免揉棍子麵包

    



不需要太高深的技巧,不需要搓揉甩打,在家也可以輕
鬆完成皮脆內軟的棍子麵包.當天烘烤出爐是最佳品嚐
時機.開瓶紅酒,切塊乳酪跟麵包搭配著一塊吃,這真是
無比的享受~






免揉棍子麵包
約做2條

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,鹽1/2茶匙,麥芽糖1大匙,熱水210g,
速發酵母1/2茶匙,
步驟:
1.將麥芽糖放入配方熱水中混合均勻至溶化,然後放涼
2.將所有材料放入盆中,加入放涼的麥芽糖水,快速混合均勻成一團狀
3.將麵團混合均勻就好,不需要搓揉4.工作盆包覆塑膠袋或保鮮膜密封放置室溫發酵1小時
5.然後放入冰箱中冷藏低溫發酵一夜(約12-16小時)
6..發酵好的麵團從冰箱取出回溫(至少1個小時)



6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,麵團表面也灑上
   高筋麵粉,輕壓拍出空氣
8.將麵團平均分切成2塊(每塊約250g),滾成圓形蓋上塑膠袋或保鮮
   膜鬆弛15分鐘
9.用手把休息好的麵團壓扁成一橢圓形
10.麵團由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊
11.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊
     ,收口處捏緊
12.將壓扁捲捏此步驟做約3次就可以使得麵團越來越長



13.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成2個細長凹槽,在凹槽中間灑上高筋麵粉
14.將整形好的麵團放入帆布凹槽中,麵團上方再灑上一些高筋麵粉
15.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵90分鐘
16.將烤盤放入烤箱中預熱到230度c
17.麵團發好在表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出3-4道深線
     (畫線的時候要快速而且不能猶豫,才會畫的漂亮)
18.準備一個長木板,將發好的麵團從帆布輕輕滾到長木板上,再從長木
     板上輕輕滾到已經預熱的烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)   
19.進爐前在麵團表面噴灑大量的水
20.放入已經預熱至230度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整為
     200度c再烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
     中間打開烤箱快速噴一些水
     (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製
      造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)




補充:
1.麥芽糖可以用黃砂糖或細砂糖代替
2.若不放冰箱冷藏發酵,室溫放置約6-8小時至2倍大(時間超過也沒有關係)
3.因為麵團沒有經過搓揉甩打的步驟,所以隔天吃就會變的比較乾硬,
   我建議當天烤好當天吃風味最佳.
4.隔天吃之前,在麵包表面噴灑些水,放入已經預熱到150度c的烤箱
   中烘烤3-5分鐘再吃比較適合



     




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