花生牛舌餅

     


潔兒想做的軟式牛舌餅，也是我學生時代的記憶。記
得唸書的時候在公館及台北火車站附近都有賣現烤的
軟式牛舌餅，剛出爐熱騰騰的吃一片很有滿足感。甜
滋滋的花生軟餡讓人難忘。已經很多年都沒有再看到
了，還真的是很想念。

記憶中的食物總是帶著一份美好，縱使已經吃不到，
但是當時的回憶伴隨著食物的味道，勾起無限青春年
少。





花生牛舌餅
約做10個

一.油皮麵皮部份
40g/個

材料:
中筋麵粉220g
糖粉30g
橄欖油50g
冷水115g


二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉150g
橄欖油50g

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團


三.花生軟餡
35g/個

材料:
糯米粉10g
糖粉100g
水麥芽65g
無鹽奶油30g
低筋麵粉110g
水30g
花生粉20g
鹽1小撮



步驟:
1.糯米粉放入已經預熱到150度c的烤箱中，烘烤6-7分鐘取出放涼
2.將份量中的水麥芽倒入糖粉中，用手慢慢捏合成團
3.然後將無鹽奶油加入混合均勻
4.再將糯米粉，低筋麵粉及冷水加入捏合均勻
5.最後將花生粉及鹽加入混合均勻即可
6.完成後先放冰箱冷藏備用





四.組合

1.醒置完成的油皮油酥麵團依照標準程序完成到步驟6
   請參考純素油皮油酥麵團

2.花生軟餡從冰箱取出，分成10份,然後搓圓
3.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下，將麵團壓扁

 *完整製作方式影片請參考 : 純素油皮油酥麵團

4.將麵團橄成直徑約10-12cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上花生
    軟餡
5.利用虎口將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形即可



6.完成的麵團收口朝下，用手壓扁,用桿麵棍桿開成為橢圓形薄片
7.將牛舌餅收口朝下間隔整齊排放在烤盤上
8.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘，然後
   翻面在牛舌餅上壓一個鐵盤再烤8-10分鐘即可




補充:
住LA的朋友可以在日本超市Marukai 的West Covina
購買水麥芽，謝謝格友LTT 的家居生活細心分享~



    



格友延伸做法:

Smay Liu‎
老師，我的原味牛舌餅～甜甜的軟心內餡，是記憶中的好味道～謝謝老師分享的美味食譜～



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