![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiijl-3Rpy6MMZqqXF46y0IUr8yT9vtJgsK46mqtNGAA3B7Ir58meLsZU3Iear_KnxdM4cQIi9w-9yvIreVf4LPsqpEmSCCRlbsFQT3MkiEXEa_l0BkJgdUufgh5lK-YxPpWbuft7Jy3HtZ/s1600/S3vpxopvqK7N0RhdmhpZXQ.jpg)
假日的時候,我通常喜歡做點西式的料理,家裡也可
以變身成西餐廳。拱寶♀♂國寶 留言要做可以裝濃湯
的麵包,正好利用時間比較多的假日來準備。
法國麵包烤的皮脆內軟,堅固的外殼可以做為盛裝濃
湯的器具。熱騰騰的海鮮濃湯注入,端上桌視覺效果
超好的。料多多的濃湯配上法國麵包最合適,再拌個
簡單的生菜沙拉就好豐盛。
沒有時間自己烤法國麵包,就到麵包店中買現成的,
偶爾變換一下口味及吃法,餐桌更有趣~
馬鈴薯海鮮濃湯
約4-5人份
配料部份:
洋蔥1/3顆
蒜頭1瓣
馬鈴薯1顆
白肉魚1片
魷魚身1個
蝦仁適量
白酒少許
濃湯部份:
低筋麵粉40g
橄欖油50g
牛奶500cc
動物性鮮奶油100cc
高湯800-1000cc
(高湯量可以依個人喜好做增減,控制濃湯的濃綢度)
調味料:
鹽,黑胡椒1/4茶匙
肉豆蔻1/8茶匙
乾燥巴西利(或新鮮)少許
(鹹淡請依照自己口味調整)
*全麥法國麵包做法請參考 : 全麥法國麵包
事前準備工作:
1.白肉魚切小塊,魷魚身切圈,在海鮮上淋上白酒少許混合均勻
2.馬鈴薯去皮放入加滿水的鍋中煮軟切小丁
3.洋蔥切細末,蒜頭切末
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJK2R8_ALLrJamaAYIYqbUKAdmuZldifuQ8lLZJm20b_I-RQvpC-sI4cvSRYN06OtlmO-EBO-oGqgKgsIXXgfU36LymVd7f5V0iglTdi0YF3WXRfZ5myPxTk6PzL8djzNam5Jovwb04Yhg/s1600/iFh0SxNmC0sRIIg.WMAJvg.jpg)
步驟:
1.鍋中倒入橄欖油,小火將洋蔥末放入小火慢炒至洋蔥呈現半透
明狀,然後加入蒜頭末翻炒1-2分鐘
2.將低筋麵粉加入小火拌炒均勻
3.將牛奶慢慢一點一點加入,一邊加一邊用打蛋器攪拌至全部醬
汁均勻(每次都要攪拌均勻才加下一次的份量)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYPaaZrh9TOrj2e0poEUe1i0GHf86ajj1Z0Pkqq_pAcTS9LvcQF6_XXn9Se5F8ZV7Pl-HG8Svz1aqRuKQBsBhlNQLOrZWUUy6N87eZIEjlcSi1F0kexj74mwwh592ou04i2xGdLopsdwVz/s1600/WRV7zhBtA1KPIuKq6Dy1Sg.jpg)
4.將高湯及所有調味料加入混合均勻煮至沸騰
5.最後依序將馬鈴薯丁及海鮮料加入煮沸即可
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjycb55bNmiDM0pCoHrnCUp3UZ_t-_wjS9qDEveFGc0iBZnI6GrZ4P5MvxdEyRkPuRCmS9cLl2wOQ0QvAUXRLQjHpSZEieN0c1UtwI245f0JplWVICiZvFDWzCecERRq3UVO-wvVHK0C3f/s1600/rwyecxn4pNo95mtFTla5dQ.jpg)
6.將烤好放涼的法國麵包頂上1/4部份切掉
7.麵包內部柔軟部份挖出成為一個麵包容器(不要挖的太薄)
8.倒入濃湯,灑上些許乾燥巴西利即可
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5kI6Cg126prhteTwwQDah2EUpVx5KvY0N-Ky_5gPM8WHhMLT_l73PZoKi5JWfW6hhSxs6fwcNhT7i_RrX511ox6bcDJYDJ_D00rt5ydkm2mYqIZr8n2Q9r2h7JzbNbuNIO_iKECIVE4dg/s1600/11RitcsFRUxUrSTdK2WJfw.jpg)
補充:
挖出的麵包可以直接沾濃湯吃,或是放入烤箱中烤乾做成
麵包乾,可以灑在濃湯上,拌沙拉或做麵包粉.
*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :
格友延伸做法:
Hsinwen Chang
我放了南瓜濃湯
吳穎慈
跟老師分享
已經完食!
![😄](https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/td2/1/16/1f604.png)
高秀娥
我煮麵包咖喱濃湯
這是我女兒很喜歡的一道湯品,她說感覺浪漫又有氣質。
回覆刪除現在我們也可以在家裡浪漫了。
謝謝 carol的用心~
~
Jannifer
刪除偶爾做一點不同的料理
家人都會覺得很有趣~
希望女兒喜歡 :x
嗨 carol,
回覆刪除把麵粉加入小火伴炒,牛奶再慢慢加入攪拌均勻
玉米濃湯也像這樣做嗎
冬天吃個最對味囉 :x
小P
刪除基本上西式的濃湯都是這樣做
材料可以換成自己喜歡的任何食材都可以~
另外你有問到麵包機的選擇
因為我沒有使用過麵包機
所以沒有辦法給妳比較清楚的資訊
不過網路上應該有很多格友討論
小P可以搜索看看~
逛您的部落格真的像是來到美食街. =D> 每一道都好好吃喔!!! =P~
回覆刪除您的家人真的好幸福唷!!每天都有美味多變的料理可享用. :x
祝您有美好的一天. :D
謝謝mandy的鼓勵 @};-
刪除也謝謝妳的祝福~~
哇~在家裡也能做出精緻的西餐耶
回覆刪除而且carol做的麵包濃湯看起來比外面的更紮實美味
好羨慕你們家每天都有都可以吃到這麼多元化的料理喔 =P~
請問高湯是指葷高湯或素高湯? 省略ok嗎?
pHoebe
刪除剛好天然酵母要從冰箱取出活動一下
就烤了麵包來做這道湯品~
我喜歡變化不同的料理
自己也玩的很開心 :P
高湯可以用雞骨架+紅蘿蔔+洋蔥+西芹+足量的水來熬煮
約2個小時就可以
如果沒有時間熬煮
也可以使用雞湯塊
或是直接用冷水取代
用高湯會比較好喝~~
:x 哇 手癢了 手癢了 好想試看看...
回覆刪除可是看到養酵母的部份就有點打退堂鼓了啦 :((
艾琳
刪除如果沒有時間烤麵包
到麵包店直接買
效果一樣的~
偶爾換個口味很有趣 :> ~
Dear Carol,
回覆刪除在前一篇裡 法國麵包製作的文章中 有說到 用麥芽糖 如果沒有 可用其他糖類替代嗎 Tks :)
yc
刪除如果沒有麥芽糖
就直接加一大匙砂糖
有一點甜的環境
酵母會更喜歡~
麥芽糖又是酵母最喜歡的糖類~~
這也是我們家很喜歡的一種吃法~ :D
回覆刪除美鳳
刪除光看麵包當碗就讓人很開心 :>
:x 費時的麵包濃湯就是有說不出的魅力…
回覆刪除小奇
刪除這樣吃一份就好有飽足感
:x carol
回覆刪除這款法國麵包我一定要學起來~~兒子們超愛的
在家做又有餐廳氣氛 :x
看來我得要去買帆布了~~
想請問carol帆布大約要買幾呎才夠呢?
:"> emmy從沒做過~~
若有製作上的問題
再請教carol :-*
謝謝分享 @};-
emmy
刪除不知道妳住那裡
台北市的永樂市場中就有賣帆布
一大張論尺賣
很便宜的
如果在烘焙材料行買
一塊小小的就要花300元
而且不是每一家都有賣
如果真的沒有
也可以用粿巾
在超市或賣場可以找找看
蒸東西用的
我覺得也不錯~~
我這一條約60cmX60cm
大約比自己家的烤盤大1倍左右就夠了
最好準備2條
1條蓋在表面使用
想像carol一家子在家像西餐廳一樣優雅吃著自製美味西點,
回覆刪除又有寶貝貓咪的陪伴,好浪漫又幸福^^
min
刪除貓咪在身邊跑來跑去是蠻好玩的
有些朋友要特別去寵物餐廳
我們家也像寵物餐廳一樣熱鬧 :D
:D 好有趣~~那天我想到時也來玩~~
回覆刪除咚咚
刪除直接去買一個法國麵包就可以試試了 :>
=P~ 這一份湯
回覆刪除就可以吃很飽 很飽了
吃完真的會很飽 ;;)
刪除看起來真好吃
回覆刪除很有氣氛...
感覺很有質感... @};-
謝謝娃娃 @};-
刪除:x carol謝謝你
回覆刪除解說的很清楚,我住台南,不過沒關係,我知道有賣帆布的地方
我再到那兒去剪裁~~~謝謝你哦 :-*
希望emmy能夠找到~
刪除不要客氣~
carol~上個禮拜才去王品慶祝生日 裡頭就有這道湯...想不到今天就在您格子裡看到了..以後生日應該自己在家煮來慶祝 :D ..謝謝carol 分享..來您這感覺就像挖寶一樣呢!
回覆刪除燕婷
刪除現在很多餐廳都有這樣的料理
上星期我去淡水的水灣餐廳也有看到類似的麵包濃湯
下一次有機會自己試試~
希望妳喜歡~
看起來超美味,明天也來買材料做做看,謝謝carol常常做不同的菜式,讓yuka的生活增添不同的色彩。 @};-
回覆刪除yuka
刪除偶爾變化一下很有趣
希望家人會喜歡 :x
這個濃湯我前些曰子才吃過.你有看過嗎?你的作法和我很相似
回覆刪除Angela做的很棒喔
刪除我有看過 ;;) ~
上星期我去淡水的"水灣"餐廳也點了麵包濃湯
格友又留言希望想做這道料理
變化一下吃法很好玩 :)
carol:
回覆刪除光看就口水流滿地. =P~
太棒了. =D> =D> =D>
謝謝lumame捧場 :">
刪除我想.....吃完就飽了吧! 或者撐到不行
回覆刪除yu說的沒錯
刪除食量小的可能一個麵包吃不完 :D
請問您的烤箱是用那個牌子的吶?
回覆刪除因為想買個烤箱想說參考一下您是用那種的
yuki
刪除我是使用dr.goods烤箱
但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
可以分下下火 有預熱指示燈
形式是傳統式上下都有2支燈管的
價錢約7000元
現在的dr.goods烤箱好像都是新款式的
新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
所以沒辦法跟妳分享使用方式
感覺上好像是烤的時候不需要調整位置
不管烤任何東西直接放底層
底層有一個均勻板設計
好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
烤箱空間可以充分利用
烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
不讓溫度散失
dr.goods烤箱烤箱有附隔熱膠圈
所以溫度比較穩定
一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
所以溫度就必須特別注意
選的時候多注意一下這個地方~
以上給你參考 :)
師ㄟ早安 :x 這用麵包碗裝濃湯很特別~兒子沒嘗試過他們一定很愛 :))
回覆刪除karen
刪除如果給兒子吃
麵包要做小一點
不然真的吃不完~
小朋友應該會喜歡 :x
我要學這個 一定要學會 真的 :P
回覆刪除吉川良木太太沒問題的 :x
刪除在你的部落格上學到很多,只是不知道您有在教學嗎?
回覆刪除豆豆
刪除我沒有在教學
只是自己有興趣喜歡做 :">
歡迎來訪
謝謝 @};-
真的很神奇...carol老師好巧手,在家就可享受這通常得上館子才能吃的到的美食...來這全都有,,,, =D> ))))) =P~ ....那天等烘培功力好些也要來作作..
回覆刪除謝謝歐里桑 :">
刪除做麵包雖然比較花時間
但是卻很有成就感
有機會可以試試 :)
好漂亮喔~
回覆刪除這湯感覺清爽多了
不像美式麵包濃湯那樣重鹹
歡迎Ryan來訪
刪除謝謝 @};-
色香味十足 =P~
回覆刪除飽足感十足 :D
謝謝小飛燕捧場 @};-
刪除Carol,
回覆刪除我很愛吃法國麵包,想要試作看看,有幾個問題請教:
1. “全粒麥粉”可以取代”"全麥麵粉”嗎?
2. 為什麼要用麥芽糖而不用一般砂糖呢?
謝謝~
Lisa
刪除1.沒問題喔~
2.因為.麥芽糖是酵母最喜歡的雙葡萄糖,
代替砂糖使用酵母會發的更好~
沒有就直接用細砂糖或黃砂糖代替 :)
這是我喜歡的麵包濃湯耶 :x !!
回覆刪除美國海邊的小餐廳都有賣這蛤犡海鮮麵包濃湯, 一份還不便宜呢 :> !!
Carol 的料理真是多變化呀 =D> !!
謝謝GL捧場~
刪除前些天剛好去餐廳點了類似的餐點
所以剛好換換口味 :>
好濃郁好滿足喔 =P~
回覆刪除謝謝永遠的綠捧場 :-*
刪除m~~
回覆刪除濃濃的香味洋溢 =P~
謝謝Linda的捧場 :-*
刪除哇~~~好幸福ㄉ感覺ㄋㄟ~~~~~~
回覆刪除感謝分享唷!!
歡迎米格小屋的來訪
刪除謝謝 @};-
看起來好好喝喔
回覆刪除工夫下了不少囉 :x
(能娶到 像您這樣的老婆
三生有 幸 :> )
謝謝Jimmy Chen的鼓勵 :">
刪除西式的...聆伶喜歡...感覺你好賢淑...一定是好媽媽...晚安喔~~
回覆刪除謝謝聆伶的鼓勵 :">
刪除carol姐姐~
回覆刪除我最近有買一本麵粉書~
它裡面教人家做包子饅頭~
但速.....看它的發酵方式.....都是.....
將麵糰用玻璃盆蓋上X分鐘~
它在書上也沒說冬天與夏天的時間差A~
一律都是固定分鐘。。。。
醬子真的就行了?
發酵不是要看溫度嗎? :-?
小貝兒
刪除大部份的書都是用正常的溫度來寫
所以不會依照冬天夏天來區分
冬天做麵包
需要比較多的照顧
一開始要加入的液體可以微微加溫
(手摸不燙的程度 約40度c)
最好可以準備一個保麗龍箱
(菜市場夏天賣冰棒的攤販都會隨冰棒附有一個箱子)
麵團放到保麗龍箱中
箱子中再放杯熱水
這樣就可以幫忙提高溫濕度
麵團自然發的好
如果沒有保麗龍箱
就利用利用家中的微波爐來做為發酵箱.
將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
(水冷了隨時換)
這樣也可以讓麵包發的更好
冬天如果有特別注意這些照顧
麵包只需要比夏天多一些時間就能發的好
每次到餐廳吃這道都要花大錢,
回覆刪除這下即使偷懶,簡簡單單到麵包店去也有好心情。
哈,不過熱量很高。 :D
小培
刪除我們家比較少外食
想吃甚麼就自己想辦法做 :P ~
擔心熱量的問題
可以把鮮奶油省略~
幸福滿滿的感覺喔!!!
回覆刪除當你的家人真的是太幸福了~~
謝謝Judy的鼓勵 :">
刪除carol
回覆刪除這個麵包的配方為何要加老麵與麥芽?
silly
刪除加老麵可以增加麵包本身的彈性及風味~
麥芽糖是酵母最喜歡的雙葡萄糖,
代替砂糖使用酵母會發的更好~
wow wow 。。。。
回覆刪除真是色香美味呢 =D>
謝謝layyean的捧場 :-*
刪除我愛吃飯我喜歡!來我格子走走!
回覆刪除謝謝jungle :)
刪除真的比在法式餐廳吃的還要正點
回覆刪除Carol 妳真是太棒了 =D>
PONY過獎了 :">
刪除哇!太高級享受了吧!!當你的家人好幸福ㄛ!!
回覆刪除謝謝jenny捧場 :">
刪除carol
回覆刪除為何法國麵包第二次發酵要用帆布?
發好在滾到烤盤上?
為何不直接在烤盤上發酵就好呢?
silly
刪除一般我們做甜麵包
都是噴水來保持濕度
但是這個麵包要灑麵粉發酵
所以要蓋上帆布避免水份散失
也是可以直接在烤盤上發酵
我建議烤盤先預熱
麵包在已經預熱的烤盤上烘烤會烤的更好
我自己烤法國麵包是用2片磁磚來烤
烤出來效果更棒~
法國麵包為什麼有特別的風味
這些小細節都很重要
雖然可以省略
但是做出來一定有差異 :)
Carol老師,昨天做了法國麵包,請教您幾個問題,謝謝~
回覆刪除1. 麵包外層不夠酥脆,是不是水噴的不夠多,還是火候問題?
(放在烤箱中下層烘烤,內有放一碗熱水)
2. 麵包內部不像硬式法國土司那種孔狀,而且很柔軟,正常嗎?
3. 老麵與麵團的比率大約多少?用乾酵母的食譜做出來的麵團沒有每個200g,不能裝濃湯。
Sorry…..以上問題有點多~
Lisa
刪除1.我自己做法國麵包
是用2片窯燒地磚來烘烤
請參考這一篇
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59747&prev=65687&next=59740&l=f&fid=43
將窯燒地磚事先放入烤箱中預熱,麵包發好直接放上,再
噴灑上水,水一遇到燒的滾燙的地磚,迅速變成水蒸氣,
使得麵包形成一層薄殼.這類似窯燒石板的功效.雖然是
家用烤箱,但是烤出來的麵包不輸專業蒸氣烤箱.
這樣烤出來的法國麵包皮脆內軟
有一個堅固的外殼
烤的時候一開始要多噴一些水也會有幫助
2.麵包內部是柔軟的沒錯
3.我習慣老麵添加的份量是主麵粉的1/6-1/3
Lisa烤出來不能裝濃湯?
是因為太小嗎?
因為我使用天然酵母
麵團的份量也會比較大
那可以分成2個麵團來做比較適合~
哇~~你真的好厲害喔!! =D>
回覆刪除加入訂閱嚕~~ :)
歡迎小噹噹的媽的來訪
刪除謝謝 @};-
I like this one~ looks convenient~
回覆刪除謝謝小咪捧場 @};-
刪除Lisa不要客氣~
回覆刪除希望妳也能夠烤出自己滿意的法國麵包 :x ~
這樣的變化確實很誘人,一定能提升食慾!
回覆刪除謝謝小蜜蜂捧場 :x
刪除carol姐姐~
回覆刪除妳教我的那個發酵方式呀~
是不是不用去注意什麼發酵溫度丫~
只要注意發酵的時間就行了? :-?
例如:書上寫15分~
那我就把麵糰與一杯熱水放進保麗龍箱裡15分醬子就行了是嗎? :-?
小貝兒
刪除發酵的時候要看麵團的改變來判斷
不一定是依照時間
麵包為什麼比較不好控制
也是因為溫度 濕度 都會有影響
第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘
,然後再用同樣的方式試看看.
第二次發酵時間到了就用手指沾一些水,輕輕壓一下麵包側腹
如果在麵包上有印出指印
就表示完成第二次發酵可以準備進烤箱.
一開始做比較沒有經驗
就必須依照上面的方式來判斷是否發酵完成
等做熟練了
就可以用肉眼來判斷
所以不一定是書上寫的時間
寫的時間都只是參考
都是大概一般正常的狀況
不好意思請問上圖那個麵包要到哪買呢? 或是名稱是什麼明天想買回家做做看 麻煩你囉
回覆刪除Hi,Carol~ 早安
回覆刪除這個麵包適合參考"免揉麵包"的烤法用已預熱的鍋具加蓋烤嗎? 如果可以,烤溫及時間應該要設定多少呢? 謝謝
pp
刪除免揉麵包的麵團水份比較高
所以使用鍋具很適合
不過我覺得應該也可以試試
熱鍋烤溫使用220度c
麵團放入後烘烤約20分鐘左右
然後打開蓋子繼續烤到上色
我的時間是以這樣的麵團大小來定
如果麵團大時間就要延長
hi Carol老師:
回覆刪除這個假日參考你的食譜做了麵包和濃湯
http://blog.yam.com/binary26/article/34544777
家人直呼好吃~我老公還很訝異我怎麼會做這麼專業的湯品耶~
真的要好好跟你說聲謝謝~
Audrey
很開心Audrey做的順利
刪除完成美味的一餐 :x
兒子很喜歡喝濃湯 :x
回覆刪除感謝 carol 用心分享
連著幾天又是冷冷的天氣 , 注意保暖喔 @};-
知道妳很忙 , 還是忍不住回應 @};-
謝謝黎蘋 @};-
刪除carol老師~今天第一次做了這個法國麵包~
回覆刪除而我是用了老師的牛奶法國麵包的配方做的~
因為是第一次做~也不知道薄膜是不是有成功? :-O
所以想請老師有空時幫我看一下>"<
真的非常的抱欠還要麻煩老師><
也非常的謝謝老師~! :">
小薇
刪除carol.湯可以煮好冰起來,要喝再解凍加海鮮嗎?這樣加熱,湯會變質嗎?
回覆刪除湯可以煮好冰凍起來沒問題
刪除再加熱不會有影響的~
謝謝老師,那如果直接買現成的圓麵包,該選的大小是約莫幾公分?我看到的都好小,老師有在哪看到過適合拿來裝濃湯的麵包店嗎?
回覆刪除哇~
刪除難倒我了
我現在都沒有出去買麵包了
大小約是直徑15cm
到有做歐式麵包的店找找看