去年曬的乾辣椒還有一小袋,做個紅通通的辣油剛剛好
.無辣不歡的我冰箱中隨時都要有這一罐自己手做的辣
油或辣椒醬,可以搭配各式各樣菜餚增加食欲.
朝天椒乾取其火辣勁道,粗辣椒粉取其香氣及色澤,組合
起來的成品味道更有層次.熱油分2次澆入辣椒粉中,第
一次炸出辣味,第二次炸出香氣,成品香味四溢,令人食
指大動.
雖然只是一道簡單的佐料,但是適當的與料理搭配就有
著畫龍點睛的效果.
自製辣椒油
約170g
材料:
乾辣椒10g,粗辣椒粉10g,八角3-4顆,花椒粒1茶匙,
液體植物油150cc,
步驟:
1.乾辣椒放入食物調理機中打碎與粗辣椒粉放入碗中
2.將一半份量的液體植物油倒入鍋中燒熱
3.油熱將八角及花椒粒放入小火炒出香味(約3分鐘)
4.八角及花椒粒撈起去除
5.直接將熱油倒入辣椒粉中
6.用湯匙攪拌均勻
7.剩下一半的液體植物油倒入鍋中燒熱
8.再將燒熱的油倒入辣椒粉中混合均勻
9.靜置放涼即完成
10.成品裝瓶放冰箱冷藏保存
補充:
1.乾辣椒也可以使用粗辣椒粉代替,粗辣椒粉也
可以使用乾辣椒代替
2.液體植物油可以使用橄欖油,芥花油,大豆油等
自製乾燥辣椒請參考:
辣椒乾 延伸料理:
麻辣涼麵
太好了! 我也是愛辣一族 :D
回覆刪除只是打過辣椒的料理機, 你是如何清理的呢? 會不會殘留辣味?
anita
刪除我的打碎機是小型的
專門都是打蒜頭辣椒紅蔥頭等辛香材料
所以不怕味道殘留
不過如果要做其他使用
可以在洗乾淨後加入檸檬汁或白醋再打一下就可以消除
我剛才搶到第一個留言耶 :D
回覆刪除對了, 如果想加入干貝或小魚乾, 要甚麼時候加呢? 哈, 問題有點多 :P
anita
刪除這種做法不適合加干貝或小魚乾
因為這只是用熱油炸出香味
如果要加干貝或小魚乾
可以參考干貝醬的做法
而且新鮮辣椒比較適合
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=94603
=D> 這個對無辣不歡的人真的是福音
回覆刪除謝謝你的分享 :x
希望LINA喜歡 @};-
刪除好棒的分享喔~
回覆刪除我們一家都是愛辣一族
有了這份資料就可以來試試囉~謝謝妳~ :x
希望喜歡 @};-
刪除自製辣油看起來似乎不難喔!
回覆刪除冰箱辣椒從不曾缺席過，都是朋友送的，這一次該我來回禮囉！
回覆刪除有機會試試~
刪除這個讚 ~我也超愛吃辣 !
回覆刪除愛吃辣的人一定喜歡~
刪除我一直不知如何自己做台式辣油 :P 剛好看到你教這樣真高興 :D 謝謝你的提供 :x
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除給妳一個讚 :x 謝謝分享
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝 @};-
加一匙在涼拌香菜裡面
回覆刪除熱熱的夏天來一盤
真是人間美味!!!
涼麵 涼拌都少不了 :>
刪除好厲害呢~~一定很夠味!!
回覆刪除我上週拍的溪流瀑布都貼上去囉~希望您有空來欣賞喔~~
謝謝~
刪除這篇一定要來回應一下～ :))
回覆刪除我和凱蒂拔都愛這味～
太讚了～ =D>
謝謝carol～ @};-
另，你那本新書我已向博客來訂購了～
（約在七月下旬吧，就是看你PO文又有新書出版
時；我就馬上下訂了，博客來訂單上還說有附一支擀麵棍呢～ :x ）
真開心又看到CAROL又有新作出版～
祝新書大賣～ @};-
單單和雙雙最近還好吧～
對它倆印象深刻～ :x
對喜歡吃辣的人來說
刪除很對味的佐料~
單單和雙雙一直都很好
還是相親相愛形影不離
謝謝nancy給我鼓勵 @};-
好棒的辣椒油,謝謝妳的分享. =D>
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除有個外行問題想請教老師:
回覆刪除為什麼是熱油倒入辣椒粉中
而不是辣椒粉倒入熱油?
辣椒粉比油輕
刪除如果將辣椒粉倒入油中
回浮在熱油上
效果一定差很多
冷藏半年以上沒有問題
回覆刪除謝謝ㄛ
回覆刪除不要客氣 @};-
刪除我期待的辣椒油~~趕快告訴我媽媽!! :D
回覆刪除希望媽媽會喜歡 :x
刪除恩~我也要來試試做看看了！
回覆刪除希望moon月亮喜歡
刪除很開心遇到一位辣椒愛好者及好手 ;)
回覆刪除歡迎來訪 @};-
刪除哇!原來辣椒油是這麼製作的啊~ =D>
回覆刪除有機會可以試試 @};-
刪除Carol您好, 請問這個配方跟用20g的乾辣椒去打碎有甚麼不同呢? 家人也很愛吃辣, 但怕去買普通的辣椒粉味道會不好.想直接用你辣椒乾的食譜來做...
回覆刪除這裡我使用的粗辣椒粉是做韓國泡菜專用的
刪除有辣椒粉顏色比較漂亮
妳也可以用乾辣椒直接打碎沒問題~
老師~可以把八角去除嗎??會味道不一樣嗎??
回覆刪除當然香氣一定多少有一點差異
刪除不過沒有就直接去除~
carol姐姐，請問妳食物調理機是買哪個牌子的？如果沒有可以用果汁機打嗎?= =
回覆刪除我這台是菲利浦果汁機附的
刪除乾的東西沒有水
有些果汁機打不起來
我想請問為什麼熱油需分2 次倒入？ 為什麼我不能在八角及花椒粒去除後一次倒入植物油，謝謝Carol 老師 。
回覆刪除文章開頭第二段有特別說明分2次的原因:
刪除熱油分2次澆入辣椒粉中,第一次炸出辣味,第二次炸出香氣,
成品香味四溢,令人食指大動.
親愛的carol~
回覆刪除請教您:
我想用生的蒜頭泡食用油
做一些蒜頭油使用
因為每天都要清炒青菜
懶得一直剶蒜頭
所以想做天些蒜頭油
炒菜時拌一下
所以想請教一下
蒜頭油的步驟
我先把蒜頭剥才後去頭尾
用冷開水稍洗一下
晾乾(需要晾很乾嗎?)
然後把燙過瓶子到人食用油
再放進蒜頭
然後冰箱保存
因為蒜頭油都會放個一兩個月
還蠻擔心變質
所以想請教您
以上的步驟是否有需要改進的.....
謝謝carol~
soda
將蒜頭泡在橄欖油中是義大利很常見的做法
刪除所以只要蒜頭沒有水份
用足夠的油脂浸泡就可以
放冰箱冷藏可以半年以上~