史多倫聖誕麵包(stollen)

    




聖誕節就是個甜蜜的節日,好多好多節慶的點心讓人
目不暇給.在製作這些帶有特殊意義的糕點同時也感
受到這個節日的魅力.

史多倫麵包是德國的聖誕麵包,與其他國家的聖誕麵
包類似,同樣加入了大量的水果乾.麵包體本身因為含
有較大量的雞蛋及奶油,所以混合的時候會比較黏手.
利用括板幫忙,多一點耐心還是可以順利完成.

這個麵包質地細緻柔軟,帶著酒漬果乾的香氣,是一款
非常好吃的麵包,也是適合聖誕節送禮的伴手.








史多倫聖誕麵包

材料:
高筋麵粉160g,低筋麵粉140g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋2顆,牛奶90cc,細砂糖30g,無鹽奶油80g,鹽5g,

酒漬水果乾:
蔓越莓,杏桃乾,葡萄乾,無花果乾各40g,
白蘭地4大匙

表面裝飾:無鹽奶油,糖粉各適量


準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將白蘭地加入混合均勻浸泡7-10天入味



3.浸泡好的果乾用濾網濾乾
4.無鹽奶油切小丁狀回復室溫



*若不喜歡酒味,浸泡就直接省略




步驟:
1.將所有材料(奶油除外)混合均勻約5分鐘
   (牛奶的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓 一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
5.將所有果乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
6.大致滾成圓形,放入抹少許油的保鮮盒中
7.表面噴灑些水,蓋上蓋子密封放冰箱低溫冷藏發酵至隔天(約2倍大)



5.第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫
6.桌上灑高粉,將麵糊由保鮮盒中移出,表面也灑一些麵粉避免沾粘
7.將麵團空氣壓出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
8.將麵團橄成橢圓長形,然後將2/5的麵皮折過來
9.在麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中再發酵60分鐘



10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
11.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金
     黃色即可
12.烤好出爐馬上刷上一層無鹽奶油,然後放涼
13.最後在麵包表面篩上一層糖粉即可




其他聖誕麵包請參考 : 義大利聖誕水果麵包



關於史多倫麵包請參考 : 史多倫麵包
                    
                                            stollen






     



格友延伸做法:

 王珮珮

謝謝老師的分享，很好吃的 聖誕麵包 史多倫～

 






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