*韓國辣蘿蔔

    


看到市場白蘿蔔堆的跟小山一樣的時候,我就知道該
來做韓國辣蘿蔔了,每年醃漬一缸辣泡菜已經變成一
種習慣.醃好的泡菜除了當小菜直接吃,還可以做泡菜
鍋,煎餅,炒菜炒飯,用處好多.

不管是用大白菜還是蘿蔔來做,都可以讓餐桌多一些
不同的感覺.吃飯的時候夾一盤泡菜,開胃又解膩~








韓國辣蘿蔔

一.糯米高湯糊材料:
糯米粉50g,小魚乾1小把,乾香菇4-5朵,乾海帶1/3片,
柴魚1小把,冷水650g

步驟:
1.將高湯材料熬煮10分鐘,過濾之後加入糯米粉混合均勻
2.再放回瓦斯爐上小火煮至濃稠即可(邊煮邊攪拌)
3.放涼備用




二.白蘿蔔部份

材料:
白蘿蔔3-4個約2000g,鹽巴40g(白蘿蔔重量的2%),

步驟:
1.白蘿蔔洗刷乾淨,連皮切成條狀放入盆中
2.將鹽巴倒入混合均勻,放置2小時使得蘿蔔自然脫水
3.將醃出來的水倒掉
4.在白蘿蔔上方用一個重物壓住過夜
5.再將第二次壓出來的水倒掉即可




三.調味配料部份

材料:
紅蘿蔔1個,青蔥3--4支,青蒜2支,薑3-4片,韭菜1小把,
蒜頭3-4瓣,蝦皮2大匙,蝦醬2大匙,魚露2大匙,
粗辣椒粉40g,細辣椒粉40g,黃砂糖50g,
(辣度請自行斟酌,怕酸的人可以將糖量增加)

1.青蔥,青蒜,韭菜洗淨切段,紅蘿蔔刨成粗絲,生薑磨泥,蒜頭切片
2.全部配料放入大盆中,然後加入其餘調味料混合均勻
3.最後加入放涼的糯米高湯糊攪拌均勻



四.組合

1.將攪拌均勻的醃料倒入白蘿蔔中
2.最後將混合均勻的白蘿蔔放入乾淨的玻璃缸或陶甕中密封
3.放在通風陰涼的地方3-6天即可
     (喜歡酸可以多醃幾天,最好不要超過10天)
4.醃好的蘿蔔泡菜從缸裡取出放入冰箱中冷藏保存
5.同樣的方式也可以做成辣白菜


   若做辣白菜,將白菜剝片洗乾淨瀝乾水份,抹上鹽放置2-3小時自然
   出水.然後將醃出的水倒掉切成適合的大小.再拌上醃料混合均勻即
   可裝瓶.此醃料份量約可以做2顆大白菜.







補充:
1.蝦醬-李錦記幼蝦醬,沒有的話可以加一些新鮮魷魚或蝦
   不喜歡生海鮮,就直接加一些烹大師干貝粉在高湯中融化
2.辣椒粉份量為參考,請依自己喜好決定
3.粗辣椒粉較不辣,細辣椒粉比較辣,各一半的份量味道比
   較可以綜合.若沒有2種,直接使用其中任何一種都可以.
4.怕酸的人在吃的時候還可以再加一些蜂蜜或黃砂糖拌勻,
    讓酸味柔和一些.




*本食譜收錄於朱雀文化出版書籍 :


   

 
Carol不藏私料理廚房
新手也能變大廚的90堂必修課

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