豆酥鱈魚

    

天氣好,到台大校園散步,熱熱的陽光曬的跟夏天一樣
.街上年輕的女孩甚至穿起了背心,可見冬天的太陽魅
力多大.年前出門偷個閒,不採購年貨,不做年菜,只想
讓心情放輕鬆.

在校園的一角看到一個年紀大的街友,拖著沉重的行李
箱.他滿身髒亂,腳步蹣跚,讓人擔心他沒有吃飽.Jay看出
我的憂慮,追上前去問他是否需要幫助,希望給他一些錢
買東西溫飽.只見他靦腆的笑著說,我有錢,只是喜歡這
樣自由的生活,婉拒了我們的幫助.

看著他緩緩離去的背影,心裡還是有點擔心.夜晚這麼
冷,天氣變化又大,真不知道老人家是如何生活.也許他
真的喜歡這樣自由自在的過日子,但是還是希望他該
回家的時候要記得回家.







這是媽媽的拿手菜,炸的酥脆的豆酥加上柔軟的鱈魚,很
美妙的組合,是從小就喜歡的一道下飯的好料理.豆酥一
定要炒的酥脆,吃起來口感才特別好.






豆酥鱈魚

材料:
鱈魚2片,青蔥1支,蒜頭2瓣,嫩薑2片,
紅辣椒1支,豆酥50g,

*不喜歡辣的人辣椒省略

醃魚調味料:
鹽1/4茶匙,米酒1大匙,

調味料:
糖,白胡椒粉各少許

步驟:
1.青蔥,蒜頭,嫩薑切末,紅辣椒切小段
2.鱈魚加上醃魚調味料塗抹均勻醃漬30分鐘
3.魚醃好,燒一鍋開水,水滾後將魚放上大火蒸10分鐘至魚熟透



4.蒸魚的同時可以炒製豆酥
5.鍋中放4-5大匙油,油熱將切好的辛香料放入炒香
6.再將豆酥,糖及白胡椒粉加入,此時轉小火,慢慢將豆酥炒至金黃
7.最後再加入一些青蔥末混合均勻即可
8.魚蒸好後,將盤子中蒸出來的湯汁倒掉(倒出來的魚湯可以煮湯)
9.將炒好的豆酥鋪放在鱈魚上面即完成




補充:
1.豆酥可以在傳統市場的雜貨店或某些大賣場買到

2.若買到的豆酥是塊狀,使用前請先捏碎

3.炒豆酥的時候油少比較不好操作,火千萬不能大,否
則容易炒焦.旁邊可以準備一條濕毛巾,看到豆酥已經
變金黃,馬上將鍋子離火放在濕毛巾上降溫.這樣可以
避免炒過頭.

4.鱈魚也可以使用鯧魚


*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :


自在生活：涓涓的101道家傳好味
 涓涓的101道家傳好味

格友延伸做法:

小貓咪的豆酥魚