維也納僧帽麵包

 
 



咕咕霍夫烤模倒過來就像一頂帽子，這是法國、奧地利
、德國傳統的糕點造型.


這一款聖誕麵包添加了大量的奶油及酒漬葡萄乾，甜蜜
濃郁，充分表現出節慶的歡愉。麵團本身會比較溼黏，
搓揉過程要稍微有一點耐心。

麵包出爐時，幸福滿溢~~





維也納僧帽麵包
份量 : 7吋咕咕霍夫烤模 1個


一.酒漬葡萄乾:

葡萄乾80g
白蘭地60cc

表面裝飾:
整粒杏仁14顆
糖粉及白蘭地各適量


準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將白蘭地加入混合均勻浸泡5-7天入味
3.使用前將葡萄乾撈起,將酒瀝乾



*若不喜歡酒味，浸泡就直接省略



二.麵包麵團

材料:
高筋麵粉200g
速發乾酵母1/2茶匙
雞蛋1個
蛋黃1個,
牛奶65g
細砂糖50g
無鹽奶油100g
鹽1/8茶匙
酒漬葡萄乾全部



步驟:
1.將所有材料(奶油除外)混合均勻搓揉約 5分鐘
   (牛奶的部份可以先保留 20-30g，在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓 一邊用括刀鏟起，重覆此動作直到麵團產生筋性為止
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考 :手工甩打麵團影片



5.將葡萄乾加入，慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
6.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至 2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)




9.麵團發好前，取一些無鹽奶油(份量外)，均勻塗抹在烤模中
   ，然後再灑上一層薄薄的低筋麵粉
10.烤模底部凹槽處放上杏仁粒




8.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團滾圓，底部收口捏緊
11.直接用雙手從麵團中央穿出一個孔洞
12.將麵團光滑面朝下放置到烤模中
13.麵團表面噴些水放烤箱中再發酵 50-60分鐘至九分滿模
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)




14.發酵好前8-10分鐘，將烤模從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
15.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25-28分鐘到表面呈現金黃色為止
16.出爐後將麵包倒出烤模，趁熱刷上一層白蘭地，然後靜置冷卻
17.吃之前可以依照個人喜好灑上糖粉




補充:
1.葡萄乾也可以用其他果乾代替

2.白蘭地可以使用蘭姆酒代替

*此食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油








     





更多聖誕麵包請參考:

史多倫聖誕麵包(stollen) 義大利聖誕水果麵包 








格友延伸做法:

 Afra Lin

謝謝老師。這是我前幾天作的維也納僧帽麵包，很軟很好吃。

 




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