臘腸起士捲

    


要開始上班上學,天氣竟然恢復豔陽天,老天爺還真是
喜歡開玩笑.趁著最後一天假期,全家出門去IEKA吃飯
,順便逛逛添購一些家用品.天氣好,街上人潮不少,看起
來大家都把握機會趕緊曬曬太陽.

寒假結束,代表我的小幫手要回到正常生活,Leo又要面
對繁重的學校課業,看的出他有些失落.拍拍他的肩膀給
他鼓勵,爸爸媽媽會陪你一塊努力的!








只要一開始甩麵團,懶洋洋的身體馬上可以恢復活力.加
了地瓜或馬鈴薯的麵包我最喜歡,鬆軟又有彈性.不論做
多少次都吃不膩~





臘腸起士捲
約做8個

材料:
地瓜泥150g,高筋麵粉240g,全麥麵粉30g,細砂糖30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),牛奶90cc,無鹽奶油30g,鹽1/8小匙


麵包夾餡:
義式臘腸4片對切,乳酪片2片各切成4等份


步驟:
1.地瓜蒸熟取150g,趁熱用叉子壓成泥狀
2.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.將奶油加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
   保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
9.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
10.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,
   然後再用同樣的方式試看看.



11.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
13.將麵團分割成8等份滾圓(每個約75g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
14.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
15.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮



16.在長形麵皮前端放上臘腸及起士
17. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
18.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
19.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
20.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
21. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可




補充:
1.義式臘腸可以用火腿或培根代替

2.如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

3.奶油捲整形影片請參考 : 奶油捲







     





格友延伸做法:

魚媽的臘腸起士捲

胖妞阿姨的火腿起士捲

Audrey的火腿起士捲

+馨的王芳辣味香腸捲

Winni的培根起司捲麵包

Lulu的培根起司麵包捲

nico的全麥熱狗起士捲

brenda的火腿起士捲

yvonne的熱狗起士捲

柔依媽咪的火腿起司麵包