白菜牛肉餡餅

    


這一個夏天太陽威力驚人,幟熱的陽光曬著都疼.一出了
家門就好像進入到一個大烤箱,還沒動就開始流汗.Leo
放假,我也多了一個幫手.我們打算利用這個暑假把家裡
好好整理一番.清掉一些舊衣物舊書籍,家裡空間才能增
加.Jay也答應我要幫我釘一些櫃子放書,趁著假期可以
讓家裡改頭換面.我們3個人組成了這個家,不管甚麼狀
況都要同心協力一起完成.




LAWO  建議我做的牛肉餡餅,加上大量白菜更顯爽口.
配上地瓜稀飯好有味道.

餡餅對我來說類似大個的煎餃,Leo最喜歡這樣的麵食
一個人就可以包辦大部份.參考小燕子的建議,希望多
給他補充一些牛肉,讓他能夠長的更高更壯.


白菜牛肉餡餅
約做18個

一.內餡材料:
牛絞肉400g,大白菜400g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,

調味料:
醬油1大匙,麻油2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉適量,高湯50g
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末
2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
3.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
4.將所有材料放入盆中攪拌均勻
5.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻


二.燙麵麵皮材料:
中筋麵粉300g,熱水100g,冷水90g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水倒入使用筷子攪拌,再將
   冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (加入熱水會燙,先用筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時


包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團搓成直徑約3公分長條,平均切成18個小麵團
   (每切1刀就將麵團轉90度,這樣比較容易桿的圓)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5.包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
6.用手將包好的餡餅壓扁
7.放在灑上中筋麵粉的盤子中避免底部沾粘


8.平底鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入餡餅
9.用中小火煎到兩面呈現金黃色即可



補充:
不吃牛肉可以把牛肉換成豬肉,但是調味料請多加一大匙米酒.








    





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