桑葚果醬

    


MAY 送來的新鮮桑葚,取了一半做成桑葚果醬.這是保
存盛產水果最好的方式.煮好的果醬放入乾淨玻璃瓶
中,不論是直接抹麵包,或是拿來做甜點都很方便.一整
年都可以品嚐到桑果的滋味.






桑葚果醬

材料:
桑葚500g,檸檬汁30cc,細砂糖250g(水果的45-50%),

凝結劑:
吉利T粉10g,細砂糖15g

步驟:
1.桑葚洗乾淨,瀝乾水份
2.將檸檬汁及細砂糖一半的份量放入桑葚中
3.混合均勻放置2-3小時



4.然後將另外一半細砂糖加入混合均勻
5.放在瓦斯爐上使用小火約熬煮15分鐘放涼備用
   (中間不時用木匙攪拌避免燒焦)



6.果泥放涼後,將細砂糖倒入吉利T粉中混合均勻
7.然後將混合好的吉利T粉倒入果泥中混合均勻
8.再度放在瓦斯爐上,使用小火約熬煮3分鐘即可
    (中間不時用木匙攪拌避免燒焦)
9.放涼即可裝瓶放冰箱冷藏保存




補充:
1.因為桑葚本身果膠不足,所以要添加一些膠質幫助凝固.比較
   容易成為黏稠的果醬.
2.吉利T粉也可以使用吉利丁代替,吉利丁片使用前泡冰水軟化
   (泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡).泡軟直接加入到煮
   沸的果泥中混合均勻融化即可.
3.若不喜歡整粒桑葚,可以先將桑葚打成泥再加糖熬煮

4.如果使用吉利丁片大約是6g,使用吉利丁片的果醬要放冰箱
   冷藏冰過才會變濃稠,室溫還是會呈現水狀.但是使用吉利T
   在室溫就會凝固變濃稠.這是2種不同材料間的差異~




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