Carol 自在生活 : 牛奶香蕉麵包

2010年6月23日星期三

牛奶香蕉麵包

中午與Jay出門到附近覓食，看到水果行堆放的漂亮
香蕉又忍不住帶了一串回家，這一陣子我們也把香蕉
當成家中的主力。盛產的水果是最豐碩的，品質好價
格低，要把握機會多吃一點。

香香水娃娃 rose 揚媽媽留言都希望將現在盛產
的香蕉融入麵包中，一方面幫忙蕉農，一方面也可以
做出香噴噴又營養的麵包，一舉二得。

加了香蕉的麵團特別有彈性，口感也非常Q軟，有著熱
帶果香風情。喜歡香蕉的朋友可以試試看。

牛奶香蕉麵包
直接法約做8個

材料:
香蕉泥180g
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
煉乳30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙
牛奶60cc
鹽1/8小匙

表面裝飾：無鹽奶油15g(切細條)，糖粉適量

步驟:
1.熟軟的香蕉用叉子壓成泥狀

2.將所有材料放入工作盆中，再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20cc，在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度，
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考：手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水，蓋上蓋子避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中，關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)

8.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)，蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用桿麵棍橄成長形然後翻面，
     再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
      橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形

13.完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中，噴些水放烤箱中再發酵
     50分鐘
14.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前用利刀在麵團中央切出一道線(刀刃上抹一點油較好劃線)
     ，切面放上切成細條的奶油
16.灑上些許糖粉
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中，烘烤20-22分鐘到表面呈現金黃
     色為止

補充:
1.表面裝飾可以依照個人喜歡省略或直接塗刷一層全蛋液
2.糖粉可以用細砂糖代替
3.煉乳部份可以使用全脂奶粉20g+細砂糖30g+牛奶20g取代

格友迴響及成品分享 :

Yiimay Chao

謝謝老師的食譜，家裡發黑的香蕉已經變身成功

鍾采倩

超香的，謝謝老師

吳志強

今天第一次學習牛奶香蕉麵包

牛奶香蕉麵包烤好出爐嚕

飄著淡淡的香蕉味

謝謝老師用心教學

麵包真的超好吃

古蕭土
香蕉一斤才$7
現在不做更待何時

牛奶香蕉麵包實在太好吃了
謝謝妳的分享
香蕉控一定要試試…

Sally Chen
前幾年做過一次，今天看到老師的連結，又動手做了一次。還是一樣的好吃！我還另外加了楓糖跟核桃。謝謝老師。

❤️

Minnie Wu
老師，我剛做好牛奶香蕉麵包呢！好香呀

June Tan‎
老師妳好，今天照妳的食譜做了牛奶香蕉麵包，很綿，很好吃！謝謝♥️

211 則留言:

Karina2010年6月23日上午9:12
這個超讚的啦！
最近ｃａｒｏｌ推出一系列的香蕉麵包和點心我都愛耶～
我也要做！我超愛～
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patti's mom2010年6月23日上午9:26
Dear Carol:
早安! 太棒了,家裡來不及吃的香蕉,有另一銷路了, =D> ,謝謝嚕....
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selina2010年6月23日上午9:36
carol: 妳好!!
想請問carol:第1次醱酵如放在保鮮盒,盒內需抹1層油嗎?需蓋上蓋子嗎?如蓋上蓋子還需放在密閉空間嗎?　謝謝!!
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一對寶~2010年6月23日上午9:41
家裡有5根香蕉, 昨晚拿4根做二個香蕉蛋糕, 今天準備送給小孩的老師吃. 所以只剩1根香蕉, 要做麵包好像也不太夠, 要來去市場買囉 !
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小松2010年6月23日上午10:17
Dear Carol
看了好心動喔!可是最近天氣熱,用直接法常常弄到麵糰過熱,所以都用低溫中種操作,想請問Carol這款如果要改成低溫中種,配方應該如何修改?
謝謝

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fy2010年6月23日上午11:19
哇
好神奇唷
一般的家用大烤箱也可以拿來烤嗎? ;;)
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圳2010年6月23日中午12:29
謝謝 Carol 所提供香蕉的麵包與蛋糕文章!

這樣也可以幫助蕉農多消化一些庫存.... :D
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Andria2010年6月23日下午1:55
嗨, Carol
這幾天不上班時都在研讀妳的食譜
我家早午晚餐和甜點都仰仗妳了耶 :D
問題是我幾乎每一食譜都想做, 有時真的很難選耶 :P
Anyway...我只想再度向妳道謝
謝謝妳花時間與大家分享寶貴的烹飪做法與心得
身在異鄉的我由衷感激 :x
Bon Appetite~~~

Andria
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Andria2010年6月23日下午2:04
ＯＫ, 我發現了一個怪現象
Carol做的香蕉麵包和蛋糕都是白白的
條狀香蕉蛋糕（但是美國人叫　ｂａｎａｎａ　ｂｒｅａｄ）　在美是超普遍的
可是和入了香蕉的麵糊烤出來都會有一絲絲黑黑的纖維狀物質
不知為何Caol的香蕉麵蛋糕如此白晰 :-?
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助教2010年6月23日下午3:40
看著carol 這些天都做我愛的香蕉蛋糕和麵包，害我也想來做個香蕉什麼東東的，請拭目以待！～ :>
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sisi2010年6月23日下午3:54
如果搬去跟妳住肯定會把我變成胖子~ =P~
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pHoebe2010年6月23日下午4:01
這個香蕉麵包看起來比蛋糕還吸引我!!! :D

我想請問carol牛奶跟香蕉必須是室溫還是有點冰?
因為我的芭蕉是冰在冷凍庫裡，而且只有約160g，有必要再另做其他材料的調整嗎?
後來發現這個麵包沒有蛋跟油脂耶...可以麻煩carol解釋一下用什麼材料取代嗎?
謝謝 :)
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ASUKA2010年6月23日下午4:15
太贊了~~~~~ :D =D> =D>

我前兩天也是買了香蕉,才在煩惱它要熟透了而還沒吃完呢....
晚上就來做這款麵包~~~~

感謝carol~~~ @};-

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～美美小燕子～2010年6月23日下午4:17
carol：

小燕子做好嚕！！ ;)

我想請問carol如果麵糰很沾黏手的時候
我們要用麵粉來當手粉對不對？

如果用沙拉油來使麵糰不沾黏適合嗎？
類似放ㄧ點點油在手上再整型麵糰
這樣可以嗎？有分別嗎？
我一直搞不清 :P 是麵粉好？還是油好？

謝謝妳喔 :x :-*
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瑋2010年6月23日下午4:45
carol您好~~~
想請問您使用的攪拌機是KA那個型號?幾瓦數的?
最近要買KA,可是建議都不要攪打麵團,覺得很奇怪~~~
另外想請問您,使用KA攪打麵團時,機身會不會晃動呢?
不好意思,麻煩您解惑了~~
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米雪兒2010年6月23日下午4:55
用微波爐發酵
是放進去等時間
還是要加熱呢 :-/
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daisy2010年6月23日下午5:12
香蕉+牛奶打成果汁也非常美味耶~ :)
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雙胞胎2010年6月23日晚上7:00
太優了

想請教一個問題哦。

為何我上完蛋黃液之後進烤爐上色後，表面卻不光滑，且有裂痕

不知那裡出問題了

是刷的不好嗎
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pp2010年6月23日晚上7:29
Carol~ 我也要來做香蕉麵包 :) ，還有我想要吃香蕉戚風蛋糕耶~ 可以請教Carol怎麼做嗎? 謝謝您
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丫丫2010年6月23日晚上7:38
你真ㄉ好利害喔
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LINGO2010年6月23日晚上9:02
想像得出這麵包的美味，還有香蕉的香氣，太棒了！ :)
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Mandy2010年6月23日晚上10:17
香蕉蛋糕、香蕉麵包
carol你最近很甜膩喔!!
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白宮女主人2010年6月23日晚上11:40
最近我剛剛連續失敗了2次蜂蜜香蕉土司, 搜尋了你的網頁, 卻沒有看到相關的香蕉作法...感覺挺失望的...
結果, 現在看到了..感覺...又有新的希望了!!!!
請問, 如果想要加入蜂蜜, 是否要注意哪些配方要怎麼調整?
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雲雲2010年6月24日上午9:39
不知道為什麼，我引用了妳的圖文後，隔天就發現圖片呈現打叉的情況，看不到美味可口的圖片了！

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YTT2010年6月24日下午2:19
Dear Carol, 妳好!
請問，不用放糖嗎?
謝謝!
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阿賓2010年6月24日下午2:29
我們全家都很喜歡香蕉.(因為一定不會買到酸的) 所以馬上就依您的配方做了牛奶香蕉麵包.先生說口感很特別他很喜歡呢!可惜他沒時間幫我拍照.今天還要試試香蕉蛋糕(雖然以前做過用香蕉切片放在上面那種的小朋友不愛)用您的配方試試看吧!謝謝
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COOK TRIES2010年6月24日下午2:45
Carol,利用微波爐密閉的空間來發酵真是我之前都沒聽過的好方法呢!
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茹茹媽媽2010年6月24日下午4:03
聞到香味了 ~ 保水度應該很高吧 :-/
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馬魯扣2010年6月25日凌晨1:06
我也做了香蕉麵包~超好吃的啦!!!
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!vXYnPKedHw8i4CSlyO4Q/article?mid=145

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紐西蘭的卡拉2010年6月25日凌晨4:12
太棒的分享了! 有機會來做做!
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天然ㄟ尚好2010年6月25日上午8:23
很好吃ㄚ ~~ :x
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michelle-Lin2010年6月25日上午8:44
CAROL :妳有沒做過糖葫蘆呢?糖葫蘆可做放隔夜且不會溶的嗎?我小妹要結婚囉,要我幫忙研究這個東西,說是要送進場的朋友當小禮物.所以你若有做過就分享一下經驗吧.TKS
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KiKi2010年6月25日下午5:03
Hi,Carol:
我又來報到嚕！牛奶香蕉麵包出爐歐！我老公吃完後告訴我說好像有點紮實的口感！請問Carol這種麵包吃起來應該如何？是我麵團打的不好嗎？謝謝建議歐！！
http://linvi03.pixnet.net/blog
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ling2010年6月25日晚上10:15
謝謝Carol的配方，我應該算有做成功，真的很好吃！只是我把配方份量加倍且沒用煉乳，牛奶+細砂+奶粉的替代方案直接加倍也可以吧？@@http://greenling.pixnet.net/blog/post/25312421
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winnie2010年6月25日晚上11:20
Carol:
謝謝您的分享!這款麵包十分可口,
做法簡單,讓一度陷入挫折中的我
又重燃信心,最重要的是---
我們全家都好愛呢! :x
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JJ2010年6月26日上午11:44
我也喜歡,非常好吃~
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暗..星..2010年6月26日下午6:40
carol妳好，
請問這個麵包的配方，
不需要用到"油"嗎?
在口感上有什麼不同呢??
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古堡夫人2010年6月27日上午9:46
請問做出硬梆梆的麵包是什麼原因呢?
水分太少?摔打不夠?還是....?請Carol指點一下.
目前我的麵包成功經驗只有仰賴麵包機而已.很想試一次自己做的.
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nana2010年6月28日下午2:32
謝謝carol的分享
我的麵包也蕉香出爐囉
香蕉熟的好快...來不及吃...還撥了幾顆先放冷凍...要來做戚風
其實我個人覺得最能展現香蕉風味的是加了核桃的磅蛋糕
熱量是比較高...不過超香的
謝謝carol分享了那樣多的香蕉食譜
可以趁盛產價廉味美多買一些 :x
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fangfang2010年6月28日下午5:16
Carol老師您好.......謝謝您無私的分享....每天一定要來您家逛一下...已經成了一种習慣.....在這裡我有個問題想請教您一下.....因為我住在印尼....這裡的奶油感覺不是很優....我可以用動物性的鮮奶油來代替每個配方里奶油的量嗎...我知道您很多的回應要回...您有空再回我沒關係....謝謝囉....最後祝您全家都幸福快樂.....
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｡◕ ω ◕｡　晴2010年6月29日上午8:45
請問Carol
如果麵團要使用你的波蘿那篇湯種要加多少的量呢?!
其餘的材料要怎麼作調整
因為我很喜歡用湯種作麵包
謝謝妳 :) 妳的格是我最愛食譜之一
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MAY2010年6月30日下午1:01
carol:
我想請問你
像你家沒有冷氣
天氣這麼熱你都手揉麵團
麵團不會太高溫嗎
我超怕麵團太高溫會有酒味
夏天不太敢做
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水娃娃2010年6月30日下午1:54
謝謝你示範的香蕉麵包，
這兩天我就來試試看^^
下次carol可以試試看芋頭麵包嗎?^^
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cherry2010年6月30日晚上10:47
carol晚安
兩個發酵問題請問您~
1.今晚10點打好麵糰,再放於冰箱第一次發酵,明晚6點拿出來這樣會發過頭嗎?
2.今晚10點整型完畢,置於冰箱做最後發酵,明早6點拿出來,需放室溫放多久呢?
還是說可以直接入預熱好的烤箱烘烤了呢??
cherry
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｡◕ ω ◕｡　晴2010年7月2日上午8:02
一.湯種麵團

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

二.主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,香蕉泥130g,
煉奶30g,,鹽1/8茶匙
那如果不用煉乳要怎麼調整糖量
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Corina2010年7月2日晚上8:35
今天也做了香蕉麵包喔，我有多加奶油下去揉，第一次吃香蕉口味麵包呢，香蕉居然也適合做麵包，軟Q~
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版主2010年7月4日上午10:17
Grace
任何麵包麵團都可以依照自己喜歡添加老麵
老麵不一定是使用歐式麵包
老麵可以增加麵包體的彈性及保濕
所以妳的做法正確的~
謝謝分享 @};-
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yoyo2010年7月6日下午3:49
carol姐~~
yoyo家的香蕉麵包也出爐囉~~~謝謝分享 :x

這次的香蕉麵包色澤比較深,沒有像您和其他格友做的那樣白皙,不過還是很Q喔 :D

還有阿~~麵包整形發酵50分鐘之後,劃線下去~~~那個裂痕不像您照片上那樣"蹦開"捏~~還有點"消風"

我想~~是不是我的刀子不夠利??我沒有買專用的劃線刀,是用比一般刀子利一點的"陶瓷刀" :P

我可以先劃完線再做最後發酵嗎? :P
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fangfang2010年7月9日上午9:30
Carol老師...謝謝您百忙中幫我釋疑.....您的每個配方都好讚囉.....我們家都很喜歡.....因為有您這麼無私的分享.....讓我在印尼無聊的生活中有了樂趣.....還好明天我們就都回台灣了....最後祝您幸福快樂過每一天..... @};- ......
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酸梅媽咪2010年7月22日下午1:47
昨天是做了這道麵包.發現您的配方未加"油".不知道這樣是對嗎
我做了麵糰感覺怎麼甩都不會很光滑.跟平常在做時有加"油"的就是不一樣
不知道做這樣算不算是成功 :P
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Jennifer2010年8月10日上午9:03
Carol
我也做了牛奶香蕉麵包
沒想到香蕉麵包也可以那麼美味
Jennifer 牛奶香蕉麵包

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小慧慧2010年8月13日清晨6:39
Carol您好:
小慧慧在星期一晚上做了牛奶香蕉核桃麵包
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2803&prev=-1&next=2800
麵包上的線條是小米娜自己畫的哦
小米娜整天都抱著老師您的新書
連去上英文課畫畫課黏土課,更扯的是連睡覺也抱著您的新書
讓小慧慧都没機會好好拜讀您的大作
下次小慧慧拍張小米娜抱著您的新書照片給您笑一笑
對了,小米娜說她要好好看Carol阿姨的書
3.9Y的小米娜很調皮吧~ :x
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版主2010年9月7日下午6:34
謝謝晴的分享
做的很好 :x
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月牙兒2010年9月11日下午2:00
我潛水好久了，先前也預購了Carol的書。最近終於有了烤箱，今天照了Carol作了香蕉麵包，超級成功，我家人都很喜歡。真的是很感激Carol無私的分享^_^讓我也能輕鬆烘焙
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GL2010年9月30日上午8:59
我也做出美味可口的 "香蕉麵包" 囉, 真的很好吃, 再次謝謝大師 Carol 的分享 :x !!
期待不久的將來, 大師 Carol 也能出 ''麵包食譜'' 的書喔 :) !!
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小白兔2010年10月6日下午4:23
麵糰不用加油嗎??
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小雛菊2010年10月9日下午4:13
請問這個可以改成中種法做嗎?
那中種麵團的水可以用牛奶替代嗎?
嘿....再次麻煩您囉~ :D
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小白兔2010年10月10日晚上8:10
carol~~

小兔有打到接近薄膜,吃起來超柔軟的啦~ :))
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小妞妞媽2010年10月12日下午6:59
多謝carol 姊姊分享
這幾天我也做了香蕉麵包
孩子們都很捧場耶! :D

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小雛菊2010年10月13日晚上11:55
:x 謝謝!超感謝您替我改中種配方~
這樣這星期有新烤箱就可以來試看看囉!! :D
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版主2010年10月20日下午5:56
很高興小柔順利 :)
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狂想2010年11月29日下午4:26
請問要是烤箱沒有這麼大~
一次只能烤4個~那要怎麼辦丫??
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裘諾2011年3月9日下午2:05
你好!想請問一下,我做這麵包時,買的酵母是日正的酵母，那是不是要份量加倍?我是用一茶匙5cc的量,直接加入麵粉中,這樣可以嗎?另外,揉麵糰的時候,揉到麵糰拉開後會斷掉,並沒有薄膜,那是揉不夠,還是揉太久?上次我第一次照的擬食譜做奶油蘋果麵包時,也是麵團會斷掉,烤出來是麵包有彈性扎實感,雖然家人都覺得不錯吃,可是不知做的對不對所以想請教一下謝謝
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peter2011年3月26日上午11:02
請問1下...我也作了牛奶香蕉麵包到了最後發酵時..

我的底部都會列開...要如何改進啊...

謝謝.
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Winni2011年5月15日下午3:27
carol~變個方式..這款香蕉吐司也不賴呢. :))
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Cathy's life2011年6月11日晚上9:28
我今天烤了這個牛奶香蕉麵包~口感不算Q軟~有點像Q中帶有些許嚼勁~不知是否我處理得不好?
因為昨天用你PO的湯種做法烤的麵包比較好吃~
如果這個牛奶香蕉麵包要用湯種麵糰來做~可不可以?
配方的比例要怎麼換算?
麻煩你了~謝謝!!

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Cathy's life2011年6月12日凌晨12:28
我已經看到先前你給其他格友的回覆了(有關於用湯種麵糰做)~非常詳細~謝謝!!
我有用你PO的湯種麵糰做成佛卡夏~吃起來很柔軟~會不會不適合??

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版主2011年6月15日下午2:59
很高興黃小萍喜歡 @};-
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啾啾‘ ♥2011年8月9日下午2:21
請問:
我做的麵包在冷掉的時候都會變的硬硬、乾乾的
都沒辦法達到軟Q的境界
我也曾經做過饅頭
但冷掉後也會變硬
不知道為什麼都會變成這樣
真的很希望能做出像麵包店一樣鬆軟的麵包
:)
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飄然雲水_小美2011年10月19日下午1:45
請教carol:這款麵包可加入香草嗎?做成鹹的香蕉口味合適嗎?

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Janice & Stacey媽2012年4月5日凌晨1:07
Carol老師你好，這款包昨天做了兩次，出來都不是很鬆軟。第一次用湯種，第二次打的麵團比較濕潤，可是當放入微波爐發酵了一個小時後，仍未夠兩倍大，請問是一定要兩倍嗎？是否要發酵多一些時間？我是用機打了超過15分鐘，是否要打多一些時間才進行發酵？還是要加多一點速發乾酵母菌？

謝謝你的指導。
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鳳2012年4月25日上午10:11
carol老師昨晚做了此款麵包,麵團感覺蠻黏手,但烤好之後真是蠻香又甜度適中.今早麵包感覺內部還蠻鬆軟但外殼有點硬.想請教您:有無改善方法?
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julia2012年4月28日上午9:43
Carol老師好:這一次我用低溫發酵,到隔天早上沒發至2倍大,請問是繼續發至2倍大才操作嗎?還有這次的麵糰不用加奶油?牛奶才加一半就很粘,是正常嗎?謝謝!
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版主2012年5月2日下午4:31
很高興喜歡
有機會一定多多分享 :)
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東京俏妞2012年5月5日凌晨3:03
Carol:妳好
試做了妳的牛奶香蕉麵包.與妳分享^^
http://tw.myblog.yahoo.com/tokyo-darling109/article?mid=1771&prev=-1&next=1759
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伯利恆之星2012年5月17日下午1:18
Dear Carol,
好久沒做麵包了，來幫我看看吧，謝謝 :D
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小香2012年5月18日晚上7:16
今天做了香蕉牛奶麵包了，是一款很好吃，又很耐吃的麵包，感謝carol老師的分享
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版主2012年8月7日下午4:26
很高興喜歡

謝謝妳分享給我 :)
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版主2012年10月7日晚上8:06
做的很好
看起來真好吃
謝謝跟我分享 @};-
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版主2012年11月15日上午11:59
劃線會消氣
要注意
1.刀一定要夠鋒利
2.畫的時候不能猶豫一刀到位
3.不要用手壓到麵糰
4.麵糰發酵過度了

下一次再注意會更順利

謝謝分享~
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小雯2013年2月22日凌晨1:15
hi carol老師:
http://www.wretch.cc/blog/AJ423727/34956554
這是我自己亂改食譜哈哈哈

捲起時我捲反了
所以比妳圖中的麵包還長哈哈
但為什麼香蕉味沒那麼的重阿

謝謝分享:)
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JACY WANG2013年5月17日晚上9:19
Dear Carol 請問這個麵糰適合拿來做土司嗎?
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版主2013年7月27日晚上8:36
提供網址沒有辦法觀看~~

不過很高興你做的順利
謝謝分享~~ @};-
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小豪2013年8月2日上午9:10
想請問Carol老師一下,因為家中幾乎很少吃煉乳,如果省略煉乳這材料可以嘛?(其實是怕買來之後,只用一次,就不用了,怕浪費)
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小豪2013年8月2日上午9:18
對不起,我再重新看了一次,忘記看到Carol老師在"補充"那有寫-////-真是抱歉
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匿名2013年11月11日下午6:42
Hi Ms Carol
I have a query that need your help to answer. Reading thou the above (I hope I had not missed out answer to this), I understood that 煉乳部份可以使用全脂奶粉20g+細砂糖30g+牛奶20g取代.
However, as the banana is sweet in itself, by adding another 30g sugar, will the bread bun/loaf be too sweet?

2nd query, if I'm to increase the banana paste qty, other ingredients qty need to be increase or remain the same?

Thanks
EC
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Unknown2014年1月27日下午4:16
老師您好，我試做這款麵包時。不知為何麵糰打不出筋，我是用機器打的。其他款麵包大約15-17分鐘就可打好，但是這個麵糰打了20多分還是沒有筋性，捏起來像黏土的感覺，我不敢再打下去。想請問是哪裡出問題?
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Unknown2014年2月24日下午4:09
Carol好～
如果想要把"亞麻仁籽粉(http://shopping.pchome.com.tw/DBAH5D-A61266397)"加入
配方該怎麼調整呢？

非常非常感謝您
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匿名2014年6月5日中午12:30
請問老師.可以做多一點香蕉泥放冷凍保存供日後用嗎?如果可以要如何操作比較好? 謝謝 ^^
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小橘媽2014年6月13日中午12:54
請問這材料能用麵包機105t做成1斤的吐司嗎?
因為家裡沒烤箱><
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小橘媽2014年6月18日下午1:16
請問，105T麵粉總重量好像是250，我用老師的食譜以湯種法換算：

香蕉泥150g,高筋麵粉225g,低筋麵粉25g,煉乳25g,速發乾酵母菌(instant yeast)0.4小匙，鹽0.1小匙，湯種85g(以總麵粉250換算)，牛奶(50*0.6=30cc)
這樣對嗎??? 好擔心><
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匿名2014年7月1日下午1:47
Carol您好，昨天做了香蕉麵包，很軟好吃，我想請問您一些問題，這個麵糰是不是比一般麵糰較黏手，麵糰是有淡淡的香蕉味，可是烤過後，似乎味道變淡，是否可以提高香蕉的量，或者是選更熟的香蕉呢？麵糰較黏手，是否牛奶量減少，謝謝
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匿名2014年8月25日上午9:11
老师，这款面包不需要添加奶油或其它油脂吗？
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甜甜2014年10月1日下午3:07
老师,您好,我有常常到您的部落逛逛喔...我想问啊,这可不可以不要做造型,把它做成土司呢?
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匿名2014年10月28日下午6:42
老師，若第一次發酵後先放冰箱一晚，翌日才做鬆弛、第二次發酵可以嗎？有點怕香蕉會出水！
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匿名2014年10月29日中午12:05
THANKS A LOT~
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Unknown2014年11月12日中午12:21
老師妳好，請問改做土司會不會因太柔軟而撐不起來，加老麵可以增加成功率嗎？謝謝
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匿名2015年1月22日下午4:42
請問Carol~
我請爸爸幫我買的速發酵母他買成一般酵母
我沒注意就把它照速發酵母的方式放進麵包機揉麵團...等揉好了才看到包裝是寫一般酵母...
這樣我的牛奶香蕉麵糰還有救嗎...T.T?
之前買了鋁箔烤盒想烤磅蛋糕可以直接送人，那鋁箔烤盒有需要跟一般烤盒一樣先抹奶油沾麵粉或鋪白報紙嗎?
謝謝~
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匿名2015年3月29日上午11:25
carol 老师，谢谢您的分享。刚好我们家吃素的不吃蛋。这款香蕉面包太适合我们了。感恩。
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Unknown2016年5月28日下午3:55
老師請問可以用牛吐司做法加香蕉嗎？一定要16小時以上嗎？如果香蕉麵團做不完的麵團。能當老麵糰嗎（有加香蕉）謝謝妳老師
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Unknown2016年6月21日下午1:28
請問可以不加煉乳嘛？
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Unknown2016年6月21日下午1:35
carol～目前只做過蛋糕沒做過麵包
如果第一次就嘗試作這款麵包，成功機率大嗎～
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2010年6月23日 星期三

牛奶香蕉麵包

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2010年6月23日星期三