Carol 自在生活 : 鮮藍莓戚風蛋糕

2011年3月26日星期六

鮮藍莓戚風蛋糕

快4月了,這幾天卻又冷起來,還下著綿綿的雨.怕冷的
我宅在家那裡都不想去,看了幾部令人傷感的好電影.
前些天意外接到老同學來電,從電話那頭聽到唸書時
候的死黨傳來的聲音,久遠的往事又一幕幕浮現.這樣
的感覺真好,那樣的青春年少一生也只有一回~

很久沒有烤戚風蛋糕了,忽然間想念那柔軟清淡的口
感.只要拿出我的甜點器具,廚房中自然而然就有了甜
蜜的感覺,不出門的我依然有自己的世界.只要控制好
蛋白霜,戚風蛋糕是最簡單的蛋糕基本款.

翻翻冰箱的材料,新鮮的藍莓讓我眼睛一亮.沒錯,這就
是我想要的味道^^

藍莓戚風蛋糕
8吋分離式平底模一個
(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖30g,,液體植物油40g,新鮮藍莓120g,
低筋麵粉120g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.新鮮藍莓放入果汁機中攪打成成泥狀
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.然後將新鮮藍莓泥加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中

9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出3道線
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可

補充:
1.新鮮藍莓也可以使用同份量的冷凍莓果或新鮮草莓代替
2.若表面上色太快,請迅速開烤箱在蛋糕表面鋪放一張鋁箔紙
3.此份量比較多,適合日式高戚風模
若烤箱較小,請以以下份量製作

麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖25g,液體植物油33g,新鮮藍莓100g,
低筋麵粉100g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g,

3.在蛋糕表面劃線的步驟與烘烤磅蛋糕中央劃線原理相同,可
   以使得蛋糕膨脹裂縫比較均勻,若嫌麻煩就直接省略此步驟.



格友延伸做法:

朱亞萍

突然嘴饞想吃甜食，正好看到 carol自在生活 Carol老師分享利用新鮮藍莓做成的戚風蛋糕，冰箱也還有一盒新鮮藍莓，今天就做個鮮藍莓戚風蛋糕，當成下午茶點心囉

Elly Chin‎
谢谢Carol老师的配方，我第一次尝试做的蓝莓戚风蛋糕。

😋

Ladynana Pong
根据老师的书《烘培新手变达人的第一本书》217页的蓝莓戚风蛋糕制作的，好好吃哦!

童話精靈‎
老師的藍莓戚風蛋糕～老師～這組織是不是蛋白打發過頭了😥😥
蛋糕真的好難拿捏喔
carol自在生活其實看起來不錯
只要吃起來口感是濕潤鬆軟的就沒問題~

Amy Wu
玩烘焙這麼久
這次是有史以來最好吃的杯子蛋糕，
而且我用新鮮的藍莓喔!
感謝Carol老師的分享，
藍莓戚風蛋糕大成功~~~~
有興趣的朋友可以參考Carol老師的部落格
原食譜採用分離式平底模，而我改用IKEA的馬芬蛋糕紙模

シカ‎

Wendy 的藍莓戚風蛋糕

Lim PS 的鲜蓝莓戚风Fresh Blueberry Chiffon

恩媽的藍莓杯子蛋糕

茅茅的藍莓戚風蛋糕

棟媽的蔓越莓戚風杯子蛋糕

Jess Moo的鲜蓝莓戚风蛋糕

karen的藍莓戚風蛋糕

小雨的蔓越莓戚風蛋糕

angel ♥ 小豬的第一次做蛋糕 - 草莓戚風蛋糕

來自香港的miss的春雨。鮮草莓戚風

miss727的桑椹蛋糕

MAY的桑椹戚風

小魚乾麻麻的鮮藍莓戚風蛋糕

Julie的桑甚戚風蛋糕

彥子的藍莓戚風蛋糕

阿拉玲的藍莓杯子蛋糕

阿拉玲的藍莓戚風蛋糕

ann的生日快樂之藍莓蛋糕

雙彥媽咪的藍莓戚風蛋糕

幸的奇異果戚風蛋糕

虫虫点滴的Black Cherry cake

amy麻米的藍莓戚風蛋糕

254 則留言:

Irene2011年3月26日上午10:05
請問為什麼要烤10分鐘之後，取出用小刀切3條線呢？
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Shin2011年3月26日上午10:20
讚讚讚讚讚讚讚讚!!!!!!^^
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claire2011年3月26日上午10:43
請問Carol~~
我做了蘋果酵母，那是一個酵母麵糰吧
我看你麵包的天然酵母都是液體
那我這酵母麵團要怎麼加?而且氣泡沒有你的這麼多
(麵粉餵養第三天)
不知能用否?謝謝~~
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annie2011年3月26日上午11:39
carol~~簽書會圓滿順利喔~Y^o^Y~
收到一盒明太子,做了茶泡飯,家人說味道不對,做不出外面餐廳的粉紅色茶汁,哭哭T.T.....

請教carol...食譜中"明太子奶油醬"適合抹在麵包上去烤嗎??亂亂想的~^/////^~.....

我的娃娃和廷廷說,carol老師是天使,帶來好多香香的幸福.....
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MAY2011年3月26日下午1:05
漂亮極了
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06115202011年3月26日下午2:01
請教Carol：
蛋糕要如何脫模才漂亮，我脫模都像狗啃
是需要專業的脫模刀嗎？還是只需要一把利刃小刀？
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兔年跳跳2011年3月26日下午3:23
請問Carol:
為什麼戚風是要冷蛋? 有時粉油拌合卻要40度C溫蛋, 差別是在哪? 不都是需要打發到細緻嗎?
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SALLY2011年3月26日下午4:30
請問Carol
我烤的戚風冷卻後中間會塌陷
為何你的不會
被這問題困擾很久了呢
謝謝
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Boo2011年3月26日下午5:52
請問 Carol，
蔓越莓果乾的份量是多少，我仔細看過幾遍，材料並沒有這項呢？
謝謝～

Boo
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寧靜致遠2011年3月26日晚上8:02
劃線完變的好像歐包，哈哈，很漂亮啊！
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羊小小2011年3月26日晚上9:40
carol：好久不見啦！最近都當潛水艇，今天才浮出來！ :D

這個藍莓戚風看起來就很好吃，我沒有新鮮的蔓越莓，可是有上次做的藍莓果醬，應該也可以拌進蛋糕中吧！上次曾經做過你的咖啡戚風蛋糕，大家都誇好吃！謝謝carol！
我買了你的第一本及第二本烘焙書，可是沒機會讓你簽名呢！ :D 如果你要來花蓮度假，要跟我說喔！ :))
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Winni2011年3月26日晚上10:12
carol~氣溫一直無法回昇,真是"倒春寒"呢..好久沒看到妳烤戚風了喔.好美的顏色呢.
待在烤箱邊取取暖也ok啦.. :>
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小豬天使2011年3月26日晚上10:25
啊。。。流口水了 =P~ 可以宅配給我嗎﹖﹖﹖哈哈﹗﹗﹗ :@)
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karen2011年3月26日晚上11:20
哇~蛋糕好細緻喔都沒氣孔耶...而且脫模脫的好美喔 =D>

我好害怕脫模...因為我都弄的表面2266的 :)) 粉醜...
師ㄟ...我正在準備材料考這藍莓戚風 =P~
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莫影2011年3月27日凌晨12:43
夜安~莫影來好友老師家囉~ :D :D
網路相識給妳捎上一句句輕輕的祝願願分分秒秒能帶給您健康幸福快樂~. ;;) ;;)
天氣不穩定還是冷冷的.注意保暖莫影祝福好友週日假期愉快喔~ :x :x
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LTT 的家居生活2011年3月27日凌晨12:54
最愛水果味 :x
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丫丫2011年3月27日凌晨2:15
一口接一口喔
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Wendy2011年3月27日清晨5:34
新蛋糕！馬上來試試～ :D
好久沒做戚風阿～
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Lin2011年3月27日上午10:34
Dear Carol,
前天做了咖啡戚風蛋糕，進烤箱前我有敲出幾個氣泡，不過烤的時候發的異常的高，烤完拿出來才發現有三分之一的地方都是中空的，難怪都麵糊都往上發展了。
這是氣泡敲不完全的關係嗎?
還好雖然醜醜的還是不減美味，如果我想要咖啡味更濃一點，再多加一些咖啡粉或是咖啡酒可以嗎?
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心蕾2011年3月27日下午2:14
carol您好！不好意思唷！我想請教您一些問題嗎？這幾天我想學做全隻的醉雞，想用鍋子把雞煮熟，再做醉雞我想問的問題是買什麼雞才好，放到滾水中要煮多久，煮熟後要悶多久，雞肉的皮剁起來才不會爛爛的呢？我已經失敗2次了 :(( ，今天我在您的海南雞肉飯那裡看到白切雞說將雞放沸騰的水蓋上鍋蓋至水完全沸騰就關火悶30分鐘，悶30分鐘後雞在拿出來放入冰塊水中，在完全沸騰時還須要再完全沸騰多久時間嗎？還是要馬上關火悶呢？我看您煮的雞肉都非常漂亮好羨慕唷！
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Chu chu2011年3月27日下午2:42
好吃ㄝ做法很特別喔
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Wendy2011年3月27日下午3:29
Carol姐～
今天做的藍莓戚風蛋糕大成功哦～3Q!! :> 粉好吃～

http://wendy1028.blogspot.com/2011/03/blog-post_27.html 作業給您鑑定！
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雙胞胎2011年3月27日下午4:18
今天這樣的天氣

很適合宅在家做蛋糕

待會要來準備材料囉

謝謝分享
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chu2011年3月27日晚上7:07
carol老師:
一直一來烤戚風蛋糕的困擾就是烘烤時膨脹很高,出爐後中央塌陷很多,且蛋糕體是像輕乳酪蛋有點濕潤緊實,不像老師呈現的是澎鬆,老師熱心解答,但還是很抽象,還有些地方需要求助老師再具體一些,感謝老師.
1.烤溫不夠(有增加烤箱溫度,但又怕下火太大反造成底部凹陷,是否增加上火就好)
2.蛋白霜沒有打挺或攪拌過久消泡(大約攪拌多久時間以內)
3.烘烤時間不足沒有烤透(有增加約10分鐘)
4.蛋殼麵糊攪拌過久造成麵粉產生筋性(大約攪拌多久時間以內)
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織夢2011年3月27日晚上8:59
請問Carol老師..
可以用草莓果醬代替藍莓嗎?
謝謝 @};-
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amour_serenade2011年3月27日晚上9:01
Carol

1. 想請問你戚風蛋糕中的粉類跟液體類(oil+milk or other kinds)有一定的比例嗎? 我是指最基本的戚風蛋糕, 什麼果泥都沒有加的狀況下?我常常烤出來的狀況都會偏乾...
2. 最近在養龍眼乾酵母, 每天餵養的比例也是按照你的方法. 但是我發現雖然它有發起來, 但是挺稠的, 感覺是很濕很濕的一團而不是像你的一樣好像液體, 倒出來也是濕濕的一坨....

謝謝回覆!
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Annie Amy Tommy2011年3月27日晚上9:54
我也好久沒有烤戚風了
戚風一直是全家都喜歡的
想請問Carol 原份量用9吋的戚風模來烤ok嗎?

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Emery~*2011年3月27日晚上10:02
看起來好好吃喔～老師跟你說哦，我一直都不敢動手做戚風耶><
因為我超禁不起失敗的哈哈～
如果不放油會不會比較容易成功阿 :">
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恩恩.妹妹的家2011年3月27日晚上10:16
剛烤好了，只是我是用成杯子蛋糕的樣子
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li-mei2011年3月27日晚上11:57
Hi Carol,
很高興日前在台中總信再見面, 還吃到妳親手做的紅蘿蔔土司&貝果, 果然好吃:)
可以請問妳的日式8"戚風模高度是多少? 我搞不清楚我的模具是日式的還是一般的.
謝謝妳的回覆先.
limei
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Wendy2011年3月28日清晨5:32
我用的模子是10吋的中空模～所以比較矮一點 ;;)
原來要讓蛋糕氣孔不大的方法是，喇蛋黃糊時要快點喇好喔？不可以喇太久。是這個意思嗎？ :-/
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★~Michael~★2011年3月28日上午9:11
看說明和逼真的圖片這種蛋糕一定很受歡迎~~
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Muriel2011年3月28日上午9:51
看起來好好吃哦~改天一定要來做做看~謝謝哦~
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棟媽~單車小綿羊2011年3月28日上午10:11
藍莓戚風蛋糕烤到一半我老公要我開車去載他但......蛋糕還沒烤好
只好設定時間請女兒幫我拿順便拍照
回家一看還沒熟趕快又放回去烤箱.....唉

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貓兒2011年3月28日下午2:32
原來可以直接混在裡頭唷
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麻糬2011年3月28日晚上8:36
dear Carol ：
妳好 :) ！請教妳，今天我試做了肉鬆麵包，有幾個問題； 1.麵包出爐後的味道，並不像是在麵包店聞到那樣的香味，反而是另一種好像是麵團的味道。 2.揉麵團時，要揉到可以撐到薄皮，大概需要多久的時間。今天在揉的過程中，我一直怕揉過頭，但是烤好的麵包吃起來是紮實的，不像外面賣的那樣？還請你指導！
謝謝 :D
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小米2011年3月29日凌晨12:18
親愛的Carol
這幾天我再家裡翻了又翻
莫名奇妙的找到一罐塔塔粉
不知道可以用來做什麼呢? :-?
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版主2011年3月29日上午9:07
茅茅
蛋白是鹼性的物質,加一點檸檬汁可以中和蛋白中的
鹼性,調整蛋白韌性,使得打發的蛋白泡沫更穩定.沒
有檸檬汁用白醋也可以代替.有些食譜會加酸性的塔
塔粉,也是同樣的道理.

很開心妳做出自己滿意的成品
謝謝分享! @};-
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ruby2011年3月29日上午9:37
請問carol.
在書裏面.比如說寫"牛奶2T"..是指牛奶2大匙(30cc)的意思嗎??
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棟媽~單車小綿羊2011年3月29日上午10:53
前天把藍莓蛋糕烤醜了
剛好家還有蔓越莓就來烤~蔓越莓杯子蛋糕
做法跟藍莓戚風蛋糕一樣
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Wendy2011年3月29日上午10:55
Carol姐~
那我了解了～ :)

再請問一下
換做是做輕乳酪蛋糕的話
蛋黃部份也是不能喇太久嗎？
因為我第一次做的輕乳酪組織很綿密(就是上次po跟你分享的，那次是第一次做)
但是第二次做的組織就沒有第一次的細密
原因也是因為喇太久嗎？
3Q~ :-*
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mimi2011年3月29日上午11:16
carol 老師:請問為什麼甜派皮用低筋.鹹派皮用中筋?可以通用嗎?
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chu2011年3月29日上午11:26
carol老師:
謝謝你幫忙解答,昨晚再試做一次,蛋白霜打久一點,果然感覺不一樣,打得夠挺時,有比較硬挺的感覺不會軟軟的,用160度烤約60分鐘,出爐後回縮到有比麵糊時高,沒有凹陷,算有成功吧,再次謝謝老師.
再請問老師有關草莓果醬製作,如果製作的量增加,用糖醃的時間要超過2-3小時嗎?熬煮的時間要增加嗎?前幾天做了約1000g因怕太酸只放一顆檸檬,結果煮了約30分鐘,可能果膠沒煮出來,冷卻後依然是水水的,沒有像第一次依書上做200g,冷卻後幾乎像外賣的一樣完全結凍.
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angel baby2011年3月29日中午12:27
carol 老師: 您好! 請問我可以用藍莓果醬嗎?
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棟媽~單車小綿羊2011年3月29日晚上9:40
carol老師我是用新鮮的蔓越莓
很酸沒錯但搭配上甜甜的戚風蛋糕很好吃ㄟ...酸酸甜甜的
你特地寫給我蔓越莓乾的食譜我留下來了謝謝~下次試看看
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Wendy2011年3月30日上午10:30
了解了～ ;)
感謝Carol姐～
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fongfong032011年3月30日下午6:44
Carol.今天遇然看到你的blog...實在令人讚嘆！圖文並茂.簡易吸引..多謝啊！
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珮2011年3月30日晚上7:48
請問新鮮藍莓哪裡買的到
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版主2011年3月31日上午11:58
cindy
很開心妳做出自己滿意的成品
謝謝跟我分享 @};-
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平溢2011年3月31日下午4:26
滿好吃的樣子
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Maggie2011年4月1日下午1:14
謝謝 Carol 分享的食譜我今天做草莓戚風，好吃 ^_^
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版主2011年4月2日上午9:12
謝謝黃先生~
如果可以推廣台灣的藍莓產業
我很高興能夠分享參加!

謝謝你!
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Emma2011年4月3日清晨7:04
dear carol~
我用冷凍藍苺做了這款蛋糕..但感覺烤好後的顏色偏暗紫..是變色的關係嗎? 如果用冷凍的需要添加點檸檬汁打成果泥(防止變色)? :D

附上作品希望老師有空幫忙鑑定一下 Emma 的藍莓戚風蛋糕(冷凍藍苺篇)
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aro2011年4月4日下午2:34
Carol 不好意思想請問一下在烤蛋糕時有需分上下爐火嗎？如果是用旋風爐烤的話會不會影響成品呢？
謝謝 emma
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aro2011年4月4日下午5:15
dear Carol 不好意思想請教一下沙拉油一定要用『大豆』沙拉油嗎？如果用了『蔬菜油』味道會差很多嗎？
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Ｙｕｎ2011年4月5日下午4:19
你好，因為我沒有買新鮮藍莓，改用乾燥蔓越莓，大約100公克用剪刀稍微剪碎，
泡一點鮮奶，避免太乾，也加2大匙小野莓果醬，麵糊砂糖改用黑糖2大匙，
烤約20分鐘時我有把模型轉方向，不然會有一部分感覺快烤焦了，這樣會影響蛋糕口感嗎？
7吋模型，烤45分鐘，蛋糕體有點濕，但我又不想用鋁箔紙蓋住蛋糕，我怕高溫釋放毒素＠＠
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Emma2011年4月6日凌晨4:38
dear carol~
新鮮水果真的比較不容易變色呢!! 繼冷凍藍苺之後,我拿新鮮桑葚來做這款蛋糕,顏色就比較漂亮嚕!!
只是拍照技術不佳~老師的技術比較好! :P 附上作品 Emma 的鮮桑葚蛋糕
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蛋蛋2011年4月6日上午10:50
carol妳好 :)
蛋白部份加入酸性物質打發後的蛋白比較穩定
若不加檸檬汁或塔塔粉只單純靠糖的作用
打發後的蛋白是不是比較不細緻也容易消泡呢?
謝謝妳 @};-
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小雨2011年4月10日晚上11:56
Carol晚安:
我烤了蔓越莓口味的耶~結果顏色並沒有很紅!
味道也很淡~~~不知這樣是正常的嗎?
不過~一樣好吃啦!! ;) 謝謝分享 @};-
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kamekolee272011年4月11日凌晨4:31
請問Carol
有藍苺重乳酪蛋糕的食譜嗎??之後會分享嗎~找了好久好久~
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TARO2011年4月15日上午9:43
老師您好...
新手上路，問題總是別多。
最近連續2次嘗試做戚風蛋糕，一直想做出輕、軟好吃的戚風。可是卻連著二次都失敗
主要的狀況也都一樣，就是烤好的蛋糕裡面出現很大的氣孔(大約有拳頭大吧)，而且還是好幾個
所以蛋糕脫模之後都破破爛爛的...沒辦法烤出像老師、格友這麼美的蛋糕體...
這問題在哪裡呢?
聽說老師手受傷了，所以，這問題不急著回...但我希望能知道答案
也希望老師的手趕快好起來，這樣我們才能常常看到老師分享的作品
謝謝!!

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仔仔2011年4月17日晚上8:05
今天試做了一下,想請問一下為什麼我考起來會有很嚴重的裂痕呢??是不是有哪個步驟不對了?
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Lisa2011年4月18日上午9:44
carol您好
又到了桑葚季節~~不知道這款新鮮的藍莓~~可否改成新鮮的桑葚製作呢?味道會奇怪嗎?謝謝
另外真的很感謝您的部落格與書本無私分享~~ :x

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版主2011年4月18日上午10:13
很開心妳做出自己滿意的成品
謝謝分享 @};-
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TARO2011年4月18日上午10:27
DEAR CAROL老師
感謝老師不厭其煩的回答，我這才發現...是我太懶，我的問題格友早就提問過，老師竟然還是耐心回答....謝謝。
原來好多人烤棲風會出現中空，老師有提過..棲風考壞了再回烤箱是沒用的，那再請教老師...烤棲風過程是不是不可以開烤箱(用竹籤試熟度)，因為我看蛋糕上頭都已經(褐色了)就會想用竹籤試試看。這樣會不會影響烘烤的時間?
一直很想把棲風蛋糕做成功

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lmflorawong22011年4月27日凌晨2:22
Carol老師，您好：

我剛剛也按照您的食譜焗了一個草莓戚風，味道很好，家人都很喜歡！
過去做戚風蛋糕時，一直有個問題解決不了，就是蛋糕體的高度問題，
我一直用的是中空的不沾蛋糕模，每次焗出來的蛋糕，雖然也有長高，但是出爐以後也就會回縮一點，成品就沒有老師做的那麼高，不知道這是否跟我用的是不沾模有關？

另外一個問題是爐溫，請問是否大小焗爐，爐溫都依您上面的指示去焗就可以？

鮮草莓戚風

謝謝您！
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miss727.tw2011年5月2日下午2:56
Carol姊
用這配方做這當季的桑椹蛋糕也是超好吃的! 妹子用桑椹果醬作~
感謝您的分享喔~~~ :x
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惡魔2011年5月6日晚上8:10
Carol您好^^：
看了你的文章就好想來作戚風蛋糕XD，不過中空模有分一般跟加高的，
6吋一般的高度是7公分，加高是10公分(8吋一般是8公分，加高是11公分)
(以上都是模的高度，不是心的高度)
請問作戚風蛋糕兩種都可以用嗎~"~?還是要買加高的會比較好??搞不太清楚...
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GUAN2011年5月7日晚上11:25
Carol 您好! 母親節快樂! 想跟您請問「配方中的液體植物油可以以無鹽奶油取代嗎?」若可以，是否在做法或配方上應該做什麼調整嗎?謝謝您!!!
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版主2011年5月8日上午9:55
謝謝MAY跟我分享 :x
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TpHCM VN2011年6月26日下午5:50
老師您好如果不用分離式平底模，用固定式平底模可以嗎？如果用固定式平底模需要用烘培紙墊底嗎？
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版主2011年6月28日下午3:37
歡迎來訪~

如果要烤出比較好的成品
我建議烤箱至少要有25公升以上

我是使用dr.goods烤箱 42公升
但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
可以分下下火有預熱指示燈
形式是傳統式上下都有2支燈管的

現在的dr.goods烤箱都是新款式的
新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
使用方式差不多
烤的時候不需要調整位置
不管烤任何東西直接放底層
底層有一個均勻板設計
好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
烤箱空間可以充分利用

這台烤箱體積比較大
必須到烘焙材料行購買
約8200元

因為每一台烤箱都會有溫差
所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
大家要仔細記錄每一次的溫度時間
必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
如果用我的溫度都很難上色
那就是自己的烤箱必須調高溫度10-20度
我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

給妳參考~
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chu2011年7月7日中午12:10
carol 老師:
一連3天已經做了6次,仍然沒有完全成功,前3次用中空模,蛋糕幾乎是中空的只有蛋糕皮,換成比較上手的平板模,但底部脫模後仍是呈現上凸空洞,底部溫度調低10度,共烤了65分鐘表面及裂縫才完全上色,除了原有烤盤還用筷子墊高,都沒辦法像老師那樣,圓心到外圍都等高,圓心部分除了底上凸上部還下陷.還能有改善空間嗎?
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chu2011年7月8日下午5:25
謝謝老師細心回答,
烤箱是dr.goods第二代,
如果底部溫度太高,
沒有額外的鐵盤,只有原來烤箱的鐵鈑
想要墊做法國麵包的地磚,
不知可不可行.
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chu2011年7月11日上午11:51
carol老師:
感謝妳一直為我解惑,烤麵包都照您書上的溫度,沒問題.
7月8日終於成功,不過頂部有因過度膨脹回縮後的痕跡,頂部約1/3比較緊實,因使用特高中空模,烤盤放在最底部(均勻鈑上方),為避免溫度太高,下火用120度上火150度,下次再調整上火140度試試,看頂部1/3會不會改善變為較膨鬆.再次謝謝老師細心解答.
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井花涼水2011年8月19日晚上11:08
carol老師，
我剛剛試了戚風蛋糕，
在倒扣叉（我用蒸飯架，不足十厘米，不過表面沒有濕黏）倒扣放涼之後蛋糕有點萎縮
是因為蒸飯架的關係，還是蛋白霜打得不夠呢？
謝謝。
老師你的食譜很詳細，還要上截這麼多相片，辛苦了！
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井花涼水2011年8月20日上午10:07
還是說，我烤得不久時間呢？
感覺沒老師圖那個般脹，但味道還頗鬆軟的。
還有，好奇一下，檸檬汁在蛋白霜起甚麼作用呢？
謝謝老師！

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井花涼水2011年8月20日上午10:17
對不起一連發三個回應。
我還想請教一下烤的問題
蛋糕在烤的過程曾經升至很高位置，反而在倒扣的過程因重力關係壓扁了
是因為蛋白霜打得不夠時間，還是因為烤爐溫度或時間不足呢？
我家烤爐很弱，在第一次烤的過程我已經把溫度調至170度，第二次多烤五分鐘
蛋糕只上面上了色，另外三邊與內里顏色一樣
我應該烤更長時間，還是烤更高溫呢？
謝謝！

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版主2011年8月21日下午5:48
烤的真好
謝謝跟我分享 @};-
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erin2011年9月5日上午9:37
carol您好~我想請問有做香柚戚風蛋糕的配方嗎?家裡有一罐韓國的柚子醬用不完想拿來做,還有我做好的戚風放室溫跟冰冰箱隔天吃冰冰箱的口感會硬一些,這是正常嗎?
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版主2011年9月8日晚上7:24
謝謝Julie跟我分享 @};-
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版主2011年9月9日下午5:17
謝謝妳的分享 @};-
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Ting2011年9月12日凌晨12:56
Dear Carol
我做了鹹口味的戚風蛋糕,與你分享~
http://tw.myblog.yahoo.com/tingcafe-blog/article?mid=44&prev=-1&next=43
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Lily2011年10月7日晚上11:01
Hi, Carol:
我是用八吋的日式中空模，配方是否該增加才能滿模？比例該如何呢？謝謝指導喔！
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版主2011年10月21日下午5:59
其實烤的很好
蛋黃麵糊部份要注意不可以混合過久
這樣就容易回縮
謝謝跟我分享
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chu2012年1月9日下午3:32
carol老師:
請問藍莓部分如以果汁代替,請問分量是多少?
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chu2012年1月13日上午11:01
carol老師:
以鳳梨汁約90g取代,結果烘烤過程原本膨脹很好,烤約40分鐘後開始嚴重塌陷回縮,共烤50分鐘,出爐一倒扣,整個蛋糕體掉出來,整個蛋糕是不能吃的,組織非常潮溼,味道有點怪,是否鳳梨汁有特疏成份,不能加入蛋糕體中.
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Crystal2012年1月21日上午9:31
Carol 老師妳好，又來麻煩您指教了。
再過2星期是我家寶貝一歲生日，我想用這份食譜來做少糖的生日蛋糕，但我對蛋糕的特性沒有很熟，所以想請教如果做以下改變會不會有問題，希望您能給我建議。
1. 食譜
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PollyCarrot2012年4月9日晚上9:19
Carol 妳好~
我今天第一次做了香蕉戚風蛋糕，全麥麵粉的部份我用在來米粉代替，
後來發現我拿錯麵粉，用成中筋的了... @-)

請問倒扣時邊邊有脫模(不知道是不是叫回縮)，是因為用中筋麵粉的關係嗎？
因為我買的是6吋的模，所以請問8吋換算成6吋的份量該如何計算呢？
謝謝妳~ @};-
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pp2012年5月2日凌晨3:05
Carol老師:
你好..又是我啊..這次是來跟妳分享喜悅的..最近做了好多妳教的蛋糕..還做了個蘿蔔糕..都很好吃..而且做的都不錯..朋友吃過都很喜歡..不過今天我做了一個自己很滿意的鮮藍莓戚風蛋糕..真的很好很好吃..又做的很鬆軟..那個回彈力跟海綿沒兩樣...做了好吃的蛋糕真的很開心^^..謝謝老師希望能為大家提供更多好的食譜..QQQ
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燒鮮奶2012年6月1日凌晨1:01
請教老師~~我只有防沾的蛋糕模 :( 哪種蛋糕適合防沾的模?可以用不繡鋼容器替代嗎?
如果灑些粉或是....有方法可以克服嗎?

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燒鮮奶2012年6月1日凌晨1:32
請問老師~我只有不防沾的蛋糕模有沒有方法可以克服呢?例如灑粉或是....
不防沾的蛋糕模一般是用在哪一種蛋糕呢?蛋糕模的尺寸忘記了要怎麼確認他的尺寸?
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燒鮮奶2012年6月1日凌晨1:36
老師對不起!!我是要問防沾的蛋糕模啦!!我以為沒發送出去又再打一次還打錯真是抱歉 :P
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wang2012年6月5日晚上9:48
請問老師
每次烤戚風蛋糕幾乎都是160度烤40至50分
為什麼此款要特別用150度烤呢? 若我仍用160度烤40分可以嗎?

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燒鮮奶2012年6月6日晚上10:36
謝謝老師~~我真的越來越愛你ㄌ~~原來網站上都有寫了 :P 你還那麼有耐心的回答我!!謝謝啦 :x
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cindy2012年6月7日下午1:47
請問一下,蛋白打發速度愈快,產品烤後是否會較粗糙?謝~.
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呆羚彤2012年6月27日晚上7:22
Dear Carol妳好~
想請問你我用的是6吋固定蛋糕模(陽極)的,這種適合做戚風蛋糕嗎?
我有試做過,一出爐我就馬上倒扣,大概過了10分鐘左右他就自己自動掉下來了,
我模具有擦的很乾淨,想知道這是為甚麼. 還有~~底部凹陷得很嚴重....我是上下火160度
,請Carol~教教我 :)

我也想知道Carol的戚風平板模是去哪裡買的~~謝謝Carol :x
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敏峰茶莊2012年6月29日中午12:07
好友午安~感謝分享美食好文章，
祝你充實又愉快的一天~ @};-
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版主2012年7月1日上午9:55
謝謝妳分享給我 @};-
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版主2012年7月1日上午9:58
謝謝 @};-
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遇→麟2012年7月2日晚上8:54
請問一下Carol:
如果把藍莓改成葡萄份量是可以一樣還是要比較少??
最近葡萄多到都吃不完
想說是不是可以跟藍莓的一樣做成戚風蛋糕呢?!!
謝謝Carol~
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阿拉玲2012年7月4日下午2:34
Carol:我再接再厲又做了藍莓蛋糕,這次是吃的到整顆藍莓果肉喔!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE
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sharon2012年8月25日凌晨2:42
請問Carol老師..

我不是用新鮮藍莓打成汁...是用藍莓醬可以嗎?
這樣份量大約要多少呢?
需不需要另外加牛奶或水...因為藍莓醬讓麵糊很濃稠

檸檬汁買的是濃縮檸檬汁...這樣也是直接5c.c.嗎?
還有...我的成品蛋糕體都沒有很鬆軟的感覺..這大概是甚麼原因造成的呢?
不好意思...問題有點多...再麻煩Carol解答:)
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布丁2012年9月16日下午1:37
請問配方調整4吋是多少? 非常謝謝Carol老師>
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凱西2012年10月24日中午12:45
Carol老師,想跟您請教,我使用中空模的話,可以發的夠高,倒扣放涼後,會回縮,不過不很嚴重;但是如果用分離平板模,就會中間塌的很厲害,是我的蛋黃麵糊出筋的關係嗎?還是烤的不夠久? 另外我的烤箱沒辦法分開調整上下火溫度,烤的時間一拉長,表面就容易焦,已經試過停整位置但是上色還是不理想,是因為上火過大嗎?
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布丁2012年11月18日下午1:33
請問Carol 老師! 昨天我有試做這款戚風蛋糕可是失敗了裡面中空內縮好嚴重...是因為加了一點牛奶的關係嗎? 還是因為使用了藍莓果醬? 還有我家烤箱溫度較低所以我設上下火180度烤是這個原因嗎?
雖然外觀很差不過還是很美味但還是希望能做出成功的蛋糕謝謝!
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Gugu2012年11月22日下午5:50
謝謝分享! 但我的蛋糕拷出來後, 蛋糕面會濕濕的, 為什麼呢?

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2011年3月26日 星期六

鮮藍莓戚風蛋糕

朱亞萍

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2011年3月26日星期六