紹興醉元寶

     

離開了自己的廚房就會手忙腳亂,即使平時做的再熟練
也變的慌慌張張.有一年在婆婆家負責初一的午餐,竟然
緊張到連鹽的調味都抓不準.做了一桌鹹淡不一的菜色,
糗到不行.還是在自己的廚房中比較自在順手.



這是一道年節餐桌上的冷菜,豬腳充滿膠質,QQ彈牙.經
過2天的浸泡入味,單獨吃或做為開胃前菜都適合.







紹興醉元寶

一豬腳部份

材料:
豬前蹄3隻,青蔥2支,薑片3-4片,米酒40cc,


步驟:
1.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過豬前蹄)煮至沸騰
2.將豬前蹄放入蓋上蓋子煮至豬前蹄變色即撈起沖冷水
3.將豬前蹄仔細刷洗乾淨,殘留的豬毛拔除



4.再度燒一鍋水,水滾後將清理乾淨的豬前蹄放入
5.將米酒及蔥薑片放入,悶煮1個小時至豬前蹄煮軟
6.煮好的豬前蹄拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至冷卻撈起
   (這樣才會有彈性)





二.醃料部份:

材料
紹興酒400cc,豬腳高湯200cc清水1000cc,
人蔘鬚1小把,紅棗1大把,當歸片3片,枸杞1小把,鹽適量
(酒與水的比例約1:3,酒量可以依照個人喜好做適量增減)

步驟
1.將煮豬腳的高湯取200cc,與清水混合均勻
2.將洗淨的人蔘鬚與紅棗放入熬煮10分鐘
3.再將洗淨的當歸片與枸杞放入湯汁中浸泡放涼  
4.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
   (可以稍微鹹一點,浸泡才比較入味)
5.將豬前蹄放入浸泡,冰在冰箱至少2天入味即可
   (中間請適時上下翻動以利味道平均)






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