蛋黃布丁(吉利丁做法)

    



逍遙人間    carey    lovehaha  都希望使用純蛋黃
來做一些布丁給家中寶貝品嚐.這一次我使用了不
需要烤箱的做法,做出來一點都不輸烤布丁的口感
,QQ嫩嫩.若有多餘的蛋黃,這也是一個不錯的利用
方式.

吉利丁片與吉利丁粉使用方式不同,要特別注意.










蛋黃布丁(吉利丁)
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯4個
直徑9cm的磁碗 2個


一.焦糖液

材料:
細砂糖50g
冷開水15cc
熱水15cc

步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨




二.牛奶蛋液

材料:
蛋黃4個
牛奶400cc(分成300cc與100cc)
動物性鮮奶油100cc
細砂糖45g
香草莢1/5支

吉利丁粉7g
冷開水2大匙


步驟:
1.所有材料秤量好
2.將吉利丁粉倒入冷開水中混合均勻浸泡5分鐘
   (若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻)
3.吉利丁粉完全吸水膨脹後使用隔水加熱的方式融化使得吉
    利丁粉完全溶解備用



4.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
5.將300cc的牛奶及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮3-4分鐘關火
   (若沒有加香草仔只要煮到沸騰即可離火)



6.雞蛋黃+細砂糖用攪拌器打散混合均勻
7.將煮好的熱牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
8.攪拌均勻的雞蛋牛奶液放上瓦斯爐
9.全程使用微火加熱8-10分鐘,邊加熱邊攪拌避免黏底
   (煮至顏色有些泛白表面並有細緻的泡沫即可)



10.然後將溶化的吉利丁液加入混合均勻
11.再將剩下的100cc牛奶及動物性鮮奶油加入混合均勻
12.將微溫的蛋液裝入量杯中,倒入玻璃杯中放涼
13.放入冰箱冷藏5-6小時至凝固即可
14.若要倒出來食用,將玻璃杯放入溫熱的水中稍微浸泡一下就
    可以倒扣出來




補充:
1.動物性鮮奶油可以用牛奶代替

2.若使用全蛋,配方份量如下:
   材料:雞蛋2顆,牛奶400cc(分成300cc與100cc),
   動物性鮮奶油100g,細砂糖45g,香草莢1/5支,
   吉利丁粉10g,冷開水2.5大匙

3.若使用吉利丁片,份量相同.但是吉利丁片要先泡在冰塊水中
   軟化,才加入到煮好的牛奶蛋液中溶化.

4.加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
   沒有香草豆莢可以使用香草精1/4茶匙左右
   直接加在蛋液中混合均勻

   如果要用香草粉,大約1/2茶匙左右.先與少
   許牛奶拌勻再加進蛋液中就可以.

5.煮蛋黃的過程溫度絕對不可以超過50-60度c,否則蛋會凝固
   影響成品


6.更多雞蛋布丁做法 :

雞蛋布丁食譜集合







     



烤箱做法請參考:
香草烤布丁







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