2009年12月11日 星期五

史多倫聖誕麵包(stollen)

    




聖誕節就是個甜蜜的節日,好多好多節慶的點心讓人
目不暇給.在製作這些帶有特殊意義的糕點同時也感
受到這個節日的魅力.

史多倫麵包是德國的聖誕麵包,與其他國家的聖誕麵
包類似,同樣加入了大量的水果乾.麵包體本身因為含
有較大量的雞蛋及奶油,所以混合的時候會比較黏手.
利用括板幫忙,多一點耐心還是可以順利完成.

這個麵包質地細緻柔軟,帶著酒漬果乾的香氣,是一款
非常好吃的麵包,也是適合聖誕節送禮的伴手.








史多倫聖誕麵包

材料:
高筋麵粉160g,低筋麵粉140g,速發乾酵母3/4茶匙,
雞蛋2顆,牛奶90cc,細砂糖30g,無鹽奶油80g,鹽5g,

酒漬水果乾:
蔓越莓,杏桃乾,葡萄乾,無花果乾各40g,
白蘭地4大匙

表面裝飾:無鹽奶油,糖粉各適量


準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將白蘭地加入混合均勻浸泡7-10天入味



3.浸泡好的果乾用濾網濾乾
4.無鹽奶油切小丁狀回復室溫



*若不喜歡酒味,浸泡就直接省略




步驟:
1.將所有材料(奶油除外)混合均勻約5分鐘
   (牛奶的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓 一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
5.將所有果乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
6.大致滾成圓形,放入抹少許油的保鮮盒中
7.表面噴灑些水,蓋上蓋子密封放冰箱低溫冷藏發酵至隔天(約2倍大)



5.第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫
6.桌上灑高粉,將麵糊由保鮮盒中移出,表面也灑一些麵粉避免沾粘
7.將麵團空氣壓出然後滾圓,蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
8.將麵團橄成橢圓長形,然後將2/5的麵皮折過來
9.在麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中再發酵60分鐘



10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
11.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金
     黃色即可
12.烤好出爐馬上刷上一層無鹽奶油,然後放涼
13.最後在麵包表面篩上一層糖粉即可




其他聖誕麵包請參考 : 義大利聖誕水果麵包



關於史多倫麵包請參考 : 史多倫麵包
                    
                                            stollen






     



格友延伸做法:



 王珮珮

謝謝老師的分享,很好吃的 聖誕麵包 史多倫~


 






麵包超人的聖誕麵包

LULU的史多倫聖誕麵包

Karen的史多倫聖誕麵包

小黑豬的史多倫聖誕麵包

fee-ling的史多倫(Stollen)聖誕麵包

jamme的史多倫麵包

小山的史多倫麵包

康妮的史多倫聖誕麵包(stollen)

Louise的史多倫聖誕麵包



























110 則留言:

  1. 好有聖誕節的感覺!
    好喜歡妳做的美食!
    我是廚房的笨咖!
     

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    1. 謝謝雲雲鼓勵 :">
      只要多做多熟悉材料
      就會越來越順手~~

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  2. 好棒的麵包喔~~
    那降做好可以放多久呢
    我還在傷腦筋要準備啥去聖誕晚會
    本來想做薑餅屋&聖誕餅乾
    結果已經有家長準備聖誕餅乾了

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    1. 愷媽
      做好要密封保存
      應該2-3天沒有問題

      這個麵包因為奶油較高
      是類似蛋糕的麵包

      混合的時候會比較黏手
      但是不要多加粉
      不然影響口感~~

      好多媽媽都在為聖誕晚會傷腦筋呢
      希望妳可以想到適合的點心~

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  3. 這個好有聖誕氣氛哦
    這幾天alice說:媽咪.我們要準備聖誕禮物跟小朋友交換.但不能用買的.
    現在還在思考有什麼東西可以做呢???
    你的食譜給了我大的幫助..現在要趕快來想想..要做什麼呢?

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    1. QooQ
      希望妳能找到適合的點心
      讓女兒帶到學校與同學分享 @};-

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  4. carol一直推出聖誕節的食物
    好有過節氣氛喔 :x

    請問這款麵包吃起來跟義大利聖誕水果麵包有什麼不一樣呢?

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    1. pHoebe
      其實這些聖誕節的麵包都差不多
      只是形狀不同

      大多數這樣的麵包都是加入大量的水果乾
      奶油的量也比較高

      我去年做的基本爙不是傳統做法
      自己改變了

      但是都算是好吃的果乾麵包~~

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  5. 哇~~好豐富的料~~ =P~

    報告carol~~最近正努力籌備資金要來搬一台dr.goods回家過年~~ :x

    雖目前這台炫風烤箱還不錯用,但做大型一點的麵包或蛋糕就會提心吊膽啊~~害怕長太胖or太高 B-)

     

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    1. anan
      希望新烤箱可以成為妳的得力助手 :x

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  6. 這麵包好吃~我也做過呢! :x

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    1. Gloria
      水果乾麵包一直是我喜歡的類型 :x

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  7. Carol:那水果乾是一般賣場賣的都可以嗎?可以用蘭姆酒浸泡嗎?還是只要是酒都可以 ?謝謝
                

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    1. 濠媽
      水果乾可以用自己喜歡的任何果乾
      用蘭姆酒浸泡沒問題 :)
      酒類最好是水果酒~~

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  8. :x 好有聖誕氣氛的麵包哦
    用看的就很好吃了呢

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  9. Dear Carol
    每當快要過聖誕節時 加拿大的超市常會看到水果乾麵包(蛋糕?)
    那種果乾麵包好像要放幾個月才能吃
    因為它會越放越醇越香
    那個是不是就是您這個stollen??
     

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    1. Celina
      這個麵包因為奶油成份較高
      是類似蛋糕的麵包~
      國外的聖誕麵包都差不多
      只是形狀不同
      如果形狀是這樣
      應該就是stollen

      我沒有放這麼久過
      做好2天就吃光了 :P

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  10. Carol 妳所謂放入冰箱冷藏到隔天....是指經過多少小時呢 ?  比如說 晚上9點放進冰箱後 是明晚才算冷藏發酵結束嗎 ? 還是明早就能做後續了 ?
     

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    1. 周媽
      隔天大約是12小時
      下午或晚上睡前做好
      隔天早上就可以操作了
      儘量在24小時內就可以 :)

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  11. :D 好好吃喔~~~~~

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  12. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年12月11日 上午11:37

    嗨 carol,

     
    昨天小P看料理東西軍,有種年輪蛋糕製作完成竟然要一個星期耶
    而且還是超人氣商品,今天又看到妳把這麵包裝飾的像聖誕節氣氛

    看了都覺得聖誕節要這樣子,才有Fu勒 :D

     
    偷偷跟妳說哦,妳加的水果乾,小P的網拍剛好都有賣說

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    1. 小p
      好吃的東西製作起來真是不能馬虎
      小p 的小窩好東西真是不少 ;;)

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  13. 好柔軟香甜的麵包! 食譜我帶回家咯...謝謝carol...

    想請問carol...那撒在上面的糖粉是另一種特别的糖粉嗎? 我試過用普通的..一下就溶化掉了..

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    1. jenny別客氣 @};-

      妳說的糖粉應該是防潮糖粉
      只要在純糖粉中混合一些玉米粉
      (量不需要太多)
      這樣就可以達到防潮的效果~

      jenny可以試試看~

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  14. 我很喜歡吃這種口味的麵包ㄋ...

    Carol真的好厲害~ @};-

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  15. 哇!是好吃的麵包說。 =P~

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  16. 看起來真好吃
    好有聖誕節的氣氛...
    不知不覺 一年又要過去了 :)

     

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    1. 娃娃
      每年的這個時候
      我也特別有感觸
      時間真的過的太快了~

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  17. 我回來了…終於回來了…
    回來的第一件事…就是來看你… :x

    好想你唷… :-*

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  18. carol
    stollen 看起來比 panettone 還要簡單一些些
    哪一款是可以前一二天先做起來的呢!
    白蘭地一樣可以用蘭姆酒代替吧!
    今年想準備聖誕餐點 可是選擇好多
    又不能一次全都做齊全
    所以希望來點代表性的 給孩子難忘的節日

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    1. Annie 媽
      其實這些聖誕節的麵包都差不多
      只是形狀不同
      大多數這樣的麵包都是加入大量的水果乾
      奶油的量也比較高
      我去年做的基本上不是義大利傳統做法
      自己改變了

      但是都算是好吃的果乾麵包~~

      白蘭地一樣可以用蘭姆酒代替沒問題

      妳沒問題的
      一定會讓孩子有一個難忘的假期 :x

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  19. carol  午安:
    好久沒跟妳說說話了  ~
    不過   我都有準時來看妳的格 ~
    超人氣   也怕妳回覆太多
    這款麵包我很喜歡  ..  :x 剛好我也有水果乾泡酒已泡好久囉 ~
    還有我發現    無鹽的安佳奶油已經漲價..  還漲不少呢  ~ :)

     

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    1. 小矮人
      我知道妳特別細心
      謝謝妳 @};-

      前天去買奶油
      真的又漲價了
      烘焙越來越花錢了 B-)

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  20. 我最喜歡吃這種加了水果乾的麵包 =P~

    果乾用白蘭地浸泡...
    如果改用一般紅葡萄酒 是否也可以呢
    因為我的櫥櫃裡有一瓶沒喝完的葡萄酒

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    1. 松雪草
      紅葡萄酒含丹寧酸
      會稍微有一點苦澀
      不在意沒有關係~~

      這種麵包我也很愛 :x

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  21. 你簡直可以開店 or 開班授課了...
     

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  22. carol姐姐~
    這個揉起來較溼軟~
    那吃起來呢?會不會也比較溼軟?跟一般的麵包有什麼不同呢? :-?

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    1. 小貝兒
      這個麵包因為奶油份量較高
      口感也比較鬆
      是類似蛋糕的麵包 :)

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  23. Dear Carol:

    義大利水果麵包 好吃耶


    史多倫麵包一定口感更讚

    史多倫麵包 在什麼地方可以買得到呢

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  24. 好有商業價值的麵包喔~妳好棒喔~看起來就很好吃~ :x

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  25. 這個好 這個好 不會手殘了 :))

    我要做這個! [-(

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    1. 胖妞阿姨
      混合的時候會比較黏手
      但是不要多加粉
      不然影響口感

      希望妳喜歡 :x

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  26. 你怎麼這麼懂得 外國人的食
    是以前有住在國外過吧!

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    1. 卡拉
      是在美國住過一段時間
      不過大部份這都是看書知道的啦 :">

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  27. 這真是最應景的食物了.在這裡大家都很流行作一些這類的麵包送親朋好友.我們現在也可以依樣畫葫蘆了謝謝

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    1. 小彩
      這很適合送禮
      收到的人一定特別開心 :x

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  28. 好有聖誕味的麵包

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    1. 謝謝白色羽毛 :x
      祝福大家有個愉快的節日~~

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  29. carol
    這個麵包是不需要甩打成薄膜的嗎?
     

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    1. silly
      因為這個麵團很黏手
      這個麵包加了比較多低粉
      打到薄膜很難
      所以儘量揉到有筋性產生就可以
      這是類似蛋糕的麵包~~

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  30. 感覺好好吃喔

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  31. *Jessica*2009年12月13日 晚上10:49

    請問一下喔~~
    冰箱的意思是上面那一層,
    還是下面的啊??

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    1. Jessica
      是放冰箱冷藏
      不可以冷凍
      不然酵母都凍死了~

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  32. 最近每天都在做stollen聖誕麵包,去年做40條,今年也差不多40幾條囉 :x

    真是粉棒的聖誕麵包 呢 ;)

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  33. 我今天早上一早起來趕揉麵團,想說晚上下班後就會發酵的差不多,但......竟然沒膨漲! :-O

    是因為我的水果乾太濕嗎?是因為我沒等水果乾完全變乾嗎?我只把水瀝掉,再用廚房紙巾將水吸乾而已。
    還是我麵團揉太久?我的麵團揉到感覺蠻平順柔軟,是因為揉太久嗎?
    還是,冰箱太冰?
    有人做這種麵包,結果麵團沒發酵的嗎? :((

     

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    1. Anita
      妳的乾酵母有沒有過期
      使用份量有沒有正確

      麵團就算揉太久
      只要乾酵母沒有問題
      應該都發的起來 :-?

      太濕是會影響
      但是不可能一點都沒有發~

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  34. 冬天發麵超痛苦的
    我好久沒做麵包囉

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    1. 海倫
      揉麵團一下子就不冷了
      所以我都當運動 :D

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  35. Dear  carol   妳在第四點說搓到起筋性 是指 麵糰能連結一起嗎?   麵糰很黏  無像麵包那樣打出薄膜對嗎?以前做過也很粘手  可以用直接法做嗎?  謝謝妳 @};-

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    1. jamme
      這個麵包接近甜點
      所以很黏手
      沒有辦法打到薄膜
      只要覺得麵團拉起來都很有彈性就可以做第一次發酵~
      低溫冷藏發酵一方面風味更好
      再來因為麵團冰過
      整型也會比較好操作

      如果沒有時間
      直接法沒問題~

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  36. 非常詳細的介紹..成功率很高喔

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    1. 歡迎Jalen Liu的來訪
      謝謝 @};-

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  37. 我也完成聖誕麵包了,不過我烤得沒有你那麼漂亮ㄝ,但是這款麵包真的好好吃喔!

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    1. 麵包超人烤的很漂亮!!

      很高興妳喜歡 :x

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  38. dear carol
    家裡的老舊考箱終於壞掉了
    最近在考量要買那台烤箱
    雖然我希望買愈大愈好用的
    不過預算只有3000元以內
    可以請教carol是用那一牌的烤箱ㄇ?多少錢的?
    如果是台灣的你印象比較好是那一台?
     

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    1. MOLLY
      我現在是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      價錢約7000元

      現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      所以沒辦法跟妳分享使用方式
      好像是烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~
      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是妳的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

      之前我是使用上豪32公升的烤箱
      烤箱門沒有附隔熱膠圈
      上下火也不能調整
      也沒有預熱指示燈
      所以有某些成品比較不好控制
      但是一般的蛋糕麵包都沒有問題

      大概只要有30公升都可以烤麵包蛋糕

      以上給妳參考~

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  39. dear carol~
    謝謝你告訴我那麼多挑選烤箱的注意事項~
    我獲得很多實用的資訊~~
    那麼一來我知道要從那方面挑選了~~
    謝謝~!!  謝謝~!!
    祝福你  聖誕佳節 開心歡樂唷~!!

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    1. MOLLY不要客氣
      希望妳順利挑選到適合的烤箱~

      Merry Christmas & Happy New Year!!

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  40. carol好:
     我已經偷偷和您學習做麵包好幾個月了'
    心中真是充滿感謝啊!
    還告知我的麵包同好們也都要向您拜師唷!
    聖多倫麵包是否不用攪打到有薄膜?
    放入發酵箱冷藏時是否溼黏難以成團呢?
    昨晚用麵包機打了20分 就是很濕黏又油油的
    不放心 所以加了高粉再打了將近20分
    打成ㄧ般首次發酵麵糰的狀況就放進箱子冷藏了
    這樣做成的會不會根本不像聖誕麵包呢?
                                                不放心的盲忙    98.12.24
     

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    1. 因為奶油量比較多
      所以冷藏發酵會比較硬
      不過體積應該會增加才是
      妳的酵母量有沒有正確

      歡迎盲忙的來訪
      謝謝~
      這一款麵包不需要攪打到有薄膜
      只要感覺像我照片中有彈性就可以
      而且儘量不要再加粉
      不然影響成品口感

      這一款麵包比較濕黏
      因為奶油及蛋的量多
      正常發酵會需要很長的時間
      但是正常室溫發酵太久會導致麵團發到變酸
      (除非是室內溫度跟冰箱冷藏差不多)
      又加上奶油量多
      稍微冰過也比較方便整型

      從冰箱取出要回復室溫才可以整型
      整型完在放密閉空間最最後發酵
      可以放一杯溫水幫忙提高溫濕度

      希望妳順利~

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  41. Carol
    史多倫聖誕麵包我也做了
    不過不是用果乾而是用市售的蜜果
    一樣很美味哦!
    這款麵包有淡淡的果香
    真是好吃極了
    謝謝分享 ;)

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    1. 翰媽做的真好
      很高興妳們喜歡 :x
      謝謝妳的分享 @};-

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  42. Carol~
      你製作打麵糰的影片真的是太仔細了,不然考了 張丙級烘焙,卻都不會自己在家裏做麵包~~
    對我來說真的幫助很大,謝謝你!!
    今天也做了這一款麵包,不過沒有多種果乾只加了葡萄乾,
    好吃喔!不過沒你的那麼漂亮!!
    以後還要在你這裡多多學習^^
    來看看我的成品
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1356438,cid141004818.htm
     

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    1. 很高興小黑豬做出自己滿意的史倫
      能夠跟大家分享是很掰心的事
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  43. 請問Carol:
    這個麵包如果要用植物油代替主麵糰的無鹽奶油,用25G可以嗎?因為看麵粉一共300G,25G沒有超過10%,不好意思問那麼多,因為先生有膽固醇的問題,我不想讓他吃那麼多的奶油,偏偏他又很愛吃麵包蛋糕跟餅乾....先謝謝妳 :">

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    1. 白雪靄靄
      所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題
      一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
      但是因為液體植物油性質與固體油脂不同
      添加液體植物油以主麵粉的10%為限
      所以這裡最多加30g的植物油沒錯

      希望妳順利~

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  44. Carol您好~請問依照你的份量 *0.4 做一個使多倫麵包
    發酵的時間和烤溫要減少多少呢?? 謝謝你總是不厭其煩的回覆我們的問題!!

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    1. misery
      烤麵包有一個原則
      麵包大溫度要高時間長
      麵包小溫度低時間短

      所以如果份量減少
      我建議使用170度c烘烤18-20分鐘左右

      不過還是必須稍微注意一下
      表面上色到金黃就是差不多了 :)

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  45. carol老師我做好這款麵包了 謝謝你的配方唷!! 真的是很香濃!emma の 德國史多倫麵包

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  46. Dear Carol

    昨晚完成了!謝謝妳喔~~老公同事大大稱讚呢.....當然自己吃是沒在算成本的。

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    1. 很開心fee-ling喜歡 :x
      自己吃就可以下重本~~

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  47. 每次要送朋友,就會選這個配方來做,大家都會以為我是做麵包高手,真是謝謝carol老師!!
    真的好吃!

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    1. vv
      很開心妳做出自己滿意的成品
      這是我最開心的時候
      謝謝跟我分享 @};-

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  48. 親愛的Carol:
    先預祝妳有個愉快的12月天,聖誕節將至,我想做這個麵包當好朋友與同事的聖誕禮物,
    但是食譜裡用的是白蘭地酒,若改成藍姆酒,風味會不一樣嗎?
    其實我不太懂,為甚麼有的是浸泡藍姆酒,有的則是白蘭地,兩者之間有什麼分別呢?

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    1. 謝謝justenjoy

      當然2種酒因為濃烈不同
      風味多少也有些差異
      這2種酒都可以互相代替
      看個人喜歡決定~

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  49. 感謝carol 提供做法
    史多倫麵包真的很好吃
    去年就很想試做看看
    一直拖到今年才完成了史多倫麵包
    這麵包充滿了聖誕氣息
    祝carol 新的一年平安健康
    聖誕快樂~~~ :)

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  50. 謝謝跟我分享 @};-

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  51. 請問酒類改成君度橙酒可以嗎? 
    好擔心泡完味道會很奇怪.

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  52. 那可以用一般的葡萄酒白酒泡嗎?

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  53. 請問奶油可以改成液態的橄欖油或玉米油嗎?

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    1. 建議使用40g液態的橄欖油或玉米油代替
      一開始就倒入麵粉中搓揉~

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  54. 老師請問下。如果之前買的防潮糖粉(像可可防潮糖)如果用不完。也可以加入麵糰一起使用嗎

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  55. 老師您好,我想請問一下!我買了防潮糖粉灑在水果派上,但是隔天早上糖粉還是消失剩不到5分之1,請問這會是甚麼原因呢?謝謝

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    1. 台灣氣候潮濕
      就算是防潮糖粉
      隔天還是會反潮~

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