自製春捲皮(潤餅皮)

    

yt , 阿蔡 ,  sue 都陸續留言希望能夠自己在家製作春捲
皮。春捲皮材料看似簡單，但是其實是非常不容易做
的好的麵食。我花了不少時間試做，總算做出比較滿
意的成品。做法一是簡單且容易成功的方式，但是這
個方式做出來的春捲皮比較沒有韌性，包裹材料容易
破，所以使用的時候可以 2張疊起來才比較牢。

做法二比較困難，失敗率較高，需要多練習才能掌握
麵糊的感覺。我其實也做的不是很好，前後練習非常
久，這只是給想試試的朋友參考，希望大家順利~





自製春捲皮

做法一

材料:
高筋麵粉 130g
水 250g
鹽 1/4茶匙
植物油 1大匙



步驟:
1.將鹽放入高筋麵粉中混合均勻
2.然後將水加入，用打蛋器攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.最後將植物油加入攪拌均勻
4.盆子表面封上保鮮膜醒置 1個小時



5.在平底鍋或鐵板燒爐表面擦拭一層薄薄的油脂
6.將平底鍋放在瓦斯爐微火加熱或鐵板燒打開預熱
    (用手稍微靠近鍋底，感覺的到熱氣就可以)
7.使用耐熱刷將混合完成的麵糊塗抹在鍋中成為一個直徑約
     20cm的圓片
8.看到麵皮變色就可以從邊緣慢慢將整張拉起
9.依序將剩下的麵糊分次完成
    (每烤一片都要將鍋子中殘留的屑屑清掉，並再度擦拭一層薄薄的油脂)



補充:
1.塗抹麵糊避免一直重覆，以免麵糊厚度不均
2.加熱溫度一定不能太高，以免麵糊一塗抹上去會馬上
    烤乾，造成塗刷過程困難
3.烘烤過程不要烘的太乾，不然春捲皮會變脆硬，沒有辦
    法包 裹食材



做法二

材料:
高筋麵粉 300g
水 240g (分成 180g及 60g)
鹽 1/4茶匙,

步驟:
1.高筋麵粉及鹽放入盆中，將 180g水加入
2.用手慢慢混合成為一個團狀
3.接著搓揉約 7-8分鐘讓麵團產生筋性至均勻程度
4.再將剩下 60g水加入
5.將麵團與水慢慢搓揉混合均勻成為稀軟的麵糊
6.持續搓揉甩打 5-6分鐘至麵糊產生筋性



7.完成的麵糊是非常滑溜而且呈現緩慢流動的狀態
8.另外取一杯水
9.直接倒在完成的麵糊表面，水量必須完全覆蓋麵糊
   (此方式可以保濕，讓麵糊醒置後更均勻有彈性)
10.放置室溫醒置 1個小時
11.醒置完成將表面的水倒掉，將麵糊再次混合均勻
12.鐵板或平底鍋稍微加溫
13.單手舀起部份麵糊在已經微溫的鍋中旋轉一圈
14.多餘的麵糊用手中的麵糊沾起
15.看到麵皮變色就可以從邊緣慢慢將整張拉起
16.依序將剩下的麵糊分次完成
     (每完成一片都要將鍋子中殘留的屑屑清掉再操作)




補充:
冷透可以放塑膠袋中放冰箱保存，但是也不適合冰太久，
避免乾硬.

*相關料理應用 :

潤餅

炸春捲。Deep Fried Spring roll - 實作影片

格友延伸做法 :

譚麗珠
謝謝老師分享，讓我今天做了潤餅大餐