份都瀝乾
刪除那解凍後就可以直接使用~
老師您好;請問糖可減少份量嗎?150克好甜的感覺@@
回覆刪除因為這是蜜紅豆
刪除糖不夠沒有味道
你可以依照自己喜歡調整~
老師你好:請問如果紅豆煮.200克.外鍋是放一杯水還是兩杯水呢?
回覆刪除可以放2杯水沒問題~
刪除Carol 你好：
回覆刪除我試煮了幾次蜜紅豆都失敗，沒加糖前豆是夠軟的，但當加了糖後拌均，放一會就變硬，
應該是糖的透析作用將豆的水份給抽了出來，之前是瀝乾了的，加糖不久後就很多水份了。
請問是用的豆不好嗎？還是有什麼地方做錯了？謝謝！
加了糖會出水是正常的
刪除把水倒掉再多放一點糖調整~
謝謝 carol
回覆刪除carol老師，我曾經做過蜜綠豆，只加黑糖去蜜，結果成品是酸的...
回覆刪除聽別人說過“蜜”不能用黑糖，一定要用二砂(黃糖)
那也可以用蜂蜜去蜜嗎?
黑糖其實是有一點酸味~
刪除蜂蜜沒問題~
步驟5的時候紅豆還是熱的嗎?是否也是趁熱加蜂蜜去蜜呢?
刪除冷的或熱的時候都可以~
刪除哈囉，Carol老師
刪除因為愛吃正想自己動手做，看到了您的文章，真的感謝您的食譜
另外還想請教Carol老師，蜜大豆的作法蒸煮時間也是一樣嗎?
謝謝~
刪除希望喜歡
蜜大豆的作法蒸煮時間應該是差不多的~
你好:
回覆刪除請問你烘培器具在哪購買的,謝謝!
其實很多地方
刪除如果想一次買齊
這家東西蠻多
大家發
地址:台北縣板橋市三民路一段101 號
請問可用白砂糖替代黃砂糖嘛？謝謝^_^
回覆刪除沒問題的~
刪除請問家裡沒電鍋的話，蜜紅豆煮法是要如何製作？謝謝！
回覆刪除沒有電鍋
刪除也可以使用電子鍋
大約蒸煮1.5-2小時
或是用瓦斯爐操作
水就必須多放500cc
然後煮沸後火就不能開太大
使用小火慢慢煮到軟 (約1.5-2小時)
火太大 豆沙會跑出來
請問做好的蜜紅豆已經過冷藏之後，才發現蜜紅豆太溼，而沒有辦法當作麵包的內餡，請問有什麼方法可以讓蜜紅豆再收乾一點呢?謝謝!
回覆刪除可以放入炒鍋中小火再翻炒一段時間收乾一點就可以~
刪除你好，請問一下...沒有電鍋跟電子鍋，只有瓦斯爐！在放完糖後的第六步（再放入電鍋）這個步驟該怎麼處理呢？謝謝
回覆刪除如果使用瓦斯爐
刪除混合糖之那就直接開小火
然後輕輕攪拌
不要太過度讓紅豆破裂
直到水份都收乾就關火
謝謝喔！幫助超大的！
刪除請問carol老師
回覆刪除蜜紅豆可以用玻璃罐倒放常溫保存嗎?
是可以的~
刪除老師您好！請問黃砂糖可以用冰糖代替嗎？家裡只有黑糖，細白糖和冰糖，好像冰糖比白砂糖“健康”些？
回覆刪除黃砂糖可以用冰糖,黑糖都可以的~
刪除老師，請問你的一杯水是等於電鍋量杯的一整杯，還是一刻水？我用你的方法不過是用一整杯的水倒入外鍋兩次。煮出來的紅豆還是蠻硬的而且水也被吸幹了。
回覆刪除一杯水是等於電鍋量杯的一整杯
刪除紅豆有沒有確實浸泡一夜
或是內鍋的水多加一點
紅豆要煮軟是比較不容易
可以多煮1-2次直到軟為止
老師您好，我做了蜜紅豆之後想說加在抹茶蛋糕裡
回覆刪除結果發現蛋糕體沒完全澎起來...(而且吃到中間有點雞蛋糕的感覺)
可是剛從烤箱拿出來時有一角是特別膨脹的(表面比較沒紅豆覆蓋)
其他部分塌下去 是不是因為紅豆加太多讓她沒辦法膨脹
還是使用紅豆前要先把紅豆完全瀝乾才能混進麵糊裡呢??
紅豆是必須要完全瀝乾才能混進麵糊
刪除而且混入前要在表面沾一層低粉比較不會下沉
不過蛋糕如果攪拌過度造成麵粉產生筋性
也是會回縮嚴重
Carol老師好，我想做抹茶紅豆千層蛋糕，請問我應該用您另一篇的紅豆餡做夾層，還是用蜜紅豆呢？
回覆刪除再請問我應該用內餡就好，還是要內餡+鮮奶油呢？
因為我做完千層蛋糕，冷藏一夜之後，我還要坐車帶去外縣市，擔心鮮奶油會化掉…車程大概三小時，請問鮮奶油會化掉嗎？謝謝！
抹茶紅豆千層蛋糕
刪除我覺得2種餡料都可以
看自己喜歡
至於要不要加鮮奶油
也是看自己喜好
有鮮奶油口感是更好
如果是使用動物性鮮奶油
3小時的車程是太久
要做保冷處理
不然只好使用植物性鮮奶油
比較不會融化
carol老师你好，我想请问为什么要用黄砂糖而不用白砂糖呢？
回覆刪除糖都可以依照個人喜好選擇
刪除黄砂糖或白砂糖或冰糖都可以~
好的，老师
刪除如果用瓦斯炉煮要放700cc的水对吗？
浸泡过夜的水也是放700cc吗？
刪除浸泡过夜的水加入500-700cc都可以
刪除煮的過程要注意一下
若水乾的太快
可以隨後補充~
泡好的红豆直接倒去钢煲煮吗？还是要用蒸的方法？
刪除Carol老师,我试做了红豆,不过失败了,我是用浸泡了的红豆倒去钢煲煮,沸腾后就关小火慢慢煮,可是半小时红豆已经软了,一些红豆也已经爆开了,然后我就直接加糖搅拌,可是不会收干水,我直接倒掉那些水份继续煮,不过好像越来越湿也很粘糊的感觉
刪除一開始不能煮到爆開
刪除若煮好有多餘的水要確實倒掉
再加糖拌勻
然後再煮一下就好
加糖后不用煮直收干水吗？
刪除儘量煮至糖水收乾
刪除若收不乾稍微炒一下也沒問題~
請問:紅豆加糖煮過後，是將剩下的糖水瀝出，直接取紅豆粒使用? 還是連同糖水加紅豆一起到平底鍋炒至吸乾水分再使用? 謝謝。
回覆刪除儘量煮至糖水收乾
刪除若收不乾稍微炒一下也沒問題~
Dear Carol老師
回覆刪除昨天試作蜜紅豆 沒有軟軟 中間是硬的白色������
想請問為什麼紅豆沒軟加糖就失敗了
失敗了蜜紅豆 可以作為什麼用途呢
若中心不夠軟
刪除那就是蒸煮不夠
可以再多蒸煮一段時間
好的 謝謝Carol老師 ☺☺☺
刪除老師，妳好，請問內鍋要加蓋嗎？
回覆刪除加蓋不加蓋都可以~
刪除請問老師..紅豆浸泡放冰箱隔夜.. 上面需要覆蓋保鮮膜或蓋子嗎?
回覆刪除浸泡的水..直接進電鍋蒸?? 不需要倒掉換新的水嗎?
放冰箱要密封
刪除倒不倒掉都可以
若想倒掉就再補新的水沒問題~
老師請問使用電子鍋的話
回覆刪除比例都是一樣的嗎
一樣的~
刪除如果红豆凉了后才和糖一起搅拌是不是红豆就不会吸水了呢？我一心里没弄热就倒糖了，粉后悔
回覆刪除沒有關係的
刪除一樣可以的~
只要水氣會比較多
濾掉就好~
成品太乾了怎麼辦？我做的紅豆粒感覺像是粘在了一起，沒有一點水分，可以怎樣improve？
回覆刪除再加一點水混合煮即可~
刪除請問蜜紅豆，沒加糖前豆是夠軟的，但當加了糖後拌均，冷藏後豆心會變硬，請問是什麼原因？如何改善？謝謝
回覆刪除冷藏會變硬些是正常的
刪除我記得之前買市售品也會這樣
也許使用前稍微加熱一下會改善~
請問一下冷凍保存大約可以多久時間呢？
回覆刪除大約3個月沒問題~
刪除