Carol 自在生活 : 巧克力蛋糕吐司

2009年7月20日星期一

巧克力蛋糕吐司

答應Celine 及 lara 要做的蛋糕吐司，同時可以品嚐
到２種不同風味的麵包。做這個麵包最困難的地方就
是時間的掌控，必須配合麵包發酵的程度來做蛋糕麵
糊。看似簡單，掌握起來卻容易發生狀況。因為蛋糕
麵糊一攪拌好就必須入爐，否則蛋白霜會消泡。麵包
也不能發的太大，不然蛋糕麵糊也沒有倒入的空間。

在麵包開始最後發酵時，就必須將蛋糕材料準備好預
先等著，隨時注意麵包發酵的狀況。一看到麵包發的
差不多就要開始蛋糕製作作業。第一次做一定要仔細
記錄自己的時間，才能夠做為下一次的修正的參考。

巧克力蛋糕吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.吐司部份

材料:
高筋麵粉200g
雞蛋1顆(約50g)
細砂糖25g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
鹽1/4茶匙
牛奶90g
無鹽奶油20g

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc，在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合，抓住麵團一角，將麵團朝桌子
   上用力甩打出去，然後對折再轉90度。一直重覆此動作到麵團可以撐
   出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
3.將麵團滾圓，收口朝下放入抹少許油的盆中，表面噴灑些水，盆子罩蓋
   上乾布發酵60分鐘至2倍大
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出，滾成圓形，蓋上乾布讓麵團休息
　15分鐘

5.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後，光滑面朝下，然後由短向捲起
6.收口捏緊成為一圓柱體
7.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中，用手將麵團壓一下以利平均
9.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵30-40分鐘至5-6分模程度
(此時開始準備巧克力蛋糕麵糊製作)

二.巧克力蛋糕部份:

麵糊部份:
蛋黃2個
細砂糖10g
沙拉油(任何植物油)10g
牛奶15g
低筋麵粉25g
無糖純可可粉10g

蛋白霜部份:
蛋白2個
檸檬汁1茶匙
細砂糖20g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好，(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃＋細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入，攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀以切拌方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
   (橡皮括刀以切拌方式)
7.將攪拌均勻的巧克力麵糊倒入已經發到5-6分滿的吐司模中

8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烤足40分鐘
   (放烤箱的時候必須預留蛋糕頂部膨脹的空間)
10.出爐後用一把扁平的小刀或抹刀將蛋糕周圍與烤模脫開才方便脫模
11.倒扣出來就放鐵網架上放涼
     (倒出來的時候將吐司模橫放在桌上,利用前後滑動的方式將麵包從烤
       盒中滑出,才不會將蛋糕壓壞)

補充:
蛋糕麵糊最好儘量在15分鐘內完成，如果
覺得自己做戚風蛋糕會拖比較久，就必須
將時間再提前。

麵團整形的時候可以直接整成與烤盒同樣
大小的扁形的放入烤模中，這樣麵團膨脹的
會比較均勻充滿烤模,蛋糕倒入才不會沉底

麵包必須發到充滿整個烤模
長向邊緣不能有任何間隙
不然蛋糕麵糊倒入就會從旁邊間隙流到底部
這樣表面蛋糕就會份量不足

格友延伸做法:

Jill Chen

Carol老師，您好

今天試做了老師的配方，真的很好吃！

謝謝老師分享，讓我在異地一樣能吃到台灣的味道！

Sasha Jiang 我的小烤箱，高度不足，然後蛋糕體就頂到上層開花了~~~不過，開花的部份酥酥的還蠻好吃

Pinga Chen
carol老師，我們好有默契，我剛才烤好～

243 則留言:

Yi2009年7月20日上午9:18
早安Carol,
一次可以吃到蛋糕和麵包，真是享受喔。
之前有做過，老外不了解什麼是蛋糕吐司，
他們猜了好久：p
給Carol 拍拍手，又多了一個漂亮的作品
Yi
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joice的小腦袋瓜2009年7月20日上午9:21
我要來挑戰土司了 :D
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娃娃2009年7月20日上午10:09
哇！看起來真美
又是一個完美的傑作
下次也來做做看^^
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Celine2009年7月20日上午10:29
太感謝了 :x ，Carol，不愧是網路烘培達人
明天就照這個配方來試看看。

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小奇2009年7月20日上午10:32
:-S 小奇曾經烤過耶…結果那次忘了開上火…結果整個蛋糕糊都被澎漲的土司擠到烤盤上… [-( 結果就只剩下薄薄的一層而已… /:) 真浪費耶。。。。。。。
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貴妃2009年7月20日上午10:46
好特別的土司喔~
一定很好吃
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周爹2009年7月20日上午11:25
之前有找過其他的蛋糕土司的食譜 , 就是覺得技術上與時間上都很難抓的好 , 所以看到目前為止 , 都是看看就好 . 所以.... Carol, 妳的意思是麵包不需要像平時做其他麵包那樣發到7-8分, 只要五分就可以進烤箱了嗎 ?
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小奇2009年7月20日上午11:56
:P 原來carol也曾經火山爆發過呀… 小奇很喜歡這種一次就能吃到兩種口味的滿足耶。。。。。。。
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小不點2009年7月20日中午12:22
CAROL姐姐~
這是小不點最愛的吐司類型吶~
每回去必買的吐司就是這個~
因為一次可以滿足兩種享受~
不管是視覺還是味覺都是大大享受啦 :x
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lara2009年7月20日中午12:44
Dear carol：
謝謝你的示範~我會趕快找時間試試的~~
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yuju2009年7月20日下午1:04
這個做的好美的說，好吃的樣子。
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綠茶仙子2009年7月20日下午1:56
真的是什麽都難不倒Carol呢！做出來的作品都非常美。 :x
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snoopy的愛好者2009年7月20日下午2:16
carol午安~~
巧克力是我喜歡的味道... :x
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Ann2009年7月20日下午2:40
同時可以吃到蛋糕和土司兩種口感真不錯！ ;)
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annie_lyt092009年7月20日下午3:03
Carol, 这个蛋糕土司一定美味得不得了！不过，基于我做戚风蛋糕不行，我想我只好继续做我的小面包了（连土司模也没有，悲哀~）。
这个土司的组织我很喜欢，第一眼看到图片就被它吸引了，我好想咬一口 =P~ ， Carol, 你是我的偶像，虽然不是每次都有留言，可是我可是每一天都来你这儿逛哦 ;;)
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Ellen2009年7月20日下午3:35
喜歡吃蛋糕吐司,今天就來試試囉~~
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～美美小燕子～2009年7月20日下午4:11
我做過ㄧ次類似這樣的土司蛋糕（我是抹茶口味的）
做法剛好顛倒！嘻嘻！
我是先烤蛋糕再用土司麵團包覆捲起來～
兩種做法都行耶～好好玩！

幾天沒來就有一堆好吃的 =P~ 太棒了！
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min2009年7月20日下午4:17
這樣配色可愛的蛋糕土司~不僅好吃又美觀~^^
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sunny2009年7月20日下午4:26
好羨慕你的好手藝唷 :x .....
我訂閱了喔!!
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予予媽咪2009年7月20日下午5:25
看了好多格友都有作過，好想試，
但我光等我的麵團就等到天昏地暗了，
我的酵母活力不張呀~~` :))
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魔鏡寶2009年7月20日晚上7:40
還是要說一樣的話~~
你~真~的~好~厲~害~
這個土司..是我最愛的~

每次去留乃堂..我必買的! :x
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富太太2009年7月20日晚上9:46
好專業喔.看起來就很美味呢.
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肉感P.P.&維士比&Jan2009年7月20日晚上10:10
Jan去85度C就常常買這種土司ㄟ...軟軟的巧克力蛋糕配上吐司 :x
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肥媽2009年7月20日晚上11:08
這個我舉白旗啦!
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Mr. & Mrs. Chen2009年7月20日晚上11:36
Carol,
請問、吐司會拔絲的原理是什麼? 是因為麵團揉出薄膜嗎?
有時候會拔絲、又時候不會、不知道是出了什麼問題呢!
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非常喵2009年7月21日凌晨2:26
Carol很專業ㄋㄟ，這巧克力蛋糕土司好好吃的樣子 =P~

咬不到 :(( 只好乾瞪眼了 @-)
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Emily2009年7月21日清晨6:32
hello~~carol:
我今天是做了~~但我卻失敗嚕~~ :P

我的吐司發不到4~5分滿,由30~40分鐘延長至2小時
他還是不長大,最後就死馬當活馬醫直接烤了~~
結果當然是在吃麵糰,但巧克力蛋糕鬆鬆軟軟超好吃的~~
是因為我把無鹽奶油改成有鹽奶油嗎?
但我就沒有再加鹽巴,另外我家牛奶沒有改成豆漿
這樣會有影響嗎??
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winnie媽咪2009年7月21日清晨7:52
看來很棒~但我連吐司都還沒做過..
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花田的女兒2009年7月21日清晨7:53
好漂亮的巧克力蛋糕吐司
carol家的小孩很幸福喔~
可以常常吃到媽媽的愛心好手藝 :x

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版主2009年7月21日上午8:12
小蜜蜂
這樣的吐司很有趣
一次可以享受2種不同口感 :x
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妞妞2009年7月21日上午8:26
沒有烤箱的人
永遠只能看別人吃啦
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lumame2009年7月21日上午9:00
carol:
好漂亮!巧克力看起來很香醇.
吐司也綿密,好吃.
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Emily2009年7月21日上午10:45
hello carol:
之前做麵包,大概十次有八次會成功
我是使用acttive yeast,但我有使用雙倍的量
所以我也搞不清楚是哪裡的問題~~
呵呵~~沒關係,我明天再來試做一次!!
希望會成功~~
也謝謝你的解答唷~~ :x
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Mie2009年7月21日上午11:15
原來巧克力蛋糕吐司是這麼變出來的
Carol真的好厲害 ><
又讓我學到一樣了
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May2009年7月21日上午11:56
您好,爬您的部落格也好一陣子了,也印下不少食譜回去嘗試,感謝您的分享~~~~
有一個問題是,我在麵糰切割桿捲兩次時,會覺得麵團會回縮,是正常的嗎?還是我第一次基本發酵時間不夠呢?
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LULU2009年7月21日下午2:30
這個吐司好可愛，我記得有店家給它取名"熊貓吐司"
吐司和蛋糕都做過，不過把兩種給合看來我又要手忙腳亂了 :))

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abc2009年7月21日下午3:25
無意中發現你的BLOG,我很喜歡妳介紹的點心或食譜,請問CAROL會做于美人的黑棗蛋糕嗎?
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可可2009年7月21日下午5:40
Dear Carol
女兒愛吃蛋塔想請教妳有關如合做酥皮
我看了一些食譜都是要加白油
但這個東西很不健康我想請教看妳有沒有較健康的作法
還有想芝麻蔥大餅但我查了的一些食譜寫得都不是很清楚
所以就想到來請教Carol了
謝謝妳
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卿手製皂2009年7月21日晚上7:38
=D> ....乓共共....................
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邊再看邊再做2009年7月21日晚上10:54
請問如果沒有檸檬汁能放塔塔粉嗎?
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Emily2009年7月22日清晨6:52
HI~~carol
我超級開心的,我終於成功囉~~
謝謝你的分享!!
超級好吃+美味
真得好崇拜你的手藝唷~~ =D>

這是我得成果唷~~http://www.wretch.cc/blog/irrene2004/12555304
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Lisa2009年7月22日上午9:31
Carol,
又引用您的食譜囉~
我的脫模技術太差，邊邊都醜醜的，不過真的很好操作，也很好吃． =P~

謝謝Carol再次提供簡單易學食譜．．．ｔｋｓ～

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花田的女兒2009年7月22日上午9:45
要請問carol :)

要怎樣才能成功的把蛋糕吐司從烤模裡拿出來
昨天我和小孩做了兩個
脫模拿出來都亂七八糟
我們都好佩服carol =D>

不知為什麼不沾處理的烤模
烤出來會有一些蛋糕粘在模子裡
是不是還要在烤久一點
烤模需不需要擦一點油..... :x
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酸梅媽咪2009年7月25日下午4:09
之前就有聽鄰居介紹您的網站.今天終於來看到了.我也在家自己做一些麵包.點心.希望有一天和您一樣專業.有空請來坐坐.還有請問一下做這個不用在土司模先鋪烘焙紙嗎?之前我鄰居做給我吃的好像有鋪.有差嗎? :x
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君君2009年7月26日上午8:16
carol~你好
昨天試做這款麵包時，第一次失敗了，打不出筋、而且很濕很黏手，不知是不是酵母發的原因?(用的是酵母醱粉，而非速發酵母粉)
第二次挑戰只成功了一半…因為麵包出爐後，發現蛋糕部份是濕濕水水又黏黏的…跟carol的都不一樣>"
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君君2009年7月26日上午9:18
嗯，謝謝carol的指導^^
麵包的部份，我想應該是第三次加入牛奶時，不小心把最後30cc整個一起倒進去有關 :((

蛋糕的部份呢…我一直很想問carol，為什麼用手持打蛋機，高速打了約10分鐘，卻還不到乾性發泡呢?是蛋不夠新鮮、還是下面泡冰水打、或是其他什麼原因呢? :-/
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周爹2009年8月10日上午11:19
Carol : 我昨晚有試做蛋糕土司 , 的確沒有想像中那麼難拿捏時間. 只是兩個蛋白比四個蛋白還難打發, 大概是量太少吧 , 有點難打. 妳的土司模是不沾的嗎 ? 那蛋糕下去沒有"抓模具"的問題嗎 ?
此外我的麵團捲成一長條在烤盒裡時, 只會往上發 , 不像妳照片裡往橫的發 , 這種情形有辦法調整嗎 ?
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版主2009年8月11日下午1:28
第一次做就做的這麼好
真的很不簡單~
蛋糕沒有太厚
因為是流到旁邊了
其實我做的也不是很厚
麵團整形的時候可以直接整成扁形的放入烤模
這樣蛋糕倒入也會比較平均~
謝謝點點麻的分享 :)
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linda2009年8月14日上午10:44
謝謝Carol 分享食譜
引用了妳的網址, 謝謝哦~~
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胖妞阿姨2009年9月7日凌晨1:36
一定要會做這個,我們店那邊有賣,越來越貴,越來越小.只是我看到說要打好幾百下,
我ㄌㄟ喔!會不會......不管了,明天做完生意就要衝去艾佳買材料才行,受不了了!
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胖妞阿姨2009年9月7日晚上10:33
一定要做起來,今天材料去買好了!
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酸梅媽咪2010年1月10日下午4:21
這種做起來也挺好吃的
只是人家麵包店做起來的怎麼蛋糕是一圈一圈的呀

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曼秀&佐佐的媽2010年2月1日上午8:53
Carol~妳好
請問一下,蛋糕的部份其配方中需要加入檸檬汁,其作用為何?有何東西可以代替?
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曼秀&佐佐的媽2010年2月1日上午9:18
Carol~我看到檸檬汁的作用了(在蛋白霜打發中)謝謝~

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版主2010年2月23日上午9:26
chiaoyu做的很好
謝謝分享 :x
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瑪奇朵布蕾2010年3月26日下午3:00
carol請教一下,最近想買個土司模,不知您有沒有建議的? 土司模也可以烤蛋糕嗎? 不沾的比較好嗎? 謝謝^^
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吳小妞的媽2010年4月6日下午3:53
Carol,
想請教妳吐司要怎麼切才能切的跟妳的一樣美呢??
我切出來的都歪歪斜斜 :((
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胖妞阿姨2010年6月4日清晨7:55
親愛的carol我蛋糕土司做好了有空幫我延伸ㄧ下喔 :))
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~+馨~2010年6月13日下午5:59
這是我的~~巧克力蛋糕土司~~
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vivian2010年6月20日晚上11:33
Carol 姐~救命喔!
我的巧克力蛋糕吐司,在脫模時毀掉了 :((
蛋糕吐司~是否等冷卻些再脫模?
因是直接烘烤,剛烤出的蛋糕表面會比較脆!加上蛋糕体經膨漲會跨過模邊, 要刮就會讓蛋糕體損傷{因須將蛋糕體往裡撥一下才能刮}.
若是用不沾鍋的吐司模烤~是否可以直接倒而不刮?

謝謝 Carol 姐~麻煩給予指點~ :x

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vivian2010年6月20日晚上11:51
原本~想參觀引用這裡~看看是否能從其他網友那得到一些訊息~
及做的技巧!

怎麼有好幾個都是從 Carol 姐這~"原版"翻過去她的"格"內~
連"答應"誰~都一樣~喔!未免太扯了 :-O

難怪!Carol 姐前一陣子要上來"舒發"一下心情!
我能理解這樣的被"盜用"的心情! @};-

若是~自己"格內"沒有東西好與朋友分享!
請不要急著用"別人"文章"填補
可以休息~沒關係的!
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jilaga882010年7月30日下午4:06
Carol:
您好！
如果是使用24兩的土司模型，那配方是不是就此加一倍呢？

jilaga敬上
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ODOD2010年8月2日下午3:10
Dear Carol:
我的土司也出爐囉,還請您批評指教
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HqHzpVyaBRmNZw2W9cUL/article?mid=143&prev=-1&next=138&sc=1#yartcmt
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烘培美食屋~~TINA2010年9月8日上午9:26
carol
請問做好後蛋糕回縮的很厲害是甚麼原因呢? (兩徹的腰部內縮)
我有用紙鋪在吐司模上,出臚後是否要趕快脫膜及將紙撕掉呢?
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~+馨~2010年10月24日晚上9:51
carol姊~~我新做的~~巧克力蛋糕土司~~這個很成功~~請幫我改連結~~之前那個不好不好~~謝謝
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cantemus2010年10月30日下午6:57
Carol你好~
我照你的配方試做了蛋糕土司~的確很成功!
不過蛋糕部分一出烤箱就開始縮..最後土司變成山形的了><
請問您知道這是為什麼嗎??謝謝
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版主2010年12月17日晚上8:39
很開心呱呱做的順利!
謝謝妳特別來分享 :x
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Fishmmy2011年2月13日凌晨12:46
Carol老師好
想請教您,這個吐司若巧克力及白色的部分都是麵包體的話也可以嗎?那配方要如何分配呢?請老師有空時再回覆就好了,謝謝您!也祝您元宵快樂!!
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AJ2011年3月4日下午2:31
Carol, 救我！！！第二次做土司了～這次又失敗！土司部份的口感就是沒辦法達到鬆軟而且濕潤！我知道是因為麵團沒甩打到薄膜～～但是不管怎麼弄～～我的麵團總是一整團～都甩不出長條形～甩不出延展性～請Carol救救我！我到底哪裡做錯了？市面粉筋性太高了嗎？還是酵母粉添加的不夠？
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濠媽2011年4月17日晚上10:32
Carol:我做好了,真的好吃,只是有一邊的蛋糕感覺撐的較高,不知道是何原因?
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幸福Kelly2011年4月19日下午4:47
請問, 如果直接法土司要改成湯種時,
比例上該怎麼調整呢??
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幸福Kelly2011年4月25日上午8:32
這個週末試了這款, 第一次試作還OK, 只覺得巧克力的分佈不夠!!
但第二次到另一個烤箱時, 火候不足..
麵團有部份分佈還是生的似的.. 蛋糕也還有水份...
脫膜時才發現, 而且... 怎麼補烤好像也沒辦法..
想請問Carol老師..
有沒有辦法在未脫膜時可以看出土司有沒有熟透呢??
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amy2011年5月19日凌晨12:09
CAROL 老師:
我想請您幫我換一下我的吐司烤糢是:28cm*12Cm*12cm，其材料該改成多少，能否告知道我，謝謝老師! 老師的吐司烤模，跟我的不一樣，比較小，我的較大，如果做其他款的吐司是該多準備多少，也請老師告知我好嗎，謝謝您
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*～低調路線～*2011年5月23日晚上10:17
to carol 因為看了你的部落格做了好多東西好有興趣哦謝謝你的分享呢

我想要請問您哦~巧克力蛋糕吐司我想要蛋糕體部分多一點大概ㄧ半..這樣室要怎麼用呢我吐司也是五分滿將蛋糕糊到上去可室烤完後吐司大概是八分蛋糕體只有薄薄的2分而已是要在減少土司的比例嗎還是哪裡出了問題謝謝你!!
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Winni2011年5月23日晚上10:31
carol~這個組合賴賴喜歡.不過我好像失敗了說呢..脫模後有點"鬆腰"說.
等我買低脂可可粉時,再來試試 :D
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Winni2011年7月16日中午12:14
carol~午安..我又推出蛋糕吐司了唷..這次是巧克力口味..與妳分享. :D
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歐力康餐具2011年7月20日晚上9:01
Dear Carol,我今天做了這款巧克力蛋糕吐司,一開始就覺得吐司的麵糰超黏,很難甩也很難整型~中間還因為忘了等發酵到4-5 分才能開始做蛋糕部分,結果我蛋糕糊做好之後又等了30mins才倒入吐司模內!整個外型好醜~請您給我建議好嗎?謝謝~Joan
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丫丫2011年7月20日晚上9:06
下雨天出門小心喔
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我是小珊珊2011年10月11日上午10:33
老師如果改用湯種麵糊配方式如何呢?
因為剩了一些湯種麵糊?
剩下的湯種麵糊可以放冷凍嗎?
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cc2011年11月4日晚上11:42
偶像 :
高筋150克　蛋1顆糖20克　酵母1/3茶匙　鹽1/8茶匙　牛奶45克　奶油15克這個配方做出來的麵包體是不是比較少?那用這個配方做成湯種要如何做?
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cc2011年11月22日晚上10:26
老師
剛烤好的吐司出爐時要馬上倒扣在鐵網架上 ,是直接倒在鐵網架上(吐司變成側躺著)還是倒出來時要再把吐司翻回正面呢?
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cc2011年11月24日晚上9:41
老師
今天又試做了一次蛋糕吐司,我把麵包體的份量減少,蛋糕體部份材料不變,做出來很好吃,可是蛋糕表面會裂,蛋糕的部份總覺得不夠多,如果要改成3顆蛋那材料要改成多少?

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嫣睡蓮2012年3月25日晚上10:03
請問巧克力的部分,我想改用菠菜或是甜菜根,請問配方怎麼改?
謝謝~
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老鷹2012年5月7日上午10:09
Carol老師您好~~
昨天烤了這個蛋糕土司,整個流程和成品都很好,但在脫模時因為土司有些粘在烤模.以致不好脫模,最後倒出來的土司,邊邊都被我切的碎碎了~~不過吃起來是很好吃!!不知為何會這樣??
是否與土司取出的時間有關,因為烤好後並沒有立刻取出,而土司邊的口感比較乾些,所以是這原因嗎?
煩請老師解惑,謝謝~~
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版主2012年5月10日晚上9:38
戚風蛋糕表面會裂其實是正常的
因為蛋白霜遇熱膨脹
所以難免發的到爆開
溫度高也容易裂
不過因為這個成品是跟麵包一起烘烤
溫度如果不夠
麵包烤不透

捲吐司的時後要注意
輕輕捲起
千萬不要緊壓
讓麵團保有彈性

因為吐司是被限制在狹小的空間
壓太緊的麵團底部就比較發不起來

而且第二次發酵必須稍微加溫
加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
因為還隔了一層烤模
熱比較不容易傳遞

最好放到密閉空間
旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
這樣都可以讓發酵過程更順利
1.5小時是還好
如果吃起來有酸味
就表示發的過久

如果做了這些動作
還是發的不好
酵母的份量就必須增加1/3再試試~
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Smile Kitchen2012年5月11日上午9:55
謝謝Carol 老師這麼詳細的回覆
我下次會多加一點酵母

最後真的想謝謝你每天花時間一一回覆大家的留言
讓我們這些新手老手都獲益良多, 也越做越有興趣 :x

Smile Kitchen
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版主2012年6月9日中午12:06
麵糰捲的時候不要捲太緊
膨脹的就會比較好
也比較容易發滿烤模

或是將麵團摺成與烤模同大小的形狀放入

如果希望麵包少一點
可以自行減少麵糰的份量
也許減少1/3試試~
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佳~2012年7月28日凌晨2:24
請問老師
我沒做過麵包和土司，只做過蛋糕
想嘗試看看這款土司
老師認為我需要先嘗試一般的麵包和土司嗎?
還是第一次做麵包土司就可以嘗試這款?
拜託老師給點建議
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版主2012年7月29日晚上7:19
謝謝分享 @};-
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senny2012年11月2日上午8:08
老師您好，最近在學烘焙很努力的爬您的文，昨天算半成功的做出這款吐司，寶貝們都說很好吃我個人也覺得超鬆軟的！很感謝老師的分享！
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=552318751451749&set=a.385126548170971.112497.100000208863128&type=1&theater&notif_t=like
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版主2012年11月18日上午10:02
很厲害
謝謝分享 :)
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小菉2013年1月6日晚上11:42
晚安!Carol!!! :x
新的一年的開始,Carol就準備了新書送給大家~太棒了!!
我嘗試了看似很難的巧克力蛋糕土司哦!應該算成功吧!
請師ㄟ來看看哦!!!
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°◦ღ Sammi ღ◦°2013年1月22日下午3:31
Carol~
請問~這款蛋糕吐司的麵團重量大概多少?如果我放入的麵糰重量大概是230G的話,這樣OK嗎?會不會因為麵糰量少,而發(酵)的空間太小影響整個成品??那蛋糕麵糊部分需調整嗎?謝謝
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拒當窮忙族2013年1月28日下午3:15
請問一下老師的土司模是不沾的嗎?
如果是的話底下是不是有三個小洞
那蛋糕部份倒下去不會從底下的小洞留出嗎?
3Q
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拒當窮忙族2013年1月29日晚上9:00
可以直接打好的蛋糕麵團直接倒在麵包機烤嗎？
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拒當窮忙族2013年2月3日晚上9:11
我想請問一個問題
我用麵包機揉麵+發酵完成後
是不是就可以直接拿出來整型放烤箱烤
還是拿出來後還要做啥動作才能再進烤箱烤
謝謝
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拒當窮忙族2013年3月3日晚上9:15
請問一下做這個加蓋可以嗎？
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拒當窮忙族2013年3月5日晚上10:45
我做了可能烤箱太小烤到20幾分時就聞到焦味
我就約烤了30分我就先拿出來
上面都焦掉了
我如果分兩個小個烤模烤的話
那時間要做調整嗎?

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拒當窮忙族2013年3月9日上午11:57
我的烤箱是20公升而已
老師你指烤22-25分鐘是兩個小的一起烤還是一個小的(6寸)
謝謝
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小熊維尼2013年4月6日上午8:53
老師請問一下...
我用襯紙來烤蛋糕吐司,待冷卻後卻有點縮腰,是沒很嚴重~但是正常嗎?不知是蛋糕問題還是土司問題呢?
還是襯紙ㄉ關係?
另一ㄍ問題...為何土司發酵中會破裂?我用室溫發酵因沒溫度過高ㄉ問題...是捲太緊還是敢太薄嗎?
此款配方好受歡迎ㄟ不會很甜呦~謝謝
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brenda2013年6月7日上午8:06
這款吐司可以一次吃到蛋糕和吐司兩種口感，真的好讚喔〜

http://www.facebook.com/media/set/?set=a.597318216955386.1073741870.100000316391044&type=3
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楚涵2013年6月11日凌晨12:34
carol~
做了幾次終於做出比較能端出來的成品請指教^^
下次吐司部份還想改成湯種的口感
http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/49723224
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yuan2013年8月20日晚上7:03
這幾天都做吐司,麵團有軟也有打出薄膜,但試吃的味道和外面的不一樣,不是難吃,而是感覺上沒那麼細緻,如果是做成一顆顆的麵包,雖然也沒外面的軟,但比較接近,是自己功夫不到家,還是乳化劑的關係?CAROL做的多,妳的吐司會這樣嗎?
另外,我的吐司下火以210度烤約40分鐘,脫模後週邊顏色偏白,不像妳的那麼深,我是不是要再提高烤溫呢?
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nn2013年9月10日晚上10:58
老師您好，
我今天買了一個12兩的吐司模，結果笨呆我買到底下有小孔的模
今天做蛋糕吐司時巧克力整個流下來，過了10分鐘才發現(暈)
那以後用這模做吐司要墊烘培紙了，還是要墊鋁箔紙?
會影響效果嗎?
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Unknown2013年11月22日上午9:12
老師~請問一下:昨天有試做這款蛋糕吐司，口感軟Q好好吃唷^^,我一次做2條12兩的量..戚風蛋糕糊用了4顆蛋可是做出來的蛋糕體感覺很少耶~可以改做5顆蛋的量嗎?是照原4顆蛋的配方往回推算比例嗎?謝謝!
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phoebe932014年1月9日下午3:04
老師好久不見, 部落搬家寫文章都懶了....
跟您分享
http://phoebe93.pixnet.net/blog/post/171240195
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巧克力蛋糕吐司

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