2009年3月29日 星期日

*綠茶梅



清明節前,我一定會在市場找尋青梅的蹤影.即便前一年
醃的還沒吃完,每年醃一缸梅子變成一種儀式,我喜歡看
苦澀的青梅在時間的流逝中轉變成甘甜的果實.一年就這
麼一段時間可以買到盛產的青梅,想試試的人要把握這個
短短的機會.



這是去年做的綠茶梅,甘酸的梅子中透著綠茶的清香.飯
後來幾顆去油解膩幫助消化,也是喝茶最好的茶點.今年
照舊扛了十斤的青梅回家,準備做蜂蜜梅.櫃子下還有我
醃漬超過10年的烏梅,Jay笑說我打算把這些梅子做傳家
寶.真的呢,這一缸一缸的梅子都是我的寶~







綠茶梅
可以密封的玻璃罐子
一.綠茶糖汁:
材料:
綠茶1大匙,冷開水50g,黃砂糖200g

將綠茶用50cc開水煮沸泡5分鐘,然後加入200g黃砂糖混合均勻成濃糖漿
放涼即可

二綠茶梅:

材料:
新鮮8分熟的青梅約1.5公斤,鹽2大匙,黃砂糖1公斤,綠茶糖汁全部

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上晾乾瀝乾水份
2.灑上鹽,用手搓揉青梅,使得表皮稍微有些破皮,讓鹽滲入
3.放置到隔天使得青梅自然滲出酸水及苦水
4.把滲出的水倒掉,將黃砂糖200g拌入混合均勻放置2-3小時,再讓青梅
自然滲出酸水


5.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
6.將青梅第二次滲出的水倒掉,依比例將梅子與500g的糖一層一層放入
罐子中
7.最後將煮好放涼的綠茶糖水加入,表面再用黃砂糖完全封住
8.用一層乾淨塑膠袋封住,蓋上蓋子密封即可
9.每天稍微轉動一下使得糖與滲出的梅汁混合
10.隔一個星期將整罐梅子的汁液倒出再加入300g的黃砂糖煮沸後放涼
      再倒回 罐子中密封醃漬1個月即可
      (若是較青的梅子可能需要更久的時間苦味才會消失)
11.開封後使用乾淨湯匙舀



補充:
1.若買到過青的青梅,可以稍微室溫放幾天變黃再做
或是用刀在表面稍微劃一下,這樣鹽就可以滲入了

2.如果覺得不夠甜可以自己再增加糖量

3.若使用比較青的梅子來做,梅肉會縮的比較小

4.在醃漬的過程中有時候會出現白色漂浮物,這是醋
   酸菌,不需要太擔心.先把醋酸菌撈起丟掉,把湯汁倒
   出來煮沸放涼在倒回罐子中就可以.

   在醃漬物的時候都會產生醋酸菌或酵母菌,如果有酵
   母菌就會有產生很多氣泡.可以利用這個氣泡養做麵
   包的天然酵母.不要打開密封著,一段時間酵母菌沒有
   養份就會消失了

5.梅子做出來通常有3種:

a.脆梅-必須6分熟的青梅才可以做
b.Q梅(綠茶梅及紫蘇梅)-必須6分熟的青梅才可以做
c.軟梅(綠茶梅)-8分熟的黃梅

必須依據自己喜歡的口感挑選適當的熟度

清明節前都是6分熟青梅,清明節後就是黃梅子了.
我這一年太晚買所以只買到黃梅子,做出來就是軟梅.

6.梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種




脆梅作法請參考 : 脆梅






格友延伸做法:

百合的綠茶梅

羊小小的龍井茶梅

百合的綠茶梅

小慧慧的自製脆梅初體驗

funny芳的DIY綠茶梅

claire的烏龍茶梅

胖妞阿姨的綠茶梅

amandaLmrs的梅子綠


































380 則留言 :

  1. 超級無敵可愛的吳沛錞2009年3月29日 上午8:40

    寫的真詳細
    多謝分享
    很受用喔

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  2. Carol,
    咳嗽好了吗?
    你真是全年无休啊??
    今天星期天呢,小姐!
    和Jay出去拍拍拖嘛. :">
    这梅子好开胃哦.我们这里就没有卖新鲜梅子了... :((
    只能望梅止渴了.

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    1. layyean,
      我真的是在廚房全年無休呢 :"> ~

      等妳來台灣玩
      請妳吃個夠 :x

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  3. carol:
    這做梅子是花時間及工夫的.
    我做的梅子,不像carol放綠茶,
    我放紫蘇,變紫蘇梅了.
    今年我不打算做,太忙了,明年再做吧.
    我也可以試試綠茶梅.謝謝.
    昨天我有煮檸檬雞排ㄛ,好吃,吃光了.

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    1. lumame,
      去年本來想做紫蘇梅
      一時間沒有紫蘇
      所以就用綠茶
      沒想到意外的好吃~
      很高興妳們喜歡 :x

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  4. 大魚小魚~魚媽咪2009年3月29日 上午9:53

    carol...你們家似乎什麼食物都是你親手做的呢 =D> :x

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    1. 魚媽
      我都會很想嚐試看看 :D

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  5. carol姐妳太厲害了啦!!
    連醃梅子妳都那麼行~~~
     

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    1. 秋天
      醃過一次就上癮
      每年看到青梅就忍不住 :D
      其實不難的~~

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  6. 以前婆婆在的時候   總是醃好多缸給親戚
    我不喜歡吃  所以她沒教我   我也沒興趣學 :P

    其他嫂嫂都會做     只有我最閒 :P

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    1. 三順
      梅子對我有一種吸引力!
      每年看到都不會放棄 :D ~

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  7. Carol 真的太天才了, 什麼都難不倒妳,
    醃漬青梅, 讓我望梅興歎... =P~

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    1. 樸玉過獎了 :">
      剛結婚的時候跟著同事一起醃
      沒想到就變成我的最愛~

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  8. Dear Carol:  本來今年不想醃梅子的, 因為儲藏室裡還有兩大甕 , 但是看了綠茶梅... 喔! 天哪! 我還是醃一醃好了^^

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    1. 屁媽
      我就是看到青梅沒有辦法抵擋呢
      雖然櫃子裡已經有好幾缸了
      每年還是要醃上一缸 :P

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  9. 好心動ㄉ配方喔...
    讓冬冬ㄉ口水直流耶.... =P~

    找個日子也來試一試.....有你真好... :-*

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    1. 冬冬
      想做要快喔
      梅子過了清明節就沒有了~
      希望你順利 :x

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  10. 梅子出來了
    我也要去找梅子了
    釀酒囉~~

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    1. 想到梅酒就醉了 :">

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  11. 好棒歐~綠...茶....梅.口水流滿地.

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  12. 那天我去市場還在想說怎麼那麼多攤販前都有梅子呢...原來盛產又可做綠茶梅
    ,那想請問carol綠茶要多少呢

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    1. 咚咚
      每年就這段時間買的到青梅~
      綠茶1大匙~
      謝謝咚咚細心提醒 :)

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  13. 好巧喔..昨天我才問我老媽醃漬梅子的作法
    老媽說麻煩因為要一直將滲出的水倒掉..
    所以沒跟我說清楚..今天就看到妳這一篇文真高興..
    老媽做的跟妳不一樣的是...她放紫蘇... :x

     

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    1. 可樂麻
      雖然醃漬的時候麻煩
      但是成品出來的時候好有成就感呢
      去年原本也要做紫蘇梅
      但是沒時間去買
      所以臨時用綠茶
      沒想到也很好吃 :x

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  14. 好吃勒˙
    蛙最愛吃梅子了

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  15. carol姊:
      我最喜歡吃梅子啦!蜂蜜梅也是如此做嗎?這種梅子吃起來是不是較軟,可以交我脆梅的作法嗎?我喜歡吃脆梅

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    1. 蜂蜜梅是新學的
      還不知道成果如何
      如果成功
      會再po出來分享~


      脆梅的作法比較麻煩:
      大概如下:

      青梅6公斤  糖3公斤  鹽1公斤

      青梅先洗乾淨晾乾
      用鹽抓到表面有些破皮出水
      然後用刀背拍破放置1晚
      隔天泡在流動的水中浸泡3-4小時撈起瀝乾

      另外煮一鍋糖水(600g糖+水量能淹過梅子的冷開水煮沸)
      把青梅泡在糖水中12小時之後將糖水倒掉
      再重覆煮一鍋糖水(600g糖+水量能淹過梅子的冷開水煮沸),將糖水倒掉
      第3次再煮一鍋糖水(1500g糖+水量能淹過梅子的冷開水煮沸),
      浸泡青梅就直接放冰箱冰透就可以吃了

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  16. 我最喜歡吃梅子,但是我們這裡似乎也找不到梅子的蹤跡。
    只能買腌好的解饞了。

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    1. 仙子
      梅子對我有一種吸引力
      能夠自己醃感覺很好 :P

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  17.                  前輩:綠茶梅看起來很好吃的樣子,改天也來給它試作一下,昨天我有做草仔粿,前輩能給點意見嗎?謝謝

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  18. 真是望梅止渴,老人家食慾不佳時,是最好的開胃菜! :)

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    1. yuka,
      梅子真是好東西
      開胃解膩 :x ~

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  19. 看起來好好吃
    真的口水直流了.... =P~

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    1. Annie,
      有機會可以自己試試看~

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  20. joice的小腦袋瓜2009年3月29日 下午5:04

    我太愛吃酸,但這種梅子我也愛呢 ;;)

    這個週末一直在忙著清明掃墓的事....呵~~~~忙得很,雖然忙,但很開心吔....

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    1. joice,
      能夠跟家人一塊忙家族的事
      生活很充實 ;;)

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  21. 看到這個綠茶梅,我的口水都要流出來了.
    這個飯後來一顆一定很讚.

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    1. Nanako,
      吃一顆去油解膩
      真是好極了~

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  22. 這個方法和以前同事教的一樣喔吃起來QQ的.不會爛爛的很好吃的.
    我也打算今年來做呢

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    1. coco,
      這樣的醃法比較能儲存
      一整年都有梅子可以吃呢 ;;)

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  23. 璨宇--純真情懷2009年3月29日 下午6:37

    真是太精緻的食譜部落格了,真的。 =D>

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  24. 這個綠茶梅看起來就好好吃喔~
    我也要去市場找找有沒有青梅,然後也來學carol醃梅子, ;;) 如果成功滴話,那我也會有"傳家梅寶"喔! ;)

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    1. ico,
      其實做過一次就知道不難喔
      希望妳也有自己的醃梅 :x

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  25. 真的好喜歡到妳的部落格!每次來都有好多收穫!! =D> 真是很謝謝妳的分享!! =D>

    那綠茶是青茶嗎??像坪林的包種茶可以嗎?? :-/

     
     

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    1. 謝謝曉芬的鼓勵 :">
      用坪林的包種茶沒問題喔
      味道一定也很棒 :x

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  26. 剛看完一位格友她也在做醃梅子.hsin也愛吃 ;)

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    1. hsin
      每年醃一缸是我最開心的時候~
      梅子對我有吸引力 :D

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  27. 謝謝carol  po 綠茶梅的做法.因為我也愛吃梅子 :D

    有個問題想請教妳:梅子釀好後.須要放冰箱保存嗎 :-/

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    1. Jane,
      開封後只要都保持乾淨
      用乾淨的湯匙舀
      可以不需要放冰箱~
      擔心的話放冰箱也沒有問題~
      因為糖的濃度夠就不會壞
      我醃超過10年的梅子都沒有放冰箱 ;;)

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  28. 請問有在賣嗎?
    我先生很愛吃
    但他都買路邊的
    我很怕他吃到防腐劑
    如果可以
    我想跟您買~~

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    1. 妞妞
      不好意思
      carol沒有做生意 :">
      都是少量做給家人吃而已
      妞妞可以自己試試看
      一點都不難的 :)

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  29. carol做的食物,都是我們流浪異鄉的人很想念的味道
    每次看到你拍的美美照片,都覺得好感動,好認真過生活
    即便是在那麼便利的台灣,你還是願意為了家人動手
    好棒哦!

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    1. 小希過獎了 :">
      carol覺得能夠親手做這些餐點
      生活就很多彩多姿~
      謝謝小希鼓勵~

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  30. 我要學綠茶梅~ =D>

    脆梅我做過,好麻煩哦~沒成功~不脆像一般梅子! :-S

    我最近應該要買一袋回家試試囉! :D

    好厲害的carol! :D

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    1. 百合
      做梅子很有趣的
      脆梅比較麻煩
      希望百合今年順利 :)

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  31. carol
    請問那罐子不需要特別用熱水消毒過嗎
    我都擔心會不會容易發霉

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    1. MAY,
      擔心的話煮沸沒有問題
      我用吹風機吹的燙燙的
      應該也達到消毒的目的 :D

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  32. 感謝分享!
    請問就不要綠茶水了嗎?
    10.隔一個星期將整罐梅子與汁液倒出再加入300g的黃砂糖煮沸後放涼
         再倒回 罐子中密封醃漬1個月即可

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    1. 紫璇
      綠茶糖漿在一開始就先倒入了
      醃漬一星期後再把全部的湯汁連綠茶倒出來加糖煮沸 :)

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  33. 果菜市場每次到了這個季節, 就會看到一大簍堆積如山的青梅,
    看了都叫人滴下口水, 每次都望梅止渴, 
    今年不要只是對著老闆微笑了, 下手吧! 

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    1. 耕耘路
      每年就是這一段時間可以買到青梅
      希望你今年也醃出好吃的梅子 :)

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  34. 邊看邊流口水中~ =P~

    小兔愛梅子~

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    1. 小兔
      我也好愛梅 :x

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  35. 嗨!我是上星期朋友才介紹我到你的網站的,一看我就愛上了,現在我也是在家照顧小孩,一邊做網拍的生意,有妳這位大師,我再也不用擔心,點心要吃什麼,晚餐要煮什麼ㄌ,太愛妳ㄌ

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    1. 歡迎RITIA的來訪與鼓勵~
      謝謝
      能夠跟大家分享自己的廚房
      是非常開心的事 :)

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  36. 好樣的,越來越喜歡您囉,
    的確,每年總要趕在清明之前做些脆梅
    (如果要做脆梅,最好是趕在清明之前採收的6分熟的青梅)
    我目前只會做脆梅,依照袋子上的作法做,但是糖的份量我會減少一些
    (可是今年是憑記憶,因為袋子不小心被婆婆弄丟了)
    和您的有一些些小小不一樣,差不多啦
    目前進入第二天,等完成後po上了在與您分享,
    今年想嚐試做點紫蘇梅,或者參考您的綠茶梅 :))

     

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    1. 黑妞
      我也是參考袋子上的做法
      糖量也減少了~
      脆梅比較麻煩
      所以我大多做軟Q梅
      比較可以儲存
      謝謝黑妞的分享 :)

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  37. 對了,忘了告訴您,
    我都會把糖水留下來泡開水喝,
    我會將第1,2,3次的綜合之後再裝瓶,
    好好喝喔,我覺得那是精華,所以捨不得丟,
    意外發現,讚啦 =D>

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    1. 謝謝黑妞的分享
      不浪費食材才是正確的
      我也把這方式補上給大家參考
      謝謝 :)

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  38. Carol:
    十斤梅子不多ㄋㄟ! 我最高記錄是買五十斤(從產地扛回家的),那次我媽媽還罵我貪心,結果我做梅酒, 梅醋,媽媽做紫蘇梅,後來還不夠分,最後一次做是八年前,買了三十斤,全部做梅酒,來這裡時存放在我大哥家,不知道他們喝完沒.

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    1. Lijean做這麼多!
      我做10斤剛剛好
      太多也沒有罐子裝了 :P
      做五十斤真是大工程
      不過親人都受惠呢~

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  39. =D> 好利害呢~~果然巧手,都可以變出粉多美味可口的東西出來

    =P~ =P~ 看的我口水都直流了~~今天去市場有看到梅子,嘻嘻,改天也來試做看看
    :x
     

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    1. 謝謝慧的鼓勵~
      希望慧今年也做出好吃的醃梅 :)

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  40. 一對寶的美麗媽2009年3月30日 下午1:37

    親愛的  Carol
    好厲害的綠茶梅呦!
    請問綠茶可以用綠茶包代替嗎??
     
     
     

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    1. 美麗媽
      綠茶包沒有問題
      大概放2包
      只要泡出味道就可以 :)

      謝謝美麗媽~

      刪除
  41. 一定要告訴您,
    您的手好美!
    不要把手做粗了喲!
    引用您的大作,這份感謝常駐我心!

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    1. 謝謝二過
      我的手不怕變粗啦 :"> ~
      歡迎妳的引用
      謝謝

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  42. Carol:
    看到梅子
    我都快流口水囉
    我和先生都很喜愛吃梅子
    只要是酸中帶甜的都愛
    不過到是沒自己做過(買現成的最快)
    但還是自己動手的吃來最安心

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    1. sammi,
      我也從沒想過自己會做醃梅
      但是做了一次就迷上了
      每年都不放棄 :P
      有機會sammi也可以試試 :)

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  43. 明宏的農場築夢日記2009年3月30日 下午2:46

    看這綠茶梅都口水直流了........
    雖離產區很近,但我還沒那麼巧手會醃梅子.......... =D>

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    1. 明宏
      其實不難~
      有機會真的可以試試 :)

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  44. 綠茶梅的第10步驟~  倒出梅子與所有湯汁再加糖煮沸時  是梅子連同原有的湯汁一起煮嗎?或單煮糖再加入原有的梅子與湯汁呢?

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    1. ROSS,
      應該是梅子的湯汁 :">
      我已經改正過來了
      非常謝謝妳的細心 @};-

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  45. carol姐姐~
    我發現您好像很喜歡梅子吶~
    不管在料理上或者點心上~運用的機會挺多的~
    不過樣樣都令人喜愛 :x

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    1. 小不點說對了
      我很喜歡梅子 :x

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  46. 口水要留下來了喔!Carol,謝謝分享ㄋㄟ~

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    1. Joy不客氣
      希望妳喜歡~

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  47. 我去年也做了10斤的紫蘇梅還沒開封ㄋ~
    可以放10年那麼久~算是陳年的囉~

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    1. Eirene,
      我原本只是做Q梅
      一放10年沒想到就變成烏梅了 :D

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  48. 來去買清梅嘍!

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    1. 希望晨露今年做出好吃的醃梅子 :)

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  49. 請問carol:
    買青梅有沒有要注意的地方,
    只要是青梅子就可以嗎?

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    1. 豬豬人
      買的時候表皮光滑大顆一點比較好 :)

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  50. 每年到這個時候 媽媽就會做脆梅 紫蘇梅
    夏天我喜歡泡紫蘇梅汁 真好喝ㄋ
    綠茶梅看起來也很好吃的樣子

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    1. 貝兒
      我最愛梅子了 :x

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  51. Carol:
    又來問問題了 :P

    請問青梅洗完晾乾,要完全乾沒有水嗎?謝謝囉!

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    1. 小由
      最好完全晾乾到沒有水份
      可以用吹風機吹乾比較快~
      不客氣 :)

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  52. ~美美小燕子~2009年3月31日 上午7:46

    carol

    妳真的好好  好貼心喔  所有的麵包將它分類 這樣我們收尋起來又更方便了  太棒了

    想請問妳 烏梅到底要怎麼做?怎麼形成的呢?我會做紫蘇梅還有脆梅、每年都會做一些送人自用

    可否教教我們做烏梅呢?謝謝妳! :x

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    1. 小燕子
      我的烏梅就是用5分熟的青梅
      做法同綠茶梅
      但是不加綠茶糖漿
      然後一放就10年以上
      自然就變成烏梅了 :D

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  53. 謝謝妳的指導~~
    這兩天我會去找尋青梅的行蹤

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    1. 小張
      不客氣
      希望妳順利 :)

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  54. carol你好!
    因為我爸是種茶的,但我媽很少做梅子,看到你做的茶梅,想試試看.
    請問你寫的1.5公斤是指1500克嗎?
    謝謝你!

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    1. 葉子
      用家裡種的茶來做
      意義更不同~
      1.5公斤就是1500克
      葉子要多做的話以這個比例自己增加
      希望妳今年順利醃出好吃的茶梅

      歡迎妳的來訪
      謝謝 :)

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  55. 我幾年前自己醃了紫蘇梅,第一次做過程很辛苦
    不過真的很好吃但也沒那股勁做第二次了T^T
    或許真的是要熟能生巧才能享受箇中樂趣吧~
    小漫

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    1. 小漫
      每年醃梅子是件大事
      雖然麻煩
      但是還是忍不住想做
      中毒了 :P

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  56. 茶梅喔
    我要吃啦 :x

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    1. 風信子
      茶梅好清香 :x

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  57. 我今天做好了耶
    不過我青梅太青了不知有無影響 :(

    哇~~要等醃漬1個月啊
    好久哦   (流口水.....) 

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    1. 艾琳速度很快
      一個月其實也很快就過去了
      今年就有好吃的梅子了 :x

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  58. Carol:
    昨晚看到這篇後今早就跟水果店老闆預訂,明天就可以拿到,後來才想到明天可能沒法做,如果明天買回來可以先放在冰箱一晚,後天再做嗎?這樣會不會有影響?真是個問題學生,謝謝Carol老師囉!
    還有一定要跟你分享一下,今天媽媽買了兩盒桑椹回來(媽媽說不大盒,可是明明就不小盒)結果做了桑椹果醬,弄了一整晚@@,現在正在等涼,拍完再照給你看^^

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    1. 小由
      冰一晚沒關係
      不會有影響~

      我前2天也有在市場看到桑椹
      做果醬應該很棒!
      我等妳 ;;) ~

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  59. 請問2次苦水倒掉時...梅子需要沖洗一遍ㄇ???

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    1. 不能再碰水了
      就直接加糖醃
      再碰水的話
      梅子會壞~

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  60. Carol:
    看到妳要做蜂蜜梅,可以教我們怎麼做嗎?謝謝啦!
    剛剛在做桑椹時心想,以前還沒媚妹的時候怎都沒想要做這些?(其實瘋過一陣子水果醋,坐起來很辛苦,但很有趣)最近是我媽媽來可以幫我看媚妹,等媽媽回去又沒得做了 :(

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    1. 小由
      蜂蜜梅是新學的
      因為這次做法有一點不同
      沒有用鹽先殺青
      還不知道成果如何
      如果成功
      會再po出來分享 :) ~

      要照顧一個活動力十足的孩子
      是真的沒有太多時間
      沒關係
      小朋友去上學
      小由就有很多時間了 ;;)

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  61. 鹽是一般下廚調味鹽..還是粗鹽??.....

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    1. 我就是用一般調味的鹽

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  62. 我今天去大市找青梅唷....無奈我兩隻手....提了一隻雞/3斤肉/三條魷魚/2斤山藥 :-S 已經沒手搬10斤重的青梅了 @-) .......感謝carol分享這麼 多梅子DIY...我家人極少喝酒...我正傷腦筋想10斤梅酒..不知道要喝到哪一年 :)) .....大市的清梅一袋10斤220~250這樣價位算貴ㄇ???

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    1. 清買的梅子好便宜!
      我買的10斤要380元 @-) ~~

      10斤的青梅可以一半做醃梅
      一半做酒
      這樣比較不會吃不完~

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  63. Carol:
    剛剛很認真的把步驟都抄完了(因為家裡沒有列表機,只好自己努力抄在我的萬能食譜裡 :P ),發現有兩個問題想請教(我知道我是問題學生 :"> )拍謝啦!
    3.放置到隔天使得青梅自然滲出酸水及苦水...(放在室內陰涼處就可以嗎?還是要放陽臺?)
    脆梅中的第4點: 另外煮一鍋糖水(600g糖+水量能淹過梅子的冷開水煮沸),  把青梅泡在糖水中12小時之後將糖水倒掉或當飲料喝.....(糖水要放涼才能浸泡青梅嗎?還是煮沸時就可浸泡?)
    好像問得有點驢,不過還事先確定一下比較妥,因為小由不太喜歡失敗的感覺 :P 希望一次就可以給他成功啦! :))

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    1. 小由
      1.放室內就可以
      不需要曬太陽

      2.煮沸的糖水要放涼才能浸泡青梅

      小由一定會成功的 :x

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  64. 看了都要流口水了, 真的可以放10年嗎?


    這梅子對我而言好像只是記憶中的食品, 現在看著照片, 既真實又感動. 在每次回台的短暫停留裡, 總是尋找家鄉昧. 其實有些早已成了塵封記憶 –就像梅子.從來都不知道原來青梅長的是這樣 謝謝分享. 希望有一天也能試試看.

     

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    1. Diana
      我的梅子就是一直放
      放到整缸變成黑色的烏梅
      只要沒有受到污染
      都沒有問題~

      希望有機會也可以自己試試看~

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  65. 請問,梅子沒有要做到1.5公斤,綠茶糖汁需要減量嗎?我已經買了青梅打算做綠茶梅、脆梅

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    1. ㄚ頭
      如果做比較少
      綠茶就酌量減少一些沒關係
      不減也沒有問題~

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  66. Carol:
    唉!果然還是出包了吧!(我想)我今天問我媽:怎樣算八分熟?我媽說:梅子我不懂@@不知道是不是太生了?我跟我媽加鹽搓揉青梅時,怎麼搓皮都不會破,後來出水了皮還是沒破?這樣會不會有影響?晚上我去上課,我媽認真的幫我搓了好久,外皮有點點軟(皮還是沒破@@),剩下的我回來自己搓,我沒我媽有耐心,搓得有點出水我就停了。
    我買到的青梅還青青的,然後硬硬的,這樣是不是太生了?已經弄了5斤(剛剛才處理完畢),還有快四斤,要等幾天在弄嗎?還是可以直接弄?救命啊!Carol老師。

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    1. 小由
      沒關係喔
      我也曾經用比較青的梅子做
      沒有破皮也不會影響很多
      可以用刀在表面畫一下
      這樣酸水就會出來了
      小由就照這樣做
      最後一定會成功的 :)

      剩下四斤可以放室溫幾天就會變黃
      再來醃應該比較好操作~

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  67. 謝謝,我今天一大早就開始灑上鹽,用手搓揉青梅,搓好久鹽都變水了,還是看不出來有破皮,又趕著要上班,所以之後我就稍為用手重壓了一下,希望能成功啊!

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    1. ㄚ頭
      沒關係
      沒有破皮也不會影響很多
      也可以用刀在表面稍微劃一下
      這樣酸水就會出來了
      就照這樣做
      最後一定會成功的 :)

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  68. 謝謝!我已經在上班了,回家在劃一刀不知還來不來得及

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    1. ㄚ頭
      回家如果沒有出水的話就劃一下試試
      應該沒問題~
      別擔心
      就算直接這樣醃都會成功的 :)

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  69. 我ㄉ最愛ㄟ =P~

    口水流滿地ㄌ啦

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    1. 悅兒
      我也好愛梅子 :x

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  70. 哇 哇 哇~~太晚看到了 原來梅子太青要劃一刀哦!!
    前天去市場買一些梅子回來做綠茶梅~梅子好像太青 我也揉好久沒破皮,只給他揉到 感覺梅子軟軟的就停手了,今天才看到原來要劃一刀....
    希望一個月後梅子可以成功 :))

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    1. 應該沒問題~
      別擔心
      就算直接這樣醃都會成功的 :)
      梅子有軟就沒問題~

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  71. 謝謝,晚上回家看看有沒有出水

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    1. ㄚ頭
      應該沒問題的~

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  72. 如果想做紫蘇梅,
    是不是將綠茶改成紫蘇呢?
    還是另有做法?
    謝謝!

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    1. 書包
      如果想做紫蘇梅
      就把綠茶改成紫蘇就可以
      不用煮糖漿
      直接把紫蘇洗淨完全晾乾切小段放進瓶中與梅子混合即可

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  73. 剛剛灑上鹽,用手搓揉青梅..... :P

    呵呵~我的梅太青了揉到梅還沒破皮我的手都快破皮了...
    本來不想這麼青就處理.但媽媽一直碎碎念說那有放到黃才做
    解釋了幾遍~懶得再解釋下去.做下去就對啦!!! :D

    希望做好也能像Carol一樣成品看來溼溼潤潤很好吃的樣子

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    1. lovely99
      沒關係
      其實不管是黃梅子或青梅子
      都會成功的
      別擔心~
      只是梅子黃一點比較好操作~
      一定會順利的!

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  74. Carol,我看了妳的分享後,剛好去市場有人賣梅子,想了好久終於給它賣下去.

    做綠茶梅時,發現鹽巴搓梅好難把梅子弄受傷哩,我搓好久@@,是不是要用粗鹽比較好?

    前天做好,今天看時,糖水沒淹過梅子,這樣可嗎?

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    1. wendy,
      妳賣的梅子比較青
      所以比較不好搓鹽
      鹽用細的或粗的都沒有關係

      一開始梅子出的水少沒有蓋過是正常的
      慢慢的梅子出水就會蓋過了
      每天要搖晃一下瓶子讓梅子均勻沾上糖汁
      別擔心
      一定會成功的 :)

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  75. 我要去找青梅來做做紫蘇梅和綠茶梅..謝謝Carol的分享.. :-*

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    1. 希望萱萱順利 :)
      如果想做紫蘇梅
      就把綠茶改成紫蘇就可以
      不用煮糖漿
      直接把紫蘇洗淨完全晾乾切小段放進瓶中與梅子混合即可

      刪除
  76. carol
      妳好~看著妳的美食部落格成了我每天中午的習慣~妳PO上來的美食~那個星期六或日一定會出現在我家的餐桌上~謝謝妳提供的方法~很詳細也很清楚~
    另外~我想請教妳~製作紫蘇梅的方法~也是類似妳綠茶梅的方式嗎?只是把綠茶糖汁換成紫蘇梅糖汁嗎?
    因為我早上利用上班前時間~去了一趟市場~找尋青梅的蹤影~結果找是找到了~但一次得購買10台斤~所以我想分散做不一樣的梅子~梅酒和綠茶梅這次我也會依照妳提供的食譜內容試做看看,但我個人很喜歡紫蘇梅的味道,所以想再做紫蘇梅~希望妳不吝賜教~謝謝!!
     

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    1. 凡塵俗事
      歡迎妳的來訪與鼓勵
      謝謝 :"> ~

      如果想做紫蘇梅
      就把綠茶改成紫蘇就可以
      不用煮糖漿
      直接把紫蘇洗淨完全晾乾切小段再放進瓶中與梅子混合即可~

      希望妳今年順利做出好吃的梅子 :)

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  77. 薰~衣草天空♪2009年4月4日 上午9:34

    梅子放再久
    只要方法對
    好吃恆久遠
    自己做又免擔心有添加防腐的疑慮~~
    我的陳年梅子(7~8~年)
    也再上個月都吃光了
    湯汁一滴都不剩 :((
    真的是物盡其用呀
    ~
    前一週
    妹說她們要去採梅子
    但是我懶得動手做了 B-)

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    1. 薰衣草說的沒錯
      自己做的越陳越香~
      我的烏梅還捨不得吃完
      湯汁泡茶好開胃~

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  78. carol您好
    我看了您的綠茶梅之後,我也想試著自己做做看。
    可是看錯程序
    竟把封罐一個星期後要用的300g糖,在鋪梅子與糖(一層一層)時就加進去了。
    等發現時已經來不及了。
    糟糕!好懊惱喔!!
    請問該怎麼補救呢?可有補救的方法呢?
    謝謝您

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    1. tweety
      沒關係!
      糖分2次加的原因是梅子比較不會一下子縮的太厲害
      一次加完也沒關係
      只是梅肉會縮的小一點
      但是不影響味道!
      明年做的時候再注意這裡就好! :)

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  79. 謝謝CAROL
    我還有4.5公斤的梅子還沒醃呢,這次我會特別小心。謝謝你喔
    梅子肉縮水... :(( 好難過喔,少吃好幾口了啦

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    1. tweety
      沒關係
      味道不會變!
      剩下的梅子就多注意 ;;)

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  80. carol 請教妳一些問題.我的梅子糖有很多都沉在罐子的底層搖都搖不散開來.這樣是正常嗎???每天要都要搖晃一下讓糖溶化是要上下用力晃??還是輕輕的???
     
     
     
     

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    1. 曉芬
      如果有糖沉在底部
      就用逼個乾淨的湯匙攪拌一下
      每天務必要讓梅子跟糖混合均勻
      因為沒有沾到糖的地方就容易壞
      用力搖晃沒有關係的
      等到梅子慢慢出水
      糖就會融化了

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  81. Carol:嗚~~我好像做失敗了 :( ,上週做的綠茶梅居然上層浮出白色的東西,味道聞起來有點奇怪,是不是發霉了?慘.... :-S ,可是同批做的梅酒和梅醋目前看起來沒事.

    脆梅倒是挺成功的^^

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    1. WENDY,
      如果浮出白色的東西
      不要緊張!
      把白色浮出物撈起
      然後馬上把梅子連湯汁倒出來再加入剩下的糖煮沸
      放涼之後在倒進乾淨的罐子就好

      這是發酵的感覺
      加糖煮再沸就沒事了
      趕緊試試!

      刪除
  82. Dear carol..
       我是辛苦上班族,下班後所餘時間真是不太夠。好不託娘家媽咪幫我市場尋覓買了10斤梅子幫我送到家,梅子好大好漂亮喔...拿了一個輕嚐~~苦澀略帶陶子味道~~還被消遣怎麼那麼勤快(不好意思說是看了格友感昭)。
      星期六送來時眞是又青又硬,放置昨晚感覺應7.8分熟了。趕忙託友人後車站幫我買瓶子送來(家中平時是不留瓶瓶罐罐的,以後可能會改變..)。
      今日晨霧初曉兒女上學後,即開始清洗擺好位置待晾乾....(趕上班,待下班後續作業..._)
       一開機就看您得格(看製作程序... 準備晚上流程。

    重點..想留一點作(_蜂蜜梅_)...想請您告知做法,看其他網站好似醃兩天後再加入蜂蜜嗎?

    謝謝喔!

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    1. 我的蜂蜜梅今年第一次做
      還不知道成果如何

      我的作法:
      梅6000g 蜂蜜1.8公斤  黃砂糖3公斤

      1.梅洗淨完全晾乾
      2.用刀在梅子上劃幾刀
      3.將梅子放入乾淨罐子  倒入蜂蜜混合均勻
      4.隔天將1公今的糖加入混合均勻
      5.再隔天將1公今的糖加入混合均勻
      6.一星期後將湯汁倒出加上1公斤的糖煮沸放涼倒回瓶中
      7.密封醃漬一個

      大概是這樣
      不過因為我也才醃2個星期
      還不知道成果是怎麼樣
      如果玲想做
      可以試試看~

      一邊工作一邊照顧家裡很不簡單
      玲加油~

      刪除
  83. 謝謝Carol^^
    我照妳的話做了--把梅子連湯汁倒出來再加入剩下的糖煮沸.不過這麼一樣梅子不就煮熟了?沒關係嗎?是為了不讓它再發酵?

    不知我是那些地方做錯了,才會浮出白白的東西? :(
    真希望我明年還有勇氣做 :P

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    1. Wendy,
      因為是做Q軟梅
      所以煮過不影響
      白色物質是醋酸菌
      不是壞菌沒關係
      煮一下比較保險~

      梅子有醋酸菌其實是正常的~
      如果有綠色的物質就不好了

      一定會成功的
      別擔心
      吃到自己醃的梅子
      保證每一年都想做 ;;)

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  84. carol您好
    請問
    10.隔一個星期將整罐梅子的汁液倒出再加入300g的黃砂糖煮沸後放涼
    再倒回 罐子中密封醃漬1個月即可

    您是指梅子汁倒掉後 把梅子再加上300g的糖煮沸 是要把梅子煮熟對吧

    謝謝

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    1. JESSIE
      不是把湯汁倒掉喔
      梅子醃出來的湯汁倒出來
      再加上300g的黃砂糖煮沸後放涼
      湯汁全部都要保留
      不能倒!
      不然梅子就浸泡不到糖水了~

      刪除
  85. Carol您好
    我上禮拜六因為看錯程序,把封罐一個星期後要用的300g糖,在鋪梅子與糖(一層一層)時就加進去了。
    在請教您之後,您也說..沒關係!
    糖分2次加的原因是梅子比較不會一下子縮的太厲害
    一次加完也沒關係
    只是梅肉會縮的小一點
    但是不影響味道!

    那請問這禮拜六,我是不是也得把梅子連湯汁倒出來煮沸呢?

    這時還需要另外再加300g的糖去煮嗎?
    請問需要煮多久呢?煮滾就好嗎?滾過之後冷卻再倒回罐子裡嗎?
    謝謝你

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    1. tweety
      當燃最好的程序是照我的步驟方式
      但是因為妳已經全加了
      對梅子的口感多少有影響
      但是不影響味道

      正確的做法是糖分2次加
      一星期後醃出的糖水必須倒出來再加糖煮沸
      一方面消毒 一方面再加入的糖經過煮沸才容易融化
      煮滾就可以了
      放涼才倒回瓶中

      如果糖量都已經在第一次都加完了
      就不需要再加了

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  86. Carol您好
    請問,煮的時候是要到湯汁出來煮就好,還是連同梅子一起倒出來煮呢?
    我看您的製作方法只有提到是梅子的湯汁
    可是
    樓下的格友Wendy留言的是,梅子連同湯汁?
    請問是那個一個才對呢?
    謝謝

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    1. 是因為格友Wendy的梅子醃漬出現白色的菌
      所以我才要她把白色浮出物撈起
      連同梅子一起煮
      全部殺菌消毒
      避免醋酸菌再形成

      刪除
  87. 謝謝Carol
    我懂了
    都怪我看錯程序了
    所以這禮拜我只要把湯汁倒出來再煮過冷卻後放回罐子就好,也不需要再加糖了對嗎?
    謝謝你。
    呵...我悟性較差 :P

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    1. tweety
      沒有關係
      不是悟性差啦
      沒有做過當然比較不了解這些
      因為做的過程中會遇到不同的問題
      還好我自己都有碰過這些情形
      所以妳們問我
      我就回答的出來
      只要過程中沒有污染
      醃梅子幾乎很少失敗
      所以不要擔心
      一定會成功的 :)

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  88. 謝謝Carol 的分享, 我前天醃了10斤,一半紫蘇,一半茶.希望能成功.這是我第一次做呢! 剛剛仔細看了回應裏的內容,才發現原來紫蘇要切過! 我是一層層地將整片放入,希望這樣也能成功.
    昨天看到好漂亮的胭脂梅,忍不住又買了15斤(因為老闆算便宜給我),看回應裏的討論,清明後的梅子好像不適合做脆梅,是嗎?
    對了,您知道日本便當的那種梅子怎麼做嗎?
    謝謝~

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    1. Around 40
      妳的梅子一定會成功的!
      日本的那種紅色的梅子
      我是大概知道做法
      但是沒有自己試過
      也許有機會來試試看~
      因為沒有試過
      做法份量就沒辦法說清楚 :">

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  89. carol再請教您:我已經醃製快1週的綠茶梅.不知為什麼我的梅子縮起來了???這樣正常嗎???

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    1. 曉芬
      做軟梅縮起來是正常的
      因為梅汁因為糖的浸泡會出來
      繼續泡味道就會越來越好
      梅湯可以加水就是好喝的飲料!

      今年曉芬有很多好吃的梅子!

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  90. Carol:
    終於到一星期要再加糖的時間了,我加了300g糖跟梅子汁一起煮,等涼的過程中我有偷舔糖水,還是很酸耶!還需要再加更多醣嗎?(後來真的出很多水,滿滿一甕都是水)。謝謝囉!

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    1. 小由
      如果覺得不夠甜可以自己再增加糖量
      每個人口味都不同
      沒有一定~

      這些湯汁可以泡好喝的梅汁
      夏天最棒了 :x

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  91. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年4月11日 下午3:54

    這裡的問題啊~~就是綠茶梅要不要像做脆梅那樣也把梅子拍裂?
    然後啊,脆梅做法的地方:


    2.用鹽抓到表面有些破皮出水,然後用刀背拍破放置1晚   (放一晚是要放在冰箱裡嗎?)
    3.隔天泡在清水中浸泡3-4小時撈起瀝乾   
    這裡是直接把梅子連同出的鹽水一起泡在清水裡嗎?還是要先把出的水倒掉?放在清水浸泡這裡,我看很多人都是用清水直接沖4~6個小時,這裡的清水可以用自來水嗎??
    喔~~還有一個大問題~~是我太笨了才有這個問題,歹勢吼 :P

    carol姐姐這裡的梅子是用公斤為單位,下頭的材料是g
    可是我買梅子時是秤台斤,我該怎麼換算材料的份量呢?? :-/

    我準備了三斤的梅子,打算1.5斤做茶梅,1.5斤做脆梅
    因為曾經收過一罐友人送的自製脆梅,吃起來很苦很澀 :-& ,後來只好整罐丟掉,這次是我第一次試做,所以我很怕我做失敗,才會有一大堆問題,真是不好意思喲~~ :">



     

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    1. 晴晴
      綠茶梅不用像做脆梅那樣把梅子拍裂
      除非買到過青的青梅可以用刀在表面稍微劃一下
      ,這樣鹽就可以滲入了
      不過做綠茶梅還是熟一點的梅子來做比較適合
      可以把部份的青梅放個幾天再做綠茶梅

      2.做脆梅拍破不需要放冰箱
      3.要先把鹽水倒掉  再浸泡到清水中
      就是用自來水沒問題

      4.  1台斤=0.6公斤=600g

      只要苦水有泡出來
      糖水確實醃3次
      應該沒有問題~
      希望晴晴順利~

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  92. Carol:
    我發現第一批做的好像真的太生了,所以苦水很不容易出來,這次再加糖煮沸後的梅汁,感覺還是苦苦的,不小得最後梅子會不會也苦苦的@@

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    1. 小由
      我之前也有用比較青的沒子做過
      只要糖份夠
      醃漬的時間夠
      最後的味道一定不會差
      只是梅子太生
      肉比較縮的厲害
      但是不影響風味
      現在吃一定是苦的
      至少要醃漬一個月以上
      不要心急
      讓梅子跟糖慢慢起作用~

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  93. Carol:
    真的謝謝你耶!梅子縮的真的很醜 :P 跟比較熟的梅子做的真的是帥哥與野獸的差別,糖前後加一加也有一公斤之多,希望最後結果可以不要太差,現在就耐心等候囉!

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    1. 小由
      剛開始醃梅子都不會很漂亮
      時間到了就會有變化

      次管生梅或熟梅
      味道是一定不會變的

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  94. ♨ 蒸發...滋zzzz...2009年4月14日 上午1:26

    謝謝carol~~ :-*

    我最後決定3斤全部做綠茶梅,現在正在等著倒掉第二次出的水,希望一個月過後能給妳好消息 :D

    我們一起等吼!

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    1. 晴晴
      希望妳順利
      今年就有好吃的梅子了 :x

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  95. carol:

    我的梅汁越來越多,會溢出瓶口,我打開來到一點出來,隔天又滿口了,這樣是對還是錯,

    後天要加最後一次的糖,現在的顏色是淺淺的黃色,
    不像妳的深色比較美。

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    1. 豬豬人
      梅子會一直出水是正常的
      我是用8分熟比較黃的梅子做
      可能妳買的梅子還比較青
      醃了糖水出來的比較多

      如果湯汁太多就倒一些出來當飲料喝
      醃漬的時間到了顏色也會越來越美~

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  96. 晚安...問一下..茶梅倒2次苦水後封罐...要放室溫還是冰箱??我覺得我的梅子苦水不多ㄝ??正常ㄇ???

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    1. 糖的量夠就不需要放冰箱
      直接在室溫就可以~
      梅子出的水會因為時候長而慢慢變多
      每天記得搖一下罐子~

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  97. 謝謝妳提供的平底鍋資訊 :x

    原預定五一連續休假日再做茶梅和梅酒
    (因為賣梅的和朋友說那時的梅子8分熟最合適)
    昨天下班時讓我找到了較青的梅子
    臨時決定做脆梅
    昨晚睡前青梅已先洗乾淨待晾乾
    今天4點半起來用鹽搓梅子 花了約30分鐘才出一點點水
    不知是不是被我搓爛了  有的都 "消下去" 了
    然後再用刀背拍破打算放一天 晚上下班後再繼續
    有的輕輕拍就有裂痕 有的拍沒劣痕再拍一次好像就破爛了 :P

    我想脆梅不就是要脆脆的 ? 那些"消下去"的和敲破的還能要嗎? :((

    晚上下班回來再繼續嘍
    另外 第三次的糖水要和脆梅一直保持冰在冰箱中保存嗎?
    還是完成後的梅子我可以不用浸泡在湯汁中
    只將脆梅取出裝在保鮮盒內存放在冰箱內就可以呢?
    謝謝 Carol~
    啊~6點了  準備一下要叫小寶貝起床上學了 :x

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    1. Jennifer  早安~
      做脆梅一定要很青的梅子
      過清明的梅子就比較不適合
      如果拍破皮肉就軟了
      可能脆青梅就不適合
      妳可以把較軟的梅子撈起
      不要泡糖水了
      改做綠茶梅
      加上黃砂糖直接醃漬
      照我綠茶梅的方式
      這樣就有2種梅子了

      脆梅泡糖水只有第3次放冰箱
      前2次可以放室溫
      完成的梅子就可以撈起放冰箱保存~

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  98. Hi Carol,
        上星期五開始醃製的茶沒這兩天一直在冒泡~似乎在發酵呢~這是正常的嗎 :-/

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    1. Lisa 早安~
      這是在發酵的現象
      是正常的
      等煮過湯汁之後應該就不會了~
      不要擔心
      加了糖醃漬本來就類似釀酒 :)

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  99. 晚上回到家裡發現梅子大都軟了
    聽Carol建議就改做茶梅 :P

    還需等待37天 感覺好漫長
    期待ing........

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    1. Jennifer
      沒關係
      明年再試試脆梅~

      時間過很快的 ;;)

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