脆梅

 
    


醃梅子的季節又到了,一看到市場的青梅就忍不住
分泌唾液.脆梅很多人喜歡,脆甜的口感是品嚐青梅
的最好方式.飯後來一碟,解膩最佳小點.



做脆梅一定要選擇比較生的梅子,清明節前後的青
梅品質最好,想做的要把握時間.雖然步驟程序多也
比較麻煩,不過成果一定值得.

有時間,可以動動手試試看~





脆梅
約6公斤(10台斤)

材料:
青梅6公斤,搓揉使用的鹽約50-80g

浸泡鹽水 : 清水2000cc,鹽20g(約水量的1%)
**(若鹽水份量不夠,請依照相同比例自行增加)

第一次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤
第二次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤
第三次浸泡糖水: 冷水3000cc,黃砂糖1.5公斤
**(若糖水份量不夠,請依照相同比例自行增加)

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份
2.用牙籤將蒂頭去除
3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺
   (至少要7-8分鐘)
4.青梅如果份量大可以分次搓揉
5.請看照片6,左邊為沒有搓揉,右邊為搓揉過的



6.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物
7.放置2-3小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉
8.用刀背將青梅拍破
   (拍的力道要稍微控制一下,太用力會造成青梅破裂成2半,不夠力又
     拍不破,苦水出不來)
9.準備一鍋冷開水,水量約2000cc,水中放入1%的鹽(約20g)融化
10.將拍好的青梅放入鹽水中浸泡7-8小時(過夜)
11.洗漕中放滿冷水,將泡好的青梅撈起,放在冷水中浸泡2小時
12.時間到,水放掉,再度放滿水,浸泡2小時,總共浸泡3次



13.浸泡過程中可以準備第一次浸泡的糖水
14.將黃砂糖+冷水煮沸放涼
15.浸泡清水3次的青梅撈起用冷開水沖一下瀝乾水份
16.放入已經放涼的糖水中浸泡8-10小時




17.浸泡過程中可以準備第二次浸泡的糖水,將黃砂糖+冷水煮
     沸放涼
18.將第一次浸泡糖水完成的梅子撈起再放入第二次的糖水中
     泡8-10小時
19.最後準備第三次浸泡的糖水,再度將泡好的梅子撈起放在第
     三次的糖水中即可放冰箱
20.再泡約2-3天即可,冷藏保存約可以10-14天
     (泡越久越甜)




補充:
1.浸泡第一次及第二次的糖水可以當飲料喝
2.如果喜歡酸一點的味道,可以省略第2次的浸泡,直
   接泡第3次的糖水就可以
3.做脆梅務必選擇較青的青梅,太熟軟的不行

4.脆梅不適合久放,儘量7-10天內吃完.家中若人口
   少,請將所有材料減半製作.




其他醃梅做法請參考:

綠茶梅

梅酒

梅醋

蜂蜜梅酒

格友延伸做法:

Kate Chang
黑糖版，家人都覺得好吃，謝謝老師指點










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雅雅＜手作＞初體驗。醃脆梅