大頭菜脆又甜,最適合做一些醃漬的料理.這樣的小菜
永遠都吃不膩,入口甘脆,是餐桌上搶手的一道醃菜.每
天在廚房想的都是如何把四季的材料做成可口的料理,
這就是我最重要的功課.
廚房是一個家的中心,每天全家最重要的時刻就是在餐
桌上,而廚房就是這個製造美味料理的魔法室.多一點鹽
,少一點糖,就產生千變萬化的組合.
日復一日,我在廚房中累積屬於自己味道的記憶~
辣拌大頭菜
材料:
大頭菜 (結頭菜) 500g
鹽1/2茶匙
調味料:
辣豆瓣醬2大匙
二砂糖(或細砂)40g
醬油1茶匙
麻油1大匙
步驟:
1.大頭菜去皮,將硬纖維仔細去除,切成約0.3cm片狀
2.將鹽1/2茶匙加入混合均勻
3.在大頭菜上方用一個重物壓住,放置2-3小時自然出水
4.將壓出來的水倒掉
5.調味料部份加入混合均勻
6.放置到冰箱中冷藏1-2天完全入味即可
(中間可以翻一下會入味更均勻)
補充:
1.不喜歡辣,可以將辣豆瓣醬用豆瓣醬代替
2.保持拿取乾淨,冰箱冷藏約可以保存10天
今天變天了～這碟醬漬大頭菜，剛好可以拿來當熱呼呼稀飯的配菜！超讚！
回覆刪除小馬西
刪除有這一盤小菜
我也可以喝一大碗熱稀飯 :>
現在大頭菜是越種越大顆了,涼拌煮湯都好吃 :x
回覆刪除小兔說對了
刪除大頭菜好大顆
一半涼拌
一半炒食
都好吃 :>
可以用白蘿蔔替代嗎 ?
回覆刪除上海好難買的到大頭菜 . . .
ying
刪除用白蘿蔔沒問題的 :x
^^這一味好讚喲！我家的大、小朋友都搶著配飯吃喲！^^
回覆刪除JANE
刪除大頭菜又甜又脆
涼拌最好 :>
辣豆瓣醬如果用一小匙熱油炒過.
回覆刪除等涼後再加入大頭菜伴勻
這樣大頭菜可以放的比較久且不會有油漬得味道喔
謝謝分享料理好方法 @};-
刪除Carol
回覆刪除好吃ㄝ :x ..換成白蘿蔔一樣ok吧?
車貸達人
刪除用白蘿蔔應該一樣好吃 :>
如果家裏的人不敢吃豆瓣醬如果用醬油膏代替可以嗎!!
回覆刪除呱呱
刪除如果不敢吃豆瓣醬就用醬油膏代替 :)
這也是我家倆老的最愛醃漬品之一
回覆刪除mm
刪除好吃的筷子停不下來 :P
現在正值大頭菜的產季
回覆刪除每次看到都很想買
其實冬天補過頭來點來涼拌菜均衡一下也不錯
謝謝 Carol 分享 :x
ann
刪除我喜歡大頭菜
卻不喜歡削大頭菜的皮
都是要老公幫忙 :D
不然大頭菜真的是很好吃的食材~~
是呀~~這個時期就是盛產大頭菜~~醃漬的也很好吃的呦~~
回覆刪除我最近也醃漬不少菜色~~真好~~這就是冬天給我們的恩惠呀~~
bobo
刪除冬天的大頭菜很甜美
怎麼料理都好吃 :>
看似簡單
回覆刪除又有點難!
午安 老師 :x
神秘女
刪除其實很簡單的
有機會可以試試
:)) 我很愛這一味......
回覆刪除愷娘
刪除大頭菜真是好吃 :>
讚~~配希飯
回覆刪除貓兒說的沒錯 :x
刪除涼爽美味的好菜出自妳的雙手會更好吃 !
回覆刪除謝謝Michael :x
刪除山珍海味比不上醬瓜稀飯~~冬季最想念的醬漬大頭菜。 :x
回覆刪除yuka
刪除越是簡單的料理
越百吃不膩 :x
carol~
回覆刪除這個小leo一定很喜歡.可是辣豆瓣醬如果加少一點會不會失去風味. :-/
怕太辣leo無法入口.
ｗｉｎｎｉ
刪除怕辣可以少加一點
用醬油膏代替
或是買不辣的豆瓣醬~
這一味......
回覆刪除我的做法比較注重辛香配料
就是蒜.辣椒.大量的香菜
醬油.黑醋和香油
可以試試看...
重口味的這一味就對了
謝謝妳的分享
刪除有機會也來試試 @};-
這道菜真好吃
回覆刪除現在大頭菜真是產季
不二家
刪除盛產的蔬果最好吃 :>
謝謝carol
回覆刪除佑媽一直很想學醃大頭菜 :x
祝您晚安愉快 :-*
希望佑媽會喜歡 :x
刪除請問carol,壓出水之後的大頭菜還要再沖水嗎?或直接醃漬?謝謝.
回覆刪除malisa
刪除不須要再沖水
直接醃漬就可以 :)
嗨～晚安 @};-
回覆刪除常來妳格賞文聞香，第一次留下字跡
妳真是一個不藏私有度量的人，在妳格裡尋寶收穫不少呢
醃漬大頭菜我的作法跟妳不一樣的地方是我加辣椒妳加辣豆瓣醬
都是下飯的好料理我想應該都好吃吧 =P~
歡迎amy的來訪
刪除謝謝分享 @};-
跟蘋果媽媽的醃大頭菜作法不同，很高興又學到另一種醃法了，引用囉！
回覆刪除希望蘋果媽媽喜歡 @};-
刪除這涼拌大頭菜我也很喜歡做也很好吃耶
回覆刪除且現在大頭菜又好吃又正便宜喜歡吃可多做些
也謝謝carolㄉ分享
晚安安!! @};-
jau\
刪除盛產的蔬菜最甜美
多吃一點 :>
讚\
回覆刪除謝謝惠珠 @};-
刪除我也做好醬漬大頭菜 及分享故事 :)
回覆刪除謝謝咪寶媽 :x
刪除Carol~
回覆刪除起問醃漬入味之後
裝罐保存時醬汁要倒掉還是保留？
大貓
刪除裝罐保存時醬汁要留著
味道才夠 :x
carol~晚安..
回覆刪除謝謝妳的分享..果然好吃很讚的喔. :>
我們也很愛這一味 :>
刪除Dear Carol~
回覆刪除大頭菜真的好好吃,我也有做喔,不管是醃漬或煮湯都很棒
(Tracy)
Tracy
刪除看到大頭菜我也會帶一顆回家
怎麼做都好吃 :x
謝謝carol分享~~
回覆刪除今天就來試試^^ :D
謝謝MARIAH @};-
刪除