自己熬煮醬料是最有趣的事情，那種從頭到尾獨自
完成的成就感很難形容。我享受過程中從無到有的
樂趣，成品的味道也比市售的罐頭品更充滿了驚喜
。
義大利番茄基礎醬
材料:
新鮮牛番茄400g
洋蔥(中)1/2顆
蒜頭2瓣
月桂葉2片
橄欖油30cc (約2大匙)
調味料:
鹽1/4茶匙
粗黑胡椒粉1/4茶匙
步驟:
1.新鮮牛番茄洗乾淨去蒂，在尾部劃上十字痕跡
2.煮一鍋沸水，將番茄放入川燙1-2分鐘至蕃茄表皮翻起
3.取出沖冷水，用手將番茄皮撕去
4.番茄切成大塊，用果汁機打成蕃茄泥
5.洋蔥及蒜頭切末
6.鍋中放入橄欖油30cc，將洋蔥末加入中小火炒4-5分鐘
7.再將蒜末加入炒1分鐘
8.然後將番茄泥，月桂葉及調味料加入混合均勻
9.小火熬煮10分鐘至濃稠即可
10.放涼可以放冷凍保存，使用前退冰即可
補充:
1.新鮮牛番茄也可以使用罐頭番茄代替
2.此醬料可以適用於任何義大利蕃茄料理中或是當做比薩抹醬使用
3.月桂葉可以在烘焙材料行或超市調味購買，或是使用綜合香草代
替，或加2-3葉九層塔也可以
相關料理應用:
辣味番茄鲔魚焗烤尖管麵
格友延伸作法
Barkingdog Jao
老師我昨天煮了你的基礎紅醬(配方10倍量)，謝謝老師分享及教學。
伯利恆之星的義大利番茄基礎醬
Ann-chan的義大利蕃茄基礎醬 Tomato Sauce
胖妞阿姨的義大利蕃茄基礎醬
chiu的義大利蕃茄基礎醬
小艾的義大利蕃茄肉醬
請問月桂葉可以用綜合香料替代嗎?
回覆刪除yvonne
刪除沒有月桂葉
可以添加一些綜合香料沒問題~
也可以加2-3葉九層塔~
Carol 老師：
回覆刪除雖然您不是直接教識我做烘培，但是我卻從您的Blog學會了很多關於烘培的知識。我心底裡有種很佩服您的感覺，無論是不用化學添加劑烘培或者做人的愛心都是我很尊敬的人。原本一直都不喜歡留言的我卻不能不留言告訴您：千萬個謝謝您，謝謝您無私的分享！再告訴您在我心裡您是我的偶像，您是我的老師！祝愿您生活順心愉快！^ ^
非常謝謝TpHCM VN的鼓勵~~
刪除能夠一直跟大家分享就是我最喜歡的事!
我也要謝謝妳
讓我更有勇氣往前走 @};-
好巧喔~
回覆刪除昨天我也熬了紅醬！
今天的早餐就是義大利麵呢！
Gloria
刪除早餐吃義大利麵 :x
我們家沒試過呢 :P ~~
carol:
回覆刪除這兩天打算來做你的蜂蜜蛋糕,不過很慘的是我的攪拌器壞了!!
希望手打可以成功~義大利麵看起來很可口
紅醬很開胃~可不可以教我做作美味的白醬呢?
祝一切順心美好~^^
真可怕 女兒早上才說早餐想換個麵食 老公要我自己做義大利麵醬
回覆刪除沒想到老師就po出來了
魚
刪除我們有心電感應 :x
原來義大利蕃茄醬是這麼做出來的丫~
回覆刪除看來又學到一課了,謝謝CAROL姐姐無私的分享 :x
小不點
刪除自己熬煮更新鮮 :x
請問carol，我最近想要做披薩，這個可以代替披薩醬嗎？
回覆刪除丹
刪除當做比薩抹醬使用沒問題 :)
a…carol不好意思，我又看了一次，才發現你在文裡已經回答了我的問題了 :">
回覆刪除謝謝丹細心 @};-
刪除Dear carol:
回覆刪除真是太讚了 =D> ,等我們家番茄大出就可以做來放,請教一下,冷凍存放最終可保存多久呢?感謝
希望patti's mom用自家蕃茄做好吃的蕃茄基礎醬 :x
刪除冷凍至少可以半年以上~~
carol安安..
回覆刪除這個又是ivy.leo喜歡的..記下來..因為最近的蕃茄也粉貴XD..
註:對了忘了請教妳..
1.堅果類買回家后妳都如何處理,會不會一起烤好后放著備用,還是要料理或是烘培時才從冰箱還出來烘烤呢.
2.如果要當零嘴吃..烘烤的方式一樣嗎?
呵呵~我已經變成問題 winni :P
winni
刪除蕃茄好像便宜的季節不長~~
1.堅果類不敢生的或熟的
都放冷凍保存比較好
我是習慣使用前才將生的堅果烘熟
2.當零嘴吃烘烤的方式一樣
吃不完可以放冷藏
如果要放久
一定要放冷凍
hi Carol老師
回覆刪除請問月桂葉要去哪裡買?
謝謝~
Audrey
Audrey
刪除月桂葉可以在烘焙材料行或超市調味購買
或是使用綜合香草代替,或加2-3葉九層塔也可以~
有這番茄基礎醬~~就可以做出好吃ㄉ茄汁pastax了~~我要好好的記起來~~ :x
回覆刪除希望Chu chu喜歡 :x
刪除Dear Carol,
回覆刪除請問完成後，月桂葉需要挑起嗎？？
謝謝
妞妞
刪除使用之前將月桂葉挑起就可以 :)
原來可以先做起來冷凍喔 :-O
回覆刪除不過退冰可以用放鍋子開小火的方式嗎
還是放冷藏慢慢退冰
肥喵
刪除使用前一天先從冷凍取出放冷藏退冰
或是直接開火煮都可以~
嗨 CAROL，
回覆刪除這陣子蕃茄很貴（應該是颱風給損壞了，佷多菜都很貴）
冬天小p也是喜歡做茄汁的義大利麵哦 :x
小P
刪除蕃茄的酸甜都濃縮在一起 :x
我喜歡這個醬料﹐改天再來試試看, thank you for sharing.
回覆刪除Danielson不要客氣~
刪除希望你喜歡 @};-
自己作的比較放心
回覆刪除小彩
刪除我享受製作的過程 :x
原來紅醬作法不難喔~
回覆刪除下次要來試看看自己做的~
謝謝carol分享~
友友媽有機會試試 @};-
刪除早安,我也做過這個醬,不過我沒有打成泥,保留了部份的口感,也不錯.
回覆刪除這個醬煮魚也很好吃.
可以依照個人喜歡製作~
刪除謝謝jessica分享 @};-
剛買了尖管麵條 太好啦 周末來做番茄醬
回覆刪除希望 Kevin喜歡 :x
刪除請問carol月桂葉是在哪家超市買呢？
回覆刪除K Kids
刪除月桂葉可以在烘焙材料行或超市調味購買
或是使用綜合香草代替,或加2-3葉九層塔也可以~
我是在烘焙材料行買的
不過我在大潤發調味料區有看過小瓶子裝的~
好像是小磨坊
這個太棒了 我要引用 :x
回覆刪除很開心moon月亮喜歡 @};-
刪除HI Carol, 謝謝你的分享
回覆刪除請來我格子指導一下~ :D
謝謝伯利恆之星分享 :x
刪除黎蘋和兒子都喜歡吃焗烤 :x
回覆刪除已往做這道料理 , 蕃茄醬都是買罐頭品 ,
現在看到 Carol 的分享 , 想自己做做看 , 肯定更美味 =D>
謝謝您的分享 :x
希望家人喜歡 :x
刪除剛剛照著食譜只把橄欖油換成葡萄籽油，味道正是我記憶中的標準紅醬，而且神奇的是沒加肉卻有肉香！太棒了，謝謝分享。想請問加絞肉是哪時加好呢？冷凍紅醬之後再加可以嗎？
回覆刪除歡迎來訪~
刪除很開心妳喜歡 @};-
如果要加絞肉
我建議炒完洋蔥後就可以放入絞肉
炒至顏色變色就加蕃茄泥
另外可以多加3-4大匙蕃茄醬及2-3大匙紅酒
味道會更好
冷凍的話解凍後
就直接將絞肉放入
再加入蕃茄醬及紅酒熬煮10分鐘
若湯汁不夠
可以再多加些蕃茄泥更好
希望妳順利!
carol老師～這個蕃茄基礎醬超好用的～感謝感謝～ :-*
回覆刪除Ann-chan
刪除很開心妳喜歡 :x
謝謝chiu跟我分享
回覆刪除希望順利~
回覆刪除這個我愛~好吃!!! ;;) 如果要另外加肉醬...就直接買肉醬罐頭到下去一起炒?
回覆刪除我是有自己試過...感覺還蠻簡單的~但..和你做法不同~
:D 謝謝carol的分享哦!!!
Carol 你好:
回覆刪除原來番茄醬的做法是這麼簡單 市售番茄醬都有防腐劑 我也要來做一些保存 請問若做好放冰箱可放多久? 謝謝!
這個醬料冷藏應該可以保存10-15天
刪除妳也可以冷凍
就可以保存好幾個月沒問題~
謝謝carol老師的食譜，有您這個網站真是太棒了，自己動手做了好多好吃的東西呢
回覆刪除很高興妳做出自己滿意的成品
刪除謝謝妳分享給我 @};-
謝謝老師分享這好吃的義式番茄基礎醬
回覆刪除家裡的孩子無肉不歡 :))
我直接加了豬絞肉一起拌炒
結論就是 美味+吃光光 唷
謝謝老師喔
很開心家人喜歡 :x
刪除謝謝妳~ 我昨晚也試做 很好吃
回覆刪除不過為何顏色 沒有那麼紅呢？(我是照您的比例去做的)
超市隨意買的牛蕃茄，會不會是蕃茄品種差異？
顏色一定會跟材料有相關
刪除蕃茄熟軟一點顏色會比較鮮艷~~
切開內部最好都是紅色更漂亮!
如果沒有月桂葉，九成塔和綜合香料可用甚麼替換?
回覆刪除綜合香料的的香料有哪些
綜合香草:
刪除由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.
Carol老師好：
回覆刪除請問可以用小番茄製作嗎？謝謝。
沒問題的~
刪除老師您好, 沒有橄欖油, 可以用玉米油或花生油代替嗎? 謝謝
回覆刪除只要自己能夠接受就沒問題~
刪除請問不放香料可以嗎？
回覆刪除請問 因為我是吃蛋奶素的，不能吃蔥蒜，那步驟是把番茄 煮滾 去皮 打汁 調味這樣就好了嗎?
回覆刪除如果不能吃蔥蒜
刪除就直接將蔥蒜刪除
建議添加一些(1/2茶匙)義大利綜合乾燥香草
味道比較好
老師您好
回覆刪除請問吃素的話，洋蔥跟蒜頭可以用什麼取代？！
芹菜末及薑可以代替~
刪除