Carol 自在生活 : 起士香蒜麵包(中種法)

2010年12月23日星期四

起士香蒜麵包(中種法)

加了起士的大蒜麵包,沒有人想放棄吧!蓬鬆飽滿的
麵包體帶著鹹香的口味,在製作過程中看著麵團的
變化超享受^^

下午沒有特別的事,抱著貓咪在陽台曬冬陽.陽台上
晾著剛洗乾淨的衣服,有著洗衣精香香的味道.泡一
杯咖啡,切一塊剛出爐的麵包給自己,靜靜享受難得
的無所事事.

傍晚,廚房開始忙碌起來,我腦中思索著怎麼用冰箱
的食材搭配出三道料理,雙手專心的切切洗洗,鍋鏟
開始揮動.六點多,客廳門打開,Leo到家了,晚餐也差
不多準備就序.

餐桌上有著Jay和Leo的笑臉,我們聊著一天的大小
事.我的愛日復一日,永不停止~

起士香蒜麵包
中種法約做2個

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
牛奶130g

步驟:
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部
高筋麵粉70g
低筋麵粉30g
牛奶65g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙
無鹽奶油40g

大蒜奶油醬
大蒜5-6粒切末
無鹽奶油50g
鹽1/4茶匙
*奶油放室溫軟化與其他材料混合均勻即可

表面裝飾:
帕米桑乳酪粉(Parmesan Cheese)2-3大匙
大蒜奶油醬適量
乾燥巴西利(Parsley)少許

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液狀材料
   (牛奶的部份先保留,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)

8.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成2等份滾圓(每個約270g)，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，橄成長形然後翻面，再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形
橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形
13.麵團捏合處朝下，表面塗刷上一層蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉，放入烤盤中

14.整盤放入烤箱中，蓋上烤箱門，噴些水再發酵50分鐘至2倍大
15.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度c
16.進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出一道切口(刀刃上抹一點油較好劃線)
17.大蒜奶油醬裝入塑膠袋中，前端剪出一個小孔
18.切口上擠上適量大蒜奶油醬，灑上些許乾燥巴西利
19.放進已經預熱至180度c的烤箱中，烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉

格友延伸做法:

吳盈瑩

帕瑪森小軟法

用 carol自在生活 -起士香蒜麵包（中種法）的麵包食譜，麵團好軟喔！

搭配蒸氣烘烤爐的蒸氣功能，有軟法的脆皮喲！

衣小琪

我蒜香起司麵包出爐囉！
第一次打中種，好成功！！
烘烤時滿屋子蒜香，結果女兒嫌臭，哈哈。

胡淑蓮
老師，今天完成起司香蒜麵包（中種法），好吃極了！

W.L的起士香蒜麵包

花&蝶的起司香蒜麵包(中種法)

Winni的起司香蒜麵包(中種法)

寧靜致遠的起士香蒜麵包

小綠的香蒜麵包

小慧慧的南瓜起士香蒜麵包

kodo的起司蒜香麵包

KiKi的起士香蒜麵包(中種法)

Young媽咪的起士香蒜麵包

sheryl的香蒜麵包

Judy的起士香蒜麵包

Audrey的起士香蒜麵包

Winni的起司香蒜麵包

Ann Chan的起士香蒜麵包（中種法）

nico的手作--香蒜起士麵包(中種)

雙J 媽咪的起士香蒜麵包(中種法 )

mei hua的起士香蒜麵包(中種法)

connie的起司香蒜麵包(中種法) --

Ling的起士香蒜麵包 (直接法)

歆手工烘焙坊的起士香蒜麵包(中種法)

維吉的帕馬森起司香蒜麵包

YUKI的起司香蒜麵包(中種法)

yumi 的烫种芝士香蒜面包

maggie的用麵包機做Carol的起士香蒜麵包(中種法)

魚刺刺的起司香蒜麵包

Jenny Chen的香蒜麵包

wei的起士香蒜麵包~中種法~一試愛上!

Jessica Wei的起士香蒜麵包

228 則留言:

Fun 星2010年12月23日上午10:11
哇~~ 好香喔~~ 新竹人都聞到了!!!
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Linda2010年12月23日上午10:23
哇，好香好香，carol趕快出麵包書啦，好期待喔！
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teresa2010年12月23日上午10:37
都聞到香味了呢! =P~
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不二家2010年12月23日上午11:00
大蒜麵包真好吃 :D
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yuju2010年12月23日上午11:38
謝謝姐姐的分享唷，我昨天終於把烤箱買回家了，等旅行回來後就要開始開工啦。
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貓兒2010年12月23日上午11:45
很香說~~~
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丫雅2010年12月23日上午11:55
好好吃的樣子喔～～要不要來蘇州開店呢～～ :) ，希望CAROL老師西進，這樣在大陸的台商就有福囉！！
來去買材料做做看～～～～～
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claire2010年12月23日上午11:58
聞到濃濃的香蒜味 =P~ 材料都有耶~~趕快來做 :D 謝謝分享
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fee-ling2010年12月23日中午12:46
Dear Carol：
我兒女的最愛~~拿來分享了！
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fee-ling2010年12月23日中午12:48
Dear Carol：
恭喜！實至名歸，非一朝一夕可成。
這麵包事我兒女的最愛~~拿來分享了！
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cherry2010年12月23日下午2:08
carol您好ㄚ~
請問您這款麵包可以用"直接法"嗎??
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金牌佑佑2010年12月23日下午2:29
carol午安 :x

我門小朋友也無法抗拒大蒜香麵包 :)
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vivian112010年12月23日下午3:34
好香哦!我愛大蒜麵包~~
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丫丫2010年12月23日下午4:29
起士很香ㄋ
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sheryl2010年12月23日下午5:46
我最喜歡吃了 =D>
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吉米2010年12月23日晚上7:04
Hello

吉米來祝各位

Merry X' mas

Jimmy 2010
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Rice's Mom2010年12月23日晚上7:40
哇~ 我也好愛這個麵包~ ^0^
不過聽說法國麵包這一類的都不好做~ 烤箱要有蒸氣設備才會表面酥,裡面軟~
都不敢想要嘗試哩~~> <
Carol老師做得好漂亮阿~ 相信也一定很好吃~
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阿馨2010年12月23日晚上8:50
好像都聞到那個大蒜和起司的香味了的樣子 =D>

我餓了~~~~~XD =P~

好像羅頌哦 =P~ =D> :)) :D
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leo2010年12月23日晚上10:06
carol晚安．．
哇～這個ivy的最愛,leo也會喜歡..有空一定要來作看看. :D

請問一下哩.如果沒有帕梅善起士粉（剛用完）．
可以省略或是其它材料代替嗎？
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妞格2010年12月23日晚上10:42
用愛做成的麵包
還沒吃就有幸福感啦
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花媽2010年12月23日晚上11:20
朋友來吃這個口味也是不錯的飯前麵包也
滿適合搭配西式料理的 :D

嗯~~過一陣子有同學來訪可以試這個
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°ღ。優しいの小P°ღ。2010年12月23日晚上11:47
嗨，
小P以前吃過大蒜麵包哦

好香好美味 :x
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Yi2010年12月24日凌晨1:27
Dear Carol
好久沒有來流言嘞 :P 看到Carol的書受到大家的讚美, 真替妳開心. 每天還是要來逛好幾回, 才像做了功課. 舊的文章也看不倦, 我又跟妳學習了一年啦 :x 當然也要祝福Carol一家人 a very Merry Christmas & best wishes for New Year.
Best regards, Yi
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小可曼2010年12月24日上午8:48
哇!看了就 =P~ 好想吃喔!
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Teresa2010年12月24日上午8:49
來跟 Carol 說聲 ~~聖誕快樂~~ @};-
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Judy2010年12月24日上午8:51
Carol,
祝你們全家都有個美好的聖誕節~
聖誕快樂~ :x

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小馬西2010年12月24日上午9:00
好迷人的香蒜麵包啊！當成聖誕夜大餐的麵包也很棒呢！
恭喜Carol獲獎！實至名歸啊！真開心～～～
最後，祝Carol,Jay和Leo，以及貓咪們聖誕夜快樂！^^
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大小姐2010年12月24日上午9:13
願快樂塗抹在你臉上,聖誕快樂喔 :x
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楊咩咩2010年12月24日上午9:18
謝謝分享！聖誕快樂　　　　　　　　　　　　　　　　
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Candy2010年12月24日上午9:19
Hi Carol, 以你的知名度, 我想很快, 麵包食譜就要出書了. 能否請你在每種麵包的材料或調味部分, 盡量加上 cup, Tablespoon, teaspoon 等用量? 免去我們稱重的步驟. 谢谢!
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甜豆&媽2010年12月24日上午9:26
=P~ 手法看起來好專業喔。
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Sunny2010年12月24日上午10:05
哈~幸福就是這麼簡單 :x
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車貸達人2010年12月24日上午11:50
Carol
可以請問一個問題嗎?每種不同麵包會有中種、湯種、甚至老麵這樣的作法差別是要麵包體有口感變化?謝謝!昨天做了挺受歡迎的,謝謝
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版主2010年12月24日下午1:49
謝謝艾琳 :x
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amy2010年12月24日下午1:50
好吸引人的麵包! 真想咬它一大口. :))
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奧斯卡の娘Emery▂︴2010年12月24日晚上9:52
讚！讚！讚！
我最愛大蒜麵包～～～跟紅酒燉牛肉也好搭喔 :">
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Young媽咪2010年12月24日晚上11:33
Dear carol:
我曾經把牛奶哈斯上面的奶油改為大蒜醬
原來還要加上cheese粉,難怪我總覺得缺少什麼
而且是不是上火要小一點,因為我烤出來總是看到一點一點黑黑的大蒜粒 :">
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W.L2010年12月25日晚上8:01
Dear Carol:
這個麵包真的很讚,簡單的食材就可以這麼美味,
昨天作了大受歡迎,蒜香味真的太吸引人了,
麵包書快上架了,真是恭喜,很期待.....
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花&蝶2010年12月26日上午10:29
濕冷的耶誕節烤了這道香蒜麵包,溫暖了家人每一顆心,
謝謝carol分享. :x
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leo2010年12月26日上午10:56
carol~..早丫..
雖然~氣溫直直落..賴賴幸福指數卻節節升高..
來吧..享受一塊沒人會放棄的麵包囉..
快點喔..ivy >:) 可是快啃光了..
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Annie2010年12月26日晚上8:23
請問carol中種法的麵團是否較黏手呢?我連整型都不太容易哩!
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*:Enya:*2010年12月28日中午12:41
Carol我成功了!!! 我用kitchenaid mixer成功的把薄膜打出來了!!! 超開心的!!! 在你這淺水很久學了好多! 現在成功了超超超開心的!!! 而且好好吃耶! 都不敢相信是我做的! 真的謝謝你的分享!
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三各孩子的媽2010年12月28日晚上10:19
先謝謝Carol分享的食譜,讓我家經常香味滿溢!!
在這裡想請教一個問題,我今天做了兩次的大蒜麵包,但是切開來中間出現一條實心的線.
有點類似起司酥皮那樣,不像麵包沒烤熟,感覺是"壓太緊"?? 兩次的麵包都出現相同的問題,
且麵包有不同人按壓,所以又想"是材料製作過程問題?"
謝謝
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maggie2010年12月31日上午11:43
親愛的CARPL:
昨天晚上完成了這一道好香又好吃的麵包,心裡真得好高興喔
雖然麵糰的部份是用麵包機揉出來的
不過,看著自己整型烤出來的麵包,這種興奮的心情,真是筆墨難以形容^^
另外,我想問一下喔,整型完後最後捏合的部份,可以當底部嗎?
因為二次發酵以後,它會爆開耶 :P

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艾琳．L2011年1月3日上午9:51
Dear Carol:
早啊 @};-

想請教一下關於香蒜麵包的問題
一連做了幾天之後發現
麵包的口感很紮實,但是兒子說像是吃饅頭的口感 :-/

跟外面賣的蓬鬆又軟的口感不太相同
請問是不是那裡該注意呢?
謝謝上回對聖誕餅乾的回答
再做一次之後真的差別很多 :P

謝謝厚~ :-*

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maggie2011年1月3日上午11:50
謝謝carol的回覆,我已經又重做過了
這次做得更成功也更順手了
小孩很喜歡,謝謝carol的分享^^
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寧靜致遠2011年1月3日下午4:01
:D 裹了乾酪粉的香蒜麵包太好吃了！！
一下子就全部給搶空了！謝謝Carol分享！！！

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綠》抹茶《2011年1月3日晚上11:42
老師：

我烤香蒜麵包的時候

它開花了= (

這是哪裡出了問題呢?!

http://www.wretch.cc/blog/only03cu/7156291
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Fishmmy2011年1月4日上午8:35
carol老師您好:祝您新年快樂!
連做了幾天這款起士香蒜麵包,有幾個問題想請教老師
1.最近天冷,牛奶可以加熱到微微溫嗎?是否會影響麵包體的口感?
2.奶油品牌的差異是否會影響?我原本使用安佳無鹽奶油,後來改用costco的,兩者的色澤不同,香味似乎也有差異,請問老師,做西點是否還是使用安佳的比較好?
3.烤出來的成品接近底部處會有一條較看來似乎仍未熟透的麵糰,但吃起來是熟的,不知是發酵不足的原因?還是底部壓太緊.太厚的關係?
4.我沒有微波爐,所以都直接在烤箱發酵,每隔半小時就換上兩杯剛滾的熱水,我自己觀察覺得發酵效果還不錯,但看到老師在回應中提到酵母喜歡的溫度是30~35度,那我用剛滾的熱水會不會太高溫了?
不好意思,問題很多,您這麼忙還要麻煩您,真的不好意思!!
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kodo2011年1月6日上午9:18
這個我喜歡.今天要來做.. :x 雖然天氣冷.希望會成功.....
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版主2011年1月7日下午1:14
小慧慧
真開心聽到米娜的消息^^
好開心妳又做出了好吃的麵包!

米娜好認真
壓力別太大喔 :P
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何馬2011年1月7日下午3:52
兒子很喜歡吃香蒜麵包
學了你的整型方式
但因温度控制不好烤太焦了
現在還在摸索我家烤箱的烘烤時間
下次再挑戰
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leo2011年1月7日晚上10:02
carol~晚安..
真開心我今天拿到書了喔..
賴賴喜歡的麵包....香蒜口味是沒人會放棄的..
這次玩麵包卷..很有成就感呢. :>
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kodo2011年1月9日晚上10:49
carol~~我做好起司蒜香麵包了..謝謝妳的分享... :x 我分送給朋友.朋友說好好吃呢..開心...
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Young媽咪2011年1月15日晚上10:25
Dear Carol:
起士香蒜麵包我做好囉~很好吃耶
有空幫我延伸一下喔!
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版主2011年1月16日上午10:39
很開心KiKi做的順利~
Happy new year 2011~~ @};-
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sheryl2011年1月19日晚上7:23
我試做了比想像中的成功，謝謝CAROL :)

不過吃起來口味淡了些 :D
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小妞2011年1月21日凌晨2:17
下午無意間看見您的部落格，看到都要流口水，接著晚上隨即買了材料來試試，今天天氣冷，發酵較慢，現在麵包正在烤箱裡，等下就出爐囉~ 雖然弄到半夜，但超興奮的，這是我第一次在家做麵包呢!
謝謝您! 只是想跟您分享我的喜悅 :x
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小芳2011年1月26日下午1:08
hi Carol 老師:
第一次的烤焦了...第二次做才成功耶~
http://blog.yam.com/binary26/article/34630699
我好愛香蒜的味道~
超好吃~
Audrey

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愛。貓2011年2月16日下午3:46
CAROL,妳好....
請問一下....我用了妳的配方做出來的香蒜麵包的軟度跟彈性很OK,我用了相同的方式來包紅豆麵包,但出來來的口感偏紮實,沒有香蒜麵包來的柔軟~~~
本來是當天打算發酵4個多小時即來製作,但臨時有事,所以我就在中種麵糰發到第2個小時的時候,把它放進冰箱,第2天才來下一步動作,會不會是因為我在做中種麵糰時出的差錯?還是有其他可能的原因呢?
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Q寶貝2011年3月22日上午11:52
carol我好喜歡上來妳這找食譜我試做這個麵包真是大．．．．大成功
你教的甩麵團真的很詳細讓我敢嘗試而且又成功好棒謝謝妳
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版主2011年5月4日上午11:36
Ann Chan
歡迎來訪
謝謝~

麵包要好吃
能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵
水必須分次慢慢加
能夠多加就多加
因為麵粉牌子不同
吸水性也有差異
一定要讓麵團添加到可以輕易甩打才是最好的程度~
麵團有到薄膜程度成品會更好

一開始不要執著在非常完美的薄膜
接近就可以
多做就會越來越順利
也就更快能夠熟悉麵團

其實烤的很好
第一次做真的不簡單
如果烤箱比較小
上色也會比較快
可以在中間時間開烤箱
在麵包表面鋪一張鋁箔紙
就可以避免表面上色太快

謝謝跟我分享 @};-
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amy2011年6月13日中午12:58
想請問carol
為何要加入低筋麵粉呢
謝謝

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nico2011年7月17日晚上10:38
今天也作了起士香蒜麵包老師的配方真的沒話説...太棒了!! :x
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雙J 媽咪2011年8月29日晚上9:28
Dear Carol,

好久沒來交功課囉~ 首次嘗試中種法感覺麵包好軟好好吃, 雖然揉到扭傷手指頭, 但還是值得的. 謝謝囉!!

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6/article?mid=143
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雙J 媽咪2011年8月29日晚上9:32
另外請問一下Carol, 我在作中種麵糰時, 放進保鮮盒裡發酵, 請問有沒有密封跟只是蓋上保鮮盒的蓋子, 兩者發酵會有差別嗎? 因為我一開始是把蓋子密封, 但過了一小時麵團還只有長大一半而已, 後來我把蓋子解扣(就只是把蓋子蓋上而已), 後面半小時就發酵的很好, 最後差不多有發酵超過一倍大.... 不知道兩者之間是否有關係?? 謝謝
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mei hua2011年11月8日上午8:40
謝謝carol的分享~ :x
我的起士香蒜麵包也出爐了~
好香好好吃~
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萍子2011年11月21日上午8:43
Carol您好
不好意思又上來跟您請教問題了
想做中種吐司，但中種麵糰沒長大ㄋ
過程是這樣：
高筋麵粉200g 冰鮮奶130g 速發酵母3g
成糰後我有再揉五六分鐘吧
但是沒有揉到表面光滑啦
然後我就把中種放保鮮盒，表面有噴水，放在室溫半小時，再放入冰箱
昨天晚上8:35分進冰箱，今天早上8:20看都沒長大(約12小時)
但是麵糰表面摸起來有氣泡
酵母應該是沒問題
我之前照您的書做了饅頭老麵麵糰都有成功(放冰箱，有長大)
請問是哪個步驟有問題呢？
如果中種沒有長大，不會會影響到後面主麵糰發酵呢
謝謝您的回答喔
我之前做饅頭老麵時，有用麵包機揉到光滑，再拿出來用手揉一下

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connie2011年12月5日上午10:36
carol老師,我的麵包也出爐囉 :x

http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=63&prev=-1&next=52
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ㄧ珍♪ ♬2012年2月4日中午12:05
恭喜上精選ㄛ!

感恩分享~

願您事事順心~快樂又健康~^_^
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TIEN2012年2月4日中午12:05
恭喜上精選！感謝分享！
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Michelle2012年2月4日中午12:22
感謝分享這麼多的做法!我不會做但我卻超愛吃的
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☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2012年2月4日下午1:02
宇宙無敵超級好吃！
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May2012年2月4日下午1:59
香酥脆!
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sara2012年2月4日下午2:49
恭喜上精選篇
你好優秀喔！自己會做起士香蒜麵包
有空歡迎來我格子參觀!
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高雄紀梵希精品婚紗♥2012年2月4日下午3:39
讚~謝謝您的用心分享!恭喜上精選~ 有空歡迎到我的格子逛逛
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金橋二手錶2012年2月4日下午4:39
哇!好優的部落格喔!

你好!我個人喜歡收購勞力士手錶及各大品牌機械錶,歡迎來部落格參觀。
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Sherry2012年2月4日晚上9:52
哇...超美味的耶，
好想吃喔....
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八筆2012年2月4日晚上10:36
元宵節快樂~~
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高雄市菩提堂修修臀2012年2月4日晚上10:49
恭喜您上精選 =D> =D> =D>
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美味人生2012年2月5日凌晨3:22
中種法確實不錯… ^^
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里長伯2012年2月5日上午9:30
好吃 =P~
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小玟2012年2月5日上午11:18
哇~ 好好吃~~~ ^^
謝謝分享囉~~
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evess2012年3月3日晚上7:43
請教carol老師:中種部份若採低溫發酵12hr以上的話,酵母活性會下降嗎？這樣主麵團需要再加酵母嗎？
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彤小喵2012年3月7日凌晨1:20
老師～～我今天試作這個麵包
不過我有個問題想請教
我的大蒜奶油怎麼感覺有點焦啊
是太早放大蒜奶油了嗎？？
還是
因為烤出來的大蒜奶油部份，媽媽覺得有點過焦
是我奶油塗太少嗎？？
還是?
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彤小喵2012年3月8日凌晨1:34
我的大蒜我是切丁...第一批烤出來的就有點焦苦味說
之後給他改良最後剩五分鐘才抹上去就好一點
另外～～老師您說得錫箔紙是鋪在麵包上嗎？？
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dingding2012年3月29日上午9:45
早上好Carol, 昨晚我用湯種來做了2種口味的麵包, 一半的份量做了糖份不高的香蒜麵包給爸爸吃, 爸爸讚好香好吃啊, 另一半做了葡萄乾麵包. 平常我都做甜包多, 想不到這個香蒜麵包, 烤出來會這麼香這麼好吃, 蒜香都飄到隔壁屋去了. 特地在此感謝你的無私分享和教導, 你的每個作品我都非常喜歡.
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Debby2012年4月2日晚上9:52
Carol老師你好:
我是烘培新手! ㄧ直以來都是你的忠實觀眾~~
從ㄧ開始最簡單的基本法做了洋蔥麻花麵包
到最近用了中種法(蔥麵包.起司蒜味麵包)和冷藏中種法(地瓜肉鬆麵包)
中種法做出來的確實比基本法柔軟許多
但是爲什麼麵包做完當天吃都很好吃且柔軟
不過只要到了第二天馬上就會變硬!!
雖然不是很硬但口感還是差了好多~~
想要請教老師會是什麼我哪邊作法做錯嗎??
不然爲什麼像麵包店賣的麵包有時候放到第三天還是很柔軟很好吃??
有什麼方法可以不要讓麵包減速變硬嗎?
希望老師能幫我解答~ 謝謝!!
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Debby2012年4月3日上午8:28
謝謝Carol老師的回答~~原來市售的麵包都有加乳化劑啊!!
我還以為我是哪裡作法作錯了!!
那我了解了~~自己吃的還是不要添加那些化學成分較好!!
只是就需要快把麵包吃完而已!! 謝謝老師
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賓賓2012年4月13日上午8:30
老師～想請問你，大蒜的量是三顆整大顆的大蒜嗎?我昨天做了麵包，不知道是大蒜放太多，所以有點苦嗎???
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丫丫2012年4月22日中午12:49
假日愉快喔
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版主2012年4月23日下午3:34
很高興妳做出自己滿意的成品
謝謝妳分享給我 @};-
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歆手工烘焙坊2012年5月16日上午9:20
carol我也有作但我把2個分成了3個來烤，因為覺得好大個喔！真的是很美味喔！。
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版主2012年5月22日上午9:34
很高興妳做出自己滿意的成品
謝謝分享~~
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版主2012年5月30日晚上8:02
很很高興妳做出自己滿意的成品
謝謝妳分享給我 @};-
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yumi2012年8月27日晚上8:50
:x carol老师好，我做好了这款面包，不过我没有parmesan cheese，所以配方改了少少，谢谢老师的食谱。

yumi的烫种芝士香蒜面包
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痞子達2012年12月29日上午8:52
Dear Carol~
每種牌子的麵粉吸水力都不一樣，那麼配方中的液體是否要增加和減少呢？
我一直抓不到甩麵前的麵團柔軟度應該是怎樣？
能否請教一下，要跟耳垂一樣的軟度？還是？
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阿宅2013年3月31日晚上11:23
老師~請教您
這個麵包我做過很多次~
您在分割前麵團總重視540 (270x2)
我做的時候奶油會只加20g
最後出來分割前總重都只有約490g
我覺得差滿多的請教您這樣大概會是因為什麼原因???
我水都有加完..會是因為水不夠嗎??
感謝您
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琪琪2013年4月25日下午5:32
老師>"
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版主2013年6月2日上午10:26
謝謝跟我分享 @};-
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匿名2013年9月6日晚上9:07
Carol您好~
總算有個新家可以讓我們繼續和您學烘焙!！想請問次配方若將全麥粉替代50%的高粉可行嗎?水分及酵母該如何調整?謝謝！
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安媽咪2013年9月10日中午12:43
Dear Carol~
謝謝您的回覆!!那再請問..酵母量需要做調整嗎??
祝您有愉快的一天~
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安媽咪2013年9月13日下午4:09
了解囉~謝謝您的回覆!!
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E.YU2013年10月6日晚上11:28
Hello Carol,

繳作業！這次總算沒有在揉麵團的時候偷偷加麵粉了～
而且也有揉出可以像是影片裡面一樣甩打的麵團～
因為不確定薄膜，所以最後甩打了約300下！

http://yucooknbake.blogspot.tw/2013/10/blog-post.html#more
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Unknown2013年10月8日凌晨12:37
請問如果分成較小尺寸的麵團，烘烤時間溫度需要調整嗎？
還有比如說我的烤箱跟您的一樣廠牌型號的話，溫度也是會有誤差嗎？？
如果一次要考兩盤麵包，可以分別放在上下層這樣一起考嗎？？還是只能一次考一盤放中層呢？？
謝謝！！
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Unknown2013年10月19日晚上8:25
carol
這麵團可以冷凍保存嗎？要做到最後發酵完烤前再取出嗎？
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sugar2013年11月7日下午6:33
carol老師您好：
香蒜麵包太迷人了 , 幾乎每天都要做 , 可以ㄧ次多做點蒜容醬凍起來嗎？
謝謝您～
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2010年12月23日 星期四

起士香蒜麵包(中種法)

吳盈瑩

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2010年12月23日星期四