在市場買東西久了，都跟攤商熟識，他們常常會介紹
好吃或新鮮的食材，我也樂的嚐鮮。拎了２條不知名
的魚回家，正好用自己醃漬的鳳梨醬來料理，鹹甘鮮
美的滋味搭配的剛剛好。
記得以前還沒有結婚前，假日最喜歡的活動就是跟媽
媽上市場，幫忙她拎東西。看到她跟每一個攤位聊天
話家常就覺得有趣，老闆也會阿沙力的多秤點斤兩或
送一些蔥薑，市場的人情味是超市永遠無法取代的。
現在陪我上市場的人換成 Jay，我們穿梭在人聲鼎沸
的市集中。不管時空如何轉換，不變的是那一份對家
濃濃的愛！
蔭鳳梨燒魚
約 3-4人份
材料:
鮮魚 2條(約 500g)
蔭鳳梨醬 120g (含 1/3湯汁)
薑 2-3片
青蔥 2支
紅辣椒 1支
麵粉少許(煎魚用)
醃魚調味料:
鹽 1/8茶匙
米酒 1茶匙,
調味料:
醬油 1/2大匙
米酒 1大匙
糖 1茶匙
水 2大匙
步驟:
1.青蔥切大段,紅辣椒切片
2.鮮魚去鰓去內臟，魚身抹上醃魚調味料醃漬 20分鐘
3.醃好的魚用紙巾擦乾水份，表面沾上一層薄薄的麵粉
4.油鍋倒入2大匙油，油熱將薑片放入爆香，然後將魚放入
5.中小火煎 5-6分鐘至一面熟才翻面，2面都煎至金黃
6.依序將薑、青蔥、紅辣椒、蔭鳳梨醬及調味料加入
7.蓋上蓋子小火悶煮至湯汁收乾剩下 1/3即可
補充:
1.魚的種類可以自行選擇
2.蔭鳳梨醬可以在超市或大賣場購買
*自製蔭鳳梨醬請參考:
i e 20110213 20101005
我好喜歡鳳梨醬的味道，看到製作的方法很簡單更高興！謝謝Carol的分享 :-*
回覆刪除rose有機會可以試試看 :x
刪除感謝Carol提供食譜，我最愛蔭鳳梨搭配魚，乾甜好滋味！ :)
回覆刪除Lisa不客氣~~
刪除鳳梨醬跟魚很搭 :>
冒昧請問, 您煎魚的鍋子是不沾鍋嗎?
回覆刪除這是在大潤發內湖店2館買的
刪除是不沾鍋
"日光生活黃金炒鍋"
約450元~
给妳參考 :)
我也買了Carol的書喔~從磅蛋糕開始做起，目前做了6種蛋糕，都沒失敗過!!讚讚讚喔!打算把每一個蛋糕跟餅乾都做過!謝謝Carol出的食譜~希望能出版關於做麵包的食譜書，嘉惠我們這些忠實讀者吧!^_^
回覆刪除另外再請教Carol，部落格中的照片是否有特別的軟體可以編輯在把照片貼上來呢?因為我帖上去照片都變的好大，希望也能像您部落格中一小格一小格的，看起來既簡潔又清晰!(是要用單眼相機拍嗎?~我都是用手機拍耶!)
非常謝謝文苑的鼓勵與支持 @};-
刪除有機會一定繼續分享!
圖片我是用photoshop這個軟體編輯的
這個軟體是要花錢買的
現在也有一些免費的網路軟體可以做類似的效果
例如"光影魔術手"
可以自己上網搜索下載來使用!
使用方式不難的
現在成品照是使用Nikon D90這一台
搭配不同的鏡頭
但是這一台太複製
大多是我先生幫我拍攝
所以我也不會使用
以上給你參考~
希望妳順利!
剛7-11通知我買的〝Carol不藏私料理廚房〞一書已到
回覆刪除現去拿,回頭聊囉!! ;)
非常謝謝grace的鼓勵與支持 @};-
刪除您真的好厲害喔!!
回覆刪除我月初把您的2本書一起買回家看 我以往都只買手做書
看了您的格子 我就決定一定要買你的書
晚點要來用你的配方做餅乾 希望我能把你的每一道料理都學會!! :x
非常謝謝橘子給我的鼓勵與支持!
刪除能夠跟大家分享就是很開心的事~
希望妳的廚房越來越繽紛 @};-
丫丫的拔拔最愛了
回覆刪除丫丫
刪除這一道魚料理好下飯 :>
午安Carol @};-
回覆刪除曾在古早味的麵攤吃過虱目魚蔭鳳梨~甘甜加上魚肉特殊口味~很不錯~
這道也可以想像味道肯定棒的喔~ =D>
感謝分享~
天冷了~多注意喔~ :)
小琳有機會也可以試試~
刪除這道料理會回甘~
謝謝小琳 @};-
是呀~~這也是~~為什麼媽媽們都習慣在市場裡買菜~~
回覆刪除包括現在的我也是~~幾乎每天都往傳統市場跑呀~~
bobo媽~
刪除傳統市場有超市無法取代的地方 :>
看起來就很下飯 :x
回覆刪除娃娃
刪除鹹甘的味道很誘人 :>
鳯朵弄這樣很吃耶
回覆刪除謝謝貓兒捧場 @};-
刪除carol~
回覆刪除冷唷~...妳的手總是那麼巧,看了食指大動了.. =P~
謝謝winni :">
刪除Dear Carol~ :x
回覆刪除這幾天台中很冷....所以一直在吃火鍋 :D
我還沒吃過這樣的魚料理呢!!
不過可以想像它ㄉ滋味一定很棒,下次煮魚來試試看!!
伊蓮恩
刪除天氣冷我們家也開始吃火鍋
鳳梨醬做鳳梨苦瓜雞也不錯 :x
祝偶像大人聖誕節愉快喔 :x
回覆刪除謝謝大小姐的祝福 @};-
刪除看了~好想來上1碗白飯喔~
回覆刪除謝謝amy捧場 @};-
刪除以前剛結婚不會買菜，都嘛到超市買... ...一盒盒一包包，份量ok價錢ok就買了
回覆刪除（剛開始在傳統市場買菜，半斤到底有多少份量從來搞不清楚...我駑鈍^^）
不過現在也慢慢愛上市場的人聲鼎沸... ...
好心的菜販還會教我怎麼做菜說～
臭媽
刪除我也常常到超市買菜
不過偶爾還是喜歡市場的熱鬧
2種完全不同的感覺
市場可以學很多新鮮菜色 :>
這道好下飯ㄟ
回覆刪除水媽也喜歡這一味阿
水媽媽
刪除鹹甘好下飯 :>
蔭鳳梨還可以有這種作法
回覆刪除學起來
希望不二家喜歡 @};-
刪除非常謝謝摩比的分享 :x
回覆刪除這道魚料理搭配鳳梨醬，配飯很夠味!!讚 =D>
回覆刪除琴媽咪
刪除很甘鹹的一道料理 :>
很像我的家鄉菜哦！ :x
回覆刪除moon有機會也可以分享 :x
刪除我愛 我愛
回覆刪除謝謝鳳梨媽 :x
刪除嗯~下次吧！ 這次回娘家 雖然做了一個月的菜 很想拍了和大家分享
回覆刪除就一直忙到連拍照的時間都沒有 我下次也有做了這道菜 :)
謝謝moon~
刪除有機會再跟大家分享 @};-
好棒的家常菜~好耐人尋味的回憶!!
回覆刪除謝謝仔仔媽捧場 :x
刪除嗨 請問鳳梨醬是一整罐讓它下去嗎?
回覆刪除我是使用120g的鳳梨醬(含1/3湯汁)
刪除當然你也可以試自己喜好斟酌份量~
請問carol姐, 家裡買了一罐客家黃豆醬 但找了很多食譜都找不到合適的菜來使用, 請問carol姐有什麼好點子 可以提供嗎?謝謝
回覆刪除雙J 媽咪
刪除客家黃豆醬可以做薑絲大腸
或是蒸魚炒菜或直接當沾醬都很適合
有機會我再跟大家分享 :x
想請問Carol, 幾次煎魚都還煎的不漂亮
回覆刪除不知道有沒有甚麼秘訣呢?
我有一罐從高樹帶回來的蔭鳳梨
超想拿來試試看!!
allie
刪除我其實都是用不沾鍋煎
所以覺得還好
如果使用不銹鋼的平底鍋使用
一開始要先空鍋加熱
加熱到將水滴到鍋中
水滴會變成水珠在鍋中滾動的程度
這樣才能倒油
才不會沾粘
鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底)
這樣才能確保下一次使用順利
魚下鍋前要將水份擦乾
再沾一層薄粉
應該就會順利