2010年12月15日 星期三

蔓越莓柳橙果醬


    


最近在頂好超市或costco都可以看到販賣新鮮的蔓
越莓,小小的果子紅通通很可愛.但是新鮮的蔓越莓並
沒有辦法直接食用,一定要經過加糖熬煮,否則太酸無
法入口.

平時就很喜歡喝蔓越莓汁,看到新鮮的蔓越莓當然要
來做一些果醬.濃縮的美味又可以讓我的點心增加一
些特殊風味~






蔓越莓柳橙果醬

材料:
蔓越莓500g,細紗糖250g(約是蔓越莓重量的50%),
柳橙皮屑2顆,柳橙2顆榨汁(約150cc) ,

步驟:
1.蔓越莓清洗乾淨瀝乾水份
2.柳橙刷洗乾淨,用磨泥器磨出表面皮屑,榨出果汁



3.依序將砂糖,柳橙皮屑及柳橙汁倒入
4.放在瓦斯爐上使用小火約熬煮15-20分鐘至蔓越莓破裂並變濃稠即可
     (中間不時用木匙攪拌避免燒焦)
5.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
6.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存





補充:
1.糖的份量約是水果重量的45-50%,請依照個人喜好決定
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.




更多果醬製作請參考

果醬類



格友延伸做法:

mama的蔓越莓果醬

Winni的蔓越莓果醬

漂亮媽咪的蔓越莓果醬

あみ的蔓越莓果醬






































於

111 則留言:

  1. 不會游泳的魚2010年12月15日 上午10:12

    等等也來去超市找找有無蔓越莓

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    1. 版主2010年12月16日 上午9:37

      魚
      我是在頂好超市看到的
      不知道是否每一家都有
      如果買到可以試試看 :)

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  2. leo2010年12月15日 上午10:44

    carol早丫..
    又是煮果醬..好心動喔..
    請問新鮮的蔓越莓的價位到那裡?如果用蔓越莓果乾可以煮嗎?
    拍謝都問一些奇怪的問題.. :P

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    1. 版主2010年12月16日 上午9:40

      winni
      這一包約500g
      價錢是160元
      costco賣的比較大包
      不過份量太多了

      市面上販賣的蔓越莓果乾是已經加了糖
      如果要做果醬
      妳可以先用柳橙汁浸泡到軟
      然後再來熬煮
      這樣應該也可以 :)

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  3. vivian112010年12月15日 上午10:57

    看起來真美味~可以請問你的磨泥器在那裡買的嗎?看起來很特別耶

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    1. 版主2010年12月16日 上午9:41

      vivian
      這個磨泥器是住在法國的同學特別送的
      台灣不知道有沒有賣呢 :P

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  4. EM&ME2010年12月15日 下午5:02

    蔓越莓果醬~
    這是為了即將要到來的聖誕節火雞
    而做的"前置作業"嗎?

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    1. 版主2010年12月16日 上午9:42

      EM&M
      沒錯
      這就是可以搭配火雞的蔓越莓果醬
      不過我今年沒有要做烤雞 :P

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  5. 不二家2010年12月15日 下午5:24

    自己製作的果醬真棒

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    1. 版主2010年12月16日 上午9:43

      不二家
      用新鮮水果做果醬最好了 :>

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  6. Mr. & Mrs. Chen2010年12月15日 下午5:44

    大開心耶!!!Carol~
    我之前在超市買了一盒、一直說要做果醬、都還沒做咧!!!
    想不到你就做了~~~~~~讚喔!!!!!
    沒有柳橙、用香吉士可以嗎?
    ps. 我有吃過草苺蔓越莓果醬、好好吃哩!!! 國外還有把一堆莓混在一起的果醬!

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    1. 版主2010年12月16日 上午9:44

      alison,
      我們真有默契 :>

      妳也可以加草莓或其他莓果一起熬煮
      變化會更豐富 @};-

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  7. 饅頭麻2010年12月15日 晚上7:38

    拍拍 這個最女性最好的聖品啊

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    1. 版主2010年12月16日 上午9:45

      饅頭麻
      沒錯
      蔓越莓對女生很好 :>

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  8. fee-ling2010年12月15日 晚上8:24

    對不起，幫我刪掉一些。剛才一直按不動，沒想到發表這麼多。Sorry..

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    1. 版主2010年12月16日 上午9:47

      Berty
      沒有關係
      不要在意的

      謝謝妳 @};-

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  9. 丫丫2010年12月16日 凌晨12:31

    很新鮮喔

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  10. 胖妞阿姨2010年12月16日 清晨5:18

    親愛的carol我維也納僧帽麵包做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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  11. ★~Michael~★2010年12月16日 上午8:27

    妳精心製作又健康又美味的蔓越莓果醬真有吸引力呀!

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  12. jungle2010年12月16日 上午9:22

    好久沒享妳的美食 !!歡迎到我格子逛逛!!

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  13. 鳳梨媽2010年12月16日 上午10:38

    蔓越莓ㄉ顏色看起來好漂亮ㄜ

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  14. 咚咚2010年12月16日 下午2:10

    =P~ 看起來酸酸甜甜的,蔓越莓對女生很好呢～

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  15. 貓兒2010年12月16日 下午2:16

    女人吃對身体很好呢

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    1. 版主2010年12月16日 晚上7:27

      貓兒
      平時就可以攝取
      對女生很好~

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  16. 琴媽咪2010年12月16日 下午3:14

    蔓越莓吃起來來有酸甜的感覺，但是對身體很有幫助喔!!
    是一像營養食物哦 =D>

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  17. 彗星2010年12月17日 凌晨12:17

    hi! 謝謝Carol上次的回應: ))
    不好意思我還有一個問題，今天我做了大理石蛋糕，但是我不知道為什麼只有2公分高: (((
    我用的摩是根香蕉和核桃蛋糕的模一樣!!! 但是不知道為什麼他只有兩公高!!
    謝謝!: )
    Alice

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    1. 版主2010年12月17日 晚上7:19

      Alice
      妳的蛋白霜可能消泡了
      所以麵糊沒有膨脹
      有照片嗎
      我比較判斷的清楚

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  18. Jenny2010年12月17日 凌晨4:17

    剛好這幾天買了新鮮的蔓越莓,還不知道要怎麼用,這下可做這個囉~~~

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  19. 朱仔仔2010年12月18日 上午11:22

    有教楊條醬嗎
     

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    1. 版主2010年12月19日 上午9:46

      朱仔仔
      是說楊桃果醬嗎

      其實水果做果醬
      做法都差不多
      糖的份量約是水果重量的45-50%
      水果洗乾淨切小塊
      加入適量的糖熬煮至濃稠就可以
      妳可以試試看的~

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  20. 神秘女2010年12月19日 晚上7:07

    這很棒
    養生可口! :x

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  21. 姑娘2010年12月20日 凌晨3:28

    每年年底過節時的菜單上一定有這個:)

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    1. 版主2010年12月22日 下午4:25

      姑娘
      搭配火雞肉的最好沾醬 :>

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  22. wcsunnycn2010年12月26日 下午3:27

    請問carol如果是用costco冷凍的蔓月梅能做嗎？還有冷凍藍莓能做嗎？
    期待藍莓果醬食譜！

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    1. 版主2010年12月27日 上午9:23

      wcsunnycn
      冷凍的蔓越梅沒問題的
      解凍了就可以做
      一樣的程序步驟~

      至於冷凍藍莓也是差不多的做法
      但是不需要加柳橙汁及皮削
      直接加入40-50%的糖及1-2大匙的檸檬汁熬煮至濃稠就可以~

      有機會我會跟大家分享~

      刪除
  23. chu2011年3月22日 下午1:49

    carol老師:請問果醬可保存多久?目前草莓盛產時期,想要多做一些.

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    1. 版主2011年3月23日 下午2:36

      chu
      如果有確實做到瓶子消毒趁熱裝倒扣的程序
      室溫可以放置3-4個月
      開封就必須冷藏

      刪除
  24. chu2011年4月28日 上午8:52

    carol老師:
    之前做的草莓果醬吃完了,自己做的果醬實在好吃,但草莓季要結束了,在網拍上可看到冷凍草每,可使用冷凍草莓來做果醬嗎?

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  25. 小玲2011年5月30日 上午8:03

     剛好受贈兩包蔓越莓!!我來試試看!!謝謝!!

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  26. 小靜誼2011年7月1日 上午9:29

    哪可以請問可以做成蔓越梅醋嗎？是否加冰糖跟醋想請問是糯米醋還是什麼比較好！還是不必加醋也可以呢！因為覺得都做果醬沒辦法撐那麼久！家中只有2人無法天天都吃果醬！這樣還剩很多蔓越梅說！謝謝！

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    1. 版主2011年7月1日 上午9:48

      如果要做成醋
      妳可以參考這一篇
      把青梅換成蔓越梅就可以
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51571&prev=51789&next=51460

      刪除
  27. Annie2011年8月13日 下午2:15

    謝謝Carol的分享,妳的部落格讓我的生活有了很大的不同.真的很喜歡...
    想請教一下..看了部落格上的果醬做法,大部份都是使用檸檬,但這次的蔓越莓是用柳橙,有何不同,可否用檸檬替代,如果可以,比例是多少?

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    1. 版主2011年8月14日 下午5:18

      歡迎來訪
      謝謝~

      果醬其實都可以依照自己喜歡變化
      因為蔓越莓膠質多
      必須添加一些液體才好熬煮
      那這裡的柳橙汁是可以依照自己喜歡做變化
      但是因為蔓越莓本身就很酸
      再加檸檬酸度會增加
      糖就必須斟酌添加~

      刪除
  28. mama2011年9月23日 下午5:47

    姊姊~
    我的也好了~有試了一下味道，好像柳橙皮太搶味了些，可以不放嗎?柳橙汁可以用清水替代嗎? :P

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    1. 版主2011年9月25日 下午1:08

      如果不喜歡柳橙皮可以省略
      柳橙汁可以用清水替代沒問題 :)

      刪除
  29. mama2011年9月23日 下午5:49

    對不起!多按了一下~又忘記給連結http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149992173.htm

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  30. 花小桃2011年9月30日 晚上10:57

    請問carol老師
    如果改用藍莓的話,把握糖分占藍莓重量的45-50%就可以了吧?
    需要加麥芽糖嗎?
    謝謝^___^

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    1. 版主2011年10月2日 中午12:14

      如果做藍莓果醬
      柳橙汁不需要添加
      直接加入藍莓重量的45-50%的糖熬煮就可以~
      麥芽糖視個人喜歡添加一些就可以~

      刪除
  31. Jenny2011年11月14日 上午10:38

    Carol  你好:
    請問加柳橙皮屑的作用是什麼? 如果想要做成蔓越梅汁是不是水分要加多些? 謝謝!

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    1. 版主2011年11月14日 晚上7:30

      柳橙皮屑可以增加風味
      不喜歡可以省略

      做蔓越梅汁是把原汁榨出來
      再加糖加水熬煮

      刪除
  32. 版主2011年12月17日 上午10:48

    謝謝跟我分享~

    我是使用dr.goods烤箱  42公升
    但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
    可以分下下火  有預熱指示燈
    形式是傳統式上下都有2支燈管的
    所以我烘烤東西都儘量讓成品在烤箱正中央

    現在的dr.goods烤箱都是新款式的
    新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
    使用方式差不多
    烤的時候不需要調整位置
    不管烤任何東西直接放底層
    底層有一個均勻板設計
    好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
    烤箱空間可以充分利用

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  33. 漂亮媽咪2011年12月19日 下午2:37

    謝謝Carol的解答,我的烤箱應該是第二代,但是烤戚風時放最底層,烤出來的戚風表面顏色都比較深,下次我放中間試試看^^謝謝Carol的分享~
     

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  34. YAHOO2012年3月8日 晚上9:46

    請問老師:若改為新鮮藍莓,是否要用果汁機將藍莓打成泥狀呢?還是作法和曼越莓一樣,只要將柳澄汁及柳澄皮去掉即可呢?

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    1. 版主2012年3月10日 上午9:35

      如果要做藍莓果醬
      不需要添加柳澄汁及柳澄皮
      酌量加1-2大匙的檸檬汁
      糖約是藍莓重量的40-50%
      將藍莓直接壓成泥狀
      全部材料放入鍋中小火熬至濃即可

      刪除
  35. 老貓2012年4月10日 下午1:46

    昨天按照您書上的草莓果醬的配方跟作法做了一些，我用的材料是這樣子的：草莓1200g、細砂糖600g、檸檬2顆、麥芽糖50g，我把草莓切成小丁狀，加入所有材料醃製3小時之後開大火煮，滾了之後轉小火煮了大約45分鐘，雖然有變稠了，但是不太像果醬的黏稠度，放涼之後進冰箱冰，想說應該會變稠一點吧？結果好像也沒有，我有點考慮要把果醬倒出來，加一些吉利T再煮一下，不知道這樣做好不好呢？因為之前已經煮了45分鐘了都還不行...

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    1. 版主2012年4月10日 晚上8:09

      妳做的份量比較多
      所以熬煮的過程要更花時間
      一開始水份多可以開大火
      讓水份可以迅速散失
      草莓膠質很多
      不需要加吉利T
      妳可以把沒有煮濃的草莓醬倒出再重新熬煮一段時間
      成品一定會濃縮變濃~
      希望順利~

      刪除
  36. 老貓2012年4月11日 上午10:29

    按照您建議的，我把草莓果醬又倒出來中火煮了30分鐘左右，有變的更黏稠了，應該會成功吧....？呵呵～不過1200g的果醬+600g的砂糖＝1800g，煮出來的果醬總重只剩下900g，會少這麼多喔？是我煮過頭了嗎？
    另外還有一個我老公異想天開的想法，果醬做好了之後不是可以室溫保存3-4個月嗎？我老公說，「既然可以倒出來再煮一次，那先裝罐之後，2個月到了再倒出來煮一次再裝罐，這樣子是不是又可以再延長保存3-4個月？」這樣可以嗎？

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    1. 版主2012年4月12日 下午5:09

      因為水果本身都屬於水份多
      所以要煮到水份都蒸發成為果醬
      其實所剩不多

      要是消毒的步驟確實
      不開封其實可以保存更久
      當然如果照妳先生說的也是可以
      不過有些果醬反覆熬煮
      顏色香氣都會有差異~~

      給妳參考~

      刪除
  37. Mcjoan2012年4月27日 上午11:32

    Dear Carol,
    為什麼草莓果醬需要預先醃製 3小時? 有一些又不用呢?  是否有需要，若省卻此，會否失敗？
    可以用黑糖或  去替代白砂糖嗎?
    如何決定果醬已經煮好?
    煮的時間有些白泡泡, 需要把它去掉嗎?
    thank you very much!!!

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    1. 版主2012年4月29日 晚上11:57

      因為草莓比較大顆
      如果沒有打成泥
      最好預先醃製讓草莓軟化出水
      煮出的果粒果醬才順利

      至於蔓越莓一加熱就破裂
      所以可以不需要這樣的步驟

      糖可以自行選擇
      勒糖做出來的顏色比較不漂亮
      不在意就沒問題

      果醬濃度其實自己可以決定
      喜歡濃一點就多煮
      喜歡稀一點時間就縮短

      我沒有去除

      刪除
  38. 我愛徐國筌2012年10月2日 下午1:49

    老師您好: 昨天提完問題之後翻了幾次網頁就找到蔓越莓果醬的那頁了! 呵呵~~感謝您了! 早上已經完成我的果醬製成,感謝您提供的方法, 謝謝

    回覆刪除
  39. Chialing2012年10月3日 晚上8:36

    Dear , Carol : FB上的朋友也買了蔓越莓不知怎麼處理，借分享，謝謝您！^_^

    回覆刪除
  40. 我愛徐國筌2012年10月4日 下午2:04

    dear Carol
    我煮的果醬所加的糖量是50% , 可是吃起來仍是酸酸的, 請問都是這樣的口感嗎? 謝謝

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    1. 版主2012年10月4日 下午2:15

      每一個人口味不同
      所以糖的份量都可以依照自己喜歡做調整
      沒有標準的~

      刪除
  41. あみ2012年10月11日 晚上8:20

    新鮮蔓越莓可以釀酒嗎?

    回覆刪除
  42. あみ2012年10月22日 上午8:39

    我ㄉ果醬也煮好囉.
    果粒多又好吃

    回覆刪除
  43. 老鷹2012年12月17日 下午3:12

    Carol老師,我的果醬也完成了,超好吃!! :) 謝謝老師無私的分享 @};-

    想請教老師,新鮮的蔓越莓可以做成蜜餞?謝謝~~

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    1. 版主2012年12月20日 晚上10:27

      很開心做的順利!

      新鮮的蔓越莓可以做成蜜餞
      只是我沒試過
      下一次買了再來試試
      謝謝建議!

      刪除
  44. 緯仔2013年3月12日 晚上11:53

    carol祢好
    請問~~如果製作量多，室溫可以放多久??若要更久~可以放冷凍ㄇ???
     

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    1. 版主2013年3月14日 晚上9:12

      如果有做這樣的動作
      趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼
      這樣就不會有細菌產生
      做好的果醬可以不需要放冰箱
      室溫就可以保存約3-4個月

      冷凍可以一年都沒問題~

      刪除
  45. 布丁2013年3月15日 晚上7:09

    請問Carol老師: 想製作覆盆莓果醬，配方與做法該如何調整? 謝謝:D

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    1. 版主2013年3月17日 下午5:49

      覆盆子:糖  約1 : 0.4-0.5
      再多加1-2大匙檸檬汁一塊熬煮到濃就可以~

      刪除
  46. 睡蓮2013年11月3日 清晨6:43

    我想做草莓和蔓越莓的綜合果醬,請問草莓和蔓越莓的比例?另外,需要用檸檬汁或是橙汁呢?還是都可以?謝謝~

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    1. carol2013年11月4日 下午3:43

      蔓越莓300g,草莓300g,檸檬汁1大匙,柳橙汁50cc,
      細紗糖200-300g(約是水果重量的40-50%),
      草莓打成泥狀加入一塊煮至濃稠

      刪除
  47. 睡蓮2013年11月5日 中午12:31

    如果我想吃到草莓顆粒的話,我可以前一晚先用糖和檸檬醃製草莓丁一晚,第二天再跟蔓越莓一起熬煮嗎?謝謝

    回覆刪除
  48. 匿名2014年6月2日 晚上9:29

    我想請問蔓越莓果醬是不是加水稀釋就變成蔓越莓汁呢？
    另外，蔓越莓醋怎麼做啊？

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    1. carol2014年6月3日 晚上8:09

      蔓越莓果醬加水稀釋可以當果汁飲用

      蔓越莓醋
      可以參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_20.html

      將蘋果直接用蔓越莓(新鮮)代替
      若使用蔓越莓果乾
      配方中的冰糖建議減少30%

      刪除
  49. Agnes2014年7月12日 中午12:07

    請問糖是否可以使用黑糖呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2014年7月12日 下午4:28

      可以的
      顏色會比較不好看
      不在意就沒有關係~

      刪除
  50. Unknown2014年8月17日 晚上8:27

    請問可以將柳橙汁換成檸檬汁嗎？！

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  51. Unknown2015年12月22日 下午3:36

    請問老師~ 砂糖可以用上白糖替代嗎?

    細砂糖與上白糖在製做果醬上有什麼不一樣的地方嗎?

    謝謝老師唷!:)

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  52. Unknown2016年1月6日 下午1:49

    請問老師，我做完之後沒有倒放，發現裡面有因為熱而產生的水氣，那我該怎麼處理呢？
    怕會發霉也怕影響口感。
    麻煩老師解答，謝謝。

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    1. carol2016年1月10日 下午4:25

      只要有趁熱倒入
      瓶子也有消毒就沒問題
      不過沒有倒放
      冷卻要放冰箱冷藏

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  53. Unknown2016年7月18日 下午2:52

    請問老師已做成蔓越莓果醬酸甜好滋味真好吃
    我想要用這果醬做成蔓越莓戚風蛋糕
    請問作法與食譜，
    謝謝老師解答

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    1. carol2016年7月24日 下午4:29

      很開心喜歡~
      8吋材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,橄欖油(或任何液體植物油)40g,牛奶20g,
      蔓越莓果醬60g,低筋麵粉100g,
      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

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  54. Shin2018年11月22日 上午9:32

    老師，請問想用好市多的蔓越莓乾做成果醬，不曉得適不適合？太大包了，想要趕快用一用。

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    1. carol2018年11月27日 上午9:19

      蔓越莓乾若要做成果醬
      必須加水先泡軟(蔓越莓乾: 水 1:1)
      然後再加適量的糖煮至濃稠即可
      (糖量可以自行斟酌)
      我建議還可以加一點新鮮檸檬汁調味~

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  55. Vio2019年12月12日 下午2:47

    Carol，午安！
    你這篇文章的最尾端，寫了「更多的果醬製作請參考 果醬類」；點進去裡面沒有連結。
    打擾了。😊

    Violet

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    1. carol2019年12月12日 晚上8:59

      Violet
      謝謝你的細心與貼心!
      我的小天使!

      已經修正了
      謝謝!

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    2. Vio2019年12月13日 上午10:30

      Carol,
      早安！
      這完全是因為你的部落格很能抒壓。
      我始終認為你絕對是包括我在內的很多網友的天使。😍

      Violet

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    3. carol2019年12月18日 晚上9:17

      Violet 謝謝妳!

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