胚芽蘋果捲

    


翻出了3-4年前的日劇"夫婦道",輕鬆渡過一段很開心
的睡前時間.看著老牌演員武田鐵矢與高畑淳子兩人
的搭配真是有趣.從他們日常生活的瑣事中,一家人吃
飯你一句我一句七嘴八舌,卻感受到一份屬於家的溫
暖.兩夫妻整天叨叨絮絮,為著子女的事擔心,我跟Jay
看了就會相視而笑.他們就像我們的父母一樣,關心著
子女的大小事.

夫妻能夠相處在一起,除了體諒還要有著永遠牽手一
生的決心.很可愛的一部劇集,看完心情好^^






將自製的蘋果美味濃縮起來放在麵包中,小麥胚芽烘
烤過帶著吸引人的香氣,下午茶點心就有著落了,每一
口都有蘋果香甜~





胚芽蘋果捲
直徑15cm環型模1個+8cmx17cmx6cm長方形烤模1個


材料:
小麥胚芽2大匙,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,細砂糖15g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,
雞蛋1顆,牛奶150cc,

內餡:自製蘋果果醬約150g(份量多寡可以自行調整)

表面裝飾:全蛋液,杏仁片少許

步驟:
1.小麥胚芽平鋪到不鏽鋼盤子中,放入已經預熱至150度c的烤箱
   中烘烤5-6分鐘取出放涼
2.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大




5.烤模上均勻塗抹一層固體奶油 , 再灑上一層薄薄的低粉
6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布或保鮮膜休息15分鐘
9.休息好的麵團用桿麵棍桿成長方形(約40cmx20cm)
   ,然後翻面(光滑面朝下)
10.在麵皮上平均鋪放蘋果果醬(不要鋪太密太厚以免影響發酵)
11.將麵皮由長向捲起,收口捏緊



12.將捲好的麵團平均切成3cm寬的小麵團共12個
13.切面朝上放置到烤盒中
14.表面噴些水放溫暖密閉空間中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷旁邊中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤箱打開預熱至170度c
16.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上杏仁片
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘到表面呈
     現金黃色為止
18.出爐將麵包倒扣出來,放置到鐵網架上放涼




補充:
1.自製蘋果果醬做法請參考:

蘋果果醬

2.烤模都可以使用自己喜歡的尺寸





     





格友延伸做法:

La King‎

老師這個蘋果胚芽麵包我用湯種做的，胚芽超香，外型還可以嗎！

 
carol自在生活 做的真好!




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