廣式豆沙蛋黃月餅

    

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自己動手做月餅是一件非常有趣的經驗,更有過節的氣
氛,內餡自己炒也比較可以控制油脂及甜度.



記得小時候媽媽自己烤的月餅好香,一個個金黃飽滿,充
滿母親的愛.我喜歡把玩媽媽的木模,趴在桌上看她仔細
在月餅表面刷蛋黃的樣子.我身上沾滿麵粉,忍不住也想
幫忙,滿心期盼月餅出爐.媽媽用簡單的瓦斯白鐵烤箱就
可以滿足一家人,這是我心中最甜蜜的記憶~






廣式豆沙蛋黃月餅
約做6個(直徑約8cm,厚約3.2cm)

一.餅皮:
45g/個

低筋麵粉135g,橄欖油18g,轉化糖漿100g,
鹽1/8茶匙,清水1茶匙(調整麵團使用),

步驟:
1.將低筋麵粉過篩,分成90g及45g二部份



2.依序將橄欖油,轉化糖漿及鹽倒入90g低筋麵中
3.使用橡皮括刀將材料快速混合均勻成為黏稠的麵糊
4.混合完成的麵糊密封靜置60分鐘
5.靜置完成後再將剩下45g低筋麵加入混合均勻,拌合
   的時候避免搓揉出筋
6.若混合過程覺得麵團太乾,可以加1茶匙清水調整
7.蓋上保鮮膜放冰箱醒置30分鐘



*橄欖油可以使用花生油或其他液體植物油代替



二.豆沙蛋黃內餡:
110g/個

材料:
鹹蛋黃6個,豆沙600g,

步驟:
1.鹹蛋黃放在烤盤中,表面噴上米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼備用
4.豆沙餡分成6等份(每個約100g),滾成圓形
5.豆沙餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用



補充:
1.豆沙可以買市售任何口味
2.若不喜歡鹹蛋黃可以直接省略,豆沙餡每一個改成110g
3.自製豆沙請參考 : 烏豆沙



三.組合

表面裝飾:
蛋黃1個,清水1茶匙混合均勻

步驟:
1.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,將冰箱醒置完成的餅皮取出
   搓成長條
2.將餅皮平均切成6等份(每份約45g),滾成圓形
3.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出
4.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,用手直接將小麵團壓成圓麵皮
5.將內餡放入,麵皮緊密包覆住
6.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合



7.麵團表面滾些低筋麵粉,放入月餅模中
8.用手將麵團壓緊填滿
9.月餅模側拿,握住把手,前端在桌上敲擊4-5次,將月餅扣出
10.表面多餘的麵粉用刷子刷掉
11.完成的月餅間隔整齊放入烤盤中



12.在月餅表面噴灑一些水,放入已經預熱至210度c的烤箱中烘
     烤7-8分鐘取出後輕輕刷上一層蛋黃水
13.再放回烤箱中烘烤7-8分鐘取出再輕輕刷上一層蛋黃水
14.再放回烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
15.完全放涼後密封1-2天回油更好吃








補充:
1.轉化糖漿做法請參考 : 轉化糖漿
2.轉化糖漿可以在烘焙材料行購買,也可以使用
   蜂蜜或gold syrup代替
3.月餅木模可以在烘焙材料行或手工藝品店購買
    購買地點參考:
a.玉霖古典藝術坊
   地址 : 新北市三峽區民權街49號
   電話 : 02-26730758
  
b. "淡水158號倉庫"
    電話 : 26264950
    地址 : 台北縣淡水鎮中正路158號　
    營業時間 : 平日-09:00-22:00 假日-09:00-22:00









     




格友延伸做法:

謝緰潔

愛寶寶
謝謝老師的食譜，簡單易明。真的感謝萬分，這是我照著老師食譜做的廣式豆沙月餅。



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