桑葚戚風蛋糕

    

陰雨綿綿的天氣,整理小花園剛好.



幾年前從公司帶回家的萬年青,原本是小小一株,只是
放在桌上觀賞用.離職後帶回家後將它種在土裡,讓它
落地生根.沒想到幾年的時間竟然爬上外牆,變成一棵
巨大的植物.

一直沒去多管它,也覺得綠綠的看起來也不錯,但是早
上開陽台的窗戶,才發現它已經緊緊攀住紗窗,窗子已
經打不開了.這下子不處理不行,費了好大一番工夫才
把萬年青清除.

我記起幾年前,我到一個朋友家,看到他們家種了川七
覺得很喜歡,所以跟他要了一些球莖回家種.這一種就
是惡夢.一開始希望川七長快一點,拼命灑球莖.沒想到
川七並沒有照我規劃的網架攀爬,反而攀附在其他植
物上一發不可收拾.我非但沒有從川七上面穫得快樂,
還必須時時與它對抗.直到現在都沒有辦法徹底根除.

很多事情過與不過都是個難題~








yangmimi , 機車女希望趁桑葚產期做一些甜點,清爽
的戚風蛋糕就是很好的選擇.用自己做的桑葚果醬,吃
的到整顆的果粒.這一季的桑葚讓空氣中都飄散著甜
甜的氣味~




桑葚戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,低筋麵粉60g,在來米粉30g,細砂糖10g,
芥花油40g,牛奶50g,桑葚果粒60g,桑葚果泥20g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.桑葚果醬取80g,將果粒與湯汁分開
3.低粉+在來米粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c




步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.然後將桑葚果粒加入混合均勻



5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將桑葚果泥倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
   (不需要攪拌均勻,烤出來才有淡淡的紋路)



9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模


補充:
1.加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織
   更鬆軟,沒有或不喜歡可以用低筋麵粉代替
2.芥花油都可以使用自己喜歡的液體植物油代替





桑葚果醬做法請參考:

桑葚果醬





     



格友延伸做法:

Nadia Shu
第一次玩桑椹蘋果醬，順便用果醬烤了一顆戚風，孩子們都很喜歡，忍不住和老師分享，也謝謝老師。

 吳婉華
與老師分享～桑椹戚風
這真是我最喜歡的戚風口味了～酸甜的好好吃




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