花了3個晚上看完長達6小時史詩般的義大利電影
"燦爛人生(The Best of Youth)",胸口澎湃激動,久久
無法平復.我跟著電影中的主角穿越了40多年的悲
喜.一個平靜的夏天,意外帶出了一段不平凡的歲月.
淡淡的憂鬱,沒有誇張的情節,電影從動盪不安的
1960年代敘述到2000年.片中背景是一個普通的六
口之家,描述了這個家族中的生老病死,卻又充滿
愛與勇氣的故事.
6個多小時,完全不覺得冗長,還認識了這40年義大
利的一些ˊ政經歷史.我的心一直被片子緊緊揪住,每
天晚上都要細細回味每一個場景及音樂才捨得入睡.
一部好電影,也豐富了我6小時的燦爛人生~~
比薩有人喜歡吃厚片,有人偏愛薄皮,只要是比薩,我
都愛.來份現烤的手工比薩,我的心情很義大利!
薄皮鄉村比薩
8吋約做3個
一.配料部份
材料:
紅黃甜椒各1/4顆,蘆筍5-6支,黑橄欖8-10粒,洋菇10-12粒,
菠菜3-4葉,蘿勒葉適量
帕梅善比薩起士粉3大匙,比薩起士200g,
蕃茄紅醬4大匙,粗黑胡椒粉適量
步驟:
1.紅黃甜椒切小塊,蘆筍切斜段
2.黑橄欖切片,洋菇切片
3.比薩起士若買塊狀,請先切成片狀
二.麵皮部份
材料:
高筋麵粉300g,鹽6g,橄欖油15g,清水160cc,
步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.再用手掌根部反覆搓揉麵團7-8分鐘至光滑有彈性即可
4.覆蓋上擰乾的濕布醒置1小時
5.桌上灑些高筋麵粉,將鬆弛完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團分割成3等份滾圓(每個約155g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
7.桌上及麵團表面灑一些手粉,用手將麵團壓扁,稍微擀開
8.用雙手將麵皮慢慢拉扯開,伸展成為直徑約20cm大薄片
9.麵皮放烤盤上,均勻塗抹1大匙蕃茄紅醬
10.再依序鋪放上喜歡的蔬菜,1大匙帕梅善比薩起士粉
11.最後鋪上比薩起士灑上少許粗黑胡椒粉
12.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
到起士融化表面金黃色即可
補充:
1.蕃茄紅醬可以買市售義大利蕃茄麵醬或使用蕃茄醬,
自製蕃茄紅醬請參考:義大利蕃茄基礎醬
2.配料儘量選擇水份少的,可以依照自己喜歡調整
3.一般比薩餡料不要使用有含水的材料
不然成品會產生水份
大多數人在家做比薩
都習慣放太多食材
其實是不適合的
上方餡料絕對不能鋪太多太厚
或是水份過高的材料
不然烘烤中一定會出水
如果是培根
建議先煎熟
生的海鮮如蝦仁 花枝等都要先燙熟瀝乾
才能夠鋪在上方
底部蕃茄醬也不能鋪太多
原則就是餡料不可以太多
4.比薩起士mozzarella Cheese
帕梅善起士Parmesan Cheese
格友延伸做法:
李靜怡
老師好棒!!!……看了又餓了… 昨夜餓著肚子……看著老師這篇的《薄皮鄉村比薩》 突然好想搭著《草莓果粒果醬》一起試試……
寶貝兒子吃了一口語塞: 噢…這是什麼碗糕啊！怎麼那麼好吃啊！
原來兒子愛的和我一樣是咀嚼帶來的趣味感啊…
※昨夜1:00揉好1/
胖妞阿姨的薄皮鄉村比薩
小善児的薄皮比薩&蕃茄紅醬
jamme的薄皮鄉村比薩
酷媽咪的薄皮鄉村比薩
sunny的義大利薄片披薩
二姐的薄皮鄉村比薩～贊不絕口，大成功！
Grace Yeh的薄皮鄉村比薩
nico的手作--郷村薄片pizza
mama的薄皮鄉村比薩
小綠的鄉村薄皮披薩
Ivy的批薩DIY生日會
康妮的薄皮鄉村比薩
江二嫂的薄皮鄉村披薩
野蠻王妃的脆皮披薩作法~
brenda的薄皮鄉村比薩
NA寶的鄉村薄披薩
Tracy的薄皮鄉村比薩
AMY手工坊的薄皮披薩
小孩子的最愛
回覆刪除假日找小孩子一起來動手吧
有2個孩子幫忙
刪除魚真幸福 :x
看起來好好吃喲～
回覆刪除我愛披薩～ :">
有機會也可以試試 :>
刪除香脆好吃喔
回覆刪除謝謝丫丫 :x
刪除pizza是許多小朋友的最愛食物之一,連家裡的二個小寶貝也不例外,所以這個一定要學起來,
回覆刪除謝謝carol分享囉~
sammi
刪除希望你們喜歡 :x
CAROL午安
回覆刪除這現烤的PIZZA,真的會讓人想到義大利~ :x
snoopy
刪除生活能夠有點變化更有趣 :>
看起來很不錯吃ㄋ..可以加上自已喜歡的蔬菜.小孩一定很愛.假日在來做來品嚐
回覆刪除希望妳們喜歡 @};-
刪除這道不會很難耶~改天我也來試試~
回覆刪除謝謝Carol的分享~ @};-
希望小琳喜歡 @};-
刪除Hi Carol,
回覆刪除請問若一次用不完,能不能先把麵皮冰起來等需要時再拿出來用呢?
謝謝~
Candy
刪除可以先將麵團冷凍
然後吃之前自然回溫退冰再擀開鋪餡料就可以 :)
Dear Carol,
回覆刪除端午節快到了,看到市面上有"水晶粽",有看到賣預拌粉,但感覺用預拌粉就是沒那麼點成就感....不知道巧手的你,最近會不會做?
Lydia
Lydia
刪除這一段時間因為手上有一些事
所以今年不知道有沒有時間分享粽子 :">
水晶粽是一些澱粉類的產品
比如說地瓜粉或葛粉等材料製作的外皮
有時間就會分享
謝謝妳的建議 @};-
您相信嗎我剛好在熬煮蕃茄基礎醬 >:)
回覆刪除怎麼會這麼有默契啊 [-(
我明天要做這個比薩來吃 :))
希望胖妞阿姨喜歡 :x
刪除電影竟然有6小時的哦 ~~~ 我看過最長的也不過三個半小時的說 ~
回覆刪除我一開始也覺得很驚訝
刪除不過看了之後反而希望電影可以更長一些~
咦?? 不用酵母粉ㄟ !! 是因為薄片嗎?? 好吃又好看的披薩 ~~ 秀色可餐 !!
回覆刪除薄片不需要酵母粉
刪除不然就變成厚片的 ;;)
謝謝捧場~~
喔 好好吃的樣子唷
回覆刪除跟外面賣的很像ㄝ
太棒ㄌ
謝謝Chu chu @};-
刪除Dear Carol,那個起士的英文名字是......??
回覆刪除米粒‧香菜葉
刪除比薩起士英文
ozzarella Cheese:
新鮮乳酪,傳統原料原是水牛奶做成.現在大多是
一般牛奶製造. 新鮮Mozzarella乳酪可以跟蕃茄,
蘿勒搭配做出義大利著名的三色沙拉.也可以鋪放
在比薩上,加熱後會形成柔軟綿密的絲狀.
帕梅善起士(Parmesan Cheese):
帕梅善起士原產於義大利,為一種硬質陳年起士,
含 水低,味道香濃,可以長時間保存.蛋白質含量
豐富,可以事先磨成粉末或切成薄片,再用於料理中.
好豐盛喔~ 我也很愛 讚~讚~
回覆刪除謝謝jamme :-*
刪除親愛的carol我義大利蕃茄基礎醬做好了
回覆刪除有空再幫我延伸一下喔謝謝 :))
謝謝胖妞阿姨分享 :x
刪除我們全家人也都很喜歡吃披薩,
回覆刪除所以老師文章借我引用囉~
謝謝!!
謝謝 @};-
刪除Dear carol，
回覆刪除正想做 pizza ，看了妳的分享，我今天也很義大利喔! ~ 謝謝妳!! :x
Gloria
刪除希望妳會喜歡 :-*
像畫盤一樣的披薩
回覆刪除謝謝mocha :x
刪除請問未用完的麵團如何處理？謝謝！
回覆刪除可以先將麵團冷凍
刪除然後吃之前自然回溫退冰再擀開鋪餡料就可以~
沐恩家附近開了醫家手工比薩點
回覆刪除在這不毛之地簡直是奇蹟
我要趁到倒閉錢多吃幾次XD
沐恩
刪除說不定生意很好呢 :>
較好奇的是檊皮鋪的那塊是啥呀?
回覆刪除這是防沾烤布
刪除方便完成的比薩直接移動到烤盤上
也避免麵團沾黏烤盤
烘焙材料行都有賣
Carol老師真是性情中人，看了義大利電影就做了義大利比薩，每次看到你的電影分享我就會把片名記錄下來等待週末再來看，因為我相信我們的品味應該是差不多的吧!?
回覆刪除這道比薩看起來果然非常鄉村呢!那天看'寶拉的藝術廚房'節目，來賓的家竟然有一個好大的燒窯，而且做菜用的香草垂手可得，都是自己種的，就像印象中的西班牙鄉村的家園，好想也有那樣的一個家ㄋ!現在廚房可調理的空間很小，得要等我買了房子才能做這種麵糰的東西，其實每次看到麵糰的食譜我都會直接跳過，哈，因為感覺很麻煩的樣子，但看到carol老師的比薩也好想要自己做ㄛ，得趕快存錢買房子阿!byebye!
夜之迷猴
刪除有時候看到好電影
連續好多天都心情好 :>
我也羨慕能夠使用窯燒的烘焙
希望能夠實現這樣的夢想 @};-
多年前曾和先生到義大利旅遊 ..對那邊的感覺就是..氣候炎熱..百姓生活步調慢..披薩口味很清淡..冰淇淋好吃..紅酒好喝..
回覆刪除在當地逛街.渴了就在路邊的水龍頭或噴泉用寶特瓶接水來喝,..餓了就向路邊的披薩店點塊披薩邊走邊吃.也曾在餐廳及鄉間小酒館點披薩..披薩的共同點就是樣式樸實但口味卻獨特..目的就是要讓人吃出餅皮的原味..
還記得在當地的一個港口吃墨魚麵,是真的用墨魚的墨囊做的..吃了嘴巴會變黑.但很美味.
carol的這篇文章讓我回想起當時的美好時光..
天堂
刪除我沒有去過義大利
不過妳的分享也讓我腦海中出現這一份美好~~
希望未來有機會能夠親自體會
謝謝妳來留言
把義大利的美麗風光跟大家分享 :x
親愛的carol我薄皮鄉村比薩做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))
回覆刪除謝胖妞阿姨謝分享 :x
刪除請問蘿勒葉要百貨公司那種進口超市才買的到嗎? tks
回覆刪除karen
刪除這個是我自己種的
花市都有販賣
栽種很方便
如果沒有
可以用九層塔葉代替
不需要特別去購買~
這個我喜歡 =D>
回覆刪除謝謝 :">
刪除我也做好了~~ 分享在無名上
回覆刪除非常的好吃 媽媽很喜歡那餅皮的口感 ^^
謝謝分享 :)
小善児
刪除很高興妳跟媽媽喜歡
做出自己滿意的成品 :x
只要是妳做的薄的厚的都好吃 :x
回覆刪除妳這麼忙~真佩服妳.還有時間看影片 =D>
謝謝Lucy :">
刪除雖然每天事情很多
但是我還是有好好安排自己的時間~~
看一部好的電影或影集就是我喜歡的休閒 :x
Carol 燦爛時光也是我非常非常喜歡的片，看完以後我還買了DVD蒐藏
回覆刪除YY
刪除我也要買DVD來蒐藏 :-*
Carol 做的披薩好好吃的樣子.... =P~
回覆刪除這個假日也要學做看看!!
希望圳跟家人喜歡 :x
刪除wow~是薄皮pizza耶!等過陣子比較適應新身份之後~也要來試做看看!^^
回覆刪除謝謝Carol的分享唷~^____^ ps.現在不能常上網，但仍心繫Carol每天的好料理啊!
希望能快快上手，繼續天天分享Carol的美食!^^
小馬西
刪除寶寶出生啦!
辛苦妳了~
也要跟妳說恭喜恭喜!!
家裡現在多一個小寶貝
妳一定忙得不可開交~~
但是一定也非常甜蜜 :x
感謝美味分享
回覆刪除週末愉快唷 @};-
謝謝楊咩咩 @};-
刪除親愛的carol老師..我的薄皮鄉村比薩作好ㄌ.有空在幫我延伸一下.謝謝
回覆刪除很高興妳做出自己滿意的成品 @};-
刪除我最近也都自已做pizza~~
回覆刪除孩子跟家人都很愛~~讓我自已也好開心的呀~~
能夠親手做給家人吃最幸福 @};-
刪除想當年看完重慶森林也是無法從電影中走出，就一路走回家－－養成看完電影走路回家的習慣。好久以前的事囉！看好電影也一直是我的最愛之一，像是經歷一場他人的人生。
回覆刪除Gloria M(我是新的Gloria 啦！）。
GloriaM
刪除一部好的電影也可以豐富心靈
謝謝妳跟我分享~~
歡迎來訪 :x
carol您好：起司烤到焦黃，皮好像還沒熟，是呈現軟軟的狀態吶，可能是我的饀料舖太厚了，如果要改善，是要調整下火的溫度嗎？後來我試著把上火關閉單用下火烤，好像沒有太大的改變耶？想要聽聽您的建議，謝謝您！
回覆刪除rumeimei
刪除因為這是薄皮的麵皮
所以餡料千萬不要鋪太厚或是水份太高
不然容易使得餅皮浸潤失去口感
也不容易烤透
我猜餅皮已經烤熟
只是被湯汁浸濕了
下一次妳試試鋪少一點
一定會改善
Carol老師,
回覆刪除謝謝你的食譜...照著做還真讓我做出5分像的披薩了呢...你的部落格最早是我婆婆跟我分享的(我婆婆也有自己的部落格^^)...在最近一期的親子天下看到你的專訪後讓我有更深的啟發...我也是個全職媽媽...最近帶著老大開始了我們的週五晚餐約會...你的食譜真的讓我受益無窮...也歡迎有空到我的部落格來逛逛喔 http://tw.myblog.yahoo.com/sunnysu-yahoo
烤的很漂亮
刪除很開心孩子喜歡 :x
很高興妳做出自己滿意的成品
謝謝妳分享給我~~
請問麵皮部份不用放發酵粉嗎?
回覆刪除Cathy
刪除這種薄皮的可以不需要放酵母 :)
Hi Carol，昨天試做了薄皮披薩，超好吃的，大成功，我們連吃了兩餐，男友說有餐廳的水準喔 下面是成品的連結，你有空可以來看一下喔～
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/beautymayho/article?mid=6278&prev=-1&next=6262
想請教你，我能不能先把麵皮做好冰在冷凍庫啊？或是發過的麵團能冰在冷藏幾天啊？
謝謝指導 ;;)
二姐
刪除很開心妳喜歡^^
這個麵皮沒有加酵母
所以可以多做一點放冷凍
使用前退冰擀開就可以
或是直接先擀開
用塑膠袋分裝放冷凍
取出回溫鋪料就可以烘烤
Carol請問你放的橄欖油是哪一種?
回覆刪除因為據說extra Virgin只適合低溫烹調,
而其他的第二榨...也不能高溫烹飪...
所以我都不知道做麵包...Pizza...除了放奶油要用什麼油比較好呢
另外聽說火腿和Cheese/牛奶也不能一起吃是真的嗎? 我家小孩最愛Cheese火腿和Cheese培根那種重口味的鹹麵包呢.
我很想嘗試雜糧麵包可是今天去買高熔點Cheese竟然發現說明寫上{開封後三天吃完且不能冷凍}...害我不敢買...真傷腦筋
謝謝妳給我鼓勵支持
回覆刪除讓我更有動力分享~
也希望妳的廚房更豐富 @};-
carol老師~~~
回覆刪除家人直呼真的很好吃哦~~謝謝您 (^.^)
很開心妳們喜歡 :x
刪除照個carol的方法做
回覆刪除真的好好吃喔! pizza的皮烤好之後 好香
謝謝carol老師 @};-
很開心木口喜歡 :x
刪除昨天第一次做麵糰沒成功, 因為麵團沒有醒,可能沒有磅秤,份量沒拿捏好吧
回覆刪除是怎麼樣的不成功?
刪除不然這個麵皮是很好操作的
下一次再試試 :)
Hi Carol, 想問一下,我做了太多的薄餅麵團, 除了披薩皮外,還能拿來做什麼阿？能做麵條嗎？我把多的麵團放在冷凍庫了,放在冷凍應該沒有問題八？
回覆刪除二姐
刪除做太多
可以變成麵條沒問題
蔥油餅 餃子皮也可以
隨妳發揮 :x
Carol 妳好：
回覆刪除很喜歡妳的部落格,
我也試了幾個食譜,
大多很成功喔!
真是謝謝你!
前幾天試了這個pizza,
可是我皮橄太薄了,
加上蕃茄醬做得不夠濃稠,
所以烤起來麵皮中間會濕濕的,
但旁邊的部份都已經很酥很焦了,
今天又試了一次,
這次我沒有加蕃茄醬,
上面直接放甜椒磨菇及起司,
但烤完中間還是濕的,
烤盤我試過幾次, 先是烤盤上放鋁箔紙, 後來是換成烤架上放鋁箔紙,
今天沒塗蕃茄醬, 用烤盤上放烘焙紙, 以上三種烤出來都是濕的,
不知道問題出在哪?
歡迎來訪~~
刪除麵皮因為有放含水份的餡料
所以烘烤後一定不會是脆的
如果希望麵皮是脆的
還必須做一些加工
有可能先將麵皮烤至半熟
然後塗抹一層蛋白再烘乾
才可以鋪上餡料進烤箱
這樣有蛋白的阻隔
麵皮才不會浸潤
這只是不加酵母薄皮的做法
並不是做脆皮的~
謝謝妳的回覆,
回覆刪除我說的中間濕濕的部份,
其實很像沒有熟耶!
不過依照妳寫的溫度及時間 ,
還有外圈都已經有點焦了,
應該是差不多了,
但吃起來中間濕濕的部份好像有點不熟,
但我的皮不小心橄到像蛋餅皮,
應該也不是太厚吧?!
我是沒有遇過這樣的情形
刪除不然妳試著將烤盤也放烤箱先預熱
溫度到了再將比薩放烤盤上
也許可以改善~
儘量擀薄一點也有幫助 :)
請問為什麼不用酵母粉呢??謝謝
回覆刪除比薩麵皮的做法很多
刪除不光是加酵母做的
義大利傳統做法就有這一種
口感很特別
喜歡加酵母的皮請參考
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=148812&prev=151670&next=145894&l=f&fid=38麵
好的!!有空就來試試!!謝謝妳的指導!!^^
回覆刪除希望有幫助 @};-
刪除謝謝 Carol 的回覆,
回覆刪除我也是想說是不是要先把烤盤也熱一下耶!
不過我橄得實在很薄,
我想來試試烤成義大利脆餅,
撒上一些調味應該就會很香脆囉!
不要客氣~
刪除希望妳的脆餅順利 @};-
薄皮鄉村比薩好香~等姊姊來嘗喔!
回覆刪除http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149418913.htm
這也是我們的最愛 :x
刪除謝謝mama分享~~
老師：
回覆刪除我做了些鄉村薄皮披薩，給您看看 ;;)
看起來真好吃 :x
刪除請問carol老師~餅皮使用中筋和高筋有何差別呢? :-/
回覆刪除有加一點高筋比較有彈性
刪除妳可以自己選擇
老師您好:
回覆刪除最近在一家披薩店上班，剛開始接觸到披薩，因為從沒碰過麵糰類的東西，遇到了一些問題，想與老師請教。
我們作麵團的方式是將酵母、鹽巴、水混勻後，直接加入麵粉及沙拉油用機器拌勻後直接切割，才做滾圓的動作，和老師書上做麵包的作法不同，發酵約一小時左右放入冰箱冷藏，要用時直接桿成圓型的披薩皮或麵包，但我發現我的麵糰在冷藏時不太會膨脹，桿出來的麵包也比較不好吃(沒有麵包的口感，比較硬，有點接近餅乾)，有可能是哪方面出了問題？打麵糰、滾圓、烤麵包時？
在披薩滾圓的時候，有沒有甚麼技巧或是該注意的地方？
ps.麵包是指披薩皮桿成比較厚、小張的麵皮上面抹橄欖油和香料下去烤的...
麻煩老師指導，謝謝您
Carol老師，謝謝你的Pizza食譜及分享，我用你的配方，讓小朋友自已做批隡，度過一個很棒的生日會，請來看看小朋友做Pizza照片吧!
回覆刪除很開心小朋友做的順利 :x
刪除Carol, 今天做這個pizza, 麵團醒了一小時並沒有脹大，是不是因為沒有放酵母的關係。烤出來的餅皮軟軟的不脆，像是墨西哥捲餅口感，請問問題在哪理？
回覆刪除妳試著將烤盤也放烤箱先預熱
刪除溫度到了再將比薩放烤盤上
也許可以改善~
上方餡料不要太溼
儘量擀薄一點也有幫助
這沒有放酵母
醒置並不會變大
老師您好
回覆刪除我做了披薩有幾個關於麵糰的問題想問您
1.請問麵團攪打的程度對成品有甚麼影響
我是打到光滑摸起來有絲綢的感覺
但還不到能夠撐出薄膜的程度
這兩者有甚麼分別?
麵團有沒有打過頭的可能?會發生甚麼情形?
2.在麵糰中 油 代表著甚麼樣的角色?
我試過放多一點 麵糰比較發不起來
做出來的披薩也比較硬 (不過是死硬並不是脆的那種)
3.若沒有放料的披薩桿厚一點變成麵包時
為何要放涼後才能疊在一起?
一定要放到變成室溫才能堆疊嗎?
放涼的過程中會不會有乾掉變死硬的情形?
以上
謝謝老師撥冗解惑 謝謝您
1.打出筋性彈性比較好
刪除也越有嚼勁
其實是看個人喜歡口感
2.麵糰加一點油脂可以達到潤滑的目的
搓揉過程也比較好操作
加與不加也是看個人習慣
3.我不是很了解你的意思
我做法中並沒有這樣的程序
不清楚你的問題是甚麼?
歡迎來訪~
carol老師,好吃的披薩來囉.. :x
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=609&prev=-1&next=594
很高興康妮喜歡 @};-
刪除親愛的carol：這個披薩皮做起來會脆脆的嗎？我做的沒有吔！但是味道不錯，會不會我蔬菜放太多了，影響到餅皮呢？^^
回覆刪除二嫂
刪除這個披薩皮因為表面有塗醬料及鋪放材料
所以並不會是脆的
水份越多的材料越不脆
妳可以試著放一些比較乾的可能就會改善
這個麵皮真的很有嚼勁！好吃！
回覆刪除很高興二嫂喜歡 @};-
刪除CAROL老師﹐把擀薄後﹐拉扯時面皮破洞了... 而且我的麵團不光滑﹐像月球表面...
回覆刪除為什麼呢?
揉麵的時候指甲不能太長
刪除也儘量不要戳破麵皮
慢慢將麵皮拉開
揉麵甩麵全程在45分鐘內
全程最好不要超過45分鐘
以免麵筋斷裂
一開始做不要太執著薄膜
多做就會掌握訣竅
請問Carol, 可以用苦茶油代替olive oil嗎?
回覆刪除只要自己喜歡就沒有問題~
刪除謝謝您的食譜!
回覆刪除剛剛做完超成功~家人都說很好吃。
^______________^
很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我 @};-
請問carol老師~
回覆刪除這個鄉村披薩的麵糰~
可以拿來做Costco牛肉卷or雞肉卷的皮嗎?
Costco牛肉卷or雞肉卷的皮是有添加酵母的
刪除所以會蓬鬆柔軟
這個鄉村披薩的麵糰沒有酵母
做出來不會膨脹
我覺得不適合~
Carol老師你好，
回覆刪除我今天試了，但是餅皮的效果只有邊邊是烤脆的口感，
整個餅皮是扎實有點厚度的麵粉味，咬開還有白白的，
想請問老師是哪個步驟出了錯？謝謝老師耐心的回應，謝謝^^
中間的餡料不要水份太多
刪除也不可以鋪太多
不然餅皮被水份浸濕
口感一定不會好
也最好擀薄點
烤溫也要足夠~
dear C,可以介紹乳酪絲嗎?我用過的感覺沒有那麼粘,我想試試別的.
回覆刪除我的比薩乳酪都是在costco好事多買的
刪除是自有品牌
妳找找名稱應該是摩佐拉乳酪
是塊狀一大塊約1.5公斤
可以自行切片或切絲
(因為包裝不在了 所以沒有辦法給妳名稱)
我買回家分切小塊冷凍保存
使用前退冰就可以
給妳參考 :)
很開心女兒喜歡
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
謝謝分亨,很喜歡,有空試一下,嘻嘻嘻..
回覆刪除http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y5609677956
謝謝~~
刪除請問Caro老師為什麼不用加發酵粉？為什麼我依照老師做法做餅皮吃起來硬硬的有點像中粉做的蔥油餅？
回覆刪除謝謝分享 @};-
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/pingingrid/article?mid=163
回覆刪除我做的薄披薩~~ 好好吃喔~~老師很厲害
很開心喜歡 @};-
刪除Carol老師~這披薩真好吃^^
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xm3s_yGGAhYn92fpD_Ugjkw5FMQ-/article?mid=155&prev=-1&next=148
很開心喜歡 @};-
刪除CAROL老師 ~~
回覆刪除請教你做披薩之擀麵粉糰下之塑膠墊那個名稱是叫甚麼
我看妳敢麵粉糰下都有墊那透明墊
這是一塊矽膠墊
刪除我在烘焙材料行買的
可以找找看
可以防滑方便操作~~
你好~我真的喜歡你介紹的這些食譜，且部落格寫得很詳細，讓我新手一學就會
回覆刪除想請問...這個麵糰如果一次無法使用完，能否冰冷凍下次再做呢??
歡迎來訪
刪除謝謝~
這個麵糰如果一次無法使用完
可以冰冷凍沒問題
解凍後就可以使用~
老師妳好，想請問若要加點全麥麵粉可以加多少呢？^^
回覆刪除可以將高粉的30-50g改為全麥麵粉
刪除好的，謝謝老師^^ 我昨晚擅自多加100g的全麥結果有點硬～呵呵…謝謝老師
刪除請問老師 沒用完的麵皮冷凍大概可以放多久呢? 感謝回覆^^
回覆刪除冷凍2-3個月都沒問題~
刪除謝謝老師的分享
回覆刪除我們家三位小廚師完成了薄皮披薩囉！
http://blog.xuite.net/amy0116_wu/twblog/234817449
這真的是很好的親子活動喔！
請問可以用焗烤用的起司嗎
回覆刪除沒問題~
刪除老師，請問～烤披薩要鋪烤焙紙嗎？
回覆刪除鋪不鋪紙都可以
刪除因為我不喜歡烤盤有乳酪沾黏不好洗
所以習慣鋪烤布~
謝謝～
刪除請問：如果今天揉麵團，明天鋪料烘烤，那…麵團可以放冷藏就好嗎？
回覆刪除麵團可以放冷藏
刪除隔天再操作鋪料烘烤沒問題~
如果放冷藏，可以放多久？放冷凍又是多久？
刪除冷藏約2-3天
刪除冷凍2-3個月
謝謝～
刪除請問可用平底鍋煎嗎
回覆刪除可以的
刪除平底鍋加少許油
然後放入比薩
蓋上蓋子小伙悶煎至底部金黃即可
請問 Carol 老師這個麵團沒有家酵母粉為什麼要醒置一個小時？可以醒短一點嗎？如果做很多要放到冷凍之前也是要先醒置一個小時嗎？
回覆刪除充分的醒置
刪除麵粉更有彈性
操作擀捲更順利
如果沒有太多時間
可以自行縮短~
若要放冷凍
可以直接放
請問老師1.如果沒有時間醒置，可以直接做下面的步驟嗎？口感會有什麼差異呢？2.蓋一塊濕布，這濕布的材質有沒有什麼限制？謝謝！
回覆刪除醒置可以讓麵粉跟水份吸收的更均勻
刪除麵皮也更有彈性
真的沒時間
直接操作也可以
布以純棉的為佳
要擰乾才不會沾黏
或直接鋪乾布也沒問題
想问一下~是只需要发酵一次而已吗?
回覆刪除這個麵糰沒有添加酵母
刪除所以不需要發酵
但是揉完麵糰建議醒置休息一段時間
麵糰會比較有彈性~
整型完可以直接鋪料烘烤
請問老師如果想做巧克力香蕉口味上鋪棉花糖，溫度要調多少？烤的時間呢？謝謝！
回覆刪除PS.擔心餅皮沒有熟..
建議餅皮先烤熟180度c烘烤12-15分鐘
刪除然後再鋪餡料
180度c烘烤5-6分鐘至棉花糖融化就可以~
carol老師
回覆刪除我做出來的餅皮邊邊偏硬(不是脆),感覺有點沒烤透的感覺,中間都很好吃,我又多烤了10分鐘還是一樣欸,請問老師知道是為什麼嗎?
謝謝
是否皮擀的太厚?
刪除Carol老师，这个分量可以做3个饼皮，如果只烤一个，其它的该怎么收藏呢？
回覆刪除可以參考冷凍皮的做法
刪除烤好放冷凍保存
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_10.html?showComment=1470383034305#c3877422380129298401%22
Carol老師好😊
回覆刪除想請問妳 如果想要做一個六吋大小的薄皮披薩
材料要怎麼換算呢？
因為只有自己一個人 怕太大吃不完
謝謝妳🙂🙂
直接將這份材料*0.5就可以~
刪除希望順利~
想請問老師，這披薩麵團可以做好冷凍或冷藏以利於下次使用嗎？
回覆刪除可以的
刪除使用前解凍回溫~
老師，之前做手工披薩、好吃！很喜歡！這禮拜挑戰薄皮，結果...烤出來好硬！硬到幾乎無法咬～底部和上面的乳酪都有焦了，不知道是哪個環節出了問題...
回覆刪除是否沒有擀薄?
刪除太厚的皮是比較硬又難烤熟