Carol 自在生活 : 香蕉蛋糕

2010年6月22日星期二

香蕉蛋糕

早上陽光露臉,是去採購的日子.香蕉一斤才10元,買
了2斤老闆還多送了幾根已經熟透的香蕉.本來不想
拿,因為我最怕熟透的香蕉啊.但忽然想到剛好可以
用來烤個蛋糕,這樣下午的點心就有著落了.

其實我不是挺喜歡香蕉這水果,原因是它水份太少,又
太甜膩,完全不符合我對水果的期望.所以往往在買水
果時都會刻意忽略它.

小時候媽媽常常做這個點心,放學的我最喜歡擠在她
身旁,看著媽媽熟練的和著麵糊,等著蛋糕出爐,媽媽
做的香蕉蛋糕永遠是記憶中最甜蜜的味道.

下午接到媽媽的電話,她人在賣場,問我鋁箔烤盒的尺
寸怎麼選擇,原來媽媽也想趁現在香蕉盛產的時候烤
一個香蕉蛋糕.我們母女心有靈犀,不約而同要做這道
甜點.

出爐的時候,滿屋子是香蕉的甜香.

香蕉蛋糕
8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
低筋麵粉180g,泡打粉2/3茶匙,雞蛋2顆(約100g),
細砂糖70g,香蕉160g,酸奶油30g,無鹽奶油30g,
橄欖油30g,糖漬檸檬皮30g,核桃30g,鹽1g

事前準備工作:
1.烤盒塗抹上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘
   ,或是鋪上一層白報紙
2.低筋麵粉+泡打粉混合均勻並且過篩

3.無鹽奶油溶化,糖漬檸檬皮切末
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.香蕉用叉子壓成泥狀
6.烤箱預熱至180度c

步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2然後將香蕉泥,酸奶油,融化的無鹽奶油,橄欖油及鹽加入混合均勻
3.再將過篩的粉類及糖漬檸檬皮加入混合均勻
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

4.混合完成的麵糊倒入烤盒中
5.表面均勻灑上核桃粒
6..放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤38-40分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
7.出爐後馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼

補充:
1.香蕉選擇越熟軟的越香
2.酸奶油可以使用原味優格代替
3.油脂使用一半奶油會比較香,也可以依照個人喜好
   將油脂自行替換為全部無鹽奶油或全部植物油
4.糖漬橙皮可以使用韓國柚子果醬代替或直接省略
5.核桃可以使用杏仁,胡桃等其他堅果代替或直接省略
6.糖漬檸檬皮做法請參考:

     甜檸檬果醬



格友延伸做法:

何若君
簡單又好吃的香蕉蛋糕
因為是用有加泡打粉的版本，料想減糖、減油不會對成品蓬鬆成形有太大影響，所以我依照自己喜好減了一些糖和油，加的是萊姆酒漬酸櫻桃乾、水蜜桃果乾

Kiki的第一次挑戰磅蛋糕～香蕉蛋糕

 美美小燕子的香蕉蛋糕

 大貓的香蕉好~香蕉胡桃蔓越莓蛋糕

 小白兔的香蕉蛋糕

 麵包超人的香蕉蛋糕

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 Karen的香蕉磅蛋糕

 粉紅公主的香蕉核桃藍莓蛋糕

 Mama Patty與三歲的愛米粒做的香蕉果仁蛋糕

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289 則留言:

pHoebe2010年6月22日上午8:43
今天才正想著烤香蕉蛋糕的事，沒想到carol也分享了這個食譜~
等我閒一點的時候馬上就來做 :D

謝謝carol!! :P
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QooQ2010年6月22日上午9:00
最近才想要來做香蕉蛋糕呢
沒想到..今天一早看到carol的分享
心情也一整個好..
謝謝.
這個一定很濕潤.可口
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一對寶~2010年6月22日上午9:17
早安，請問 "酸奶油"，可以改成牛奶嗎？
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巧克力熊2010年6月22日上午9:17
非常美味的香蕉蛋糕~ :x
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净善2010年6月22日上午9:27
Carol 你好。
潜水多时。从你的博文里学习了好多的“煮”意！感恩你的无私。
香蕉蛋糕是近期学并常做的。如何能预防上层有龟裂现象让蛋糕较美观呢？我用160-170度C烘烤40-50分钟。再次谢谢你的无私。
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sammi2010年6月22日上午9:45
看到carol的香蕉蛋糕
都快流口水囉 =P~

家裡有一堆公公收成的香蕉
看來我也可以動手做做香蕉蛋糕囉! :D
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emelie2010年6月22日上午9:54
這配方跟我的食譜不一樣耶多咯糖漬檸檬皮,想必更有風味喔 =P~
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K Kids2010年6月22日上午9:54
carol請問酸奶油要到哪裡買呢？
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Jennifer2010年6月22日上午10:02
挖看了口水直流了呢!! =P~

真棒季節水果剛好派上用場好實用的食譜說...
謝謝Carol. ;)
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winterain2010年6月22日上午10:36
Carol 做的香蕉蛋糕太好了，真想馬上吃一塊 ^ ^ 想問Carol如果我想加多香蕉的用量（如果雙倍的話），別的材料用量不變可以嗎？謝謝Carol 的食譜哦~
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無2010年6月22日上午10:36
Carol
請問如果不能吃蛋 (我是純素食者) ，蛋的部份要如何取代呢，做起來的效果會打折扣嗎　　
如如
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一對寶~2010年6月22日上午10:47
在請問，如使用鋁箔烤盒，還需要烤盒塗抹上一層無鹽奶油，灑上一層低筋麵粉避免沾粘，或是鋪上一層白報紙嗎？

還有出爐後需要馬上從烤盒中倒出來放在鐵網架上放涼嗎？
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rose2010年6月22日上午11:18
我想用麵包機來製作香蕉土司，不知道是否可以 :-/
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周爹2010年6月22日上午11:40
哇~ 我小時, 媽媽也會做這道點心 , 不過那時都用乳瑪琳 , 不知那時吃了多少反式脂肪進去... 改天來試試用優格做蛋糕.
另外我週日有試做基本海綿蛋糕...結果出了一個大包...我蛋糕放進烤箱後就哄小孩睡覺 . 一哄連自己也睡著了... 5個蛋的蛋糕縮到像3個蛋做的. 不過還是很好吃 , 就是羞於見人, 就不po啦.
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奧斯卡の娘Emery▂︴2010年6月22日上午11:44
看到香蕉蛋糕就想到我去年對香蕉蛋糕的狂熱，真是要命
為了把香蕉養到熟透，還有過剝開香蕉皮都是蟲蟲的經驗 :((

幸好家人好友都很捧場，才讓我研究出自己的香蕉蛋糕配方。
老師的香蕉蛋糕還有檸檬香，一定更誘人了 :x
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ㄚ萱2010年6月22日中午12:31
Carol，你真是太厲害了！什麼都會做吔！給你拍拍手！
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大貓2010年6月22日中午12:41
Carol,
我家也有好多香蕉
前幾天還上網查可以用上香蕉的料理
就在妳這裡看到，真是有求必應呢:)
香蕉的營養價值很高
據說越熟的營養價值越高
但過熟的實在不是那麼好吃
正好拿來試試香蕉蛋糕
謝謝妳的分享~
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蓓蓓2010年6月22日下午1:07
這個作法比較容易我也要來試試看!! ;)
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蜜2010年6月22日下午1:26
親愛的版大:吃全素的是不是把蛋省略就可做出這美味蛋糕.謝謝
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Tracy2010年6月22日下午1:43
Dear Carol,

做好的香蕉蛋糕，不用馬上吃，放到第三天，融合的香蕉會更為熟成，更香，更好吃喔！
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愛微笑ㄉ妞妞2010年6月22日下午2:47
好適合搭配下午茶一起享用呢
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紫玫瑰2010年6月22日下午2:56
好吃的香蕉蛋糕唷 =D>
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茹茹媽媽2010年6月22日下午4:00
這季節是香蕉的盛產期
香蕉是高營養卻低卡的水果
加入蛋糕 =D> 光用想的就聞到香味了 =P~
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～美美小燕子～2010年6月22日下午4:06
carol：

哈哈！看見這香蕉蛋糕
小燕子不禁要笑出來了 :D
我也不喜歡香蕉這水果（沒水份）
但最近實在便宜～所以也買了幾次
正打算來個香蕉蛋糕呢！！

這下太棒了現成的配方 :-*
謝謝嚕 ;)
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助教2010年6月22日下午4:30
香蕉，我的最愛，加上蛋糕，更愛！　^＿^
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茉莉花香2010年6月22日下午4:46
愛吃香蕉酪梨榴槤都是水份少又甜度高的 :">

用榴槤或酪梨做蛋糕可以嗎?
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牛牛2010年6月22日下午4:49
妳實在太棒了,說明又詳細,是大家的好顧問.有妳真好. =D>
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精靈似的惡魔2010年6月22日下午4:58
真讚...我超愛吃香蕉蛋糕的...
等我..買了烤具....再來試... 因為要準備好多不同的材料跟麵粉...
可是, Carol 很輕鬆就可以　完成蛋糕, 糕餅, 真了不起!!
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Mr. & Mrs. Chen2010年6月22日下午5:29
齁～我正想做這個耶～！！
可是我的外國食譜看起來糖好多～油更多～～
等我等我～我把香蕉放熟先！我也要讓 Carol 放上連結〔格友的香蕉蛋糕〕！
一整個很像小學生虛榮喔？超想讓你肯定一下的～哈哈！ :D
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阿源2010年6月22日晚上9:59
真專業，雖只有照片但感覺芳香四溢，妳有開業嘛？
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大貓2010年6月22日晚上10:56
Dear Carol,
謝謝妳總是慷慨分享
在料理方面，菜鳥如我，完全沒有辦法回饋
我最擅長的是在山上趴趴走，所以來跟妳分享大自然的美麗傑作~水晶蘭，希望妳喜歡 @};-

http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=10600&prev=-1&next=10518
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金莎巧妹2010年6月22日晚上10:56
請問Carol這算是屬於磅蛋糕的嗎?謝謝~ :D
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肥喵2010年6月23日凌晨12:01
我們台灣是香蕉王國
但是用香蕉入菜或是甜點並不深入一般家庭
反觀泰國，用香蕉做菜是家常便飯耶 :-?
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Stephy2010年6月23日凌晨2:08
好漂亮的poundcake :)
盛產的時候買會很好吃
也幫雜們的農民銷銷貨底,一舉兩得呢,讚!!!
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小志2010年6月23日凌晨4:41
Carol姐~這香蕉蛋糕看起來超好吃的耶!~~妳真是無所不能ㄚ!~~~
下次敎我們做路邊賣的"雞蛋糕"好ㄇ ?我一直很想學...可是都做不好吃.....

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老爺2010年6月23日凌晨4:46
太棒了
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Ou Pig2010年6月23日清晨6:06
哇哇哇 carol你好聰明你怎麼知道我想做香蕉蛋糕!? 嘻嘻
請問泡打粉是什麼??甜點用的膨脹劑嗎?? 酵母??
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Theresa2010年6月23日清晨6:37
好好吃的樣子,以前看到的比較濕黏的食譜,這次來試試carol的^^~
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琴媽咪2010年6月23日上午10:23
越熟的香蕉越有營養，
carol的媽媽也是烹飪高手，
母女倆有志一同，都想做香蕉甜點 =D>
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版主2010年6月23日上午11:26
patti's mom
現在吃香蕉正好~
多利用香蕉做些點心~
希望妳們會喜歡
也謝謝妳分享卡哇伊南瓜~

料理方面:
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=5390

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=115998

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=115998

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=106951

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=54883

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=83383

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=78418

甜點
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=72283

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43151&prev=43724&next=42912&l=f&fid=39
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東方小飛燕2010年6月23日上午11:38
=P~ 隱約中聞到香蕉和核桃的香味了肚子餓了
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小白兔2010年6月23日下午1:14
烤好滿間屋子都是香蕉味耶~~ =P~
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Amy2010年6月23日下午1:16
利用香蕉盛產時做香蕉蛋糕，
最經濟實惠，感謝你的分享唷~ :D
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～美美小燕子～2010年6月23日下午1:52
carol：

我的香蕉蛋糕做好嚕！！ :>
好香喔！！

跟你說ㄧ件好巧的事！！
香蕉蛋糕要160g香蕉～
香蕉麵包要180g香蕉～
小燕子就剛好隨便拿了2根
也做了麵包（還在發酵呢）
居然都是所需的份量 :))
會不會太太剛好了吧！！ :))

謝謝分享 :x :-*
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小志2010年6月23日下午2:38
Carol姐~
鬆餅機(四角方格的那種)也可以做雞蛋糕啦~
不一定要買模子,用鬆餅機就能烤ㄌ~
期待中.....^^
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jau2010年6月23日下午2:46
真的不是很困難耶!!
且現在香蕉便宜又好吃真的也可來試做看看哩...
也謝謝carol的分享喔^~^.... =D>
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香澄2010年6月23日下午4:08
正在想香蕉要怎麼料理~沒想到我們的carol老師已經有做香蕉的料理了~太感謝了~
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janeeyre562010年6月23日下午4:14
Dear Carol:
在你的格潛水已近半年,說真的我是一直用你的配方做麵包以照顧我們家每天的早餐
很謝謝你開這麼好的格
我想做你分享的這個香蕉蛋糕配方
但是因我只有8吋可脫模的蛋糕模
如果我用這個蛋糕模製作
配方量及拷的時間需改變嗎?
謝謝
Jane

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海倫(翎)2010年6月23日下午4:27
我前兩天也做了香蕉蛋糕...但是照美式的配方其實屬於重蛋糕(奶油和糖很多)
因為我在幫我們家大S注意體重，所以奶油和糖都給我減掉幾乎2/3
但是我香蕉會多放一根增加甜味
現在看到你這配方我要記下來
因為奶油也不多....我喜歡~
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小白兔2010年6月23日晚上8:15
carol~
步驟1用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻 ,蛋要打發嗎??
泡打粉2/3是多少克~~
我做好一個了~~蛋兩顆約130g,口感比較像結實耶!!
有空來幫我看看呀!!
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鳳梨媽2010年6月23日晚上10:55
那真ㄉ太香ㄌ真ㄉ受不了那味道
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大貓2010年6月23日晚上11:03
Dear Carol,
妳的蛋糕切面看起來好細緻，果然像蛋糕
我的切起來醜醜的（我忍不到放涼就切了）
可能攪拌的過程也有些失誤（把溶得熱熱的奶油直接倒入蛋液是ok的嗎？）
不過，醜歸醜，好好吃喔～～
謝謝妳
http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=10642&prev=-1&next=10600
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燒鮮奶2010年6月23日晚上11:25
真是感謝你的分享了~~你真的好了解一般大眾的困難~~
也替我們想了過程大概會發生什麼問題
配方上又有哪些可以更方便取得的!!真是好人一枚 :x

超愛你的格
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Qoo2010年6月24日下午1:44
謝謝分享~我也作了個.可是怪的不得了~~~ :-?
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Emerald2010年6月24日下午3:05
香蕉蛋糕我很難抗拒它呢 =P~
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版主2010年6月24日下午3:09
這是比較扎實的口感沒錯
不是戚風鬆軟的
KiKi烤的很漂亮~
謝謝分享~ @};-
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大小姐2010年6月25日凌晨1:07
這個看起來真棒.....謝謝分享 :x
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Karen2010年6月26日清晨5:28
試做了您分享的香蕉蛋糕,以後過熟的香蕉都可以拿來做磅蛋糕了, Karen

http://tw.myblog.yahoo.com/mommy-queen/article?mid=251
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芸的部落格2010年6月27日晚上11:21
Carol 真是謝謝妳認識磅蛋糕也讓我有機會做它
我是覺得蠻成功的耶 :P 妳覺得呢 :D

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!R4aLpuyRGBbDnt.hf7Oek0NKUX80/profile
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hello2010年6月29日晚上7:53
謝謝CAROL:
我終於測出自己的烤箱溫度
自從將烤盤至於最下層後
烤焦的問題就自然迎刃而解
再想請教~
磅蛋糕 & 瑪芬 & 此款香蕉蛋糕
是屬同類型蛋糕?
只是外型形狀上油酯多寡不同嗎?
想再經您指點一下 TKS!! @};-

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Mama Patty2010年6月29日晚上10:24
謝謝Carol分享
如此簡單又美味的蛋糕食譜

南非現在適逢世足賽其間
學生們都在放寒假
我們家三歲的Emilie也是
幸好有Carol的食譜
讓我們家的三歲小廚師也能做蛋糕ㄛ
送上我們家三歲的愛米粒做的香蕉果仁蛋糕

請Carol多多指教
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胖妞阿姨2010年6月30日上午8:44
親愛的carol我香蕉蛋糕做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))
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may2010年6月30日中午12:58
謝謝carol的配方，很好吃喔~有空來看看喔~
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版主2010年6月30日晚上7:54
很開心粉紅公主喜歡~
也謝謝妳特別來分享幸福滋味 @};-
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版主2010年6月30日晚上8:17
很開心艾莉喜歡~
也謝謝妳特別來分享幸福滋味 @};-
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Mr. & Mrs. Chen2010年7月6日凌晨1:10
Dear Carol,
做好的香蕉蛋糕（或是這類磅蛋糕），要放進冰箱保存嗎？ :D

（超市買的都不用，可以放超久的，可能是因為又甜又油，或是加了很多保存劑吧？）
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樂咖仔2010年7月6日晚上8:34
今天拿了配方來試做,酸奶油30和無鹽奶油30改成安佳奶油60,檸檬皮改桔皮,拌好的麵糊則用小型水果條的模型來烤,成品真的很棒!
但桔皮把香蕉味大半蓋住了,下次試做可能只放香蕉並用兩倍的量看看~ 感謝囉!!
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☆~ 汪汪 ~☆2010年7月10日晚上11:26
carol晚安,
香甜的香蕉蛋糕,我都要學做.謝謝分享~ @};-
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無憂快樂 ~~Kryssa2010年7月12日下午4:00
我也作好囉!!給Carol看看我的作品 :D
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!dtf3dbODRkVoQgK0xx7_
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sylvia2010年7月16日晚上7:13
來到你的格子好興奮喔 :x

好棒呀!!!!! =D>
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Aulmi2010年7月23日晚上7:47
我有做香蕉蛋糕,簡單好入門的磅蛋糕.
我的食譜網站:幸福的園地
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酸梅媽咪2010年7月25日下午4:12
我也跟著試做了一下.
但因為沒有買你的那種盒子所以先用土司盒做了一下
做起來沒您的那麼漂亮
但還算不錯吃 :))
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大兔子2010年7月28日晚上11:28
哈囉~carol~想請教一下,加入粉類時要避免過度攪拌而產生筋性,但是我在做的過程中發現不太容易拌勻(粉遇到蛋液會變小顆粒狀),拌勻了蛋糕就出現筋性變的硬梆梆的,氣孔也很大,想請教有沒有甚麼方法或是攪拌的方式,可以快速拌勻且避免生筋性??(做了好幾次都無法避免,我好苦惱>"
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dina2010年8月11日下午1:22
carol您好，我完成了此作品了耶http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1AU.CXmbGR50TsG2c6hXiA--/article?mid=828&prev=831&next=822特地前來與妳分享。
另想請教妳，此蛋糕冰過食用覺得有點硬是正常的嗎?若想軟一點，要如何改善呢?
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版主2010年8月17日上午10:13
謝謝Audrey的分享
加入香蕉非常特別~
很開心妳喜歡也做的順利 @};-
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jamie2010年8月19日晚上8:33
請問泡打粉可以用什麼代替？
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寧靜2010年8月27日凌晨12:39
Carol老師：

我成功了.和您分享我的開心.謝謝您 :D
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!9tWrLv6TAxauHKn0YqRrBA--/article?mid=338&prev=-1&next=332
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Emma2010年8月27日清晨7:06
請教一下如果是單純奶油原味磅蛋糕一般傳統是油糖粉1比1 但如果我希望改成低油低糖可能嗎
以這款香蕉磅蛋糕而言之前在"香蕉巧克力核桃蛋糕"中有看到你回覆別的網友的配方如下
低粉180/奶油110/黑糖80/蛋*2/香蕉泥200/優酪乳30/泡打粉1茶匙/核桃60
這個配方中的糖/油還能減少嗎?(因為香蕉有甜味嚕)此外優酪乳可用水取代?他的作用是?
剛開始學蛋糕完全沒拜師學藝只透過看妳們分享圖文很努力摸索中~
對哩還有ㄚ烤蛋糕一定要用專用模具嗎因為我都拿家裡的鍋碗在用所以有時候只求能把麵糊裝進去但聽說模具形狀材質也會影響烘烤時間和方式真的嗎像我的戚風就放在煮湯的圓鍋子裡去烤0.0 除嚕不好脫模烤的溫度似乎也很難拿捏0.0

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Emma2010年8月27日清晨7:27
補充說明:
比如我把油跟糖減少那配方中通常要增減哪些地方有個原則嗎?
此外如果我把8吋的蛋糕糊到在一個很大的煮湯鍋中考差別在於烤的時間長短而已?
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半瘦人2010年8月30日下午3:55
看到這篇使我更想買烤箱了
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simplicity2010年9月8日清晨7:34
carol 老師:
請問你買的核桃是原味的嗎?用蜜核桃可以嗎?還有核桃一定要先烤過嗎?烤過跟沒烤會有不同嗎?謝謝
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Emma2010年9月10日凌晨1:50
請問這款香蕉磅蛋糕180度/38-40分跟巧克力香蕉磅蛋糕的溫度160度/35-40分溫差了20度是筆誤?
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yuyu2010年9月30日晚上11:50
carol你好 ...我照著您書上的香柚馬芬蛋糕的材料做 ..我沒有馬芬烤膜..我是用小紙盒裝的..
可是我烤出來的蛋糕口感是較硬較紮實的並沒有鬆軟的口感..不知是哪裡出問題.是鬆餅粉打太久嗎...還是沒有使用馬芬烤膜也會影響....那如果是打過久的問題..那是不是其餘的磅蛋糕類的都不能攪拌過久呢...還有如果放完冰箱要再食用要如何回烤才不導致乾硬呢 ..謝謝...
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yuyu2010年10月1日上午10:07
carol 我的鬆餅粉是黃記金錢豹的....不同牌子的鬆餅粉也會影響口感喔..那哪種的比較好呢...
你說粉加下去盡量一分鐘攪拌均勻...會比較鬆軟..那是不是你書裡歸在磅蛋糕的部分都要盡量一分鐘攪拌完成呢....書中還有另一種香橙馬芬是使用低筋麵粉跟泡打粉..那香柚馬芬也可以不用鬆餅粉嗎...還有要回烤時需要包鋁箔紙嗎..還是直接以150度烤就可以　.....
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yuyu2010年10月3日晚上8:17
carol 謝謝你我有再試過看著時鐘快速的一分鐘完成果然就不會像之前較乾硬了...之後我會多注意攪拌的時間..鬆餅粉我再去costco 找囉..謝謝...
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yuyu2010年10月4日晚上11:00
carol你好...今天我有照你書上做香蕉蛋糕...可是烤完後並沒有膨脹到滿模 .最高點到底部大概只有4公分左右 ..切開後覺得裡面比較濕潤不是膨鬆的..有用竹籤插過也沒有沾粘...這種情況不知道是什麼地方出問題..是沒攪拌均勻嗎...另外看到你部落格裡的香蕉蛋糕配方跟書裡的不同...格裡的粉量份量都比較多 ....可是你用的模子是一樣大的..這樣會影響它膨脹的程度嗎....
還有香蕉一定要弄得很泥嗎 ....有一些小小的碎塊有關係嗎...
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版主2010年10月6日凌晨12:28
很高興pHoebe做的順利 @};-

謝謝妳特別來分享~~
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yuyu2010年10月6日下午6:57
carol你好..我是做書上第148頁的香蕉蛋糕....是使用鬆餅粉的....烤模跟你書上的一樣是8cmx17cmx6cm的..先照著書上做了一次後就在老師格裡看到了一樣是香蕉蛋糕..可是是用低筋麵粉的而且粉量香蕉的克數都比書上的多..看到老師的烤模也是跟書上的一樣大... 所以是書上的比較不會滿模嗎....謝謝..
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yuyu2010年10月7日上午10:28
老師..我大概懂你的意思了..所以你書上的那張香蕉蛋糕的照片也是一樣比較沒有滿模嗎...你書上的照片看起來蛋糕很膨鬆..可是我做出來的覺得好像有點都粘在一起.沒有鬆鬆的感覺..所以才想說是不是我哪裡有出問題..沒辦法發到滿模.所以老師的意思是不是如果是你書上的份量..就不會發到滿模呢...
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yuyu2010年10月7日下午2:47
老師你好....我今天有做了你格裡的香蕉蛋糕...就有滿模了...我之前用的鬆餅粉還是上次跟你說的金錢豹的..因為還沒用完想說把它用完再換.. 照老師說的可能真的這牌子的比較不易發
..我會再去costco找....謝謝老師喔..
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阿左2010年10月30日晚上10:19
Carol你好~
想請問你酸奶在香蕉蛋糕中的作用是甚麼呢?
是因為它能增加風味嗎~
如果有香蕉類的都可以加這味嗎?
謝謝你^^
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饅頭鴨2010年11月19日晚上7:27
carol妳好..
我做了這個香蕉蛋糕..很好吃..
想請教一下..妳照片上的蛋糕表面顏色比較深..
我的烤好之後表面還是有些白白的..
因為我是用蛋糕杯烤..所以烤的時間我自己改成30分鐘...
裡面是已經熟的了..如果表面要像妳的蛋糕一樣深色..是不是要再烤久一點
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Joane2010年12月3日上午11:19
謝謝你總是分享實用又好吃的食譜.
有個問題想請教, 我想要讓蛋糕做起來的口感是更鬆軟的話, 應該如何調整材料比例呢? 是把泡打粉加多一些嗎?

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Eva2010年12月19日晚上11:42
請問可以做香蕉口味的年糕，或僅提供食譜即可，謝謝
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ststpenny2011年2月16日下午4:09
謝謝Carol的分享~
買了妳的甜點書之後就好常來妳這邊逛逛~
每次看到好吃的食譜都很想做來試試!!
本來就是香蕉蛋糕愛好者~ 這個食譜真的好容易成功又好好吃喔:D
有兩個問題想請問~
1.如果希望口感再濕潤一些，把酸奶的成分提高可以嗎?
2.看妳有些食譜是沒有加泡打粉的，想請問這個也可以使用全蛋加糖打發的方法嗎?
可以的話，那剩下的食材的加入順序為何?
謝謝妳~~~
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世紀末之夢2011年3月24日晚上9:22
您好~請問您一個問題...今天我做了海綿蛋糕,蛋和糖打發之後,我把油倒了下去,結果他就全部變水水的了??消泡了~~~不知道為什麼?我不死心,把麵胡還是拿去烤,結果底部一層硬硬的~~~是我油一次加太多了嗎?還是我的蛋和糖打的不夠?
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貞媽2011年3月28日晚上10:45
使用您的食譜，
做出的蛋糕非常的好吃。
謝謝~~(請指教)
貞情格子：http://www.wretch.cc/blog/chung2396/27234132
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露咪咪2011年4月14日凌晨12:03
Dear Carol老師:
你要我留的聯絡方式是指什麼呢? 還有我的留言不見了= =
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版主2011年4月20日下午6:21
亮亮
混合粉類的時候不要攪拌過久避免麵粉產生筋性
蛋糕組織就不會變發糕
希望更蓬鬆
也可以將泡打粉加到1茶匙試試
(泡打加的多是比較蓬鬆,但也容易有鹼味)

再試試以上2點
應該可以改善~
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亮亮*2011年4月22日下午2:18
Carol您好~謝謝您歐!我再調整看看!!希望成功!
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亮亮*2011年4月25日下午6:12
Carol您好~不好意思又來叼擾!
昨晚按照您的建議，泡打粉我改成1茶匙~麵粉攪拌攪勻便停手~放進烤箱，這次口感有改善許多，
視覺上也可看出小氣泡，不似上次完全沒氣泡，烤好出爐時整個房子都是蛋糕香!!很興奮切ㄌ一塊吃~哇!!超好吃........於是蛋糕還熱熱時就將它切了8塊，想說會涼的比較快，放涼之後就放進密封袋中.....可是隔天吃時，就發現水分感不足，偏乾!
想請教Carol的是，蛋糕是否應該要吃時再分塊會比較保濕呢?
謝謝Carol! :x
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亮亮*2011年4月25日晚上10:12
謝謝Carol!真是太棒了!有了這撇步!!下一次烤好後應該不用一個人負責吃光了!!
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kanmie2011年4月27日下午4:15
Carol
真的謝謝妳提供好多好吃的配方
這是我做的香蕉蛋糕，真的很香喔!!
http://blog.xuite.net/kanmie/kanmiechang/44548333
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sylvia2011年5月2日下午3:18
Hi Carol,
非常感謝妳無私地分享, 讓我這個烘培菜鳥也能成功做出好幾款戚風及乳酪蛋糕 :)

請問, 這個香蕉蛋糕的配方可否適用於8"的圓形分離式烤模? 烤箱的溫度及時間需要調整嗎?
謝謝 ~~

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豬頭妹2011年5月5日上午10:15
親愛的Carol ,
今晚照了你ㄉ鬆餅配方食譜做了一個香蕉蛋糕, 還算成功~ 唯一美中不足的是, 剛從烤箱拿出來時蛋糕膨脹ㄉ很漂亮, 拿出來待涼後, 有倒縮ㄉ感覺, 是甚麼原因呢? :-/
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2010年6月22日 星期二

香蕉蛋糕

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