日式叉燒

     

常常看日本節目一定對這樣的做法不陌生，屬於叉
燒肉較清爽的做法。肉煮到柔軟很好入口，冷著吃
滋味很好，適合做為拉麵配料或當做三明治夾餡的
火腿。



日式叉燒
份量 : 約 4-5人份

 

 

一.豬肉捲

材料:
豬胛心肉1000g
鹽5g(肉重量的0.5%)


步驟:
1.胛心肉不要選擇太肥，切成條狀
2.將份量中的鹽加入，用手均勻將鹽搓揉進入肉條中
3.放置冰箱冷藏一夜
4.隔天將肉從冰箱取出，用棉繩將2-3條肉條緊密捆扎成為肉捲
5.平底鍋中放少許油，將肉捲放入煎到表面變色即可



*棉繩可以在五金行或大創百貨買到


二.煮製

材料:
薑2-3片
青蔥2-3支
水適量(份量必須淹沒豬肉捲)

步驟:
1.將薑及青蔥放入清水中煮沸
2.然後將煎好的肉捲放入
3.小火煮製 35分鐘撈起



*剩下的湯加些蔬菜就是一道湯品


三.浸泡醬汁

材料:
醬油 200g
米酒 50g
水 100g
味霖 30g
冰糖 1大匙
薑 2-3片
青蔥 2-3支
蒜頭 2-3瓣


步驟:
1.將所有材料放入盆中
2.小火熬煮到沸騰，冰糖融化即可
3.將煮好的肉捲放入醬汁中浸泡一夜
4.浸泡完成將棉繩剪開，直接切片搭配美生菜食用或放入日式拉麵中




*浸泡完的湯汁還可以重覆使用，短時間用不到可以
  放冷凍保存



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